Líncāng

Lin Cang (Líncāng) dia iray amin’ireo macro-terroir pu’er efatra miaraka amin’i Xishuangbanna, Pu’er (Simao) ary Baoshan, ary izy no mpamatsy akora fototra lehibe indrindra manerana ny faritanin’i Yunnan. Efa ela ity distrika an-tanàn-dehibe ity no nahazo ny anarana hoe 天下茶仓 (tiānxià chácāng) — «trano fitehirizam-boaloboky ny dite eo ambanin’ny lanitra»: avy eto no ivoahan’ny ravin-dite maitso maina amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng) be dia be, izay iorenan’ny indostrian’ny sheng pu’er, ary eto koa no ivondronan’ireo tendrombohitra mpamokatra tokana sasany lafo vidy indrindra.

Terroir sy jeografia

Any avaratra-andrefan’i Xishuangbanna no misy ny distrikan’i Lin Cang, eo amin’ny morontsiraka andrefan’ny Reniranon’i Lancang (澜沧江, ny faritra ambony amin’i Mekong). Ity renirano ity no axe lehibe, mizara ny tendrombohitra pu’er ho tendrombohitra atsinanana «anaty vavahady» (江内, 古六大茶山) sy tendrombohitra andrefana «any ampitan-dranomasina» (江外, 新六大茶山); Lin Cang kosa dia mbola any avaratra sy andrefana lavitra kokoa noho ny fotony ara-tantara, ao amin’ny faritra misy lohasahan-drenirano lalina sy tehezan-tendrombohitra mideza.

Ny fahasamihafan’ny haavo sy ny fiposahan’ny tehezana no mamorona sary miendrika piozila (mozika) an’ireo micro-terroir. Ny filaharam-pahefana tsy ofisialy eto an-toerana dia fantatra amin’ny anarana hoe «dragona kely efatra ao Lin Cang» (临沧四小龙) — anarana iombonana ho an’ny vondron-tanàna mpamokatra miavaka, ka eo amin’ny laharana voalohany no misy an’i Bingdao (冰岛) sy Xigui (昔归). Ireo anarana roa ireo dia mitovy lanja amin’ny tsena maoderina amin’ny an’i Laobanzhang sy Yiwu ho an’i Xishuangbanna.

Tendrombohitra malaza

Mengku (勐库) — tehezana atsinanana sy andrefana

Ny fon’ny terroir ao Lin Cang dia ny faritr’i Mengku (Měngkù) ao amin’ny distrikan’i Shuangjiang (双江). Mizara ho tehezana andrefana (西半山) sy tehezana atsinanana (东半山) izy, ary ity fijery araka ny lalan’ny karda ity dia tsy ara-dalàna fotsiny, fa fizarazarana mifototra amin’ny tsiro.

• Ny tehezana Andrefana (西半山) dia mampiray ireo tanàna malaza indrindra: Bingdao (冰岛), Dahusai (大户赛), Xiaohusai (小户赛), Dongguo (懂过) ary ny tangorom-bohitra avo Daxueshan (大雪山). Eto no teraka ny «rafitr’i Bingdao» (冰岛系) — fakan-tahaka ny halemem-panahy sy ny hamamy maharitra.
• Ny tehezana Atsinanana (东半山) dia malaza indrindra amin’ny tanànan’i Banuo (坝糯) sy ny fomban-drazany téngtiáo chá (藤条茶) — dite «mitovy amin’ny voaloboka», na «tady».

Ny Daxueshan ao anatin’ny tehezana andrefana dia tsy zava-dehibe fotsiny amin’ny maha loharanon’akora fototra azy: ny lohasahan’i Mengku dia iray amin’ireo banky fototarazo lehibe indrindra amin’ny dite ravin-dehibe Yunnan, tahirin-javaboary misy ireo hazo dite fahiny, izay fototry ny fahalalana rehetra momba ny karazan-dite ravin-dehibe Mengku.

Bangdong (邦东) sy Xigui (昔归)

Ny andry faharoa amin’ny lazan’i Lin Cang dia ny tendrombohitra Bangdong (Bāngdōng) ao amin’ny faritr’i Linxiang (临翔), izay ahitana ireo tanànan’i Xigui (昔归), Nahan (那罕) ary Manggang (曼岗). Ny sonia miavaka amin’ny dite eto dia ny «hamamy mamy toy ny ranomandry sy siramamy ao Xigui» (昔归冰糖甜). Ny Bangdong, tahaka ny Mengku Atsinanana, dia mitahiry fomban-drazana velona téngtiáo chá: ny kirihitra dia alamina amin’ny alalan’ny fanetezana lava mba hivelaran’ny rantsana ho «voaloboka» lavalava sy malefaka, izay hanaovana ny fiotazana ravina amin’ny tanana.

Karazana: ravin-dehibe Mengku

Lin Cang no toerana nahaterahan’ny iray amin’ireo karazana ravin-dehibe Yunnan malaza indrindra, izay mifandray ara-tantara amin’ny lohasahan’i Mengku. Ny ravina matevina sy nofony misy volo (毫) be dia manome fahafahana maka tsiro avo lenta sy tahiry polyphenol sy asidra amine betsaka — izany indrindra no ilaina amin’ny akora fototra ho an’ny sheng pu’er, natao haharitra taona maro. Ireo fambolena tranainy sy saika-dia ao Daxueshan dia tahirin-javamananaina velona misy ny fahasamihafan’ny fototarazo amin’ity karazana ravin-dehibe ity; efa ela no niaingana tamin’izany ny fahazoana sy famaritana ny karazana Mengku amin’ny maha-izy azy.

Fanodinana: manomboka amin’ny ravina vaovao ka hatramin’ny 晒青

Ny akora fototra Lin Cang ho an’ny sheng pu’er dia mandalo ny dingana mahazatra amin’ny maha-zavatra vita antsasaky ny dite maitso (毛茶, maocha):

1. Fanalefahana rano ny ravina vao voajinja.
2. Shaqing (杀青, shāqīng) — fitanana tsy hihetsika ireo anzima amin’ny alalan’ny fandoroana anaty vilia vy lehibe, mampiato ny fihanaky ny oksizenina.
3. Famolavolana amin’ny fikorianana (揉捻), mamorona endrika tady ary manokatra ny sela.
4. Fanamainana amin’ny masoandro (晒青) — toetra mampiavaka, manome akora vita antsasaky «tian’ny masoandro», izay, tsy toy ny fanamainana amin’ny lafaoro ampiasaina amin’ny dite maitso, dia mitahiry ny fahafahana hanao post-fermentation maharitra.

Ilay ravina maina amin’ny masoandro azo dia amidy mivaha, na atao presy ho mofomamy (饼), biriky, ary tou cha. Toetra mampiavaka manokana an’i Lin Cang dia ny teknika fambolena téngtiáo chá voalaza: ny famolavolana «voaloboka» ny kirihitra any Mengku Atsinanana (Banuo) sy any Bangdong dia manome fiotazana tsimoka madio sy milamina ary raisina ho mariky ny fikarakarana am-pitandremana amin’ny tanana.

Fenitra

Ny ravin-dehibe maina amin’ny masoandro ao Lin Cang sy ny vokatra voapresy avy aminy dia ao anatin’ny sokajy sheng pu’er, izay misy rafitra nasionaly momba ny fiarovana ara-jeografika sy fanaraha-maso ny fiavian’ny akora fototra ravin-dehibe Yunnan (大叶种晒青). Ny lojika fototra amin’ny fanamafisana fenitra dia ny fifamatorana tsy maintsy atao amin’ny akora fototra ravin-dehibe Yunnan maina amin’ny masoandro sy amin’ny teknolojia izay manilika ny fanafainganana artifisialy ny fermentation ho an’ny karazana «manta» (生). Ireo anarana tendrombohitra sy tanàna manokana (Bingdao, Xigui sy ny maro hafa) dia tsy fenitra voatokana manokana — fanondroana ara-barotra momba ny fiaviana ao anatin’ny terroir Lin Cang.

Tsiro sy fomba fandrahoana

Ny mombamomba ankapoben’i Lin Cang dia malemilemy sy «mamy» kokoa noho ireo dite mahery sy mangidy-mampiketrona ao Bulangshan:

• Bingdao sy Mengku Andrefana — modely amin’ny fifandanjana: dite madio sy mangarahara, mangidy kely fa vetivety dia lasa, ary tsiro mamy miverina maharitra (回甘), fahatsapana «hatsiaka mamy» ao amin’ny tenda.
• Xigui sy Bangdong — hamamy miavaka «toy ny ranomandry sy siramamy» miaraka amin’ny vatana matevina sy malama ary hanitra maharitra.

Raha hanandrana sheng pu’er avy any Lin Cang, ny fomba fandrahoana misesy mahazatra dia mety tsara:

• fitaovana — gaiwan na teko Yixing;
• rano — malefaka, manodidina ny 95–100 °C;
• fatra dite — 7–8 g eo ho eo isaky ny 110–120 ml;
• sasana vetivety ny ravina, avy eo ampangotrahina fotoana fohy (5–10 segondra ho an’ny dite voalohany) ary atao lava tsikelikely.

Ny akora fototra Lin Cang tsara dia mahatanty fandrahoana maro, mivelatra manomboka amin’ny naoty voninkazo sy ahitra vaovao mankany amin’ny hamamy lalina kokoa sy toy ny tantely rehefa mihantitra ilay mofomamy.

Tantara sy kolontsaina

Ny anaram-bositra «trano fitehirizam-boaloboky ny dite eo ambanin’ny lanitra» dia taratry ny tena anjara asa ara-toekarenan’ny distrika: na dia novolavolaina tany amin’ny morontsiraka atsinanan’i Lancang aza ny laza ara-tantara momba ny pu’er — tao amin’ireo Tendrombohitra Dite Henina Taloha tamin’ny vanim-potoanan’i Qing ary taty aoriana tao Xishuangbanna — dia i Lin Cang no lasa tohana lehibe indrindra amin’ny akora fototra ho an’ny indostria manontolo. Ny lohasahan’i Mengku sy Bangdong miaraka amin’ny fambolen-dite fahiny sy ny teknika fambolena velona téngtiáo chá dia mampifandray ny tsena maoderina amin’ny fomba fanao efa taonjato maro momba ny fiompiana dite any an-tendrombohitra ao Yunnan. Tao anatin’ny folo taona farany, ireo tanàna tsirairay — indrindra i Bingdao sy Xigui — dia niova avy amin’ny akora fototra «trano fitehirizam-boaloboka» tsy fantatra anarana ho marika malaza amin’ny fiaviana premium mahaleotena.

Ahoana no hanavahana azy

• Ny hamamy fa tsy «kapoka». Ny sheng Lin Cang mazàna dia malemilemy sy mamy kokoa, miaraka amin’ny mangidy izay lasa haingana sy 回甘 maharitra; raha manjaka ao anaty kaopy ny «hery» (霸气) mangidy-mampiketrona mahery sy maharitra, dia mombamomba an’i Bulangshan avy any Xishuangbanna izany fa tsy an’i Lin Cang.
• Atsinanana mifanohitra amin’ny Andrefana ao Mengku. Ny dite avy amin’ny tehezana andrefana (Bingdao sy ny manodidina) dia mirona amin’ny fahadiovana sy ny «hatsiaka» mamy; ny tehezana atsinanana (Banuo) sy i Bangdong dia fantatra amin’ny hamamy matevina «toy ny ranomandry sy siramamy» ary matetika amin’ny soritry ny teknika fambolena «voaloboka» eo amin’ny endriky ny ravina.
• Akora fototra, fa tsy «anaran-tendrombohitra» fotsiny. Tsarovy fa ireo anarana toy ny Bingdao sy Xigui dia fanondroana tanàna ao anatin’ny terroir Lin Cang, fa tsy fenitra tsy miankina; mitadiava ny fahazavan’ny dite, ny ravin-dehibe nofony misy volo, ary ny naoty mamy farany miavaka, fa tsy miankina fotsiny amin’ny soratra eo amin’ny fonosana.

Lin Cang dia mijanona ho ilay andry izay tsy azo eritreretina intsony ny sheng pu’er maoderina raha tsy eo izy: sady loharano lehibe indrindra amin’ny akora fototra ravin-dehibe maina amin’ny masoandro, no toerana nahaterahan’ireo tendrombohitra izay ny anarany — Mengku, Bingdao, Bangdong, Xigui — dia heno miaraka amin’ireo angano amin’ny morontsiraka atsinanan’i Lancang ankehitriny.