huā juǎn

Ny fianakaviana huā juǎn (花卷) dia andiana andry dite mainty (hēichá) voapotsitra avy any amin’ny faritanin’i Ānhuà, izay ny lanjany, voatenona ao anaty anarany, no mandrafitra tohatra manomboka amin’ny shí liǎng chá (十两茶) kely ka hatrany amin’ny qiān liǎng chá (千两茶) malaza. Ny bǎi liǎng (百两茶) sy ny shí liǎng (十两茶) dia dingana madinika kokoa, «isan’andro» amin’ilay teknolojia ihany izay niteraka ilay «mpanjakan’ny dite».

Fiaviana sy toerana niaviany

Ny huā juǎn rehetra dia an’ny fianakaviana lehiben’ny dite mainty Ānhuà (安化黑茶, Ānhuà hēichá) avy any amin’ny faritanin’i Hunan. Faritra be tendrombohitra izy io, manana toetany mafana sy mando tropikaly, feno zavona ary tany manankarena vatolampy efa simba — fepetra ahafahan’ny ravina dite lehibe sy somary masiaka maniry, izay tena sahaza ho an’ny fermentation maharitra sy fahanterana mandritra ny taona maro.

Ny fomba mahazatra amin’ny karazana dite Ānhuà dia azo faritana amin’ny fiteny hoe «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — «telo maranitra, telo biriky, iray horonana». Ny «horonana iray» (一卷) dia ilay andian-dite huā juǎn, izay ahitana ireo andry amin’ny lanja rehetra. Ny bǎi liǎng sy ny shí liǎng dia eo amin’ny famantarana mitovy amin’ny qiān liǎng, fa tsy mitovy aminy afa-tsy amin’ny habe sy ny lanjany.

Akora sy kilasy

Ny fototra iorenan’ity andian-dite rehetra ity dia ny máochá mainty (黑毛茶, hēi máochá) kilasy faharoa-fahatelo (二-三级). Akora misy ravina somary lehibe sy taho izy io, izay manome an’ireo «horonana» hakitroka, firafitra ary ny mety ho fahanterana maharitra. Ny kilasy máochá malefaka kokoa dia ampiasaina amin’ireo dite «maranitra» ao amin’ny andiany sān jiān (天尖, 贡尖), fa ho an’ny andry kosa dia zava-dehibe kokoa ny habetsahana, ny fahamafisan’ilay akora voapotsitra ary ny fahafahany mihantitra tsara mandritra ny am-polony taona maro.

Ny lojikan’ny tohatry ny lanja

Ny anaran’ny vokatra tsirairay dia refy lanja tranainy 两 (liǎng). Ny fenitra amin’ity andiany ity dia ny qiān liǎng — «arivo liǎng», andry milanja manodidina ny 36,25 kg ary manana haavo manodidina ny 1,65 m. Ny habe hafa dia mifototra aminy:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — «folo liǎng», ny endrika kely indrindra;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — «zato liǎng»;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — «dimanjato liǎng»;
• 千两 (qiān liǎng) — «arivo liǎng», ny andry fenitra;
• 万两 (wàn liǎng) — «alina liǎng», ny lehibe indrindra.

Satria ny lanjany dia voafaritra amin’ny isan’ny liǎng taloha, ny bǎi liǎng sy ny shí liǎng dia maivana kokoa noho ny qiān liǎng — tsy andry «mpanjaka» lehibe intsony izy io, fa andry kely sy mirindra ho an’ny fampiasana isan’andro na ho fanomezana. Ny maha-mirindra azy io no nahatonga ny bǎi liǎng ho mora ampiasaina amin’ny varotra lavitra.

Teknolojia: 踩制 — «fanitsahana» ny horonana

Ny tena mampiavaka ny teknolojia amin’ity andiany manontolo ity dia ny cǎi zhì (踩制), ny fanitsahana sy famatorana tanana ny dite ho lasa varingarina matevina. Ny bǎi liǎng sy ny shí liǎng dia vita amin’ny fomba mitovy amin’ny qiān liǎng, saingy amin’ny ambaratonga kely kokoa. Toy izao ny fizotry ny asa:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ny fandrahoana ny máochá amin’ny etona, mba ho lasa malemy sy mora lefona ny ravina.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — ny famenoana ny dite nafanaina tao anaty fonony volotsangana tenona miè lǒu (篾篓). Manana sosona maro ny «fitafiana» anaty amin’ny andry: fibre palmie (棕, zōng) sy ravina liǎo (蓼叶, liǎo yè) no manarona ny tenona volotsangana, ka mamorona ilay «akanjo» mampiavaka ny horonana.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ny fanakodiavana, fanitsahana amin’ny tongotra, fanerena ary famatotra amin’ny alalan’ny levers «tantanan-kazo». Ny ekipan’ny mpanao asa tanana dia manakodia sy mamatotra ny andry, mba hahazoana hakitroka ambony indrindra.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — «andro amin’ny masoandro, alina amin’ny ando». Ireo andry vita dia avela eny ivelany mandritra ny 50 andro eo ho eo, izay ahafahan’ny fiovaovan’ny hafanana sy ny hamandoana manomboka ny fiovana mikrobia sy fermentation miadana ao anatin’ilay akora voapotsitra.

Ity dingan’ny «masoandro sy ando» ity no tena zava-dehibe: mampiavaka ny huā juǎn amin’ny biriky ao amin’ny andiany sān zhuān, izay maina ao anaty efitrano misy maripana voafehy. Ny fahanterana voajanahary eny ivelany no manome an’ireo andry ny halaliny manokana.

Fenitra sy sata

Ny dite mainty Ānhuà dia voafaritry ny fenitra ho toy ny sokajy tsy miankina amin’ny hēichá ao amin’ny rafitry ny fenitra nasionaly ao Shina. Ny hasarobidin’ny huā juǎn manokana dia nohamafisin’ny sata ara-kolontsaina ihany koa: ny teknolojia amin’ny fanamboarana ny qiān liǎng chá dia tafiditra ao anatin’ny lisitry ny lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana nasionaly (国家级非物质文化遗产) tamin’ny taona 2008. Ny bǎi liǎng sy ny shí liǎng, vita amin’ny teknika cǎi zhì mitovy, dia mandova ity asa tanana ity amin’ny ambaratonga mihena.

Tsiro sy fomba fanaovana dite

Ny horonana dia an’ny fomba «araka ny maha-antitra azy no maha-manitra azy» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). Ny dite tanora dia mbola mitahiry tsiro hazo somary masiaka, nefa rehefa mandeha ny taona dia mihamalemy: ny ranony dia lasa miloko amber mainty, matevina, misy hanitra efa «antitra» (陈香, chén xiāng), tsiro mamy aorian’ny fisotroana ary saika tsy misy mangidy.

Satria ny akora dia voapotsitra hatramin’ny hakitroky ny vato, alohan’ny hanaovana dite dia tetehina na tapahina avy amin’ny andry ny kapila fisaka iray, ary avy eo potipotihina ho sombintsombiny kely kokoa. Ho an’ny bǎi liǎng sy ny shí liǎng, izay manana kapila kely kokoa noho ny an’ny qiān liǎng, dia mora kokoa izany noho ny miasa amin’ny andry mavesatra 36 kilao. Ny dite dia mivelatra tsara amin’ny fanondrahana rano miverimberina ao anaty gàiwǎn na teapot, ary ny akora matevina sy somary masiaka amin’ireo horonana efa nihantitra dia mety amin’ny fandrahoana ihany koa.

Tantara sy kolontsaina

Ny andiany huā juǎn dia teraka avy amin’ny filan’ny varotra. Ny bǎi liǎng amin’ny endriny dia voarakitra an-tsoratra hatramin’ny fotoan’ny fitondran’i Daoguang (清道光) tamin’ny tarana-mpanjaka Qing: mifandray amin’ny mpandraharaha Shaanxi (陕商, shǎn shāng) izy io, izay nila dite manara-penitra, voarakotra tsara ary mahatohitra ny fitaterana ho an’ny lalam-barotra karavana. Avy amin’ity filana ara-barotra ity no niteraka ny habe lehibe kokoa taty aoriana, hatrany amin’ny qiān liǎng — andry izay nomena anarana hoe «mpanjakan’ny dite eran-tany» (世界茶王).

Ny teknolojia fanitsahana ny andry dia mitaky asa mafy, ary tamin’ny vanim-potoana indostrialy dia nosoloina ampahany ny huā zhuān (花砖) — «biriky misy soratra» misy haingo eo amin’ny sisiny, izay nanomboka tamin’ny 1958 dia lasa fanoloana mirindra ho an’ny qiān liǎng lehibe. Na izany aza, ny horonana mihitsy dia voatahiry ho toy ny fomban-drazana velona amin’ny asa tanana sy fanangonana, ary ny tohatry ny lanja manomboka amin’ny shí liǎng ka hatramin’ny wàn liǎng dia mijanona ho marika famantarana azy.

Ahoana no hanavahana azy

• Bika sy tenona. Ny tena huā juǎn dia andry varingarina ao anaty fonony volotsangana tenona misy sarony anaty fibre palmie sy ravina liǎo; ny savaivony sy ny halavany dia mifanitsy mivantana amin’ny anaran’ny lanjany.
• Habe mifanaraka amin’ny anarana. Ny ampahany isa amin’ny anarana dia ny lanjany amin’ny liǎng taloha: ny shí liǎng dia kely, ny bǎi liǎng dia lehibe kokoa, ny qiān liǎng kosa ~36 kg sy ~1,65 m ny fenitra. Ny tsy fitovian’ny habe amin’ny anarana voalaza dia famantarana mampiahiahy.
• Soritry ny 踩制. Ny andry voatsitsitra dia tena matevina; eo amin’ny faritra notapahana dia hita ny firafitra mivaingana sy mivelatra amin’ny ravina somary masiaka sy taho kilasy faharoa-fahatelo.
• Hanitry ny fahanterana. Ny horonana matoy dia manome chén xiāng madio tsy misy fofona bobongolo; ny ranony dia mazava, amber mainty, misy tsiro mamy maharitra.
• Ny maha-samy hafa azy amin’ny biriky. Tsy mitovy amin’ny fú zhuān (茯砖), ny horonana dia tsy manana «voninkazo volamena» (金花) ho toy ny marika tsy maintsy hita, ary amin’ny hēi zhuān sy huā zhuān kosa dia miavaka amin’ny endriny varingarina sy ny dingan’ny «masoandro sy ando» amin’ny famokarana.

Ny bǎi liǎng sy ny shí liǎng dia ilay filozofia mitovy amin’ny horonana Ānhuà, toy ny an’ny qiān liǎng malaza, saingy amin’ny ambaratonga maha-olona: mirindra tsara hotehirizina ao an-trano, ary manana ny hasiny mba hihantitra mandritra ny taona maro.