bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Banghai лаошу шэнча — pu’er manta (sheng) vita amin’ny ravina hazo dite antitra avy any amin’ny faritra Banghai ao amin’ny faritanin’i Yúnnán any atsimoandrefan’i Sina. Dite voapressy vita amin’ny karazana ravinkazo lehibe Yúnnán, efa nandalo fixation maitso sy fanamainana masoandro, saingy tsy nandalo fermentation artifisialy haingana. Io dite io dia ankasitrahana noho ny tsirony matevina sy feno, miaraka amin’ny mangidy mazava nefa miova haingana, aftertaste mamy maharitra ary toetra “tendrombohitra” mampiavaka ny akora avy amin’ny hazo antitra. Ao amin’ny ambaratongan’ny pu’er, eo anelanelan’ny dite fambolena mahazatra sy ny dite premium avy amin’ny hazo fahizay no misy azy. Tahaka ny pu’er sheng hafa, mahaliana ny Banghai tsy amin’ny endriny tanora ihany fa amin’ny fahaizany miova tsikelikely rehefa voatahiry, manova tsiro mandritra ny taona maro.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: pu’er manta (生茶, shēngchá)
Sokajy: pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá), vondrona dite post-fermenté
Karazany: ravinkazo lehibe Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica
Sokajin’ny akora: «hazo antitra» (老树, lǎoshù)
Fiaviana: faritra Banghai (邦海, Bānghǎi), faritanin’i Yúnnán (云南, Yúnnán)
Endrika famoahana: matetika indrindra mofomamy voapressy (饼茶, bǐngchá), matetika lanja mahazatra 357 g

Ny anaran’ny dite dia mivondrona amin’ny ampahany telo: toponima Banghai (邦海), famantarana ny toetran’ny akora «hazo antitra» (老树) ary ny karazana dite «шэнча» (生茶). Ny singa 邦 (bāng) ao amin’ny toponimia Yúnnán dia matetika tafiditra ao anatin’ny anaran’ny tanàna dite an-tendrombohitra; toponima toa ireny dia hita ao amin’ny Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) sy ao amin’ny Lincang (临沧, Líncāng). Amin’ny fomba fivarotana, ny dite Banghai dia matetika sokajina ho akora avy amin’ny distrikan’i Menghai (勐海, Měnghǎi) ao Xishuangbanna — ivon-tantara amin’ny famokarana pu’er — na izany aza, ny famaritana ara-pitantanana marina eo amin’ny ambaratongan’ny tanàna ao amin’ny loharano ara-barotra dia tsy voarakitra foana.

Ny pu’er amin’ny maha vokatra manana anarana jeografika azy dia fehezin’ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008 ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Sina, izay mamaritra ho pu’er ihany ny dite avy amin’ny akora ravinkazo lehibe Yúnnán, vokarina ao amin’ny faritra voafaritra ao amin’ny faritany.

2. Tantara sy Hevitry ny Kolontsaina:

Tanindrazan’ny kolontsaina: I Yúnnán dia heverina ho iray amin’ireo ivon-toeran’ny fiavian’ny zavamaniry dite, ary ny faritra an-tendrombohitra any atsimon’ny faritany no fihavian’ny dite ravinkazo lehibe.
Fomban-drazana fanindriana: ny fahazarana manindry dite ho mofomamy sy «biriky» dia mifandray ara-tantara amin’ny fanamorana ny fitaterana amin’ny lalana an-tendrombohitra.

Ny dite voapressy avy any Yúnnán dia nandeha nandritra ny taonjato maro tamin’ny antsoina hoe Lalan’ny Dite sy Soavaly (茶马古道, chámǎ gǔdào) — tambajotran’ny lalan’ny varotra mampitohy ny faritra mpamokatra dite amin’i Tibet, i Sina afovoany ary ireo firenena mifanila aminy. Ny fitaterana lavareny sy ny fihamatsoana voajanahary no namolavola ny fiheverana fa ny pu’er dia mihatsara rehefa mandeha ny fotoana.

Ny hevitra «dite avy amin’ny hazo antitra» dia nahazo lanja ara-barotra indrindra nanomboka tamin’ny taona 2000, rehefa nitombo ny fahalianana amin’ny akora avy amin’ny hazo avo mifanohitra amin’ny fambolena matevina. Ny anarana eo an-toerana toy ny Banghai dia nipoitra sy naorina tamin’ity vanim-potoana ity ho fomba iray hanondroana ny fiaviana manokana ny akora, na dia mbola tsy dia fantatra any ivelan’ny tsena manokana aza ny ankamaroany.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. assamica, karazany ravinkazo lehibe amin’ny zavamaniry dite
Endriky ny fitomboana: hazo na semi-hazo (乔木, qiáomù / 小乔木, xiǎoqiáomù), tsy mitovy amin’ny kirihitra voahety amin’ny fambolena
Ravina: lehibe, misy hoditra, misy lalan-dra mazava sy sisiny nify
Fenitry ny fanangonana: matetika tsimoka miaraka amin’ny ravina roa hatramin’ny telo (一芽二叶, yīyá èryè / 一芽三叶, yīyá sānyè)

Ny teny hoe «hazo antitra» (老树, lǎoshù) amin’ny fomba fanao Yúnnán dia manondro hazo manana taona sy haavo miharihary, maniry malalaka kokoa noho ny kirihitra fambolena, saingy tsy sokajin’ny mpivarotra ho «fahizay» (古树, gǔshù). Ny fetran’ireo hevitra ireo dia tsy voafaritra amin’ny fenitra hentitra ary matetika nofaritan’ny fomban-drazana ao amin’ny faritra manokana sy ny fahatsoran’ny mpamokatra. Ny akora avy amin’ny hazo antitra dia ankasitrahana noho ny rafitra faka mivoatra kokoa, ny fahafenoan’ny fitrandrahana ao amin’ny tsirony ary ny faharetana amin’ny fandatsahana rano miverimberina.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

Tany sy haavo: tehezan-tendrombohitra ao Yúnnán, mampiavaka ny faritra Menghai amin’ny haavo eo amin’ny 1000–1800 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina
Tany: laterita mena-mavo, tsara drainage
Toetrandro: subtropikaly monsoon, misy fizarana mazava eo amin’ny vanim-potoana mando sy maina, zavona matetika ary fahasamihafana lehibe eo amin’ny maripana andro sy alina
Tontolo iainan’ny fitomboana: ny hazo antitra dia matetika maniry ao anaty ala mifangaro na fambolena mivaha, miaraka amin’ny fidiran’ny olona faran’izay kely

Ny havoana avo, ny zavona ary ny tara-masoandro antonony dia mampiadana ny fitomboan’ny tsimoka, izay manampy amin’ny fanangonana singa aromatika sy tsiro ao anaty ravina. Ny fanangonana lohataona (春茶, chūnchá) no sarobidy indrindra, voaangona rehefa voangonin’ny zavamaniry ny otrikaina nandritra ny vanim-potoana maina. Ny hazo antitra, amin’ny ankapobeny, dia tsy ampisotroina rano na zezika be loatra, ka mahatonga ny vokatra hiankina mafy amin’ny toetrandro amin’ny taona manokana.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fanangonana (采摘, cǎizhāi): fanangonana tanana ireo tsimoka tanora
Famelarana sy fampidinana hamandoana (摊晾, tānliàng): avela hiparitaka ny ravina mba hamoy ampahany amin’ny hamandoana
Fixation maitso (杀青, shāqīng): fanafanana anaty vilany; atao malemilemy kokoa noho ny an’ny dite maitso, mba hitahiry ampahany amin’ny anzima
Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravina sy famoahana ny ranony
Fanamaianana masoandro (晒干, shàigān): fahazoana «maocha» — akora maina amin’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
Fampangotrahana sy fanindriana (蒸压, zhēngyā): famolavolana mofomamy, biriky na «akany»
Fanamaianana farany sy famonosana: fanamaianana miadana ireo vokatra vita

Ny mampiavaka ny pu’er sheng dia ny fanatanterahana ny fixation maitso amin’ny ambaratonga tsy fahavitrihan’ny anzima ambany kokoa noho ny an’ny dite maitso, ary ny fanamaianana dia atao amin’ny masoandro, fa tsy amin’ny rivotra mafana (烘青, hōngqīng) na anaty vilany (炒青, chǎoqīng). Noho izany, ao amin’ny dite vita dia voatahiry ny mety hisian’ny fihamatsoana post-fermentative miadana. Tsy toy ny pu’er masaka (熟, shú), ny шэнча dia tsy mandalo ny dingan’ny fanaovana antontam-boly mando (渥堆, wòduī) fa matoy voajanahary.

6. Toetran’ny Organoleptika:

Ravina maina: maitso maizina miaraka amin’ny loko oliva-mavo, ravina lehibe voakolokolo, matetika misy tsimoka maivana
Lokon’ny tsirony: ho an’ny dite tanora — volamena maivana miaraka amin’ny loko maitso; rehefa mandeha ny taona fitehirizana dia mihamalalaka mankany amin’ny amber
Hanitra: voninkazo-tantely, naoty voankazo maina, ahitra an-tendrombohitra; ho an’ny dite vaovao dia tsapa ny fahavaozana «maitso», ho an’ny efa ela dia misy loko hazo sy kanfora
Tsiro: vatana matevina sy «feno» (厚, hòu), mangidy voalohany (苦, kǔ) sy mampamonto (涩, sè), izay miova haingana ho mamy
Aftertaste: fiverenan’ny mamy mazava (回甘, huígān) sy fivoahan’ny rora (生津, shēngjīn); ho an’ny akora tsara dia mampiavaka ny fahatsapana «herin’ny dite» (茶气, cháqì)

Ho an’ny dite avy amin’ny hazo antitra dia mahazatra ny fahamarinan’ny tsiro amin’ny fanondrahana miverimberina sy ny halalin’ny aftertaste lehibe kokoa raha oharina amin’ny akora fambolena. Rehefa mihantitra ny dite dia lasa malemilemy kokoa ny tsirony, mihena ny mangidy, ary mifindra mankany amin’ny loko mafana voankazo-hazo ny mombamomba azy.

7. Firafitry ny Simika:

Polyphénols du thé (茶多酚, cháduōfēn): ho an’ny karazany ravinkazo lehibe dia avo kokoa amin’ny ankapobeny ny tahan’izy ireo noho ny an’ny karazany ravinkazo kely
Catéchines (儿茶素, érchásù): loharano lehibe amin’ny fampamontoana sy ny mangidy
Caféine (咖啡碱, kāfēijiǎn): manome vokatra mampatanjaka
Asidra amine, théanine (茶氨酸, chá’ānsuān): mamolavola «umami» sy naoty mamy
Polysaccharides sy loko: mandray anjara amin’ny famolavolana ny vatan’ny tsirony sy ny lokony

Arakaraka ny fitehirizana dia mihosotra sy mivadika tsikelikely ny polyphénols, mihena ny votoatin’ny catéchines afaka, ka mahatonga ny pu’er sheng efa antitra hanalefaka ny mangidy, hanamainty ny tsirony ary hanova ny hanitra. Ny fifantohana manokana dia miankina betsaka amin’ny taona, toerana fanangonana ary fepetra fitehirizana, ka tsy mety ny manome tarehimarika marina ho an’ny andiany iray.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Vokatra mampatanjaka: vokatry ny caféine, manome hery sy fahazavana
Tanja-panoherana oksidanty: mifandray amin’ny votoatin’ny polyphénols avo
Fiheverana nentim-paharazana: amin’ny fomba fanao sinoa, ny pu’er sheng dia matetika sotroina aorian’ny sakafo matavy na be menaka, mampifandray azy amin’ny fahatsapana fahazavana

Tokony ho raisina an-tanana fa ny sheng tanora dia manankarena polyphénols sy caféine ary amin’ny vavony foana dia mety ho tsapa ho henjana, miteraka tsy fahazoana aina na fientanentanana. Ny dite efa antitra dia malemilemy kokoa amin’io lafiny io. Ny fanambarana nomena dia toetra ankapobeny ary tsy torohevitra ara-pahasalamana; amin’ny aretina mitaiza dia tokony hitandrina.

9. Fanondrahana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot Yíxīng (紫砂壶, zǐshāhú); ny porselana sy gaiwan dia mety kokoa amin’ny fanombanana ny hanitra sy ny antsipiriany
Rano: malemy, misy mineraly ambany
Maripana: ho an’ny dite avy amin’ny hazo antitra 95–100 °C; ho an’ny sheng tanora sy henjana dia azo ahena manodidina ny 90 °C, mba hanalefahana ny mangidy
Fatrany: eo ho eo 6–8 g isaky ny 100–150 ml amin’ny fomba fandatsahana rano miverimberina; ho an’ny fanondrahana tsotra anaty boky lehibe — kely kokoa
Fanasana (润茶, rùnchá / 洗茶, xǐchá): fandatsahana rano fohy 5–10 segondra, izay ariana
Fandatsahana rano: ny fanondrahana voalohany dia fohy (manodidina 5–10 segondra), avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; ny akora tsara dia mahazaka fandatsahana rano 10–15 na mihoatra

Ny fomba fanao gongfu miaraka amin’ny fandatsahana rano fohy miverimberina no manokatra tsara indrindra ny dinamikan’ny tsiro: ny fiovan’ny mangidy ho mamy, ny fivoaran’ny aftertaste sy ny «herin’ny dite». Ny ravina efa namoaka tanteraka ny tsirony amin’ny dite efa antitra dia azo andrahoina ao anaty teapot raha tiana.

10. Fitehirizana:

Fepetra: toerana maina, misy rivotra tsy misy fofona hafa, lavitry ny hazavana mivantana sy loharanon’ny hafanana
Hamandoana: antonony, eo ho eo 55–70%; ny hamainana tafahoatra dia manakana ny fihamatsoana, ny hamandoana tafahoatra dia mitarika ho amin’ny bobongolo
Fitoerana: fonosana mamela rivotra; plastika hermetika ho an’ny fitehirizana maharitra ny sheng dia tsy mety
Fomba fitehirizana: «trano fitehirizana maina» (干仓, gāncāng) dia manome fihamatsoana madio sy azo vinanina ary aleo raha oharina amin’ny «trano fitehirizana mando» (湿仓, shīcāng)

Ny pu’er sheng dia anisan’ireo dite izay tazonina an-tsitrapo: rehefa mandeha ny taona dia mihalefaka ny mangidy, mihamainty ny tsirony, ary lasa lalina kokoa sy mafana kokoa ny mombamomba azy. Ny fahamarinan-toeran’ny fepetra dia zava-dehibe kokoa noho ny «fahatanterahany» — ny fiovaovana tampoka amin’ny maripana sy hamandoana dia manimba ny dite mihoatra noho ny mikroklima tsy miovaova na dia somary hafa amin’ny fenitra aza.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Ambaratongan’ny vidiny: Banghai dia anarana tsy dia fantatra loatra, ka ny dite toy izany dia matetika ao amin’ny faritra vidiny antonony ary mora kokoa noho ireo faritra efa nalaza toy ny Laobanzhang (老班章, Lǎobānzhāng), Bingdao (冰岛, Bīngdǎo) na Yiwu (易武, Yìwǔ). Ny vidiny manokana dia miankina betsaka amin’ny taona, kalitaon’ny fanangonana ary mpivarotra, ka mety kokoa ny mandinika azy ho elanelana fa tsy sanda raikitra.

Ny risika lehibe dia tsy mifandray loatra amin’ny fisolokiana mivantana marika fanta-daza fa amin’ny fanitarana ny sokajin’ny akora. Ny teny hoe «hazo antitra» (老树) dia tsy manana famaritana ara-dalàna hentitra, ary eo ambaniny dia matetika amidy dite fambolena (台地茶, táidìchá) na fifangaroana misy ampahany kely akora voafantina. Misy ihany koa ny fanoloana ny fiaviana: akora avy any amin’ny faritra mifanila aminy dia atolotra ho faritra manokana.

Torolalana ho an’ny fanamarinana:

Vatana sy aftertaste: tena dite avy amin’ny hazo antitra dia manome tsirony matevina, fiverenan’ny mamy lalina sy lava, faharetana amin’ny fandatsahana rano maro; ny fanaovana ho toy ny fambolena dia mangidy haingana tsy miova ary «ritra» aorian’ny fanondrahana vitsivitsy.
Ravina efa nahandro: ravina lehibe, matevina sy elastika misy lalan-dra mazava — famantarana tsara; ravina mora vaky, kely sy voatetika mitovy dia mampiahiahy.
Saina ara-drariny amin’ny vidiny: dite «hazo antitra» mora mampiahiahy dia saika azo antoka fa tsy izany.
Loharano: aleo ireo mpivarotra manana fiaviana mazava ny andiany sy fahafahana manandrana ny dite alohan’ny hividianana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ambaratongan’ny akora: ireo hevitra ara-barotra «fambolena» (台地), «hazo lehibe» (大树, dàshù), «hazo antitra» (老树) ary «hazo fahizay» (古树) dia voalamina araka ny taona sy ny toetran’ny fitomboana, saingy tsy fenitra ary samy hafa ny fandinihan’ny mpivarotra azy.
Sheng mifanohitra amin’ny shu: ny pu’er manta dia matoy voajanahary mandritra ny taona maro, raha ny pu’er masaka (熟) kosa dia azo ao anatin’ny herinandro miaraka amin’ny fanaovana antontam-boly mando (渥堆).
Lanja 357 g: ny endrika nentim-paharazana ny mofomamy dia mifandray amin’ny fonosana ara-tantara «mofomamy fito» (七子饼, qīzǐbǐng) ao anaty fehy iray «lengyun» (筒, tǒng).
Ny anjara asan’ny fanamaianana masoandro: ny fanamaianana amin’ny masoandro (晒青) no mampiavaka ny akora ho an’ny pu’er amin’ny dite maitso hafa ary mitahiry ny fahaizana hihamatsoa bebe kokoa.
Fiankinana amin’ny toetrandro: ny vokatra avy amin’ny hazo antitra tsy ampisotroina rano dia miovaova be isan-taona, ka mahatonga ny dite iray ihany amin’ny fanangonana samihafa mety hiovaova be amin’ny toetrany.

Ho famaranana:

Ny Banghai лаошу шэнча dia solontenan’ny fianakaviana lehibe pu’er manta Yúnnán, izay ny hasarobidiny dia tsy nofaritan’ny anarana malaza fa ny fitambaran’ny akora hazo antitra, karazany ravinkazo lehibe ary teknolojia fanamaianana masoandro klasika. Amin’ny fanondrahana amim-pitandremana dia mivelatra amin’ny tsirony matevina izy, mangidy velona miova ho mamy, ary hanitra «tendrombohitra» mampiavaka azy, ary amin’ny fitehirizana araka ny tokony ho izy dia afaka miova sy mihalalina isan-taona.

Manatona dite toy izany amin’ny fomba hendry kokoa tsy misy fanantenana tafahoatra, fa miaraka amin’ny fifantohana amin’ny antsipiriany: manamarina ny fiaviana sy ny sokajin’ny akora, manombana ny vatana sy ny aftertaste ao anaty kaopy, fa tsy ny soratra eo amin’ny fonony fotsiny. Amin’ireo anarana tsy dia fantatra loatra, toy ny Banghai, no matetika ahitana tahan’ny kalitao sy vidiny marina — raha toa ka mifantoka amin’ny tsiro ny dite ny mpividy fa tsy amin’ny fandrafetana marketing.

the teas described here are available from teamotea