zàngchá

Ny dite mainty (hēichá) avy any an-tanànan’i Ya’an eo amin’ny sisiny andrefan’ny lembalemban’i Sichuan — ity no “dite tibetana” (zàngchá 藏茶), efa taonjato maro no nandeha tamin’ny lalan-kalesin’ny mpivarotra nankany amin’ny havoana avo any Tibet. Ao ambadiky ny anjarany dia misy rafitra iray manontolo: ireo distrika mpamokatra dite eo am-pototry ny tendrombohitra Hengduan, ny toeram-pamindrana entana ao Kangding ary ny andrim-panjakana fahizay momba ny varotra dite sy soavaly — chámǎsī 茶马司.

Terroir: “tanànan’ny orana” sy ny sisiny andrefan’ny lembalemba

Ny ivon’ny famokarana zàngchá dia ny distrikan’i Yucheng (雨城区) ao an-tanànan’i Ya’an (Yǎ’ān). Ny anarana hoe 雨城 dia midika hoe “tanànan’ny orana”: ny toerana misy azy eo amin’ny sisiny andrefan’ny lembalemban’i Sichuan, izay ihatahan’ny rivotra mando amin’ny tehezana atsinanan’ny rafitra Hengduan, dia mahatonga orana be sy rahona tsy mitsahatra. Eto, any amin’ireo vohitra toa an’i Daxing (大兴) sy Caoba (草坝), no niangonan’ireo orinasa mpamokatra dite sy “trano fivarotana dite” (cháhào 茶号) ara-tantara, ary ny akora fototra sy ireo vokatra telo mahazatra — kāngzhuān 康砖, jīnjiān 金尖 ary yǎxì 雅细 — no mamorona ny votoatin’ity sokajy ity.

Manodidina an’i Yucheng dia misy fehikibo misy ireo distrika mpamokatra dite an-tsisintany, samy manana ny anjara-toerany araka ny endriky ny tany sy ny logistika:

• Mingshan (名山区) — mifanila amin’ny tendrombohitra malaza Mengding (Méngdǐngshān 蒙顶山) ary mitahiry ny hany sisa tavela amin’ny tsangambaton’ny fitantanana ny varotra dite sy soavaly — ny chámǎsī ao Xindian (新店). Io toerana io dia mampitohy ny famokarana dite an-tsisintany amin’ny tantara ara-drafitra indrindra momba ny varotra.
• Tianquan (天全) — distrika tranainy mpamokatra dite an-tsisintany (ny ivony ao Shiyang 始阳), mijoro eo am-pototry ny ilany atsinanan’ny tandavan-tendrombohitra Erlang (Èrlángshān 二郎山); io no vavahady mankany amin’ny lalana mankany Kangding.
• Yingjing (荥经) — distrika mpamokatra dite an-tsisintany ary toerana manan-danja amin’ny lalan’ny varotra dite sy soavaly eo amin’ny sisiny atsinanan’ny tendrombohitra Hengduan.
• Hanyuan sy Shimian (汉源 / 石棉) — distrika any atsimo ao amin’ny lohasahan’ny ony Daduhé (Dàdù hé 大渡河), izay namatsy akora fototra sy dite an-tsisintany efa vita.
• Leshan (乐山) — eo amin’ny sampanan’ny tendrombohitra Emei, namokatra akora fototra ho an’ny sampana atsimon’ny dite an-tsisintany ihany koa.

Ireo tany rehetra ireo dia voafaoka ao anatin’ny foto-kevitra 南路边茶 (nánlù biānchá) — “dite an-tsisintany amin’ny lalana atsimo”. Io sampana atsimo io, miainga avy ao Ya’an mankany Kangding, no nanome an’izao tontolo izao ny zàngchá maoderina.

Ny toeram-pivondronana ao Kangding sy ny tontolon’ny lalana andrefana

Kangding (Kāngdìng 康定), fantatra ara-tantara amin’ny hoe Dajianlu (打箭炉), dia tsy dia mpamokatra loatra fa toeram-pamindrana entana sy ivon’ny varotra dite sy soavaly (chámǎ hùshì 茶马互市). Miorina avo ao amin’ny tendrombohitra Hengduan, izy io no vavahady mankany amin’ny faritra tibetana: teto no namindrana ny dite avy any amin’ny lembalemba ary naleha lavitra niankandrefana, nankany amin’ny Lembalemba Tibetana.

Tsara homarihina ihany koa ny sokajy mifandraika amin’izany — 西路边茶 (xīlù biānchá), “dite an-tsisintany amin’ny lalana andrefana”, izay avy any amin’ny faritra Dujiangyan sy Beichuan eo amin’ny fifaneraseran’ny tendrombohitra Min (岷山) sy Longmen (龙门山). Akora fototra somary marokoroko kokoa io, ary ampiasaina hanaovana ny 方包茶 (fāngbāochá) sy 茯砖 (fúzhuān). Ny lalana andrefana dia mifanila sy manome tontolon-kevitra ho an’ny lalana atsimo: samy ao anatin’ny sokajin’ny dite an-tsisintany Sichuan avokoa izy roa, saingy i Ya’an sy ny sampany atsimo no mijanona ho loharano kanônikan’ny zàngchá.

Akora fototra sy karazana dite

Ny Zàngchá dia dite mainty (hēichá), ary ny akora fototra ampiasaina dia tsimoka somary matoy sy marokoroko miaraka amin’ny ampahany amin’ny tahony efa mafy (cūlǎo 粗老). Io akora io, izay tsy dia mety loatra amin’ny dite maitso “malefaka”, no lasa fototry ny varotra an-tsisintany ara-tantara: nanome tsiro matevina sy lalina izy, afaka nahatanty ny dia lavitra sy ny rano mavesatra any amin’ny havoana avo.

Fanodinana: ny fermentation no fon’ny dite an-tsisintany

Ny mampiavaka indrindra ny teknôlôjian’ny dite an-tsisintany atsimo dia ny fermentation mikrôbialy lalina amin’ny akora fototra. Aorian’ny fanamafisana voalohany sy ny fikolokoloana, ny ravina maitso dia mandalo “fitahirizana” (wòduī 渥堆) mando sy mafana maharitra, izay iasan’ny mikrôflôra hanodinana ilay akora marokoroko, hanalefahana ny hasiahana, ary hampitombo loko sy hanamainty ny tsiro. Izany no mampifandray ny zàngchá amin’ny fianakavian’ny hēichá manontolo, saingy manome azy ny mombamomba azy manokana, izay novolavolaina manokana hifanaraka amin’ny filàn’ny dia lavitra sy ny latabatra tibetana.

Ny dite vita dia ahosina. Ny fahasamihafan’ireo vokatra telo mahazatra dia hita indrindra amin’ny hakitroky ny fanosehana sy ny kalitaon’ny akora fototra:

• kāngzhuān 康砖 — biriky, ara-tantara dia mifandray mivantana amin’ny famatsiana nandalo tao Kangding;
• jīnjiān 金尖 — vokatra vita amin’ny akora fototra somary marokoroko kokoa;
• yǎxì 雅细 — karazana “malefaka” kokoa (ny 細 dia midika hoe “manify, malefaka”), izay maneho ny anarana hoe Ya’an (雅) ao amin’ny anarany.

Tsiro sy fomba fikarakarana

Ny mombamomba ny zàngchá dia tsiro mena mainty lalina na volontsôkôlà toy ny voan-kazo, malefaka sy matevina, misy hamy “matoy” boribory ary saika tsy misy hasiahana maranitra mihitsy. Ny fermentation maharitra dia mitondra ny tsiro mankany amin’ny tsiron-kazo masaka, voankazo maina ary ny hanitra mafana avy amin’ny tany.

Ny fomban’ny havoana Tibetana dia mitaky tsy ny fanaovana dite amin’ny fombafomba, fa ny fandrahoana azy: andrahoina ela ny dite, matetika ampidirina rononon’ny yak, dibera ary sira. Amin’io toe-javatra io, ny hakitroky sy ny hamafin’ny zàngchá dia tsy fahalemena, fa fepetra takiana: tokony hanome vatana sy hafanana amin’ny toetrandro mangatsiaka ny dite. Amin’ny fampiasana an-tanàn-dehibe maoderina, dia tsotra kokoa ny fanamboarana azy — amin’ny alalan’ny fanondrahana maharitra na fandrahoana vetivety, ka mahazo zava-pisotro malefaka sy mampanafana tsy misy mangidy.

Tantara sy kolontsaina: chámǎsī sy ny lalana

Ny lalan’ny dite sy soavaly Sichuan-Tibet — sampana atsimon’ny tambajotran’ny varotra midadasika, izay nanakalozana ny dite sinoa tamin’ny soavaly tibetana sy entana hafa avy any amin’ny havoana avo nandritra ny taonjato maro. I Ya’an no “loharano” atsinanan’ity sampana ity: nanomboka teto ny dite an-tsisintany efa voahosy, nentina tamin’ny kalesin’omby namakivaky an’i Tianquan sy ny tandavan-tendrombohitra Erlang, namakivaky an’i Yingjing sy ny lohasahan’i Daduhé nankany Kangding, ary nanomboka teo — nankany amin’ny faritra tibetana.

Ny fon’ny rafitra ara-drafitra dia ny fitantanana ny varotra dite sy soavaly — chámǎsī 茶马司. Ny fanjakana no nanara-maso ny fifanakalozana dite sy soavaly, ary io chámǎsī ao Mingshan (Xindian) io — io ihany no sisa tavela amin’izao andro izao amin’ny tsangambaton’ny andrim-panjakana toy izany — no porofo azo tsapain-tanana tamin’io vanim-potoana io. Ny maha-mpifanolo-bodirindrina amin’ny tendrombohitra Mengding, iray amin’ireo ivon’ny dite tranainy indrindra ao Shina, dia manantitrantitra ny halehiben’ny fifandroritan’ny kolontsaina dite sy ny varotra an-tsisintany eto amin’ity faritra ity.

Ahoana no hamantarana azy sy tsy hampifangaroana

• Lalana atsimo mifanohitra amin’ny andrefana. Ny tena zàngchá dia dite an-tsisintany atsimo (nánlù biānchá) avy any Ya’an. Ny lalana andrefana (xīlù biānchá) dia manome vokatra hafa — fāngbāochá sy fúzhuān; taranaka mifandray nefa samy hafa amin’ny dite an-tsisintany Sichuan izy ireo.
• Endrika telo kanônika. Ireo anarana hoe kāngzhuān, jīnjiān ary yǎxì dia manondro ny ambaratongan’ny akora fototra sy ny hakitroky ny fanosehana; ny yǎxì no “malefaka” indrindra amin’ny akora fototra, ny jīnjiān no marokoroko indrindra.
• Karazana, fa tsy “taona noho ny taona”. Ny Zàngchá dia hēichá voafermenta lalina; ny lakilen’ny maha-azo antoka azy dia tsy ao amin’ny endrika “fahagola” romantika, fa ao amin’ny tsiro maizina, malefaka, tsy misy mangidy, izay vokatry ny fermentation mikrôbialy.
• Ireo mari-pamantarana terroir. Ny fiaviana avy any amin’ny faritra Yucheng (vohitra Daxing, Caoba) sy ny fehikibo misy ny distrikan’i Mingshan — Tianquan — Yingjing — Hanyuan / Shimian, miaraka amin’ny famindrana entana ao Kangding, no “sonia” ara-jeografian’ilay sokajy.

Zàngchá dia tranga tsy fahita firy amin’ny dite, izay ny endriny, ny tsirony ary ny teknôlôjia mihitsy no noforonin’ny lalana: ny akora fototra marokoroko, ny fermentation lalina ary ny fanosehana mafy dia nipoitra ho valin’ny filàn’ny kalesy sy ny latabatra any amin’ny havoana avo. Ary na dia ankehitriny aza, ao anaty biriky iray avy any Ya’an, dia azo vakina ny lojika manontolo momba ny lalan’ny dite sy soavaly Sichuan-Tibet — manomboka amin’ny “tanànan’ny orana” eo amin’ny sisin’ny lembalemba ka hatrany amin’ny vavahadin’i Kangding sy ny lembalemba any ankoatrany.