guó yǒu lín

Any amin’ny faritra avo amin’ny ala-panjakana ao amin’ny tendrombohitra Yiwu (易武, yì wǔ) no misy ireo hazo manome ny sheng puer lafo vidy sy sarotra idirana indrindra ao amin’ny faritr’i Xishuangbanna. Anisan’izy ireo ny 薄荷塘 (bò hé táng, «dobo solila») — modely amin’ny hakantony, raha toa kosa ny mpiara-monina aminy Guafengzhai sy Tongqinghe kosa no mametraka ny fomba «dia» an’ny ala-panjakana.

Terroir: Yiwu sy ny ala-panjakana ao aminy

Ny tendrombohitra Yiwu dia any amin’ny distrikan’i Mengla (勐腊) ao amin’ny prefektioran’i Xishuangbanna (Yunnan) ary anisan’ny vondrona klasika 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, «tendrombohitra dite enina tranainy»). Raha ny fomba any andrefana, ny fomba Menghai (Lao Banzhang, Lao Man’e) dia malaza amin’ny heriny sy ny mangidiny, dia heverina ho tany amin’ny fahalemem-panahy, ny hamamin’ny rano ary ny tsiro aorian’ny fisotroana maharitra i Yiwu ara-tantara — ilay antsoin’ny sinoa hoe 韵 (yùn), «ako aorian’ny tsiro». Ny tanànan’i Mahei (麻黑) miaraka amin’ny tsirony malefaka, ny ranony mamy ary ny yùn naharitra no modely amin’ity profil klasika ity.

Sokajy manokana ao Yiwu no iorenan’ny 国有林 (guó yǒu lín) — ala-panjakana, ala mpiambina. Tsy fambolena an-jaridaina ireo fa hazo dite tranainy, miparitaka amin’ny ala mikitroka, eo amin’ny tehezan-tendrombohitra mitokana izay sarotra aleha. Tsy nokarakaraina fatratra ny hazo eto, mitombo mifangaro amin’ny ala mikitroka, ary io tontolo ala mikitroka io no mamaritra ny «tsiron’ny ala» mampiavaka azy — 野韵 (yě yùn) sy ny fahatsapa hatsiaka mampiavaka ny ranony.

薄荷塘 — dobo solila

薄荷塘 dia faritry ny tanàna (村寨) ambony indrindra, ao amin’ny faritr’i Yiwu sy ny ala-panjakana ao aminy. Ao amin’ny fanasokajian’ny THE TEA dia eo amin’ny sokajy S+ izy io — izany hoe anisan’ny tsy fahita firy tanteraka sy eo an-tampon’ny vidiny, mitovy amin’i Lao Banzhang sy Mansong emperialy.

Ny akora fototra dia 古树 (gǔ shù), hazo tranainy. Ny profil 薄荷塘 dia lazaina ho 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — toetra «madio sy tsara tarehy misy voninkazo-tantely» miaraka amin’ny tsiron’ny solila mangatsiaka (薄荷凉, bò hé liáng) ary koa ny fahakely sy ny fahatsaran’ny endriny (细腻, xì nì). Io fahatsapana hatsiaka mamelombelona io no nanome anarana ilay faritra. Mifanohitra amin’ireo dite ala-panjakana matevina sy feno vatana, ny 薄荷塘 dia tsy maka amin’ny heriny fa amin’ny fahazavana, ny fahalemem-panahy toy ny dantelina ary ny tsiro aorian’ny fisotroana madio sy maharitra.

Tena kely ny habetsahany, sarotra ny miditra any amin’ny hazo, ary izany no mahatonga an’i 薄荷塘 ho dite lafo vidy indrindra ao Yiwu — toerana tazoniny eo amin’ny tsena ho toy ny mari-drefy tsy azo ihodivirana amin’ny vidiny sy ny tsy fahita firy.

Guafengzhai sy ny 片区 ao aminy

刮风寨 (guā fēng zhài, Guafengzhai) — tanàna misy foko Yao (瑶族), ao amin’ny ala-panjakana ao Yiwu ihany koa, sokajy S. Ny dite azy dia miavaka amin’ny ako «ala mikitroka» mahery (野韵强) sy fofona voninkazo-tantely. Ao anatin’i Guafengzhai no anavahana ireo faritra madinika manokana (片区): 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) ary 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Anisan’ireo, ny 茶王树 («hazo — mpanjakan’ny dite») dia misongadina: faritra sokajy S+ izy io, manome dite miaraka amin’ny fofona voninkazo-voankazo-tantely miakatra avo (花果蜜香高扬), vatan’ny ranony matevina (汤厚) ary angovo dite miharihary (气强, qì qiáng). Amin’ny fampifangaroana ny haavon’ny fofona sy ny hery, ny 茶王树 dia iray amin’ireo tampon’ireo tendrombohitra dite atsinanana rehetra.

Tongqinghe sy ny faritry ny ala-panjakana hafa

铜箐河 (tóng qìng hé, Tongqinghe) — solontena hafa ao amin’ny ala-panjakana, sokajy A. Ny profil-ny dia «dia, mangatsiaka, matevina» (野, 凉, 厚): vatan’ny ala-panjakana miaraka amin’io fahatsapana hatsiaka mampiavaka ny ranony io ihany.

Eo akaiky koa ireo modely «zaridaina» malaza ao Yiwu, tsy tafiditra ao amin’ny ala-panjakana, saingy mamorona ny tontolon’ny tsiron’ny faritra iray manontolo:

• Mahei (麻黑, S) — Yiwu klasika: tsiro malefaka, rano mamy, yùn naharitra.
• Wangong (弯弓, wān gōng, S) — ivon’ny faritra manan-tantara 曼撒 (màn sā): fofona voninkazo-tantely, fahakely sy fahafenoana.
• Luoshuidong (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — mamy-malefaka, misy tantely; tanàna fantatra amin’ny angano momba ny «hazo mpanjaka».

Karazany sy hazo

Ny akora fototra dia dite ravina lehibe Yunnan (大叶种, dà yè zhǒng) avy amin’ny hazo tranainy. Ho an’ny faritry ny ala-panjakana dia matetika hazo tranainy miparitaka anaty ala izy ireo, fa tsy zaridaina matevina. Ny tontolo ala mikitroka, ny haavony, ny tsy fisian’ny fitsabahana mahery vaika ary ny fahanteran’ny rafitry ny fakany dia manome ranony mivangongo sy feno mineraly miaraka amin’ilay ako ala mikitroka sy hatsiaka amin’ny tenda.

Fanodinana

薄荷塘 sy ireo mpiara-monina aminy dia 生普 (shēng pǔ), puer manta (tsy voatsilotsilo). Filaharana klasika: fakana ny tsimoka avy amin’ny hazo tranainy → fanalazoana → famatrarana ny maitso 杀青 (shā qīng) ao anaty vilany → fikolokoloana 揉捻 (róu niǎn) → fanamainana amin’ny masoandro, manome ny vokatra antsasa-dalana 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). Avy eo dia voapetaka ho mofomamy (bǐng) na endrika hafa ilay akora fototra ary apetraka hihamatotra voajanahary. Ho an’ireo modely ala-panjakana, dia zava-dehibe ny famatrarana amim-pitandremana, izay tsy «mahafaty» ny fofona manify, ary ny fanamainana amin’ny masoandro madio — izy ireo indrindra no mitahiry ny fahazavan’ny voninkazo-tantely sy ny fahatsoran’ny solila, izay antony ankasitrahana an’i 薄荷塘.

Fenitra

Ny puer dia isan’ny vokatra voaaro amin’ny maha-marika ara-jeografika ny faritanin’i Yunnan, miaraka amin’ny fanasokajiana ho karazana manta (shēng) sy matoy (shú) ary mifamatotra amin’ny akora fototra ravina lehibe Yunnan. Ny ankamaroan’ny faritra ao Yiwu sy ny ala-panjakana ao aminy dia amidy ho dite tokan-tany (single-origin) miaraka amin’ny fanondroana ilay faritra madinika manokana; ny toerana madinika ivoahany no mamaritra ny vidiny sy ny maha-izy azy, fa tsy ny fenitra ankapobeny.

Tsiro sy fanomanana

Ny 薄荷塘 dia mivelatra amin’ny ranony mangarahara miloko volamena miaraka amin’ny fofona voninkazo-tantely, fofon’aina mangatsiaka «solila» eo amin’ny ambony ary endrika malama sy manify. Ireo mpiara-monina aminy ao amin’ny ala-panjakana dia manampy hery sy hakitroky ny ala mikitroka kokoa amin’izany: Guafengzhai — 野韵 feno sy fofona miakatra, Tongqinghe — vatana sy hatsiaka.

Torohevitra momba ny fanaovana dite:

• Fitaovana: kitelina tanimanga Yixing na gaiwan porselana.
• Rano: malefaka, manodidina ny 95 — 100 °C.
• Fatra: manodidina ny 7 — 8 g isaky ny 110 — 130 ml.
• Fanasana: kapoaka fanasana fohy iray.
• Fanomanana: ny kapoaka voalohany dia 5 — 10 segondra, avy eo ampitomboina; ny hazo tranainy ao Yiwu dia mahazaka kapoaka maro, nefa tsy very ny hamaminy sy ny akony.

Tokony hojerena manokana ny 喉韵 (hóu yùn) — fahatsapana hatsiaka sy hamami-drano midina any amin’ny tenda; izany indrindra no mampiavaka ny tena akora ala-panjakana.

Tantara sy kolontsaina

I Yiwu no fo ara-tantara amin’ny tendrombohitra dite enina tranainy ary iray amin’ireo ivon’ny Lalan’ny Dite taloha. Ireo faritry ny ala-panjakana toa an’i 薄荷塘, 刮风寨 ary 铜箐河 dia tafiditra tao amin’ny pantheon maoderina vao tsy ela akory izay, tamin’ny vanim-potoanan’ny firoboroboan’ny sheng puer tokan-tany: ny tsy fahafahana miditra, ny habetsahany kely ary ny fahatsorana «ala» mora fantatra dia nanova azy ireo haingana ho modely fanangonana. Guafengzhai kosa mijanona ho tanàna velona misy foko Yao, izay anisan’ny fomba fiainana nentim-paharazana ny ala dite.

Ahoana no hanavahana azy

• Ny toerana madinika ivoahany no zava-dehibe kokoa noho ny «marika Yiwu». Ny tena 薄荷塘 dia faritra madinika manokana ao amin’ny ala-panjakana misy vokatra bitika tsy hita maso; ny «andiany 薄荷塘» goavana dia mampiahiahy rahateo.
• Hatsiaka solila sy fahakely. Ny 薄荷塘 dia fantatra amin’ny fampifangaroana fofona voninkazo-tantely madio miaraka amin’ny fofon’aina mangatsiaka sy fahalemem-panahy malama — fa tsy amin’ny heriny na ny mangidiny.
• Ala-panjakana mifanohitra amin’ny zaridaina. Guafengzhai sy Tongqinghe dia manome profil «dia», matevina, mangatsiaka kokoa (野韵), raha oharina amin’ny hamamy malefaka an’i Mahei sy Luoshuidong amin’ny Yiwu zaridaina klasika.
• Ny ako no zava-dehibe kokoa noho ny hery. Ny Yiwu dia momba ny 韵 sy ny hatsiaka amin’ny tenda; raha ny mangidy mavesatra toa ny an’i Menghai no manjaka ao amin’ny kapoaka, dia tsy profil Yiwu izany.