gòngxī

贡熙 (gòngxī) dia iray amin’ireo kilasin’ny dite maitso sinoa nendasina (chǎoqīng, 炒青) naondrana ara-tantara, nalaza tany Eoropa tamin’ny taonjato faha-18 tamin’ny anarana hoe Hyson ary mifandray akaiky amin’ny anarana hoe 熙春 (xīchūn). Amin’izao fotoana izao dia sokajy ara-barotra ao anatin’ny fianakavian’ny meicha sy zhucha indrindra izy io, fa tsy dite “mpanoratra” manokana.

Toerana eo amin’ny rafitry ny dite maitso

Mba hahatakarana ny 贡熙 dia mila apetraka ao anatin’ny filaharan’ny fanasokajiana ara-barotra izy. Ny famaky lehibe amin’ny dite maitso naondrana ao Shina dia fianakaviana lehibe roa amin’ny dite nendasina: ny meicha (眉茶, méichá) manana ravina lava voaolana ary ny zhucha (珠茶, zhūchá, gunpowder) manana ravina voaolana ho baolina. Rehefa manadio sy manasokajy ny dite manta (máochá) ny orinasa dia mizara ny vokatra ho kilasy voafetra.

Ao amin’ny tsipika meicha dia milahatra araka ny fihenan’ny habe sy ny fitovian’ny ravina ireo kilasy: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) ary 秀眉 (xiùméi). Ao amin’ny tsipika zhucha kosa dia misongadina mirazotra ny ampahany manokana — ny gunpowder mihitsy, ary koa ny 雨茶, 贡熙 ary 秀眉. Araka izany, ny 贡熙 dia tsy toerana fambolena na fomba fanodinana, fa toerana eo amin’ny tamba-panasokajiana: iray amin’ireo vovoka azo rehefa manadio ny dite nendasina lava sy boribory.

Zava-dehibe ny manavaka ny 贡熙 (Hyson) sy ny 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). Ny 雨茶 dia vovoka fohy voaolana azo avy amin’ny fanadiovana, izay nalefa tany Eoropa ara-tantara tamin’ny anarana hoe Young Hyson. Ireo kilasy ireo dia mifanakaiky ao anatin’ilay rojo teknolojika iray ihany ary matetika voatonona miaraka.

Terroir sy fiaviana

Satria kilasy azo avy amin’ny fanasokajiana ny 贡熙 dia tsy mifamatotra amin’ny distrika iray — faritra famokarana meicha sy zhucha no mamokatra azy. Ny fo ara-tantaran’ireo famokarana ireo dia ny “telozoro” an’ny faritanin’i Zhejiang, Anhui ary Jiangxi (浙皖赣), izay namolavolana ireo dite maitso naondrana mahazatra:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) avy any Tunxi sy Xiuning ao Anhui — meicha naondrana ara-tantara avy any Huizhou, tafiditra tao anatin’ilay mpivady malaza «祁红屯绿» (Qihong sy Tunlu).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) avy any Wuyuan sy Shangrao ao Jiangxi — izay ilazana fa «茶不到婺源不香» (“tsy ho tonga hanitra ny dite raha tsy tonga any Wuyuan”).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ireo meicha lehibe ao Zhejiang.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) avy amin’ny faritra Pingshui akaikin’i Shaoxing (Zhejiang) — sarin’ny gunpowder, izay manome ny kilasy 贡熙 anisan’izany rehefa voadio.

Ireo faritra ireo dia ao amin’ny faritra mando sy be havoana any atsinanan’i Shina izay be zavona, manana tany asidra ary fizaran-taona miavaka — fepetra mamolavola ny mombamomba matevina sy “voan-kazo gasy” (lìxiāng, 栗香) an’ny dite maitso nendasina.

Akora fototra sy karazan-javamaniry

Ny 贡熙 dia tsy mifamatotra amin’ny karazan-kazo iray manokana. Ny akora fototra ho an’ny meicha sy zhucha naondrana dia karazana mponina eo an-toerana (群体种) avy any amin’ireo faritra dite voalaza. Satria miforona eo amin’ny dingan’ny fanadiovana avy amin’ny ravina ankapobeny ny 贡熙, ny “tarehiny ara-karazany” dia faritan’ny ampahan-dravina sy ny faritra fa tsy karazan-javamaniry iray. Izany no mampiavaka azy amin’ireo dite maitso “mpanoratra” misy anarana, izay voafaritra mazava tsara ny karazan-javamaniry sy ny toerana.

Teknolojia

Ny fanodinana dia manaraka ny rafitra ankapoben’ny dite maitso nendasina (chǎoqīng). Amin’ny fanodinana voalohany ny dite manta dia mandalo fanamafisana amin’ny hafanana (杀青), fanolana ary fanendasana-fanamainana ny ravina. Ho an’ny meicha dia miavaka ny fanodinana ravina “nendasina lava” (长炒青), ho an’ny zhucha kosa dia “nendasina boribory” (圆炒青), izay aolanana ho baolina matevina ny ravina.

Ny dingana lehibe amin’ny fisehoan’ny 贡熙 dia ny fanadiovana (精制) ny dite manta. Eto dia ampiasaina:

• fanasivana sy fanamarinana habe (筛分),
• fanasarahana amin’ny rivotra araka ny lanja sy ny hakitroka (风扇),
• fifantenana loto amin’ny tanana sy mekanika (拣剔),
• fanamainana farany — “famonoana amin’ny afo” (扑火).

Mandritra io dingana io dia mizara ho kilasy araka ny halavany, ny hateviny ary ny fitovian’ny fanolana ny vokatra. Ny 贡熙 dia misongadina ho iray amin’ireo ampahany, mitana toerana eo anelanelan’ny 雨茶 sy ny vovoka maivana kely kokoa 秀眉 ao amin’ny tsipika meicha.

Fenitra sy fanasokajiana

Ny 贡熙 dia an’ny rafitra fanasokajiana ara-barotra ny dite maitso naondrana, izay alamina araka ny fihenan’ny kalitao sy ny habe ireo karazana meicha sy zhucha. Ao anatin’ny meicha dia toy izao ny filaharana: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Ho an’ny zhucha dia mandeha mirazotra ny gunpowder mihitsy, 雨茶, 贡熙 ary 秀眉.

Ireo laharana fenitra manan-kery sy kaody ara-barotra (唛号) ho an’ny 贡熙 dia tsy voalaza ao amin’ny fitaovana fototra, ka natao an-tsitrapo ny tsy nanoratana azy ireo eto. Ampy ny manoritra ny fitsipika: ny 贡熙 dia kilasy voadio, fa tsy vokatra voalohany, ary ny toerany eo amin’ny ambaratonga dia voafaritry ny vokatry ny fanasokajiana.

Tsiro sy fomba fandrarahana

Ny mombamomba ny 贡熙 dia mandova ny toetra ankapoben’ny dite maitso nendasina avy any amin’ny faritra misy azy. Ny loko fototry ny meicha dia fofona voan-kazo gasy (lìxiāng), ravina maina maitso mangirana (lǜrùn, 绿润), tsiro feno sy matanjaka (chúnhòu, 醇厚). Ho an’ny kilasy zhucha dia miavaka ny faharetan’ny fandrarahana (耐泡), izay lovain’ny ampahany 贡熙 avy amin’ny dite boribory koa.

Toromarika azo ampiharina amin’ny fandrarahana ny dite maitso nendasina toy izao:

• rano manodidina ny 80 – 85 °C, mba tsy handoro ny maitso ho mangidy;
• lanja antonony, faharetan’ny fandrarahana antonony;
• fandrarahana fohy maromaro — mivelatra tsikelikely ny ravina matevina voaolana.

Satria niforona ho vokatra ara-barotra faobe ny 贡熙, ny hasarobidiny ara-tantara dia ny heriny azo itokisana sy ny fahamarinan-toeran’ny tsirony, fa tsy ny fofona manify an’ny vokatra lohataona ambony.

Tantara sy kolontsaina

Ny anarana hoe Hyson dia iray amin’ireo tranainy indrindra teo amin’ny varotra dite sinoa tany Eoropa sy Amerika. Tamin’ny taonjato faha-18 dia niely manerana an’i Eoropa ireo dite maitso teo ambanin’ny anarana hoe «熙春» sy «贡熙» (xīchūn, gòngxī). Ny 熙春 mihitsy dia midika ara-bakiteny hoe “lohataona mamony sy miroborobo”, ary ny 贡 (“fanomezam-boninahitra, natolotra”) dia manampy heviny mifandraika amin’ny fifantenana ho an’ilay kilasy. Nifanindran-dalana tamin’izany koa ny anarana hoe Young Hyson — izay mifanaraka amin’ny kilasy 雨茶 ao amin’ny rafitra sinoa.

An’ny vanim-potoana izay naha-vokatra fanondranana lehibe tamin’ny varotra an-dranomasina ny dite maitso sinoa ireo anarana ireo, ary ny mpividy eoropeana sy amerikana dia nampiasa ny anarany ara-barotra manokana ho an’ireo kilasy — Hyson, Young Hyson sy ny hafa. Ny 贡熙 / 熙春 dia niorina ho iray amin’ireo fanondroana fantatry ny dite maitso tamin’io vanim-potoana io. Rehefa nandeha ny fotoana dia nanjary ny Chun Mee (珍眉) no dite maitso naondrana nanjakazaka, ary ny tsena lehibe indrindra dia tany Afrika Avaratra sy Andrefana, indrindra fa any Maraoka, raha ny anarana ara-tantara eoropeana hoe Hyson kosa dia nifindra ho sokajy ara-tantara sy tsy fahita firy.

Ahoana no hanavahana azy

Toromarika vitsivitsy hanampy tsy hampifangaro ny 贡熙 amin’ireo hevitra mifanakaiky aminy:

• 贡熙 ≠ dite ara-jeografika. Kilasy azo avy amin’ny fanasokajiana ny dite maitso nendasina izy io, fa tsy anaran-toerana (tsy toy ny 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Samy kilasy voadio ao amin’ny tsipika mifanakaiky izy roa; ny 雨茶 dia lazaina ho vovoka fohy voaolana, Young Hyson ara-tantara.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). Ny 珍眉 no kilasy lehibe, lehibe kokoa sy mitovy habe kokoa amin’ny meicha manana tsena fanondranana faobe; ny 贡熙 dia eo ambaniny ao amin’ny tsipika ary nitondra anarana eoropeana manokana hoe Hyson ara-tantara.
• 贡熙 avy amin’ny meicha vs zhucha. Ny kilasy iray ihany dia mety ho avy amin’ny fanadiovana dite nendasina lava (眉茶) sy dite nendasina boribory (珠茶); amin’ny tranga faharoa dia mandova ny faharetan’ny tsiro mampiavaka ny gunpowder izy.

Raha lazaina amin’ny fomba hafa, rehefa mahita ny teny hoe Hyson ao amin’ny katalaogy tranainy, dia tokony hovakiana ho anarana ara-barotra ara-tantara ny dite maitso nendasina, izay mifanaraka amin’ny kilasy 贡熙 sy 熙春 ao amin’ny rafitra sinoa maoderina.