lǎo màn é

Лао Маньэ (lǎo màn é 老曼峨) dia tanàna tranain’ny foko Blang ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Bulang ao Menghai, izay nanome ny anarany ho an’ny iray amin’ireo puerh miavaka indrindra ao Xishuangbanna: dite izay mivadika ho tsiro mamy madio sy maharitra aorian’ny mangidy tafahoatra (huígān 回甘). Eto no anavahana ny “tarehy” roa amin’ny terroir iray — ny ravina mangidy (kǔchá 苦茶) sy ny ravina mamy (tiánchá 甜茶).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: sheng-puerh (生普, puerh manta/“maitso”).
• Sokajy: CHINA-PUERH TEA.
• Fiaviana: tanànan’i Lao Man’e, distrikan’i Menghai (勐海), Faritany Mizaka-tenan’i Xishuangbanna Dai (西双版纳), tandavan-tendrombohitra Bulang Shan (布朗山, bùlǎngshān), Yunnan, RPC.
• Odi-kazo/ Cultivar: ravina lehibe Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种), akora avy amin’ny hazo tranainy (gǔshù 古树).
• Fanasokajiana: ao anatin’ny ambaratonga ankapobeny (区级 → 名山级 → 村寨级) dia an’ny ambaratonga S ao amin’ny tanàna i Lao Man’e — izany no tampon’ny tanàna manan-daza, fenitra, tsy fahita firy, nefa mbola ambany kely noho ny akora ambony indrindra (S+).

2. Tantara sy Hevi-draharaha Ara-kolontsaina:

Lao Man’e dia tanàna fonenan’ny foko Blang (布朗族), iray amin’ireo foko mpamboly dite tranainy indrindra ao amin’ny faritra. Ny Blang no heverina ho mpitahiry ny kolontsaina tranainy indrindra amin’ny fambolena dite any amin’ireo tendrombohitra ireo; ho azy ireo dia tsy afa-misaraka amin’ny fomba fiainana sy ny fahatsiarovana ara-toekarena ny tendrombohitra ny fambolena dite. Ny zaridaina tranainy ao amin’ilay tanàna dia ampahany amin’ny tsipika lava sy mitohy amin’ny fambolena dite Blang ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Bulang Shan.

Tsy toa an’i Lao Banzhang (老班章), izay nanjary “mpanjaka” ny tsena ary mariky ny hery sy ny vidiny avo, dia nandray anjara hafa i Lao Man’e — fenitry ny mangidy, ilay “tsiro mangidy” modely izay anamarinan’ny mpankafy ny hery sy ny toetran’ny puerh Blang. Io firoaroa ao amin’ny tandavan-tendrombohitra io — ny “mpanjakan’ny hery” sy ny “mpanjakan’ny mangidy” mifanila — no mamaritra ny lazan’ny Bulang Shan amin’ny ankapobeny.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Ny mampiavaka an’i Lao Man’e, izay mampiavaka azy amin’ireo mpifanila vodirindrina aminy, dia ny fisian’ny karazana ravina dite roa samy hafa ao anatin’ireo zaridaina tranainy iray ihany.

• 苦茶 (kǔchá) — « dite mangidy ». Io no mari-pamantarana ny tanàna sy ny akora izay anaovan’ny mpanangona an’i Lao Man’e ho sarobidy. Ny mangidy eto dia tsy kilema fa toetra ara-karazana: mahery vaika, matevina, “mananihany” amin’ny fanondrahana voalohany. Ny zava-dehibe dia izay manaraka azy: mitsonika haingana ny mangidy ary soloan’ny tsiro mamy madio sy mahery aorian’ny fisotroana.
• 甜茶 (tiánchá) — « dite mamy ». Ravina manana mombamomba malefaka kokoa, boribory kokoa ary mangidy antonony. Tsy dia tafahoatra loatra izy io ary mora sotroina kokoa amin’ny mbola tanora, manakaiky kokoa ny fomba Blang mahazatra.

Akora — avy amin’ny hazo tranainy (gǔshù 古树).

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Ny tanàna dia hita ao amin’ny distrikan’i Menghai (勐海) ao amin’ny Faritany Mizaka-tenan’i Xishuangbanna Dai (西双版纳), eo amin’ny tandavan-tendrombohitra Bulang Shan (布朗山, bùlǎngshān) — iray amin’ireo faritra lehibe ahazoana akora ho an’ny sheng-puerh. Io ihany ny tandavan-tendrombohitra nanome an’i Lao Banzhang (老班章), Xin Banzhang (新班章) ary Banpen (班盆); Lao Man’e dia mpifanila vodirindrina aminy eo amin’ny ilany iray, saingy manana ny toetrany tsy manam-paharoa.

Ny Bulang Shan dia tany lateritika sy mena-mavo eo ambonin’ny vatolampy simba, toetanin-jana-pehintany misy orana be miaraka amin’ny fizarazarana mazava eo amin’ny vanim-potoanan’ny orana sy ny maina, zavona matetika ary fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro. Ireo zaridaina dite tranainy eto dia miely eny anivon’ny ala ary tsy mamorona toeram-pambolena tokana — maniry manodidina ny zavamaniry hafa ny hazo, izay mamorona ny “fanahin’ny tendrombohitra” (shānyěqì 山野气) an’ny akora eo an-toerana: lalina, feno, manana rafitra mazava.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Sheng-puerh (生普) i Lao Man’e, ary ny fanamboarana azy dia manaraka ny rojom-pamokarana mahazatra ho an’ity sokajy ity:

1. Fiotazana (cǎizhāi 采摘) — tsimoka misy ravina iray na roa avy amin’ny hazo tranainy, indrindra ny fiotazana lohataona.
2. Famalazoana (wěidiāo 萎凋) — famalazoana ny ravina vaovao mba hampihenana ny hamandoana.
3. Famahana / « famonoana ny maitso » (shāqīng 杀青) — fanafanana ao anaty vilanibe, mampiato ny fermentasiona; ho an’ny sheng-puerh dia atao amim-pitandremana mba hitandroana ny mety ho fahanterana maharitra.
4. Famololana (róuniǎn 揉捻) — famolavolana ny ravin-dite sy fanimbana ny rindrin’ny sela.
5. Famandihana amin’ny masoandro (shàiqīng 晒青) — fanamainana amin’ny masoandro, manome ny akora semi-fini máochá (毛茶) izay fototry ny puerh.

Avy eo dia atao pirinty amin’ny endrika nentim-paharazana ny máochá — indrindra ny kapila (bǐng 饼). Zava-dehibe ny manamarika fa tsy ampiasaina amin’ny sheng-puerh ny « fitehirizana mando » (wòduī 渥堆), izay mampiavaka ny shu-puerh: ny hasarobidin’i Lao Man’e rehetra dia ao amin’ny fahanterana voajanahary sy miadana.

Ny puerh amin’ny maha sokajy misy mari-pamantarana ara-jeografika voaaro azy dia fehezin’ny fenitra nasionalin’ny RPC momba ny puerh (地理标志产品 普洱茶). I Lao Man’e dia an’ny karazana 生茶 (sheng-puerh) — vita amin’ny akora ravina lehibe Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种), maina amin’ny masoandro, ao anatin’ny fetra ara-jeografikan’ny faritra avela ao Yunnan, izay i Xishuangbanna sy ny distrikan’i Menghai. Mandritra izany fotoana izany, ny fanondroana “tanàna” (老曼峨, toy ny 老班章) dia sokajy fiaviana ara-tsena sy ara-daza ao anatin’ny fenitra, fa tsy karazana mahazatra misaraka: ny fanaraha-maso eto dia miankina amin’ny fahatokisana ny loharano, fa tsy amin’ny laharana GOST misaraka.

6. Toetoetra Organoleptika:

Ny mombamomba an’i Lao Man’e (苦茶) dia miorina toy ny tantara an-tsehatra misy fizarana maromaro:

• Hanitra — feno, miaraka amin’ny tonona tantely (mìxiāng 蜜香) eo ambonin’ny fototra matevina avy amin’ny zavamaniry.
• Fanafihana — mangidy mazava sy mivangongo, ranon-dite matevina “mavesatra”.
• Fiovana — tsy maharitra ny mangidy: miala haingana izy io, mamela tsiro mamy mahery sy maharitra aorian’ny fisotroana ary fahatsapana “herin’ny dite” (cháqì 茶气).
• Tsiro aorian’ny fisotroana — maharitra, madio, miaraka amin’ny “ako” mamy.

Io làlana “mangidy mahery → huígān mahery” io no mahatonga an’i Lao Man’e ho fenitry ny fomba mangidy ary akora tian’ny mpanamboatra mitambatra: na dia ampahany kely monja aza dia mampitombo lalina ny halalina sy ny hery. Ny karazana 甜茶 dia manome kaopy milamina kokoa, malefaka kokoa ary mora idirana kokoa.

9. Fanaovana Dite:

Torohevitra ho an’ny fanondrahana (endrika gōngfū):

• Fitaovana — gaiwan na teapot Yixing; famoahana avo ny ravina, 7 – 8 g isaky ny 100 – 120 ml.
• Rano — manodidina ny 95 – 100 °C; ho an’ny sheng-puerh dia mety ny rano mangotraka.
• Fanasa — fanasana haingana indray mandeha na indroa mba “hamohazana” ny ravina efa voapirinty.
• Fanondrahana — ny voalohany segondra, avy eo amin’ny fitomboan’ny faharetan’ny fotoana. Ny Lao Man’e tanora (苦茶) dia tsara kokoa raha atao fanondrahana fohy: mifehy ny mangidy izany ary manasongadina ny fifindrana mankany amin’ny mamy.
• Faharetana — ny akora tranainy avy amin’ny tanàna dia mahazaka fanondrahana maro, tsy “reraka”.

10. Fitehirizana:

Rehefa mihantitra nandritra ny taona maro dia mihamalefaka ny mangidy amin’ny sheng tanora, ary ny mamy toy ny tantely sy ny halalin’ny ranon-dite no mihamibaribary kokoa — izany no antony mahazatra manohana ny fitehirizana maharitra ny akora toy izany.

11. Vidiny sy Sandoka:

Toromarika vitsivitsy, hanampy amin’ny hamantarana ny tena toetran’i Lao Man’e sy tsy hanakambana azy amin’ireo mpifanila vodirindrina aminy:

• Mangidy ho karazana fa tsy kilema. Ao amin’ny Lao Man’e (苦茶) dia tokony ho mahery ny mangidy, saingy “marina”: miala haingana ary soloan’ny mamy. Raha mijanona toy ny rindrina ny mangidy ary tsy mivadika ho huígān — dia azo inoana fa akora tsy voadio na tsy vita tsara izany, fa tsy ny tena toetran’ilay tanàna.
• Fahasamihafana amin’i Lao Banzhang. Mahery koa i Lao Banzhang, saingy ny mombamomba azy dia fahafenoana “manjaka” miaraka amin’ny tonona tantely sy fiverenana maharitra, tsy misy ilay mangidy tafahoatra eo anoloana izay mampiavaka an’i Lao Man’e. Lao Man’e dia momba ny mangidy sy ny famahany; Lao Banzhang dia momba ny hery sy ny fifandanjana.
• 苦茶 mifanohitra amin’ny 甜茶. Ao anatin’ny tanàna mihitsy, ny ravina mamy dia malefaka kokoa sy boribory kokoa; raha sotroina mora foana ary saika tsy misy mangidy ilay “fenitry ny mangidy”, dia azo inoana fa 甜茶 (na fifangaroana) no eo anoloanao, fa tsy ny kǔchá mahazatra.
• Famantarana ny hazo tranainy. Ranon-dite matevina sy menaka, “fanahin’ny tendrombohitra” mazava, faharetana lalina amin’ny fanondrahana maro, ary cháqì azo tsapain-tanana — ireo no marika amin’ny akora gǔshù manara-penitra, fa tsy ny voly tanora.

12. Zava-misy Mahaliana:

Lao Man’e dia dite tsy natao ho an’ny fifankazatraana mora, fa ho an’ny fahatakarana ny fomba firafitry ny sheng-puerh lehibe: eto ny mangidy dia tsy fiafarana fa làlana mankany amin’ny mamy.