Pǔ'ān gǔshù lǜ

Dite maitso avy any amin’ny zoro atsimo-andrefan’i Guizhou, izay mivoaka eny an-tsena alohan’ny ankamaroan’ny dite hafa rehetra any Shina ary miantehitra amin’ny fototarazo miavaka amin’ny hazo dite antitra — Pǔ’ān gǔshù lǜ (普安古树绿) dia mampitohy lohahevitra roa: ny «fahagolan-tany niaviana» sy ny «fijinjana voalohany indrindra».

1. Fanasokajiana sy Ny Niaviany:

• Karazana: dite maitso (tsy voatsiratsira).
• Sokajy: Tafiditra ao anatin’ny sokajin’ny dite maitso ao Shina ary, toy ny dite maitso rehetra, dia iharan’ny fitsipika ankapobeny ho an’ity sokajy ity momba ny akora fototra, ny teknolojia ary ny tsy fisian’ny fermentasiona.
• Niaviany: Distrikan’i Pu’an (普安县) ao amin’ny Prefektioran’i Qianxinan Bouyei sy Miao Mizaka tena (黔西南) any andrefan’ny Faritanin’i Guizhou. Faritra be tendrombohitra ao amin’ny Lembalemba Yunnan-Guizhou.
• Fenitra: Tsy mety ny mitanisa laharan’ny fenitra nasionaly GB/T manokana ho an’ity fomba faritra ity — ny sehatra dia apetraka amin’ny alalan’ny fiaviana ara-jeografika (Pu’an, Guizhou) sy ny toetran’ny akora fototra (hazo antitra, fijinjana aloha) fa tsy amin’ny alalan’ny fenitra momba ny vokatra efa fantatry ny besinimaro toy ny an’ny «dite folo» malaza.
• Segment: Antonony-Ambony — tsy vokatra faobe «tahaka ny vary» izy io, nefa tsy vokatra voangona tsy fahita firy koa.

Zava-dehibe ny manavaka ny segment ao anatin’ny anarana iray ihany: «gushu» (古树, avy amin’ny hazo antitra) sy «alohaloha» (早茶) — fanamafisana roa mifanapaka nefa tsy mitovy. Ny voalohany dia manantitrantitra ny niandohan’ny akora fototra, ny faharoa kosa dia ny fahamasahana aloha araka ny kalandrie.

2. Tantara sy Ny Hentiny Ara-kolontsaina:

Ny tanjaka ara-kolontsainan’i Pu’an dia ao amin’ny halalin’ny tantaran’ny dite ao amin’ilay faritra. Ny sata maha «faritry ny hazo dite antitra» (古茶树之乡) azy dia miankina amin’ny fonjan’ny fototarazo dite tranainy sy ny fambolena antitra voatahiry eto; io fifandraisana amin’ny «fakan’ny» zava-maniry dite io no mamolavola ny maha-izy azy eo an-toerana sy ny marika.

Ny fanantenana faharoa dia ny fahamasahana aloha. Ao amin’ny kalandrien’ny dite ao Shina, i Pu’an dia miseho ho iray amin’ireo mpamatsy dite maitso lohataona voalohany indrindra: ny «dite alohaloha» (早茶) eto dia tsy marika ara-barotra fotsiny fa tena tombony amin’ny fifaninanana, rehefa mivoaka eny an-tsena ny andiany voalohany raha mbola vao mifoha fotsiny ireo terroir atsinanana mahazatra. Ity «dite alohaloha» ity dia tombony ara-toekarena sy ara-laza ho an’ny distrika, mametraka azy ho mitovy laharana amin’ireo foibe aloha toy ny Yibin ao Sichuan. Ho an’ny toekarena eo an-toerana, ny fitambaran’ny «tranainy sy ny alohaloha» dia lasa fototry ny mombamomba azy ekena.

3. Famaritana Botanika sy Ny Akora Fototra:

Misy loharano roa mifandray no fototry ny Pu’an Gushu Lü:

• sìqiú gǔchá (四球古茶) — akora dite tranainy eo an-toerana, izay nanome ny anarany ilay sehatra manontolo ary maneho ny fototarazo tranainy sy «dia» niavian’ny faritra.
• Mponina eo an-toerana (群体种) — fambolena nentim-paharazana avy amin’ny voa, tsy mitovy ny fototarazo ary tena zatra amin’ny toe-piainana eo an-toerana.

Ny maha-sarobidy ny akora fototra toy izany dia ny tsy fanarahany fenitra iray: ny ravina avy amin’ny hazo antitra sy ny mponina avy amin’ny voa dia manome tsiro lalina kokoa, feno kokoa ary hanitra sarotra, tsy toy ny mombamomba milamina nefa «mivelatra» kokoa avy amin’ny klona.

4. Terroir sy Ny Toetra Manokana Amin’ny Fambolena:

• Endri-tany: faritra be tendrombohitra ao amin’ny lembalemba Yunnan-Guizhou miaraka amin’ny toetra mampiavaka an’i Guizhou atsimo, dia ny latitida ambany, haavo avo, zavona matetika ary hazavana miparitaka — fepetra mahazatra ho an’ny fitomboan’ny ravin-dite miadana sy manitra.
• Fototarazo: ny tena mampiavaka an’i Pu’an dia ny lazany ho «faritry ny hazo dite antitra» (古茶树之乡). Voatahiry eto ny fonjan’ny fototarazo dite tranainy, ary ny fiankinana amin’ny hazo antitra sy ny mponina eo an-toerana no mampiavaka ity dite ity amin’ny karazana fambolena any lemaka any amin’ny faritra manodidina an’i Guizhou.
• Fenolojia: noho ny ririnina malefaka sy ny hafanana aloha dia heverina ho iray amin’ireo faritra fambolena dite aloha indrindra ao Shina i Pu’an — manomboka aloha kokoa noho ny ankamaroan’ny terroir dite maitso ekena ny fijinjana lohataona voalohany eto.

5. Teknolojia Famokarana:

Araka ny endriny, dite maitso miendrika tady (条形) ny Pu’an Gushu Lü: ravina voaolana ho «kofehy» lavalava, fa tsy takela-malama na baolina voahodidina, izay mampiavaka ny fomba hafa any Guizhou.

Araka ny fizotran’ny dite maitso (tsy voatsiratsira) ny fanodinana ary misy fomba famaranana roa azo atao:

• Fanendasana (炒青, chǎoqīng) — fanamafisana sy fanamainana ao anaty vilany/vatam-peo mafana, manome hanitra «may voan-kazo gasy», matevina.
• Fanamainana/Fanendasana malefaka (烘青, hōngqīng) — mombamomba «maitso vaovao» sy voninkazo ary anana malefaka kokoa.

Tohizana ny lojika ankapoben’ny dite maitso: fijinjana aloha ny akora malefaka, ilaina ny fanamafisana ny maitso (杀青, shāqīng) mba hampijanonana ny oksidasiona, omena endrika tady amin’ny alalan’ny fanolana ary maina tanteraka. Ny fampifangaroana ny fanendasana sy/na ny fanendasana malefaka dia mamela ny mpamokatra handanjalanja eo amin’ny halalin’ny tsiro «nendasina» sy ny fahamaivan’ny tsiro «vaovao».

Satria misy ravina avy amin’ny hazo antitra sy avy amin’ny mponina avy amin’ny voa ny akora fototra, mila fikarakarana amim-pitandremana izy io: tsy mitovy tanteraka toy ny klona ny ravina toy izany, ary miankina betsaka amin’ny fanasokajiana tanana sy ny fifehezana tsara ny maripana mandritra ny fanamafisana ny kalitao.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-tsakafo:

Ny mombamomba ny Pu’an Gushu Lü dia voafaritry ny fitambaran’ny fijinjana aloha malefaka sy ny fototarazo «tranainy»:

• Ravina maina — miendrika tady, maitso mainty.
• Tsiro — vaovao sy madio, miaraka amin’ny tonony ambony anana sy voninkazo ho an’ny karazana noendasina malefaka ary tsiro voan-kazo gasy nendasina mibaribary kokoa ho an’ireo nendasina.
• Vatany: noho ny akora fototra avy amin’ny hazo antitra, ny vatan’ny tsiro dia tsapa fa somary matevina sy maharitra kokoa noho ny an’ny dite maitso fambolena maivana avy amin’ny faritra iray ihany.

9. Fandrahoana:

Soso-kevitra momba ny fandrahoana — fenitra ho an’ny dite maitso tsara kalitao:

• Rano — eo amin’ny 80 – 85 °C eo ho eo, tsy mangotraka mba tsy «handoro» ilay ravina malefaka aloha.
• Fitaovana — vera fitaratra na gaiwan, izay ahafahana mijery ny fisokafan’ny ravina miendrika tady.
• Fatrany — tombanana ho 3 g isaky ny 150 ml.
• Tsiro voalohany — fohy; ny akora malefaka aloha dia «mamoaka» tsara na dia amin’ny fanondrahana voalohany aza.

10. Fitehirizana:

Toy ny dite maitso rehetra, ny tena zava-dehibe dia ny fahavaozany: tokony hosotroina fony mbola vao ny Pu’an Gushu Lü, mandritra ny vanim-potoana misy azy, ka tehirizina ao anaty fitoerana tsy tantera-drivotra lavitry ny hazavana, ny hafanana ary ny fofona hafa.

11. Vidiny sy Hosoka:

Mba tsy hafangaro ny Pu’an Gushu Lü amin’ireo dite maitso manodidina any Guizhou, dia tokony hijerena famantarana vitsivitsy:

• Endrika. Dite miendrika tady (条形) ny Pu’an. Mampiavaka azy io amin’ny ravina malama sy fisaka an’ny Meitan Cuiya (湄潭翠芽), amin’ireo «fintana» miolikolika manify an’ny Duyun Maojian (都匀毛尖) ary indrindra fa amin’ireo «baolina kely» voapetaka an’ny Leishan Yinqiu (雷山银球茶).
• Niavian’ny akora fototra. Ny fanamafisana ny «gushu» (avy amin’ny hazo antitra) sy ny mponina eo an-toerana, ary koa ny fanononana ny sìqiú gǔchá (四球古茶) dia marika mampiavaka an’i Pu’an indrindra.
• Vanin-taona. Ny fahamasahana aloha asongadina («aloha indrindra amin’ny lohataona») dia toetra mampiavaka; mivoaka eny an-tsena tena aloha ny andiany.
• Mombamomba. Tsy toy ny fametrahana ny Fenggang (凤冈锌硒茶) ho «zinc-sélénium» na ny ravina «fotsy» alibinosy an’ny Zhengan Baicha (正安白茶), ny Pu’an dia amidy amin’ny alalan’ny hevitra momba ny fototarazo tranainy sy tsiro matevina sy vaovao.

Ny fitambaran’ny «endrika tady + akora antitra/avy amin’ny voa + fijinjana tena aloha + fiaviana avy any Pu’an (黔西南)» no tena marika azo antoka an’ity dite ity.