bīng dǎo

Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo) — tanàna malaza sy microterroir mitovy anarana ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Mengku any atsimo-andrefan’ny faritanin’i Yunnan, izay nanome ny anarany ho an’ny iray amin’ireo sheng pu’er lafo vidy sy malaza indrindra any Shina. Ny dite avy any Bing Dao dia sarobidy noho ny halemem-panahy tsy mampiavaka ny karazana ravinkazo lehibe any Yunnan: saika tsy misy mangidy, mamy matevina ary aftertaste miverina maharitra, izay lazain’ny mpandala tsirony ho “tonon-tsiron’ny siramamy vatomamy”. Ny vokatra antsoina hoe “sheng pu’er perla dragona Bing Dao” (生普龙珠冰岛) dia akora mitovy amin’izany ao anaty endrika baolina voahodina tànana isam-bokatra (龙珠, lóng zhū), natao ho an’ny fandidihana indray mandeha. Ao amin’ny kolontsaina dite maoderina, Bing Dao dia mijoro miaraka amin’i Lao Ban Zhang (老班章, Lǎobānzhāng) ho modely amin’ny “microterroir tokana tsara indrindra” ary iray amin’ireo mariky ny firongatry ny pu’er avy amin’ny tanàna tokotokony.

---

1. Sokajy sy Fiaviana:

• Sokajy: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá).
• Karazana: pu’er manta (sheng) (生普洱, shēng pǔ’ěr; antsoina koa hoe 生茶, shēng chá) — izany hoe tsy voatahiry amin’ny hamandoana, natao ho an’ny fahanterana voajanahary.
• Endrika: perla dragona (龙珠, lóng zhū) — baolina kely voapressy tànana, mazàna 5–8 g.
• Fiaviana: tanàna Bing Dao (冰岛村, Bīngdǎo Cūn), kaominina Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn), distrikan’i Shuangjiang (双江县, Shuāngjiāng Xiàn; anarana feno — 双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), prefektioran’i Lincang (临沧市, Líncāng Shì), faritanin’i Yunnan.
• Sata: microterroir/tanàna, fa tsy karazana botanika misaraka; eo amin’ny tsena, miasa ho toy ny marika famantarana ny toerana niaviany.

Ny pu’er dia vokarina ao anatin’ny mari-pamantarana ara-jeografika, voafaritry ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008 «地理标志产品 普洱茶» (vokatra mari-pamantarana ara-jeografika — pu’er), izay ahitana an’i Lincang koa ny faritra misy azy. Bing Dao dia tanàna manokana ao anatin’io faritra io, fa tsy sokajy ara-dalàna mahaleotena.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Fiavian’ny karazana: ny faritra Mengku dia heverina ho iray amin’ireo toerana niavian’ny sy niparitahan’ny roimemy ravinkazo lehibe Mengku; Bing Dao dia voatonona ho iray amin’ireo tanàna dite tranainy indrindra ao amin’io tandavan-tendrombohitra io.
• Tantara tany am-boalohany: ny an-tanana tantaram-paritra dia mampifandray ny fiandohan’ny fambolena dite voalamina amin’ireo toerana ireo amin’ny vanim-potoanan’ny Ming sy ny asan’ny tusi Mengmeng (勐勐土司, Měngměng tǔsī); ny daty marina sy ny habetsahany dia tsy mifanaraka ao amin’ny loharano, ka tokony horaisina amim-pitandremana izany.

Nandritra ny fotoana ela, ny lazan’ny dite Yunnan dia nifamatotra mafy tamin’ireo «Tendrombohitra dite lehibe enina» (六大茶山, Liù Dà Chá Shān) ao Xishuangbanna, raha ny tanàna Lincang, anisan’izany i Bing Dao, dia nijanona ho ao anaty aloka. Ny fisondrotana tampoka an’i Bing Dao dia tonga tamin’ny taona 2000 ary indrindra ny taona 2010, rehefa nifindra avy amin’ny blend nankany amin’ny akora avy amin’ny tanàna tokotokony sy hazo antitra ny tsena pu’er. Tamin’izany fotoana izany no niforona ilay fitenenana hoe «Ban Zhang no mpanjaka, Bing Dao no mpanjakavavy» (班章为王，冰岛为后, Bānzhāng wéi wáng, Bīngdǎo wéi hòu), mampifanohitra ny mangidy maherin’i Lao Ban Zhang amin’ny hamamy malefaky ny Bing Dao. Ankehitriny, ny tanàna taloha Bing Dao dia iray amin’ireo mari-pamantarana vidy lehibe amin’ny tsenan’ny pu’er manta manontolo.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana: karazana ravinkazo lehibe Mengku (勐库大叶种, Měngkù Dà Yè Zhǒng), karazany assamica (Camellia sinensis var. assamica); ekena amin’ny ambaratonga nasionaly ho karazana nohatsaraina.
• Ravinkazo: lehibe, matevina, misy tatavia mibaribary ary sisiny nifinify; ny tahony tanora dia feno volo.
• Fenitry ny fanangonana: mazàna tahony misy ravinkazo roa na telo, ny fanangonana lohataona no tena sarobidy.
• Sokajy ny akora: hazo antitra (古树, gǔshù) ary indrindra ny akora avy amin’ny tanàna taloha no tena sarobidy indrindra; manaraka izany ny «hazo lehibe» (大树, dàshù), ny fambolena tanora ary ny dite terasy (台地茶, táidì chá).

Ho an’ny perla dragona, ny maocha (毛茶, máochá) mivaha avy amin’ny terroir mitovy no ampiasaina; ny endrika dia misy fiantraikany amin’ny fanamorana sy ny fitehirizana, fa tsy amin’ny fiaviana ara-karazany ny ravinkazo.

4. Terroir sy Ny Toetran’ny Fambolena:

• Haambo: ny zaridaina dite dia hita indrindra amin’ny haambo manodidina ny 1500–2000 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina.
• Toetrandro: subtropika mantsy, misy fahavaratra mafana sy mando, ririnina maina sy malefaka, fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro ary zavona matetika eo amin’ny tehezan-tendrombohitra.
• Ro tsy ampy sy maripana: ny salan’isan’ny ro tsy ampy isan-taona ao amin’ilay distrika dia manodidina ny 1000–1300 mm eo ho eo, ny salan’isan’ny maripana isan-taona any amin’ny lohasaha dia manodidina ny 18–20 °C, mangatsiaka kokoa any amin’ny haambo avo.
• Tany: mena-mavo tendrombohitra, tatatra tsara, miaraka amin’ny vatolampy efa simban’ny toetrandro.

Ny kompania Bing Dao dia mampiray ireo antsoina hoe «Tanàna dimy Bing Dao» (冰岛五寨): tanàna taloha Bing Dao (冰岛老寨, Bīngdǎo Lǎozhài), Nanpo (南迫, Nánpò), Dijie (地界, Dìjiè), Nuowu (糯伍, Nuòwǔ) ary Bawai (坝歪, Bàwāi). Ireo tanàna ireo dia mitsinjara amin’ny tehezan-tendrombohitra atsinanana sy andrefana (东半山, Dōng Bàn Shān; 西半山, Xī Bàn Shān), ary ny tanàna taloha dia mipetraka eo amin’ny lohalika ambony amin’ny lohasaha, izay ihaonan’ny tandavan-tendrombohitra. Ny akora avy amin’ny tanàna taloha no tena sarobidy indrindra; ny dite avy amin’ireo tanàna efatra hafa dia mora kokoa ary tsy mitovy toetra, na dia amidy eo ambany marika Bing Dao aza.

5. Teknolojia Famokarana:

• Fanangonana: tànana, amin’ny vanim-potoanan’ny lohataona sy ny fararano.
• Famahazana (摊晾/萎凋, tānliàng/wēidiāo): fanamainana mitovy ny ravinkazo vaovao.
• Fametahana (杀青, shāqīng): fanendasana tànana ao anaty vilanibe mba hampitsaharana ny fermentasiona; ho an’ny pu’er manta, atao amin’ny maripana antonony mba hitahiry ny fahafaha-mihantitra.
• Famolavolana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravinkazo sy fanapotehana ny sela.
• Fanamainana masoandro (晒青, shàiqīng): fanamainana amin’ny masoandro — toetra fototry ny akora ho an’ny pu’er, manome ny maocha mivaha.
• Famolavolana perla: ny maocha dia atao etona vetivety ho an’ny fahalemeny ary ahorona tànana ho baolina matevina (matetika amin’ny lamba), avy eo ahahy tsara.

Ny maha samy hafa ny perla dragona amin’ny tsihy voapressy dia ny endrika sy ny isam-bokatra ihany; ny teknolojia fanodinana ny ravinkazo dia mijanona ho fenitra ho an’ny sheng pu’er. Ny fikapohana matevina dia mampiadana ny fidiran’ny rivotra, ka ireo baolina ireo dia mihantitra miadana kokoa noho ny dite mivaha, saingy mitovy kokoa noho ny tsihy lehibe voapressy.

6. Toetra Organoleptika:

• Ravinkazo maina: baolina maitso mainty matevina misy tahony volafotsy voarindra; hanitra mihaja, tantely-voninkazo.
• Rano: manomboka amin’ny volamena hatsatra ho an’ny dite tanora ka hatramin’ny loko mavomavo kokoa sy lalina kokoa rehefa antitra; mazava.
• Hanitra: voninkazo-tantely, misy havaozina mangatsiatsiaka; tsy misy mangarika.
• Tsiro: mamy mibaribary, misy mangidy sy mampifintina faran’izay kely, lanja matevina «manan-diloilo».
• Aftertaste: miverina mamy mahery (回甘, huígān) sy rora be dia be (生津, shēngjīn); mamy mampiavaka «siramamy vatomamy» (冰糖韵, bīngtáng yùn) ary fahatsapana tenda lalina (喉韵, hóuyùn).
• Ravinkazo efa natono: malemy, elastika, milamina.

Ny fitambaran’ny hamamy avo sy ny mangidy malemy no heverina ho mariky ny Bing Dao ary ny masonkarena lehibe anombanan’ny mahay ny dite.

7. Fitambarana Simika:

• Polifenolin’ny dite (茶多酚, chá duō fēn): avo amin’ireo karazana ravinkazo lehibe Yunnan, matetika mihoatra ny 30% amin’ny lanja maina; tompon’andraikitra amin’ny fampifintinana sy ny fahafaha-mihantitra.
• Katekina (儿茶素, ér chá sù): vondrona fototry ny polifenoly, mamaritra ny fampifintinana sy ny asa antioksida.
• Asidra amine, anisan’izany ny teanine (茶氨酸, chá ān suān): manome umami sy hamamy; ny ampahany somary avo dia mifandray amin’ny halemem-panahin’i Bing Dao.
• Kafeinina (咖啡碱, kā fēi jiǎn): eo ho eo 3–5% amin’ny lanja maina; manome vokany mampatanjaka.
• Sokora sy polysakarida: mandray anjara amin’ny fahatsapana hamamy sy fahanterana.

Ny tondro marina dia miankina amin’ny taonan’ny hazo, ny vanim-potoana ary ny taona ary miovaova isaky ny andiany. Mandritra ny fahanterana, ny polifenoly dia mioksida tsikelikely, ny tsiro dia mihamalefaka, ary ny mombamomba ny rano dia mihamitovy.

8. Toetra Mahasoa:

• Asa antioksida: vokatry ny polifenoly sy katekina.
• Fampatanjahana: vokany mampatanjaka malefaka noho ny kafeinina.
• Fanohanana ny fandevonan-kanina: ny pu’er dia sotroina aorian’ny sakafo matavy sy mavesatra araka ny fomban-drazana.
• Fihetseham-batana sy fahatsapana mamelombelona antonony: amin’ny andro mafana.

Ny pu’er manta tanora dia tena mavitrika, ka tsy soso-kevitra hosotroina amin’ny vavony foana sy amin’ny habetsahana be amin’ny alina. Ireo toetra voalaza ireo dia ankapobeny ary tsy manolo ny torohevitra ara-pitsaboana.

9. Fandidihana:

• Fitaovana: gaiwan na teiera tanimanga kely misy haben’ny 100–150 ml.
• Fatrany: perla dragona iray (mazàna 5–8 g) isaky ny habe voalaza.
• Rano: malefaka, 95–100 °C; ny akora ravinkazo lehibe dia mivelatra tsara amin’ny rano saika mangotraka.
• Fanasana: 1–2 fanondrahana fohy, mba hanombohan’ny baolina matevina hivelatra sy hampahazava.
• Fanondrahana: ny 2–3 infusions voalohany, noho ny fikapohana mafy, dia tsara kokoa raha tazonina ela kokoa (15–30 segondra), avy eo dia mandroso amin’ny fanondrahana haingana miaraka amin’ny fitomboan’ny fotoana tsikelikely.
• Isan’ny fanondrahana: ny akora tsara kalitao dia mahazaka fanondrahana 10–15 na mihoatra.

Ny baolina dia mivelatra tsikelikely, ka tsy tokony hohazakazahana amin’ny fanatsoahan-kevitra amin’ny fanondrahana voalohany — ny fahafenoan’ny tsiro sy ny hamamy «siramamy vatomamy» dia mazàna miseho amin’ny fanondrahana fahatelo na fahefatra. Ny perla dragona dia azo didihina amin’ny fomba «tranainy» ao anaty kaopy lehibe ihany koa, saingy very ny fifehezana ny fahanterana izany.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: efitra maina, misy rivotra, maizina tsy misy fofona hafa.
• Hamandoana sy maripana: antonony sy marin-toerana; tokony hohalavirina ny hamandoana, ny fiovaovana tampoka ary ny masoandro mivantana.
• Fitoerana: tsy hermetika — ny pu’er manta dia mila fifanakalozana rivotra voafetra ho an’ny fahanterana voajanahary.
• Ny mampiavaka ny endrika: ny perla matevina dia mora tehirizina sy atao isam-bokatra, mihantitra miadana kokoa noho ny dite mivaha izy ireo, saingy mitovy kokoa noho ny tsihy lehibe.

Ny pu’er manta avy any Bing Dao dia natao ho an’ny fitehirizana maharitra: rehefa mandeha ny fotoana, ny fampifintinana dia mihena, ny tsiro dia mihalalina sy malefaka kokoa. Tsy azo ekena ny mitahiry dite eo akaikin’ny zava-manitra, kafe na manitra — mora alain’ny ravinkazo ny fofona.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

• Zava-misy eo amin’ny tsena: ny akora lohataona avy amin’ny hazo antitra ao amin’ny tanàna taloha Bing Dao dia iray amin’ireo lafo vidy indrindra eran’izao tontolo izao amin’ny pu’er, ny vidin’ny maocha dia an’arivony yuan isaky ny kilao ary amin’ny vanim-potoana sasany mihoatra izany.
• Tahan’ny tena izy: ny habetsahan’ny akora tena izy avy any amin’ny tanàna taloha dia tena kely, noho izany ny ankamaroan’ny dite eo ambany marika «Bing Dao» dia avy amin’ireo tanàna mifanila aminy, avy amin’ny faritra Mengku midadasika kokoa na avy amin’ny toerana hafa tanteraka.
• Ny loza ateraky ny endrika: ny perla dragona dia mety amin’ny mpivarotra satria ny isam-bokatra kely sy ny fikapohana dia manasarotra ny fanombanana ny akora ary manamora ny filazana ny blend ho akora tokana.

Toromarika azo ampiharina ho an’ny mpividy. Ny «Bing Dao» tsy lafo dia saika tsy gushu avy amin’ny tanàna taloha — eto dia marina kokoa ny miresaka momba ny «dite amin’ny fomba Bing Dao» na akora avy amin’ny faritra midadasika kokoa. Mividy amin’ny mpivarotra voamarina manana fiavian’ny andiany mazava, tsy hatoky ny vidiny ambany loatra miaraka amin’ny fanambarana mijoalajoala ary mifantoka amin’ny mombamomba mampiavaka — hamamy avo, mangidy malemy, rora maharitra ary aftertaste «siramamy vatomamy». Mandritra izany fotoana izany, ny organoleptika dia subjektifa ary azo averina amin’ny ampahany amin’ny akora mifanila aminy, ka ny tsiro irery dia tsy antoka ny maha-marina azy.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny soratra sinoa 冰岛 dia midika ara-bakiteny hoe «nosy mangatsiaka» ary mitovy amin’ny anarana sinoa ny firenena Islandy, saingy tsy misy ifandraisany amin’ny tanàna izany: ny toponima dia avy amin’ny anarana daiy toerana, nosoratana taty aoriana tamin’ireto soratra ireto, ary samy hafa ny hevitry ny olona momba ny dikan’izany.
• Ny fampitahana maharitra «Ban Zhang no mpanjaka, Bing Dao no mpanjakavavy» dia maneho ny fifanoheran’ny tsiron’ny modely roa: hery sy mangidy mifanohitra amin’ny halemem-panahy sy hamamy.
• Ny hazo antitra sasany ao amin’ny tanàna taloha dia voaaro sy voatantara, ary ny fanangonana avy aminy dia atao amin’ny adiresy.
• Ny tanàna dimy ao amin’ny kompania Bing Dao dia samy hafa be tsirony, ary ny mahay dia matetika mamakafaka azy ireo isanisany.
• Bing Dao dia an’i Lincang, fa tsy an’ireo tendrombohitra malaza kokoa any Xishuangbanna, izay manamafy ny andraikitry ny Lincang amin’ny taranaka vaovao ny pu’er «tanàna».

Ho famaranana:

Bing Dao dia toerana manokana miaraka amin’ny akora ravinkazo lehibe sy toetra malefaka-mamy azo fantarina, fa tsy karazana iraisana. Ny endrika perla dragona dia mahamora ny fitiliana an’io fomba io: ny isam-bokatra voahodina iray dia mivelatra ho session gongfu feno miaraka amin’ny aftertaste mamy maharitra, izay antony tena nanamafisana ny dite.

Mandritra izany fotoana izany, Bing Dao dia mijanona ho iray amin’ireo anarana tena misy fanombantombanana eny amin’ny tsenan’ny pu’er, izay tsy fahita firy sy lafo vidy ny tena akora avy amin’ny hazo antitra, ary tsy mifandanja amin’ny habetsahan’ny marika mitondra io anarana io. Ny fomba fijery ara-drariny dia ny manombana tsara ny vidiny sy ny fiaviana, mandinika ireo safidy azo antoka ho toy ny dite «faritra Mengku» na «amin’ny fomba Bing Dao» ary mankafy ny organoleptika mihitsy, nefa tsy mandoa vola be loatra noho ny anarana mijoalajoala tsy misy tantaram-piaviana voamarina.

the teas described here are available from teamotea