Shuāngjǐng lǜ

Dite mivolavola mavomaitso miolanolana sy misy volom-bolo avy ao amin’ny distrikan’i Xiushui any avaratra-andrefan’i Jiangxi, izay mifamatotra mandrakizay amin’ny tanànan’i Shuangjing sy ilay mpanoratra tamin’ny vanim-potoana Song, Huang Tingjian, izay nanome azy ny anarana hoe 草茶第一 — “voalohany amin’ireo dite an-tsaha”.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite mavomaitso.
• Sokajy: dite mavomaitso mivolavola sy misy volom-bolo nendasina tao anaty vilia (炒青, endrika 卷曲显毫 — ravina dite miolanolana sy miolikolika miaraka amin’ny volom-bolo volafotsy mibaribary 毫).
• Fiaviana: distrikan’i Xiushui (修水) ao amin’ny prefektioran’i Jiujiang (九江), any amin’ny faritra avaratra-andrefan’ny faritanin’i Jiangxi, ao amin’ny faritra be havoana sy tendrombohitra ao amin’ny lohasahan’ny Reniranon’i Xiu (修河).
• Karazan-javamaniry: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — vondron-karazana masomboly teo an-toerana ao amin’ny distrikan’i Xiushui.
• Sokajy vidiny: antonony (中档) — dite malaza tsara kalitao, saingy tsy mitaky ny ho “ambony indrindra” amin’ny haavon’ireo mpitana firaketana asidra amine toa ny 保靖黄金茶 avy any Hunan.

Ny anarana mihitsy dia avy amin’ny tanànan’i Shuangjing — “Fantsakana Roa”: faritra manana fomban-drazana momba ny dite efa hatry ny ela, izay efa nambolena dite lohataona marefo tamin’ny vanim-potoana Song (宋). Xiushui dia foibe ara-tantara amin’ny fambolena dite any Jiangxi, fantatra tamin’ny anarana taloha hoe 宁州 (Ningzhou). Io toponimà io dia mbola velona ankehitriny amin’ny anaran’ilay dite mena malaza eo an-toerana 宁红 (Ninghong) ary, izay manan-danja kokoa ho an’ny lohahevitray, amin’ny anaran’ilay vondron-karazana dite eo an-toerana — 宁州群体种. Ao anatin’ny làlan’ny dite mavomaitso “Hunan-Jiangxi” (湖湘), ny 双井绿 dia mitana ny toeran’ny dite ara-tantara malaza nefa isam-paritra sy tsy dia mivelatra loatra amin’ny sokajy antonony: tsy marika faobe amin’ny ambaratonga federaly izy io, fa hambom-po eo an-toerana manana firazanana ara-literatiora.

2. Tantara sy Harena Ara-kolontsaina:

Ny harena lehibe indrindra ananan’ny 双井绿 dia tsy ny teknika fambolena, fa ny literatiora. Ny tanànan’i Shuangjing ao Xiushui dia ny tanindrazan’i Huang Tingjian (黄庭坚), iray amin’ireo poety sy mpanao kalligrafia lehibe indrindra tamin’ny vanim-potoana Song Avaratra. Ny anarany mivantana no mifamatotra amin’ilay andian-teny hoe 草茶第一 — “voalohany amin’ireo dite an-tsaha” (草茶, “dite ahitra/saha”, amin’ny voambolan’ny vanim-potoana Song dia nampifanoherina tamin’ireo dite voapresy 团茶/片茶).

Ny dite avy any Shuangjing dia nohobihin’ireo kintana hafa tamin’ny literatiora Song — Su Shi (苏轼) sy Ouyang Xiu (欧阳修). Ho an’ny kolontsaina dite sinoa dia tranga tsy fahita izany, izay nahatonga dite iray manokana ho tafiditra tao anatin’ny literatiora lehibe laharana voalohany: ny filazana azy tao amin’ny tononkalon’ireo klasika Song dia nanamafy ny satan’i Shuangjing ho dite manan-tantara ela be talohan’ny nisian’ny fenitra sy marika maoderina.

Ny 双井绿 maoderina dia famokarana “malaza sy tsara kalitao” (名优) nohavaozina, miorina amin’ity fahatsiarovana ara-literatiora ity sy amin’ny fototra karazan-javamaniry 宁州群体种 mbola voatahiry ao Xiushui.

3. Famantarana Botanika sy Akora Fototra:

Ny akora fototra ho an’ny 双井绿 dia avy amin’ny 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — vondron-karazana masomboly teo an-toerana ao amin’ny distrikan’i Xiushui. Tsy karazana klônaly vokatry ny fifantenana izy io, fa vondrona hazo dite miovaova niforona ara-tantara, mifanaraka tsara amin’ny tany sy ny toetrandro eo an-toerana.

Io 宁州群体种 io ihany no mampifamatotra an’i Xiushui ho faritra iray manana toetra tsy manam-paharoa: ny fanaovana dite mena eo an-toerana koa dia miorina aminy ara-tantara, ary ny tsimoka marefo amin’ny lohataona avy amin’ilay akora ihany no ampiasaina ho an’ny dite mavomaitso 双井绿. Ny mampiavaka ny vondron-karazana dia ny tsy fitovian’ny ravina, ny hanitra miavaka mifototra amin’ny karazana, ary ny tahan’ny tsimoka vao mitsimoka misy volom-bolo tsara — izay mamaritra ny endrika ivelan’ny dite vita.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Ny tanindrazan’ny 双井绿 dia ny distrikan’i Xiushui (修水), any amin’ny faritra avaratra-andrefan’ny faritanin’i Jiangxi, ao amin’ny faritra be havoana sy tendrombohitra ao amin’ny lohasahan’ny Reniranon’i Xiu (修河). Ny toetrandro eto dia mafana sy mando ara-monzona, miaraka amin’ny zavona matevina eny amin’ny lohasaha sy ny tehezan-tendrombohitra, lohataona malefaka ary hamandoana ampy — fepetra ahafahan’ny tsimoka lohataona manangona asidra amine ary mitahiry ny halemeny.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny 双井绿 dia an’ny sokajy 炒青 — dite mavomaitso nendasina tao anaty vilia, ary vita amin’ny endrika 卷曲显毫: ravina dite miolanolana sy miolikolika miaraka amin’ny volom-bolo volafotsy mibaribary (毫). Ny dingana teknolojika fototra amin’ny dite mavomaitso dia arahina eto koa:

• Fiotazana (采摘): ny akora tsara indrindra dia alohan’ny Qingming (明前), izany hoe voaoty alohan’ny Fetin’i Qingming, avy amin’ny tsimoka tokana marefo sy ny tsimoka miaraka amin’ny ravina iray. Ny fiotazana aloha dia miantoka tahan’ny asidra amine avo, volom-bolo malefaka ary tsiro vaovao.
• Famahiranana ny maitso (杀青): ny fanafanana ao anaty vilia dia mampiato ny fandoroana anzima ary manamafy ny loko maitso sy ny hanitra vaovao. Izany no maha-samihafa lehibe ny fomba 炒青 amin’ny famahiranana amin’ny etona (蒸青), izay mampiavaka ny 恩施玉露 avy any Hubei eo akaiky eo.
• Famolavolana sy Fanomezana Endrika (揉捻/做形): amin’ity dingana ity dia mahazo ny endriny miolanolana mampiavaka azy ny ravina, ary ny volom-bolo dia “voasintona” mivoaka, ka mamorona volo hita maso.
• Fanamainana (干燥): ny fanendahana-fanamainana farany dia mampihena ny hamandoana ho amin’ny ambaratonga marin-toerana, manamafy ny endrika ary mamoaka ny hafanam-pon’ny hanitra “nendasina toy ny voan-kazo gasy”, izay mahazatra amin’ny dite mavomaitso nendasina.

6. Toetra Ara-tsiro sy Hanitra:

Ao anaty kaopy, ny 双井绿 dia manome mombamomba tsiro mahazatra an’ny 炒青 mivolavola sy misy volom-bolo: didy madio, malefaka ary mamy miaraka amin’ny tsiron-javamaniry vaovao sy tsindrin-tsofina manafana avy amin’ny fanendahana. Ny volom-bolo be dia be rehefa manindrahindra dia miteraka fisehoana somary manjavozavo amin’ny didy — famantarana ara-dalàna amin’ny akora marefo alohan’ny Qingming izany, fa tsy kilema.

9. Fomba Fanindrahindrana:

Ny tolo-kevitra momba ny fanindrahindrana dia manaraka ny fitsipika ankapobeny ho an’ny dite mavomaitso marefo:

• Rano: rano malefaka, hafanana eo amin’ny 80 — 85 °C eo ho eo; ny rano mangotraka be dia “mandoro” ny tsimoka marefo ary mamoaka mangidy.
• Fitaovana: vera fitaratra na gaiwan — ny fitaratra dia mamela hijery ny “dihy” an’ny ravina dite sy ny fivelaran’ny tsimoka.
• Fatran’ny dite sy ny fotoana: fatra kely, fanarian-drano haingana ny fanindrahindrana voalohany; mahazaka fanindrahindrana maromaro ny dite, mamoaka ny mamy tsikelikely.
• Fomba fametrahana: ho an’ny akora marefo misy volom-bolo, tokony hatao ny fandrarahana rano “avy ambony” na “eo antenatenany”, mba tsy “hanafintohina” ny tsimoka.

11. Vidiny sy Fisandohana:

Mba tsy hafangaro ny 双井绿 amin’ireo dite mavomaitso hafa ao amin’ny faritr’i Jiangxi-Hunan, dia misy marika maromaro azo ianteherana.

• Endrika: miolanolana sy miolikolika misy volom-bolo (卷曲显毫) — izany no mampiavaka ny 双井绿 amin’ireo dite fisaka tahaka ny Longjing sy ireo dite miendrika fanjaitra tanteraka. Ny endrika miolanolana sy ny teknolojia fanendahana no manasaraka ny 双井绿 amin’ny dite miendrika fanjaitra 安化松针 (Hunan) ary indrindra amin’ny “fanjaitra kesika” misy etona 恩施玉露 (Hubei).
• Fomba: 炒青 (fanendahana anaty vilia), fa tsy 烘青 (fanamainana amin’ny lafaoro) ary tsy 蒸青 (famahiranana amin’ny etona). Avy amin’izany ny tsindrin-tsiro manafana kokoa, “nendasina toy ny voan-kazo gasy”, raha mitaha amin’ny dite “rahona sy zavona” avy any Hunan izay natao tamin’ny lafaoro.
• Fiaviana sy Karazana: Jiangxi, distrikan’i Xiushui (修水, tantara 宁州), karazana 宁州群体种. Izany dia mampifamatotra ny dite amin’io terroir io ihany izay misy ny dite mena 宁红. Ao anatin’i Jiangxi, dia tsy tokony hafangaro amin’ny dite miendrika volomaso 婺源茗眉 (Wuyuan, karazana 上梅州种/婺源群体) na amin’ny dite mivolavola sy misy volom-bolo 狗牯脑 (Suichuan, karazana 遂川群体) ny 双井绿: samy manana ny vondron-karazany sy ny tantarany avy ny tsirairay.
• Tontolon’ny angano: ny “adiresy” tena izy an’ny dite dia ny tanànan’i Shuangjing sy ny anaran’i Huang Tingjian. Ny andian-teny 草茶第一 sy ny firazanana poetika tamin’ny vanim-potoana Song dia “pasipaoro” ara-kolontsain’ity dite ity, fa tsy fitomboka ara-barotra taty aoriana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny 双井绿 dia mibaribary ho dite manana toetra roa sosona: amin’ny lafiny iray — dite mivolavola sy misy volom-bolo mahazatra amin’ny sokajy antonony 炒青 avy any amin’ny faritra be tendrombohitr’i Xiushui; amin’ny lafiny hafa indray — mitondra ny iray amin’ireo laza “mifototra amin’ny mpanoratra” tranainy indrindra eo amin’ny tantaran’ny dite sinoa, voamarina amin’ny penin’ireo klasika Song.