wéishān máojiān

Ao amin’ny fianakavian’ny dite mavo (黄茶), ny Vey Shan Mao Jian dia mitana toerana manokana: izy irery no solontenan’ny sokajy, izay anampiana ny fitehirizana eo ambonin’ny setroky ny kesika (松烟熏) amin’ny fomba mahazatra mèn huáng (闷黄). Avy amin’izany — fofona «setroky ny kesika» (松烟香) azo fantarina, miaraka amin’ny fototra malemy sy mamy, izay tsy hita amin’ny dite mavo hafa any Shina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite mavo (黄茶).
• Sokajy: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — dite mavo ravina kely. Ao amin’ny fanasokajiana dingana telo ny dite mavo araka ny hamandoan’ny akora fototra — 黄芽茶 (huáng yá chá, avy amin’ny mitsiry fotsiny), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, avy amin’ny tahony ravina kely), 黄大茶 (huáng dà chá, avy amin’ny akora ravina lehibe sy somary marokoroko kokoa) — dia eo afovoany izy.
• Fiaviana: tandavan-tendrombohitra Vey Shan (沩山), distrikan’i Ningsiang (宁乡), faritanin’i Hunan (湖南).
• Anarana ara-tantara: 沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — «tendro fotsy manjavona avy amin’ny renirano Vey». Misy famantarana roa miafina ny akora fototra ao amin’ilay anarana: volo fotsy matevina (毫) eo amin’ny tahony tanora ary bikan’ny ravina efa vita miendrika «tendro marani-doha» (毛尖).
• Toerana ao anatin’ny faribolana «mavo» an’i Hunan: io faritany io ihany no nanome an’izao tontolo izao ny dite mavo malaza indrindra ao amin’ny firenena — Jun Shan Yin Zhen avy amin’ny nosy Jun Shan ao amin’ny farihy Dong Ting, — ary koa ny Bay Gang Mao Jian avy amin’ny distrikan’i Yue Yang. Ny Vey Shan Mao Jian dia anisan’io faribolana io ihany, kanefa izy no tena miavaka indrindra amin’ireo.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Ny fitehirizana amin’ny setroky ny hazo kesika ao Vey Shan dia tokony hoheverina ho fomban-drazana asa-tanana eo an-toerana amin’ny fanodinana akora any an-tendrombohitra, fa tsy ho toy ny fomba nohavaozina vao haingana.
• Ny anarana ara-tantara hoe 沩江白毛尖 dia mampiorina ny fifandraisan’ilay dite amin’ny renirano sy tendrombohitra iray voafaritra tsara, ary ny mombamomba azy feno setroka dia mifandray amin’ny fomba fiainana any an-tendrombohitra.
• Ao amin’ny sehatry ny dite mavo avy any Hunan amin’ny ankapobeny, izay anjakan’ny «kintana mitsiry» toa an’i Jun Shan Yin Zhen, ny Vey Shan Mao Jian dia mitana ny sehatra «mavo feno setroka» — toetra azo fantarina amin’ny maha-izy azy isam-paritra.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

• Endrika fanangonana: ravina iray sy mitsiry iray na mitsiry iray misy ravina roa (1芽1~2叶).
• Tsy hoe sangany madio «mitsiry» toa an’i Jun Shan Yin Zhen intsony izy io, nefa tsy akora marokoroko avy amin’ny dite ravin-dehibe fanaon’ny vahoaka koa: teboka afovoany volamena, manome hamafy ho an’ny vatan’ilay dite voaloboka, ary ho an’ilay mitsiry — ilay volo fotsy mihitsy, izay vakiana ao amin’ny anarana hoe «tendro fotsy manjavona».
• Misy volo fotsy matevina ny tahony tanora; ny ravina maina efa vita — «tendro» marani-doha sy feno volo.

4. Terroir sy Mampiavaka ny Fambolena:

• Ny tany be tendrombohitra ao Vey Shan, izay matetika feno zavona sy hazavana miparitaka, dia mamorona toe-javatra izay mahatonga ny mitsiry sy ny ravina voalohany hitombo miadana, ka manangona akora manitra ary mitahiry rafi-pirafitra malefaka, — izany indrindra no ilaina amin’ny teknolojia saro-pady amin’ny dite mavo.

5. Teknolojia Famokarana:

• 闷黄 (mèn huáng, «famolesana ho mavo»): dingana iray mampiray ny dite mavo rehetra. Aorian’ny fanamafisana ny zava-maitso, dia atambatra sy voatahiry eo ambanin’ny rakotra ny ravin-dite mbola mando sy mafana, izay misy oksidasiona tsy misy fermentasy mandeha milamina ao anatin’ny toe-pahafanana sy hamandoana sisa. Izany no mamadika ny ravin-dite maitso ho mavo ary mampahalomemaka ny hamafin’ny «maitso», ka manome ny fahalemem-panahy sy ny hamamy mampiavaka ilay sokajy. Raha tsy misy ny mèn huáng dia mijanona ho dite maitso ilay dite; io dingana io no fanoherana eo amin’ny sokajy roa.
• 松烟熏 (sōng yān xūn) — fitehirizana amin’ny setroky ny hazo kesika: ny mampiavaka indrindra ny Vey Shan Mao Jian dia ny hoe ampiana fitehirizana amin’ny setroky ny kesika mirehitra amin’ny famolesana. Ny ravin-dite tafidiran’ny setroka dia mandray ireo akora mitsonika morana avy amin’ny setroky ny kesika, ary ao amin’ilay dite efa vita, eo ambonin’ny fahalemem-panahy mavo dia miseho ny naoty setroka mazava.
• Fitoviana amin’ny dite mainty: amin’ny lafiny teknolojia, dia mampifandray azy amin’ny fomba fanao avy any Fujian izany — ny fitehirizana amin’ny setroky ny hazo kesika ny Zheng shan xiao zhong (正山小种, Lapsang Souchong) mainty, — saingy any ilay setroka dia mipetraka eo ambonin’ny ravin-dite mainty efa oksida tanteraka, fa eto kosa — eo ambonin’ny mavo, efa voavoly. Ny fitambaran’ny mèn huáng sy ny setroky ny kesika ao anatin’ny teknolojia iray dia tsy hita intsony amin’ny dite mavo sinoa hafa, ka izany no maha-tokana ny Vey Shan Mao Jian.
• Filaharan’ny asa: fanamafisana ny zava-maitso (杀青) hampijanonana ny anzima → famolesana mèn huáng ho amin’ny «fampahamavoana» → fanamainana sy fitehirizana amin’ny setroky ny hazo kesika → fanamainana farany. Ny ambaratonga sy ny faharetan’ny fitehirizana amin’ny setroka no mamaritra ny hamafin’ny akorda setroka amin’ny batch iray manokana: manomboka amin’ny fototra manify ka hatramin’ny feo resinosa mazava tsara.

6. Toetra Ara-tsenseo organoleptika:

• Ravina maina: «tendro» marani-doha sy feno volo miaraka amin’ny volo fotsy.
• Fofona: anjakan’ny 松烟香 — feo resinosa sy setroky ny kitay amin’ny kesika mirehitra, izay ahitana taratra ny hamamy malefaky ny ravin-dite mavo efa voavoly.
• Tsirony: 醇甜 (chún tián) — mandrindra, feno ary somary mamy, tsy misy mangidy maitso; ny naoty setroka dia tsy manarona, fa mandrafitra io fahalemem-panahy io.
• Dite voaloboka: miloko volamena-mavo, madio; ho an’ny dite mavo avy amin’ny akora malefaka — fepetra lehibe ara-tsenseo «dite mavo voaloboka, ravin-dite mavo» (黄汤黄叶).
• Ho an’ny Vey Shan Mao Jian, ampiana singa setroka tsy maintsy misy amin’ny mombamomba fototra, raha tsy misy izany dia very ny maha-izy azy ara-karazany ilay dite.

9. Fomba Fandrotsahana:

Manaraka ny lojika ankapoben’ny dite mavo avy amin’ny akora malefaka ny tolo-kevitra:

• Rano: tsy rano mangotraka be — eo amin’ny 80 – 85 °C, mba tsy «handoro» ireo mitsiry feno volo ary tsy hanongilana loatra ny setroka ka hanimba ny hamamy.
• Fitaovana: gaiwan porselana na fitaratra; ahafahana mijery ny fihetsiky ny tendro feno volo ao anaty rano ny fitaratra.
• Fatrany sy fotoana: fametrahana antonony, fandrotsahana fohy voalohany miaraka amin’ny fanitarana tsikelikely; mazava kokoa ny feo setroka amin’ny fandrotsahana voalohany, manome lalana ho an’ny fototra mavo mamy amin’ny fandrotsahana antonony.
• Mahazaka fandrotsahana misesy maromaro ilay dite, ary rehefa mandeha izany dia mihemotra ny setroka, ka mihamazava kokoa ny hamamy sy ny hamafin’ny vatany.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ahoana no hanavahana ny tena Vey Shan Mao Jian:

• Voalohany indrindra ny fofona setroka. Ny mari-pamantarana diagnostika lehibe — setroky ny kesika mazava tsara (松烟香). Raha tsy ao anaty kaopy izany, dia tsy tena Vey Shan Mao Jian no eo anatrehanao.
• Mavo, fa tsy mainty. Mampitovy azy amin’ny Zheng shan xiao zhong ny setroka, saingy mavo ny Vey Shan Mao Jian: ny dite voaloboka dia volamena-mavo, ny tsirony malemy-mamy sy voavoly, tsy misy oksidasiona tanteraka toy ny dite mainty.
• Hamamin’ny famolesana ao ambanin’ny setroka. Tsy toa ny dite maitso, ny Vey Shan Mao Jian dia tsy manana «zava-maitso» mangidy: ny dingana mèn huáng dia manome ny fahalemem-panahy chún tián. Raha misy naoty maitso marani-doha miafina ao ambadiky ny setroka — dia tsy feno ny famolesana na mitady hivily mankany amin’ny maitso ilay dite.
• «Tendro» feno volo. Ny ravina maina — mitsiry sy ravin-dite kely marani-doha sy feno volo amin’ny endrika 1芽1~2叶, miaraka amin’ny volo fotsy, manamarina ny anarana hoe «tendro fotsy manjavona».
• Faritra. Avy any Vey Shan ao amin’ny distrikan’i Ningsiang, faritanin’i Hunan ny tena dite; anisan’ny maha-izy azy ara-karazany ny maha-isan’ny faritra Hunan azy.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Toerana ao amin’ny rafitry ny dite mavo. Ao amin’ny lisitry ny dite mavo sinoa, ny Vey Shan Mao Jian dia mitana andalana iray eo anivon’ireo «mavo ravin-kely» avy any Hunan miaraka amin’i Bay Gang Mao Jian, raha «ireo dite mitsiry mavo malaza telo» kosa dia Jun Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya ary Huo Shan Huang Ya.
• Fepetra maha-isan’ny sokajy. Ny maha-isan’ny 黄茶 dia voafaritra voalohany indrindra amin’ny fisian’ny dingana mèn huáng: araka io mari-pamantarana io dia tafasaraka amin’ny maitso amin’ny fomba ofisialy ny dite.
• Tokana amin’ny karazany. Ny Vey Shan Mao Jian dia tranga tsy fahita firy, izay misy antsipiriany teknolojika iray mahatonga ilay dite ho tokana ao anatin’ny sokajiny. Ny fitambaran’ny famolesana mavo sy ny setroky ny kesika dia tsy miverina na aiza na aiza intsony, ary io fitambarana io indrindra, fa tsy ny jeografia fotsiny, no mampiavaka azy amin’ireo dite mavo any Shina.