bái yīng shān hóng chá

Ny dite mena Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) dia dite mena avy any Yunnan (amin’ny terminolojia tandrefana — dite mainty, voahodina tanteraka), vita amin’ny akora voaangona ao amin’ny tendrombohitra Baiyingshan eo amin’ny morontsiraka andrefan’ny ony Lancangjiang (澜沧江, Láncāngjiāng, renirano ambony Mekong) ao amin’ny distrikan’i Yunxian (云县, Yún Xiàn) faritanin’i Lincang (临沧, Líncāng) faritany Yunnan. Ny anarana ara-barotra Baiyingshan Jinluo (白莺山金螺, Báiyīngshān jīnluó, «spirale volamena avy any Baiyingshan») dia manondro ny endriky ny fikodiavana: kodiava matevina miendrika spirale miaraka amin’ny volom-bony volamena be dia be. Baiyingshan dia malaza indrindra amin’ny hazo dite tranainy sy ny fahasamihafana miavaka amin’ny endrika eo an-toerana ny zavamaniry dite, ka izany no mahatonga azy ho antsoina matetika hoe tranombakoka voajanahary ny fivoaran’ny dite. Ny dite mena eto dia làlan’ny fanodinana somary vaovao raha oharina amin’ny akora kilasika ho an’ny pu’er, saingy ny haren’ny karazany sy ny hazo antitra dia manome ny zava-pisotro lalina sy mamy miharihary.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (红茶, hóngchá), voahodina tanteraka.
Fomba: Jinluo (金螺, jīnluó) — spirale voakodia tamin’ny tanana miaraka amin’ny tsimoka volamena (金毫, jīnháo).
Fiaviana: tendrombohitra Baiyingshan, tanàna kely Manwan (漫湾镇, Mànwān Zhèn), distrikan’i Yunxian, faritanin’i Lincang, faritany Yunnan.
Karazan’ny akora: ravinkazo lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) sy endrika folk eo an-toerana (群体种, qúntǐzhǒng) an’i Baiyingshan.
Toerana ao amin’ny rafitra: an’ny fianakaviana lehibe ny dite mena Yunnan dianhong (滇红, Diānhóng).

Dianhong dia anarana ankapobeny ho an’ny dite mena ao Yunnan, izay nipoitra tamin’ny faran’ny taona 1930. Baiyingshan Jinluo dia maneho karazana isam-paritra sy «terroir» ao anatin’io fianakaviana io: ny teknolojian’ny fanodinana dia mitovy amin’ny an’ny dianhong hafa, fa ny akora fototra dia avy amin’ny faritra bitika iray manokana misy hazo tranainy, izay mampiavaka azy amin’ny dianhong fambolena faobe.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Faritra fototra: Baiyingshan dia heverina ho iray amin’ireo toerana nisy fiaraha-miaina naharitra teo amin’ireo endrika dite dia, tetezamita ary fambolena.
Anarana: araka ny fanazavana eo an-toerana miely, ny «Baiyingshan» dia adika hoe «tendrombohitry ny vorona volamena fotsy» ary mifandray amin’ny vorona izay nonina betsaka teo amin’ireo tehezan-tendrombohitra ireo taloha.

Ara-tantara, Baiyingshan dia fantatra ho loharanon’ny akora ho an’ny sheng pu’er voapetaka sy mivalana: ny mponina eo an-toerana dia nanangona ravina tamin’ny hazo antitra nandritra ny taonjato maro ho an’ny filany manokana sy ho an’ny fifanakalozana. Ny fiheveran’ny tsena malalaka ny faritra dia tonga niaraka tamin’ny fahalianana amin’ilay antsoina hoe dite avy amin’ny hazo tranainy (古树, gǔshù) tamin’ny taona 2000. Ny dite mena ao Baiyingshan dia làlana somary tara: ny teknolojian’ny fanodinana tanteraka dia tonga avy amin’ny fomban-drazana Yunnan ankapobeny dianhong ary nampiharina tamin’ny akora ravin-kazo lehibe eo an-toerana mba hahazoana zava-pisotro mamy sy malefaka, tsy dia mangidy loatra noho ny sheng pu’er tanora avy amin’ny ravina iray ihany. Noho izany, Baiyingshan Jinluo dia mandova ara-kolontsaina ny tsipika dianhong sy ny lazan’i Baiyingshan ho tahirin’ny hazo dite tranainy.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana sy zana-karazana: indrindra ny dite sinoa zana-karazana assamica (Camellia sinensis var. assamica), endrika ravin-kazo lehibe.
Fahasamihafan’ny endrika: ao Baiyingshan dia voarakitra an-tsoratra ny andiana endrika folk eo an-toerana; ao amin’ny loharanom-baovao dia matetika voatonona, ankoatry ny hafa, Benshan (本山茶, běnshān chá), Heitiaozi (黑条子, hēitiáozi), Erheizi (二嘿子, èrhēizi), Doukou (豆蔻茶, dòukòu chá).
Taonan’ny hazo: manomboka amin’ny fambolena tanora ka hatramin’ny hazo antitra an-jatony taona maro.
Akora: tsimoka tanora misy tsimoka be dia be; ho an’ny fomba Jinluo dia tena sarobidy ny votoatin’ny tsimoka avo, izay manome volom-bony volamena.

Ny mampiavaka an’i Baiyingshan dia ny fifanakaikezan’ny hazo izay sokajian’ny mpikaroka ho karazana dia (野生型, yěshēngxíng), tetezamita (过渡型, guòdùxíng) ary fambolena (栽培型, zāipéixíng). Ny fisian’ny karazana akaikin’ny dite Dalian (大理茶, Dàlǐ chá, Camellia taliensis) dia mahatonga ny faritra ho zavatra sarobidy amin’ny fandalinana ny fiaviana sy ny fiompiana ny zavamaniry dite. Ho an’ny dite mena dia matetika ampiasaina ny akora avy amin’ny endrika fambolena sy tetezamita, izay manome mamy miharihary sy «tantely».

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

Haavo: ny zaridainan’ny dite dia mipetraka indrindra ao anatin’ny elanelana eo amin’ny 1800–2300 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina.
Endri-tany sy rano: morontsiraka andrefan’ny ony Lancangjiang ao amin’ny faritr’i Manwan, tehezan-tendrombohitra voakapa lalina.
Toetrandro: subtropical tendrombohitra misy fizaran-taona maina sy mando miharihary, fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro, zavona matetika.
Endriky ny toekarena: fitambaran’ny hazo antitra miparitaka (karazana zaridaina-ala) sy fambolena taty aoriana.

Ny fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro eo amin’ny haavo dia mandray anjara amin’ny fanangonana ireo fitambarana manitra sy tsiro ao anaty ravina, ary ny zavona sy ny hazavana miparitaka dia mampihena ny mangidy. Ny lohasahan’ny ony Lancangjiang sy ny akaiky ny rafi-tendrombohitra Wuliang (无量山, Wúliàng Shān) eo amin’ny morontsiraka mifanohitra dia mamorona ny toetrandro bitika eo an-toerana. Ny hazo antitra manana rafi-paka lalina dia manome akora misy rano fisotro matevina kokoa sy «feno» raha oharina amin’ny fambolena tanora.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fanangonana (采摘, cǎizhāi): fanangonana tsimoka tanora amin’ny tanana, ho an’ny Jinluo avo lenta — misy tsimoka betsaka.
Famalazoana (萎凋, wěidiāo): famalazoana ny ravina mba hamoy ny ampahan’ny hamandoana sy hampitombo ny elasticité.
Fikodiavana (揉捻, róuniǎn): fanapotehana ny rafi-selika sy fanombohana ny fanodinana.
Fanodinana (发酵, fājiào): dingana lehibe mamaritra ny rano fisotro mena sy ny mombamomba tantely-voankazo; raha ny marina, dia fanodinana enzymatika izany, fa tsy fermentation mikrobia.
Famolavolana (做形, zuòxíng): fikodiavana amin’ny tanana ny ravina ho spirale-«sokatra», mampiavaka ny fomba Jinluo.
Fanamainana (干燥, gānzào): fametrahana ny endrika sy ny hanitra, fitondrana mankany amin’ny hamandoana marin-toerana.

Ny mampiavaka ny Jinluo amin’ny dianhong mahitsy sy «fanjaitra» dia miorina amin’ny famolavolana amin’ny tanana izay mitaky asa mafy: ahodinkodina ho spirale ny sombin-dite, ka ny dite vita dia mahazo endrika azo fantarina amin’ny kodiava matevina misy volom-bolon-tsoavaly volamena. Ny haavony sy ny faharetan’ny fanodinana dia amboarin’ny mpanao asa tanana mifanaraka amin’ny akora manokana, mitady fifandanjana eo amin’ny mamy sy ny vatan’ny rano fisotro.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: spirale matevina volontany mainty misy tsimoka volamena miharihary.
Lokon’ny rano fisotro: manomboka amin’ny volamena-volomboasary ka hatramin’ny mena mazava, matetika mangarahara sy mamiratra.
Hanitra: tantely (蜜香, mìxiāng) sy voninkazo-tantely (花蜜香, huāmìxiāng), matetika misy naoty voankazo maina, mofomamy mafana, voankazo masaka.
Tsiro: mamy, malefaka, matevina, misy vatana boribory an’ny akora ravin-kazo lehibe ary tsy misy mangidy maranitra.
Tsiro aorian’ny fitelina: fiverenana mamy maharitra (回甘, huígān), fahatsapana «hatevina» ao am-bava.

Ny Baiyingshan Jinluo vita tsara dia miavaka amin’ny fahadiovan’ny hanitra tsy misy naoty may sy «maina», ary koa ny faharetan’ny rano fisotro rehefa atao infusions maro.

7. Firafitra Simika:

Polifenolin’ny dite (茶多酚, chá duōfēn): ao amin’ny akora ravin-kazo lehibe vaovao dia avo ny anjarany; mandritra ny fanodinana dia ampahany lehibe no miova ho pigment.
Pigmenta fanodinana: theaflavins (茶黄素, chá huángsù), thearubigins (茶红素, chá hóngsù), theabrownins (茶褐素, chá hèsù) — ireo no mamorona ny loko sy ny vatan’ny rano fisotro.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): ho an’ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan dia voatondro ho somary avo ny votoatiny.
Asidra amine: anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), mifandray amin’ny fahatsapana mamy sy «umami».
Fitambarana manitra: tambajotran’ny zavatra miovaova miforona mandritra ny famalazoana sy ny fanodinana ary manome ny fehezam-boninkazo tantely-voankazo.

Ny sanda marina dia miankina amin’ny andiany manokana, ny taonan’ny hazo, ny fizaran-taona ary ny teknolojia, noho izany dia mety kokoa ny miresaka momba ny fironana kalitao eto, fa tsy momba ny isa raikitra.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Malefaka ho an’ny vavony: ny dite mena voahodina dia matetika tsapa ho «mafana» kokoa sy malefaka kokoa noho ny dite maitso.
Antioxidants: ny polifenol sy ny vokatry ny fanodinana azy dia manana hetsika antioxidant.
Fampatanjahana: ny kafeinina dia manome vokany mampatanjaka.

Ireo teboka nomena dia maneho fomba fijery ankapobeny momba ny dite mena ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Ny fandeferana manokana ny kafeinina dia samy hafa; ny olona mora tohina amin’izany dia tokony handinika izany rehefa mifidy ny fotoana sy ny hamafin’ny fanaovana dite.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: gaiwan na teapot kely vita amin’ny porselana na tanimanga Yixing, habe 100–150 ml.
Tahan-javatra: eo ho eo 4–5 g isaky ny 100–120 ml amin’ny fomba infusion.
Maripanan’ny rano: eo amin’ny 90–95 °C; arakaraka ny maha-malefaka ny akora tsimoka no ambany kokoa ny faran’ny elanelana.
Fanobana: kobanana fohy 3–5 segondra araka ny safidy, aleo ho an’ny «fanokafana» ny ravina fa tsy noho ny filana.
Infusions: ny infusions voalohany 5–10 segondra miaraka amin’ny fitomboana miandalana; ny akora kalitao avy amin’ny hazo tranainy dia mahazaka infusions 8–12.

Ho an’ny fomba eoropeana dia azo raisina eo ho eo 3 g isaky ny 200–250 ml rano amin’ny 90 °C ary avela hipetraka 3–4 minitra. Ny rano mangotraka be loatra sy ny famelana hipetraka lava loatra dia mampitombo ny mangidy ary manafina ny hanitra tantely manify, noho izany dia tsara kokoa ny manomboka amin’ny infusions fohy ary manitsy araka ny tsirony.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: fonosana tsy mangarahara mihidy mafy na siny.
Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maizina, maina, tsy misy fofona hafahafa.
Fifanakaikezana: tazomy lavitra ny zava-manitra, kafe, ranomanitra — ny dite dia mora mandray hanitra.
Faharetana: ny dite mena dia tsy natao ho fitehirizana maharitra, toy ny pu’er; ny mombamomba tantely-voankazo vaovao dia tena miharihary indrindra ao anatin’ny herintaona na roa taona voalohany.

Ny dite mena dia somary marin-toerana ary tsy mila toe-javatra manokana toy ny hamandoana voafehy, fa rehefa misy rivotra, hazavana ary hamandoana dia mihamalazo tsikelikely ny hanitra. Ny andiany kely dia mora kokoa tehirizina ao anaty fitoerana mihidy hermetika misaraka, hosokafana araka izay ilaina.

11. Vidiny sy Hosoka:

Elanelana: ny dianhong faobe dia mora vidy, raha ny dite mena avy amin’ny hazo tranainy voamarina ao Baiyingshan kosa dia sokajiana ho premium, ary ny vidiny dia ambony lavitra noho ny salan’ny tsena.
Inona no misy fiantraikany amin’ny vidiny: taonan’ny hazo, anjaran’ny tsimoka, fizaran-taona fanangonana, fahamalinana amin’ny famolavolana amin’ny tanana, lazan’ny mpamokatra.

Ny risika lehibe amin’ny tsena. Voalohany, amin’ny anarana hoe dite «hazo» (古树) dia matetika amidy ny akora fambolena — ny soratra eo amin’ny fonosana irery dia tsy miantoka na inona na inona. Faharoa, misy ny fifangaroana ampahany kely amin’ny akora Baiyingshan miaraka amin’ny dianhong Yunnan mora kokoa. Fahatelo, indraindray dia mampiasa zava-manitra artifisialy izy ireo, manome mamy «vatomamy» manelingelina.

Ahoana no hampihenana ny risika fahadisoana: mitandrema amin’ny vidiny ambany loatra ho an’ny dite «hazo» voalaza; tombano ny maha-voajanahary ny hanitra — ny mamy artifisialy dia mampiseho fanampiana zava-manitra; jereo ny ravina efa nandrahoina (tokony ho feno, elastika, mitovy karazana); aleo ny mpivarotra vonona hanondro ny toerana manokana sy ny fizaran-taona, ary raha azo atao dia andramo ny dite alohan’ny hividianana andiany lehibe.

12. Zava-misy Mahaliana:

Baiyingshan dia matetika antsoina hoe «tranombakoka voajanahary ny hazo dite tranainy» noho ny fifanakaikezan’ny endrika dia, tetezamita ary fambolena ao amin’ny faritra iray ihany.
Nandritra ny fotoana lava dia fantatra ho loharanon’ny akora ho an’ny pu’er ny faritra, ary ny dite mena eto dia fahitana somary vaovao ny ravina iray ihany.
Ny anaran’ny fomba «Jinluo» (spirale volamena) dia mamaritra miaraka ny endriky ny fikodiavana sy ny volom-bonin’ny tsimoka volamena.
Ny morontsiraka mifanohitra amin’ny Lancangjiang dia mirazotra mankany amin’ny rafi-tendrombohitra Wuliang, ka ny faritra dia eo amin’ny fifandonan’ireo tontolo dite malaza ao Lincang sy ireo faritra mifanila aminy.

Ho famaranana:

Ny dite mena Baiyingshan (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) amin’ny fomba Jinluo dia ohatra iray amin’ny fomba anehoan’ny teknolojia azo fantarina dianhong ny tenany amin’ny alàlan’ny akora terroir manokana. Ny mombamomba malefaka, mamy, tantely-voankazo tsy misy mangidy maranitra dia mahatonga azy ho azo takarina na dia ho an’ireo izay vao mifankazatra amin’ny dite mena Yunnan aza, ary ny fifandraisana amin’ny iray amin’ireo faritra lehibe misy hazo dite tranainy dia manome ny zava-pisotro lanja semantika fanampiny.

Rehefa mividy dia ara-drariny ny tsy miorina amin’ny teny mandrorona momba ny «hazo tranainy» eo amin’ny fonosana, fa amin’ny lazan’ny mpivarotra, ny mangarahara ny fiaviana ary ny fahatsapana manokana mandritra ny fanandramana. Rehefa atao dite amin’ny infusions fohy amin’ny maripana antonony, ity dite ity dia mampiseho ny maminy sy ny faharetany tsara indrindra ary mijanona ho fampidirana tsara ao amin’ny tontolon’ny dite ao Lincang.

the teas described here are available from teamotea