Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Ny hoe «fitrandraka dite» ao amin’ny kolontsaina dite sinoa sy ny indostrian’ny dite maoderina dia manondro zavatra maro samihafa: ny fitanana-paty ara-tantara chá gāo (茶膏), ary koa ireo ampahany biôkimika voatokana avy amin’ny ravina — ny pôlifenôly (TP, chá duōfēn 茶多酚) sy ny teaflavina (TF, chá huángsù 茶黄素). Ny mampiray azy ireo dia izao: tsy ravina izy fa ny fotony voahenjana na voadio.

Inona ny 茶膏 (chá gāo)

茶膏 — ara-bakiteny dia «paty dite» na «menaka dite» — dia fitanana mivaingana na antsasa-mivaingana, azo avy amin’ny fampangotrahana ranom-boankazo dite mandra-pahatongany ho lasa faobe matevina izay mihamafy ho takela-by, kiboidy, na voany. Amin’ny endriny dia havana amin’ny dite mora levona izy, fa amin’ny fomba nentim-paharazana — vokatry ny asa tanana, fa tsy vovoka. Ny sombin-javatra kely chá gāo dia levona ao anaty rano mafana, manome ranom-boankazo avy hatrany tsy misy ravina.

Ny karazana pu’er no tena malaza — pǔ’ěr chá gāo (普洱茶膏), vita amin’ny akora avy any Yunnan. Saingy ara-tantara dia vita tamin’ny karazana dite hafa koa ny paty.

Tantara: manomboka amin’ny Tang ka hatrany amin’ny lapan’ny Emperora Qing

Ny fanamafisana dite dia iray amin’ireo teknôlôjia tranainy indrindra amin’ny fisotroana dite sinoa. Efa tamin’ny vanim-potoana Tang dia nisy endrika dite voapotsitra sy nandrahoina, ary tamin’ny vanim-potoana Song dia voatonona anisan’ny fanatitra ny vokatra dite voahenjana. Araka ny finoana, dia tamin’io vanim-potoana io no namolavolana ny foto-kevitry ny gāo — ny fampangotrahana ranom-boankazo ho paty (mampiady hevitra ny daty marina momba ny endrika tany am-boalohany, noho izany dia ilaina ny fitandremana eto).

Ny firoboroboan’ny chá gāo dia ampifandraisina amin’ny lapan’ny Qing. Misy lovantsofina milaza fa tao amin’ny atrikasan’ny lapa (ilay antsoina hoe teknôlôjia «an-dapa» gōngtíng 宫廷) dia nomanina ho an’ny Emperora ny paty pu’er, tamin’ny alalan’ny fampidirana rano sy fandrotsahana miadana amin’ny hafanana ambany ny akora. Ity vokatra ity dia sarobidy noho izy fitanana mora entina, azo tehirizina ela. Ny antsipirihan’ny fomba fandrahoan-tena tao amin’ny lapa dia voarakitra an-tsoratra tapa-potoaty, ary ny ankamaroan’izay antsoina hoe «fomba an-dapa» ankehitriny dia fanarenana, fa tsy lova mivantana.

Ny fomba fanaovana chá gāo

Ara-teknôlôjia dia misy sekoly roa tena samy hafa.

Fampangotrahana nentim-paharazana (dekokta). Ny dite efa vita (matetika shu- na sheng-pu’er, na dite mainty) dia ampidirina rano imbetsaka, atambatra ny ranom-boankazo, ary ampangotrahina ela amin’ny afo kely na fandroana rano. Manome faobe mainty toy ny ditin-kazo, izay avolavola sy hamainina. Malemy fanahy amin’ny hanitra ny fomba, saingy sarotra ary vokany kely.

Fakana maoderina indostrialy. Ny ravina na dite efa vita dia alaina amin’ny rano mafana, voasivana ny ranom-boankazo, ahenjana ao anaty banga amin’ny maripana ambany (mba hitahiry ireo kômôzôna mora simba amin’ny hafanana), avy eo maina — amin’ny alalan’ny fanamainana atomisera na banga. Izany no hanome ny takela-by chá gāo, sy ny vovoka dite mora levona. Ny banga amin’ny maripana ambany no fanalahidy hitahirizana ny hanitra sy hampihenana ny fahaverezan’ny pôlifenôly.

Ny kalitaon’ny paty dia voafaritry ny akora niaviana, ny isan’ny fampidirana rano, ny fandrindrana maripana, ary ny fahadiovana (tsy fisian’ny may, fangaro hafa, ary lavenona kely indrindra).

TP — pôlifenôlin’ny dite (chá duōfēn 茶多酚)

TP (tea polyphenols) dia anarana manangona vondron-javatra fenôlika ao amin’ny ravina dite, izay mandrafitra ampahany betsaka amin’ny zavatra maina ao amin’ny akora vaovao. Ny zana-bondrona lehibe indrindra dia katekinina (flavan-3-oly): EGCG, EGC, ECG, EC. Ny katekinina no tompon’andraikitra amin’ny fahamafisana, ny «vatan’ny» ranom-boankazo, ary ny fangidihidiany mangidy.

Ny fitrandraka TP dia azo avy amin’ny ravina dite (matetika dite maitso satria manankarena katekinina tsy mbola nindra) amin’ny alalan’ny fakana amin’ny rano na rano-sigara, arahana fanadiovana sy fanamafisana. Akora ho an’ny indostrian-tsakafo sy kosmetika izy, ary koa mari-pamantarana famakafakana momba ny kalitaon’ny dite.

Mba hamaritana ny habetsahan’ny pôlifenôly sy katekinina ao anaty dite dia ampiharina ny fomba laboratoara manara-penitra. Ao amin’ny rafi-panara-dalàna sinoa, ny fenitra nasionaly andiany GB/T no miandraikitra izany, mamaritra ny famaritana spektrôfôtometra sy krômatôgrafikan’ny fitambaran’ny pôlifenôly sy katekinina (misy fanahy iniana tsy tononina eto ny laharana marina fenitra mba hisorohana ny fahadisoana — tokony hojerena amin’ny fanontana manan-kery).

TF — teaflavina (chá huángsù 茶黄素)

TF (theaflavins) dia lokon-tsakafo mivolom-boasary-mavo izay miforona mandritra ny fanjary masaka (fihodinan’ny ôksida) ny dite, indrindra fa ny mainty (hóngchá 红茶). Mipoitra izy ireo rehefa manapitrisa ary «manjaitra» ny katekinina roa avy ny enzima pôlifenôlôksidaza: toy izany no ahaterahan’ireo rafitra benzôtropalônina miloko avy amin’ny flavan-3-oly tsy misy loko.

Mariky ny kalitaon’ny dite mainty ny teaflavina:

• manome hazavana sy famirapiratana volamena ny ranom-boankazo (ilay «sisiny volamena» manodidina ny kaopy);
• tompon’andraikitra amin’ny fahamafisam-pofona vaovao sy ny fahavelomana (briskness) amin’ny tsirony;
• mandray anjara amin’ny fanjary «menaka» — fahamonton’ny ranom-boankazo mangatsiaka.

Rehefa mitohy indray ny fihodinan’ny ôksida dia miova ho tearubigine (TR, chá hóngsù 茶红素) lehibe sy maizina ny teaflavina, manome loko mena-volontsôkôlà sy «vatan’ny» feno. Ny fifandanjana eo amin’ny TF sy TR dia iray amin’ireo mason-tsivana lehibe amin’ny fanombanana ny dite mainty: ny habetsahan’ny teaflavina miaraka amin’ny haavon’ny tearubigine ampy dia heverina ho famantarana kalitao ambony.

Ny fanafody teaflavina voadio dia alaina amin’ny dite mainty amin’ny alalan’ny fomba krômatôgrafika; vokatra lafo sy sarotra ara-teknika izany.

Tsiro sy fanomanana

茶膏. Ara-toekarena dia ampiasaina ny paty: sombin-javatra kely (mitovy habe amin’ny voan-jaza) dia ampy ho an’ny kaopy iray na teapot kely iray. Levona ao anaty rano mafana ao anatin’ny segondra vitsy. Ny pu’er chá gāo dia manome ranom-boankazo lalina mena mainty, saika mainty miaraka amin’ny firafitra malama sy menaka, feo avy amin’ny tany sy hazo ho an’ny karazana shu ary mangidy mangirana kokoa ho an’ny karazana sheng. Noho ny fanamafisana avo dia zava-dehibe ny fatrany: ny fihoaran’ny fatra dia mahatonga ny zava-pisotro ho mampamafy sy tatsy. Ny rano dia mafana (eo amin’ny 90–100 °C), ny tsiro dia fehezina amin’ny habetsahan’ny paty, fa tsy amin’ny fotoana andidirana rano.

TP sy TF amin’ny endriny madio dia tsy zava-pisotro ho an’ny lanonana, fa akora sy fenitra famakafakana. Ao anatin’ny dite ravina dia ny tahan’izy ireo no mamaritra ny mombamomba ny tsiro tsapain-tanana: TP avo — fahamafisana sy fangidihidy miharihary; TF avo — hazavana sy fahavononana mamelombelona; TR avo — halalina sy fahafenoana malefaka.

Fomba hanavahana sy izay tokony hojerena

Rehefa mividy chá gāo, dia mitodiha any amin’ireto famantarana ireto:

• Ety sy vaky. Ny paty tsara kalitao dia manana ety milamina, mamirapiratra, tsy misy triatra na bolongana; amin’ny vaky dia rafitra fitaratra na ditin-kazo miray endrika tsy misy fangaro sy may.
• Ny fahalevonana. Ny fitanana tsara dia levona tanteraka sy haingana, tsy mamela fahamontona avy amin’ny tsikombakomba tsy levona sy sarona akora tsy may.
• Ny fahadiovan’ny ranom-boankazo. Ny ranom-boankazo dia tokony hangarahara (ho an’ny lokony), tsy misy feo «nahandroina», may, na simika, tsy misy mangidy be loatra.
• Ny fiavian’ny akora. Ho an’ny paty dite pu’er dia zava-dehibe ny fanondroana ny karazana (shu/sheng), faritra ary taona; ireo endri-teny manjavozavo dia tokony hampitandrina.

Famantarana ny vokatra mampiahiahy: fofona may mafy (nahamay be rehefa nampangotrahana), «endrika karamely» mamirapiratra artifisialy, fahatsapana simika mampamafy, fahalevonana ratsy miaraka amin’ny sarona menaka.

Rehefa manombana ny dite ravina amin’ny habetsahan’ny TP sy TF dia tokony hiantehitra amin’ny prôtôkôly laboratoara, natao araka ny fomba fiasa GB/T manan-kery, fa tsy amin’ny isa ara-barotra eo amin’ny fonosana: tsy azo atao amin’ny fomba an-trano ny mandrefy azo itokisana ireo ampahany ireo.

Famaranana

茶膏, TP ary TF — dia endrika telo amin’ny hevitra iray ihany: maka sy manamafy ny ampahany mavitrika amin’ny ravina dite. Ny Chá gāo dia manao izany «manontolo», mitahiry ny fahasamihafan’ny tsiro rehetra amin’ny endrika fitanana mora ampiasaina manana tantara lava, miakatra hatrany amin’ny lapan’ny emperora. Ny TP sy TF kosa, manapotika ny dite ho singa madinika — ho katekinina mampamafy sy loko manjelanjelatra amin’ny fanjary masaka, — manome fitaovana mazava ho an’ny indostria sy siansa mba hahatakarana sy hifehezana ny kalitao. Raha mbola mampiady hevitra na tsy voarakitra an-tsoratra ny fenitra manokana, ny laharana GB/T ary ny fomba fandrahoan-tena tao an-dapa, dia hendry kokoa ny manaiky ny tsy fahazoana antoka toy izay manampy tantara amin’ny vinavina.