huā chá pī

Ny dite mamelana dia tsy manomboka amin’ny voninkazo, fa amin’ny fototra — huā chá pī (花茶坯), dite maitso voaomana manokana izay handray ny hanitry ny mamelana. Ity lahatsoratra ity dia momba ny sokajy hōngqīng (烘青绿茶) ho fototra akora sy ny toerana misy azy ao anatin’ny rojo dite voahodina — zài jiāgōng (再加工).

Inona ny 花茶坯

Ny teny huā chá pī dia midika ara-bakiteny hoe «fiomanana (坯) ho an’ny dite voninkazo». Tsy karazana vokatra tsy miankina natao hosotroina mivantana izy io, fa tanjona fiasa: andiana dite maitso, novokarina sy nofantenana manokana mba ho feno hanitra avy eo — matetika mamelana. Ao amin’ny famantaranay ny karazana vokatra dite maitso, ity fototra ity dia mandalo eo ambanin’ny famantarana sokajy fototra hōngqīng (烘青, «nandihizana»), ary ny vokatra vita — mòlì huā chá (茉莉花茶, dite mamelana) — dia efa tafiditra ao amin’ny kilasin’ny zài jiāgōng.

Ny maha-samihafa lehibe ny huā chá pī amin’ny dite maitso fisotro dia ny fanahy iniana mampihena ny haniny. Ny fomba fanodinana hōngqīng dia manana hanitra ambany kokoa noho ny chǎoqīng (炒青, nendasina) — ary io toetra io no mahatonga azy ho «lamba fotsy» tsara indrindra: ny ravina dite dia tsy tokony hifaninana amin’ny voninkazo, fa handray sy hitahiry ny fofony.

Faritra sy Akora

Malalaka ny jeografia famokarana fototra huā chá pī ary mifamatotra amin’ireo faritra lehibe mpamokatra dite maitso: Fujian (闽), Zhejiang (浙), Anhui (皖) ary Sichuan (川). Izany dia azo hazavaina amin’ny lojistika sy ny tantara — ny fototra dia tsy maintsy vokarina any amin’izay misy akora dite maitso betsaka sy fomban-drazana manaraka amin’ny fanamorana amin’ny voninkazo.

Tsy toy ny dite maitso malaza manana anarana (Túnlǜ 屯绿, Wùlǜ 婺绿 ary anarana varotra isam-paritra 商品名 hafa), ny fototra ho an’ny mamelana dia tsy amidy amin’ny alalan’ny fiaviana malaza. Ny hasarobidiny dia teknolojika: fitovian’ny ravina, fahadiovana, fahaizana mandray sy mitahiry hanitra. Noho izany, ny fifantenana akora dia mifantoka amin’ny asa, fa tsy amin’ny «sonia isam-paritra».

Avy amin’ny 炒青 mankany 烘青: nahoana no fototra nandihizana no tiana

Ao amin’ny fanasokajiana ny dite maitso araka ny fomba fanodinana farany dia misongadina, ankoatry ny hafa, ny chǎoqīng (炒青, nendasina) sy ny hōngqīng (烘青, nandihizana). Ny dite nendasina dia manome hanitra voan-kazo (栗香) miharihary kokoa sy tsiro matevina sy feno (醇厚) — izany no mombamomba ny dite maitso betsaka ho an’ny fisotroana mivantana sy ny «meicha» fanondrana. Ny fanodinana nandihizana hōngqīng dia manome toetra malefaka kokoa, tsy dia «voasesika» loatra ary — izay tena manan-danja — manana hanitra voafehy.

Io hanitra voafehy io no mahatonga ny hōngqīng ho fototra tiana: ny ravina dia mandray ireo singa manitra miovaova ao amin’ny mamelana rehefa mifandray imbetsaka amin’ny voninkazo ary mitahiry azy ireo tsy misy fifandirana amin’ny tsirony nendasina. Raha fintinina: ny chǎoqīng dia noforonina mba haneno irery, ny hōngqīng — mba handray feo hafa.

Rohy mampitohy 再加工: inona no mitranga amin’ny fototra

Eto ny huā chá pī dia miampita ao amin’ny sokajy zài jiāgōng — dite «voahodina», izany hoe ireo izay namboarina avy amin’ny dite efa vita tamin’ny alalan’ny fanodinana fanampiny. Ny dite mamelana dia raikipohy «fototra hōngqīng + famenoana voninkazo» (烘青坯 + 窨花).

Ny fo ara-teknolojia amin’ny dingana dia yìnhuā (窨花), famenoana sosona ny fototra dite amin’ny voninkazo mamelana vaovao. Ny lojika dia tsotra sy hentitra:

• ny fototra dite vaovao sy ireo voninkazo mamelana vao mamony dia apetraka miaraka, mba handraisan’ny ravina mandritra ny ora maro ireo hanitra miovaova avy amin’ny voninkazo mivelatra;
• esorina ny voninkazo efa niasa, mainina kely raha ilaina ny fototra, mba hamerina ny fahaizany mandray;
• averina ny tsingerina — arakaraky ny hamaroan’ny famerimberenana ny famenoana no halalin’ny hanitra sy ny fahazoany mitoetra ary ambony kokoa ny kilasin’ny dite vita.

Toy izany no iovan’ny dite maitso fototra, izay tanora amin’ny haniny, ho mòlì huā chá — vokatra ao anaty sokajy sy tanjona mpanjifa hafa tanteraka. Izany no dikan’ny rohy zài jiāgōng: ny dite maitso tany am-boalohany dia tsy «hatsaraina» ao anatin’ny kilasiny, fa afindra ao anaty kilasy vaovao amin’ny alalan’ny fifandraisana amin’ny voninkazo.

Fanamarinana sy toerana ao anatin’ny fanasokajiana

Ao amin’ny rafitra sinoa, ny dite dia mizara araka ny karazana fototra mifototra amin’ny ambaratongan’ny fermentation sy ny fanodinana, ary misokajy manokana ny kilasy zài jiāgōng chá (再加工茶) — dite voahodina, izay tafidiran’ny dite mamelana. Noho izany, ny huā chá pī (fototra dite maitso nandihizana) dia anisan’ny kilasin’ny dite maitso, ary ny mòlì huā chá (dite mamelana vita) — dia anisan’ny kilasin’ny dite voahodina. Zava-dehibe ho an’ny fahazoana ity dingana roa sosona ity: akora iray ihany amin’ny dingana samihafa dia tafiditra ao amin’ny sokajy fanasokajiana samihafa.

Tsiro sy Fomba Fanamboarana

Ny fototra huā chá pī irery dia dite maitso nandihizana voafehy: madio, malefaka, tsy misy ny tsiron-voan-kazo (栗香) mamirapiratra ananan’ny chǎoqīng, miaraka amin’ny fototra tsy miandany. Izany tsy fiandaniana izany no maha-sarobidy azy ho akora, fa tsy kilema.

Ao amin’ny dite mamelana vita, ny fototra dia tompon’andraikitra amin’ny «vatany» ny dite sy ny fototra anehoana ny hanitra mamelana: malefaka ny tsiro, somary mamy, tsy misy mangidy maitso mahery vaika. Ho an’ny fanamboarana ity dite ity, lojika ny rano mafana antonony (mba tsy hanidina ny hanitra mamelana marefo amin’ny rano mangotraka mafy) sy fanosotra fohy, mamela hamakiana ny hanitra isan-tsosony. Ny fototra kilasy tsara dia mahazaka fanosotra maromaro, mamoaka tsikelikely ny singa mamelana sy ny an’ny dite maitso.

Tantara sy Kolontsaina

Ny tanindrazan’ny dite mamelana ao amin’ny famantaranay dia voatondro mivantana hoe Fuzhou (福州) — foibe ara-tantara tamin’ny famokarana mòlì huā chá, izay niforonan’ireo teknika mahazatra amenana voninkazo ny fototra. Amin’izao fotoana izao, ny foibe famokarana lehibe indrindra dia Hengxian (横县) ao Guangxi, izay lasa toerana fanamorana betsaka; manan-danja ihany koa ny famokarana ao Sichuan (四川).

Ity jeografia ity dia mampiseho ny fizarana asa ao anatin’ny rohy zài jiāgōng: ny fototra dite maitso hōngqīng dia azo vokarina any amin’ny faritra sasany (Fujian, Zhejiang, Anhui, Sichuan), ary ny famenoana azy mamelana dia mifantoka any amin’ireo toerana mety amin’ny fambolena mamelana sy ny asa vanim-potoana miaraka amin’ny voninkazo velona. Ny dite mamelana amin’izany dia miasa ho an’ny tsena anatiny sy fanondrana ara-tantara — iray amin’ireo endrika «manitra» fantatra indrindra amin’ny dite sinoa izy io.

Ahoana no hanavahana sy tsy hisafotofotoana

Torolalana vitsivitsy, mipoitra avy amin’ny toetran’ny huā chá pī:

• Fototra ≠ vokatra vita. Huā chá pī — dia antsasaky ny vokatra, fiomanana dite maitso ampiasaina; mòlì huā chá — dia dite efa voahodina miaraka amin’ny hanitra mamelana feno. Mora afangaro amin’ny resaka izy ireo, saingy ao anaty kilasy fanasokajiana samihafa.
• Nandihizana, fa tsy nendasina. Raha akora manana hanitra voafehy no eo anoloanao — toetra mampiavaka ny fototra hōngqīng izany, fa tsy chǎoqīng nendasina maneno ho an’ny fisotroana mivantana.
• Hanitra avy amin’ny voninkazo, fa tsy hanitra nampiana. Amin’ny dite mamelana tsara kalitao, ny fofona dia vokatry ny yìnhuā imbetsaka, famenoana amin’ny voninkazo velona, fa tsy fanampiny. Ny fototra tsara dia mitondra ny hanitry ny voninkazo «avy anaty» ravina ary mitazona azy amin’ny fanosotra maromaro.
• Ny tanjona dia vakina amin’ny lojika. Ny fototra dia fidina sy tombanana amin’ny fahaizany mandray sy mitahiry hanitra, fa tsy amin’ny fiaviana «manana anarana» — tsy toy ny dite maitso isam-paritra 商品名 izay sarobidy indrindra noho ny toetrany manokana.

Toy izany no iheverana ny huā chá pī ho mahery fo mangina nefa tsy azo soloina: fototra dite maitso, izay ny fahafoizan-tenany no fepetra ahafahan’ny mamelana mamelombelona tanteraka, ary ny dite ihany dia hanao ny fifindrana mankany amin’ny tontolon’ny zài jiāgōng.