běigǎng máojiān

Бэйган Маоцзянь (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — dite mavo misy ravina madinika (huáng xiǎo chá, 黄小茶) avy any amin’ny distrikan’i Юэян ao amin’ny faritanin’i Хунань, miaina ao amin’ny aloky ny mpiray tanindrazana aminy malaza — ilay jūnshān yínzhēn miendrika fanjaitra. Izy io dia “маоцзянь” manana fangaro miloko volamena sy mamy malefaka, izay misy dingana iray tena mampiavaka ny dite mavo, dia ny fitonoana — mèn huáng (闷黄).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite mavo.
• Sokajy: dite mavo misy ravina madinika — huáng xiǎo chá (黄小茶).
• Fiaviana: kaominina Канван (康王乡, kāngwáng xiāng) ao amin’ny distrikan’i Юэян, avaratr’i Хунань, ao amin’ny faritra manakaiky ny farihy Дунтин.
• Toerana ao amin’ny fianakaviana: ny dite mavo dia zaraina araka ny fahamalemin’ny akora ho vondrona telo — huáng yá chá (黄芽茶, avy amin’ny tsimoka), huáng xiǎo chá (黄小茶, ravina madinika) ary huáng dà chá (黄大茶, ravina lehibe). Vahaolana ara-teknolojia iray ihany no mampiray azy ireo — mèn huáng, fitonoana mando-mafana maivana “mavo”, izay tsy hita na amin’ny dite maitso na amin’ny karazana dite hafa. Anisan’ny sokajy antenantenany — huáng xiǎo chá — i Бэйган Маоцзянь.
• Mpiara-misy aminy: ao amin’ny vondrona huáng xiǎo chá ihany no ahitana anarana toy ny yuǎn’ān lùyuàn (远安鹿苑) avy any Хубэй, píngyáng huáng tāng (平阳黄汤) avy any Чжэцзян ary ny wéishān máojiān (沩山毛尖) masiaka setroka avy any Хунань. Ny mampiavaka azy amin’ireo “tsimoka mavo malaza telo” (jūnshān yínzhēn, méngdǐng huáng yá, huòshān huáng yá) dia ny akora: raha tokony ho tsimoka tokana, eto dia misy solofo misy tsimoka iray sy ravina iray na roa.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Ny tontolon-kevitra ara-kolontsaina an’i Бэйган Маоцзянь dia tsy azo sarahina amin’i Юэян izay renivohitry ny dite mavo sinoa. Eto no ivondronan’ny ankamaroan’ny famokarana an’io sokajy io, ary eto koa no niavian’ilay dite mavo malaza indrindra ao amin’ny firenena — jūnshān yínzhēn, izay hany dite mavo ao amin’ny kanônan’ny “dite folo malaza”, ary dite natolotra ho fanomezana ho an’ny fanjakana (贡茶) sy ho fanomezana ôfisialy. Manoloana izany, i Бэйган Маоцзянь dia mitana toerana mendri-kaja nefa faharoa — “dite mavo faharoan’i Юэян”: dite avy amin’ny tany sy fomban-drazana mèn huáng iray ihany, saingy tsy manana ny lazany emperialy sy ny lazan’ny mpiara-monina aminy. Ny tena mampiavaka azy dia ny maha-dite mavo eo an-toerana misy ravina madinika, mifamatotra amin’ny faritry ny ony (Бэйган) sy ny tontolo manodidina ny farihy (Янцзяху).

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

• Fenitry ny fiotazana: solofo misy tsimoka iray sy ravina iray na roa (1芽1~2叶).
• Toetran’ny akora: izao no fomba fanaovana dite mavo ravina madinika — ny akora dia malemy kokoa noho ny an’ny dite mavo “vahoaka” misy ravina lehibe, saingy efa mivoatra kokoa sy misy ravina kokoa raha oharina amin’ny huáng yá chá vita amin’ny tsimoka irery. Ny akora toy izany dia manome hatevina sy hamamy ny fangaro, nefa tsy manary ny endrika milamina amin’ny ravina efa vita — avy eo ny sokajy “маоцзянь” (毛尖, “tendrony mivolovolo”), izay manondro ny tendron’ny solofo malemy sy misy volo.

4. Terroir sy Fomba Fambolena Mampiavaka:

Ny tanindrazan’ny dite dia ny kaominina Канван (康王乡, kāngwáng xiāng) ao amin’ny distrikan’i Юэян any avaratr’i Хунань, ao amin’ny faritra manakaiky ny farihy Дунтин. Ireo mari-toerana ara-tontolo, izay tafiditra ao amin’ny anarana sy ny fomban-drazana eo an-toerana, dia ny ony Бэйган (北港河, běigǎng hé) sy ny farihy Янцзяху (杨家湖, yángjiā hú). Avy eo ny toponima “Бэйган”: “seranana avaratra/helodrano avaratra” dia manondro ny jeografia manamorona farihy sy ony, izay mamorona toetr’andro bitika mando sy mafana miaraka amin’ny zavona matetika.

I Юэян dia tsy adiresin’ny dite iray fotsiny, fa ivon-toerana mavo iray manontolo. Manodidina ny 70 % amin’ny famokarana dite mavo manerana an’i Sina no vokariny, ary ny ivon’io laza io dia ny nosy Цзюньшань miaraka amin’ny yínzhēn miendrika fanjaitra. I Бэйган Маоцзянь dia mizara terroir sy kolontsain’ny tantara momba ny dite mavo aminy, nefa mijanona ho “laharana faharoan’i Юэян” — mora vidy kokoa, tsy dia be fombafomba loatra, nefa fantatra fa manana toetra Хунань.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny famaky fototra amin’ny famokarana dite mavo rehetra dia ny fanampiana ny dingana mèn huáng amin’ny tetik’asa izay maitso amin’ny fotony. Ho an’i Бэйган Маоцзянь, ny loharanom-baovao dia mirakitra mivantana ny mèn huáng ho toy ny dingana manokana, tsy misy fahasarotana manokana toy ny tsingerina miverimberina na ny fifohana setroka.

Ny lojikan’ny mèn huáng dia tsotra raha faritana fa saro-pady amin’ny fanatanterahana: ny ravin-dite efa malazo sy nohafanaina dia tazonina ho mafana sy mando kely, eo ambanin’ny rakotra na anaty antontany, mba hanombohan’ny fitsonihana tsy misy anzima sy ny fiovan’ny hafanana sy ny hamandoana. Vokatr’izany dia manjavona ny hamafin’ny “maitso”, rava amin’ny ampahany ny klôrôfila, lasa miloko volamena mavo ny ravina sy ny fangaro, ary mihamalemy ho mamy matanjaka ny tsirony. Io dingana io no manasaraka ny dite mavo amin’ny dite maitso — ary ny tsy fahampian’ny fotoana amin’izany no mahatonga ny dite mavo hiova ho dite maitso amin’ny mombamomba azy (olana mahazatra amin’ny sokajy manontolo).

Raha ampitahaina ny halehiben’ny fitsabahana ao anatin’ny fianakaviana: amin’ny méngdǐng huáng yá dia mampiasa tetika “sān mèn sān chǎo” (三闷三炒, mitono intelo — manatsatsika intelo), amin’ny huòshān huáng dà chá ravina lehibe — mitono amin’ny hafanana ambony mandritra ny fotoana maharitra miaraka amin’ny “lā lǎo huǒ” (拉老火), ary amin’ny wéishān máojiān mpiara-monina — mitono miampy fifohana setroka kesika. Manoloana izany, i Бэйган Маоцзянь dia toa voafehy amin’ny teknolojia: fitonoana indray mandeha, mikendry mombamomba mamy mivolamena madio tsy misy tsiron’ny setroka na may.

6. Toetra Mampiavaka ny Fitaovam-pandrefesana:

Ny mombamomba an’i Бэйган Маоцзянь dia faritana fohy sy feno: fangaro mivolamena (金黄) ary tsiro mamy sy malefaka (甜醇). Izy io dia “маоцзянь” tsy misy ny henaniana maintso — boribory, malefaka, miaraka amin’ny fototra mamy toy ny tantely, izay vokatry ny fitonoana. Raha ampitahaina amin’ny dite mavo amin’ny tsimoka dia matevina sy masiaka ravina kokoa ny tsirony; raha ampitahaina amin’ny wéishān máojiān “masiaka setroka” — madio izy, tsy misy naoty setroka.

9. Fomba Fandokoana:

Torolàlana azo ampiharina amin’ny fandokoana dite mavo ravina madinika:

• Rano: malefaka, hafanana mafana antonony (manodidina ny 80 – 90 °C) — ny rano mangotraka mivantana dia mora mampahasiahana ny hamamin’ny solofo malemy.
• Fitaviana: fitaratra na porselana fotsy, mba hankasitrahana ny loko mivolamena amin’ny fangaro, izay tena zava-dehibe amin’ny dite mavo.
• Fandrahoana miverimberina: fohy, miaraka amin’ny fanaraha-maso ny fotoana — ny tanjona dia ny hamoaka ny vatany mamy sy malefaka, nefa tsy manome tsiro mangidy ny dite.
• Hatsarana: tsy toy ny jūnshān yínzhēn miendrika fanjaitra, izay ny fampisehoana azy dia ny “dihy” an’ny tsimoka ao anaty vera avo (“sān qǐ sān luò”, 三起三落, “mitsingevana intelo — milentika intelo”), i Бэйган Маоцзянь dia dite “isan’andro” kokoa, ary ny hatsarany dia miankina amin’ny tsiro sy ny loko, fa tsy amin’ny fampisehoana an-tsehatra anaty fitaratra.

11. Vidiny sy Fandisoana:

Ahoana no hanavahana an’i Бэйган Маоцзянь:

• Amin’ny dite maitso. Ny marika lehibe indrindra dia ny mèn huáng: fangaro mavo volamena, fa tsy maitso mamirapiratra, ary tsiro mamy malefaka, fa tsy vaovao sy mangidy. Raha “maitso” ao anaty kaopy, dia na tsy ampy fotoana nitono io, na tsy dite mavo mihitsy.
• Amin’ny dite mavo amin’ny tsimoka (huáng yá chá). Ny jūnshān yínzhēn, méngdǐng huáng yá ary huòshān huáng yá dia vita amin’ny tsimoka tokana, manana endrika “fanjaitra” na “lelan’ny fody” ary vatana “tsimoka” manify kokoa. I Бэйган Маоцзянь dia ravina madinika, avy amin’ny solofo 1 tsimoka + 1 – 2 ravina, matevina sy masiaka ravina kokoa.
• Amin’ny wéishān máojiān “masiaka setroka”. Samy huáng xiǎo chá avy any Хунань izy roa, saingy ny any Вэйшань dia mandalo fifohana setroka kesika ary mitondra naoty setroka mampiavaka azy (松烟香). Tsy misy setroka i Бэйган Маоцзянь — mombamomba madio, mamy mivolamena.
• Amin’ny dite mavo ravina lehibe (huáng dà chá). Ireto farany (huòshān huáng dà chá, guǎngdōng dà yè qīng) dia manana akora somary masiaka kokoa, fitonoana henjana kokoa, ary tsirony misy tonony may sy “mangotrakotraka” (焦香/锅巴香). I Бэйган Маоцзянь dia miharihary fa ambony kokoa amin’ny fahamalemy sy fahalemem-panahy.
• Araka ny adiresy. Ny tena Бэйган Маоцзянь dia mifamatotra amin’ny kaominina Канван ao amin’ny distrikan’i Юэян sy ireo mari-toerana Бэйган-хэ ary Янцзяху — izy io dia ampahany amin’ny ivon-toerana mavo ao Юэян, fa tsy “marika tendrombohitra” mitokana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Fenitra. I Бэйган Маоцзянь dia an’ny kilasy huáng xiǎo chá ao anatin’ny rafitra ankapoben’ny dite mavo, izay fehezin’ny fenitra nasionaly sinoa ao amin’ny andiany GB/T momba ny dite mavo. Ny loharano nipoiran’ity lahatsoratra ity dia tsy mametraka laharan’ny fenitra manokana, kaody jeografika, na taona manokana ho an’i Бэйган Маоцзянь, noho izany dia tsy mety raha omena eto ireo antsipiriany ireo. Ny voamarina azo antoka dia ny kilasy (黄小茶), ny faritra (distrikan’i Юэян, kaominina Канван), ny akora (1芽1~2叶) ary ny teknolojia fototra (mèn huáng).
• Бэйган Маоцзянь dia fidirana tsara amin’ny lojikan’ny dite mavo ho an’ireo izay te hahatakatra izay ataon’ny mèn huáng amin’ny ravina, nefa tsy mandoa vola be amin’ny anaran’i Цзюньшань: terroir iray ihany, hevitra mamy volamena iray ihany, saingy amin’ny endrika ravina madinika tsotra sy marina kokoa.