bù lǎng shān shú bǐng

Bulan Shan shu bing dia mofy dity pu’er vita amin’ny ravina dite lehibe avy any amin’ny faritr’i Bulan Shan any amin’ny distrikan’i Menghai any atsimon’ny faritanin’i Yunnan. “Shu” dia midika hoe “matoy”, izany hoe dite efa nandalo fermentation haingana amin’ny alalan’ny fanangonana mando, ary “bing” dia ny endrika boribory fisaka nentim-paharazana. Bulan Shan dia iray amin’ireo faritra fambolena dite malaza indrindra ao Xishuangbanna, fantatra amin’ny akora mahery, matsiro ary somary mangidy tamin’ny voalohany, izay rehefa lasa dite matoy dia mivadika ho zava-pisotro matevina, mafana ary somary mamy. Ity dite ity dia sarobidy noho ny tsiro “Menghai” mampiavaka azy sy ny fiantraikany malefaka amin’ny vavony, ka mahatonga azy ho malaza na amin’ny fisotroana andavanandro na amin’ny fitehirizana maharitra.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite pu’er efa nandalo fermentation (普洱茶, Pǔ’ěr chá), zana-tsokajy — pu’er matoy (shu) (熟茶, shú chá).
Endrika famoahana: mofy dity (饼茶, bǐngchá), matetika milanja mahazatra 357 g, fantatra amin’ny anarana hoe “zanaka fito” (七子饼, qīzǐbǐng); fito mofy no fonosina anaty fonosana volotsangana — “tong” (筒, tǒng).
Fiaviana: faritr’i Bulan Shan, distrikan’i Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), faritra mizaka tenan’ny vahoaka Dai ao Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), Repoblika Entim-bahoakan’i Sina.
Akora fototra: akora tsy vita shaiqing maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — maina amin’ny masoandro, avy amin’ny ravina avy amin’ny kirihitrala lehibe any Yunnan.

Ny pu’er amin’ny maha-sokajy azy dia manana sata vokatra manondro ara-jeografika ary fehezin’ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008 “Vokatra manondro ara-jeografika. Pu’er”. Araka io fenitra io, ny tena pu’er dia dite vokarina any amin’ny distrika voafaritra ao Yunnan avy amin’ny akora karazana ravina lehibe eo an-toerana. Bulan Shan amin’ny maha-faritra azy dia ao anatin’io faritra ara-jeografika io.

2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina:

Vahoaka mpisava lalana: ny faritr’i Bulan Shan dia tanin’ny foko Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) hatry ny ela, taranaky ny Pu fahiny (濮人, Púrén), izay heverina ho anisan’ireo mpamboly zavamaniry dite voalohany indrindra tao amin’ny faritra.
Zaridaina fahiny: any amin’ireo tanàna tranainy indrindra, indrindra ao Laomane (老曼峨, Lǎomàn’é), dia mbola misy hazo dite sy ala kely efa taonjato maro; ny tanàna mihitsy dia efa nisy arivo taona mahery ary mitahiry tempoly bodista.
Teknolojia shu: ny fomba fermentation artifisialy amin’ny alalan’ny fanangonana mando (渥堆, wòduī), izay nahafahan’ny pu’er matoy ho vita, dia novolavolaina sy nampiharina tamin’ny taompolo 1970 tany amin’ireo orinasa mpamokatra dite any Kunming sy Menghai.

Nalaza voalohany indrindra i Bulan Shan noho ny pu’er manta (sheng) avy amin’ireo tanàna toa an’i Laobanzhang (老班章, Lǎobānzhāng) sy Laomane, izay miavaka amin’ny heriny sy ny mangidihidy ny raviny. Ny pu’er matoy avy amin’io akora io ihany dia niseho taty aoriana, rehefa nazava fa ny fototra akora mahery dia mahazaka tsara ny fanangonana, manome zava-pisotro matevina sy feno. Ny teny hoe “tsiron’i Menghai” (勐海味, Měnghǎi wèi) dia maneho ny tsiro ara-organoleptika manokana ananan’ny pu’er matoy, vokarina manokana ao Menghai, izay ampifandraisina amin’ny rano eo an-toerana sy ny tontolo mikrobia marin-toerana ao amin’ireo atrikasa fermentation.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora Fototra:

Karazana botanika: Camellia sinensis var. assamica — kirihitrala ravina lehibe any Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
Ravina: lehibe, matevina, misy lalan-dra miharihary ary misy otrikaina sarihana sy polyphenols betsaka, izay mampiavaka ny karazana assamika.
Endrika fitomboana: manomboka amin’ny voly fambolena kirihitrala (台地茶) ka hatramin’ny hazo antitra (古树, gǔshù) sy endrika avo; ho an’ireo andiany voamarika “hazo”, ny akora dia angonina avy amin’ireo zavamaniry efa antitra kokoa.
Fotoam-piotazana: indrindra ny lohataona sy ny fararano; ny fenitra — tsimoka misy ravina iray na roa, tsy dia matetika loatra ny ravina somary mafy kokoa ho an’ireo andiany mora vidy.

Ny mampiavaka ny akora avy any Bulan dia ny fitanan’ny zavatra mangidy sy mampihenjana ary ny “angovon’ny dite” (茶气, cháqì) mahery. Ao amin’ny tanànan’i Laomane, dia manavaka ny “dite mangidy” (苦茶, kǔchá) sy ny “dite mamy” (甜茶, tiánchá) — vondron’olona misy fifandanjana mangidy samihafa.

4. Terroir sy ny Mampiavaka ny Fambolena:

Endri-tany sy haavony: faritra be tendrombohitra misy zaridaina dite eo amin’ny haavo eo ho eo amin’ny 1200 ka hatramin’ny 1900 m ambonin’ny ranomasina; misy toerana sasany avo kokoa.
Fandrindrana toerana: eo ho eo amin’ny 21,5° Avaratra sy 100,4° Atsinanana; ny faritra dia mivelatra mankany atsimo-andrefan’ny ivon’ny distrikan’i Menghai, manaraka ny sisin-tany amin’i Myanmar.
Toetrandro: mafana sy mando, misy fizaràna mazava ny vanim-potoanan’ny orana sy ny maina, zavona be, ary fiovaovana lehibe eo amin’ny hafanan’ny andro sy alina.
Tany: tany mena sy tany lateritika, be vy, asidra, ary tsara fivoahan’ny rano.

Ny fitambaran’ny haavo avo, zavona, ala tranainy, ary ny fitsabahana faran’izay kely any amin’ny faritra maro dia mamorona ravina matevina misy otrikaina mety levona be. Io “herin’ny akora” io no mamela ny pu’er matoy Bulan Shan hitazona ny fahafenoany sy ny halaliny na dia aorian’ny fermentation lalina aza.

5. Teknolojia Famokarana:

Mizara dingana roa ny famokarana: ny fahazoana ny akora tsy vita sy ny fermentation manaraka miaraka amin’ny famonosana.

Fanomanana ny maocha: ravina vaovao → alonalona sy apetrapetraka (摊晾) → ampidirana maitso amin’ny hafanana (杀青, shāqīng) → fikolokoloana (揉捻, róuniǎn) → fanamainana amin’ny masoandro (晒干) → akora tsy vita shaiqing maocha.
Dingana lehibe — fanangonana mando: lena ny maocha, angonina anaty tovonana ary sarona; amin’ny hafanana sy hamandoana voafehy dia mitombo ny fermentation mikrobia miaraka amin’ny fanjakazakan’ny holatra, indrindra fa ny Aspergillus niger mainty (黑曲霉, hēiqūméi, Aspergillus niger).
Fikosehana sy fanovana toerana: ahetsiketsika tsindraindray (翻堆) ny tovonana mba hampifandanja ny hafanana sy ny hamandoana; ao anatiny dia mety hiakatra hatramin’ny 50–65 °C ny hafanana.
Faharetany: maharitra 40–70 andro eo ho eo ny tsingerin’ny fermentation arakaraka ny fomba fahandro sy ny haavon’ny fahamatorana ilaina.
Fanmainana fanampiny sy fijanonana: maina ny akora efa voaferment, sokajiana araka ny habe, avela hijanona mba hanesorana ireo tsiro mahery avy amin’ny fanangonana.
Famonoana: atao etona ny dite, foronina ho mofy amin’ny tsindry, avy eo maina miadana ary fonosina.

Fehezina ny haavon’ny fermentation: ny dite tsy ampy fermentation dia mitazona hamafisana bebe kokoa sy mety ho fahamatorana bebe kokoa, ny iray efa matoy tanteraka dia mamy kokoa ary efa “vita” na dia mbola vao vita aza.

6. Toetra ara-Organoleptika:

Ravina maina: mofy voafintina matevina miloko volontsokola mainty, volontany; indraindray misy tsimoka volamena; fofona mafana, tahakan’ny tany sy hazo.
Zava-pisotro: lalina, madio, miloko mena-volontsokola na mena-divay; ho an’ireo andiany tsara kalitao — misy famirapiratana mazava.
Fofona: feo “antitra” efa voatahiry (陈香, chénxiāng), naoty hazo sy tany, indraindray misy aloky ny ala ambany, voankazo maina, ho an’ny andiany sasany — naoty “mipetaka-vary” mamy.
Tsiro: matevina, toy ny menaka, manarona, ary feno vatana, toetra mampiavaka ny akora avy any Bulan; mamy malefaka, tsiro aorian’ny fisotroana madio miaraka amin’ny mamy miverina (回甘, huígān).
Vatana sy endrika: feno, fahatsapana “matevina” ao am-bava (醇厚, chúnhòu), tsy misy mangidihidy mahery, izay mampiavaka ny karazana manta.
Ravina efa natono tanteraka: volontsokola mainty, mitovy, mbola mahazaka ho an’ny dite voaomana tsara.

7. Fiforonan-javatra Simika:

Teabraunins (茶褐素, cháhèsù): mitombo be mandritra ny fanangonana, tompon’andraikitra amin’ny loko mainty sy ny fahalemiany.
Polyphenols amin’ny dite: mihena be raha oharina amin’ny pu’er manta noho ny oksidasiona sy ny fiovaovan’ny mikrobia, ka manjavona ny mangidihidy fototra.
Kafeinina: mitahiry amin’ny habeny antonony, matetika manodidina ny isan-jato vitsivitsy amin’ny lanjan’ny zavatra maina.
Polisakarida: somary avo, mifandray amin’ny fahatsapana mamy sy feno.
Asidra amine: lany amin’ny ampahany mandritra ny fermentation.
Vokatra avy amin’ny metabolisma mikrobia: asidra galika sy fitambarana hafa miforona amin’ny asan’ny holatra sy bakteria.

Miankina amin’ny andiany, ny haavon’ny fermentation ary ny fitehirizana manaraka ny mombamomba marina, noho izany dia tokony horaisina ho toy ny elanelana tombanana ny tarehimarika manokana ho an’ny mofy iray.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Malefaka amin’ny vavony: ny pu’er matoy dia heverina ho “mafana” (温胃, wēnwèi) nentim-paharazana ary mora leferina kokoa noho ny manta, noho ny fihenan’ny polyphenols mavitrika.
Manampy ny fandevonan-kanina: sotroina aorian’ny sakafo be menaka na be loatra izy mba hahatsapana ho maivana.
Fiantraikany amin’ny metabolisma lipidina dinihina: misy fikarohana mampifandray ny fisotroana pu’er matoy tsy tapaka amin’ny fiantraikany amin’ny haavon’ny lipidina, saingy tsy azo raisina ho fehin-kevitra ara-pitsaboana farany ny valiny.
Famelombelomana antonony: noho ny kafeinina mbola tavela, manome vokatra mamelombelona malefaka nefa tsy mihoa-pefy.

Tsy fanafody ny dite; amin’ny aretina mitaiza sy ny fitondrana vohoka dia tokony hifantoka amin’ny torohevitra ankapobeny momba ny fisotroana zava-pisotro misy kafeinina.

9. Fametrahana:

Rano: rano malefaka vao, ampangotrahina tanteraka, manodidina ny 100 °C.
Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ho fanaraha-maso ny fofona na teapot vita amin’ny tanimanga Yixing (紫砂壶, zǐshāhú), izay manalefaka sy “manaboribory” ny tsiro ny pu’er matoy.
Fatrany: tombanana ho 7–8 g isaky ny 100–150 ml amin’ny teknika fandrarahana.
Fanadiovana: fanondrahana fohy “fanadiovana” indray mandeha na indroa (洗茶, xǐchá) mandritra ny 5–10 segondra, mba hanasana ny vovoka sy “hamoha” ny ravina efa voafintina mafy; ariana ny rano voalohany.
Fandrarahana: manomboka amin’ny fampidirana fohy dia fohy (eo ho eo amin’ny 8–15 segondra), mihalava tsikelikely ny fotoana rehefa miha-malemy ny zava-pisotro.
Isan’ny fametrahana: ny mofy tsara kalitao dia mahazaka fametrahana 10 na mihoatra, manome ny tsirony tsikelikely.
Fandrahoana: ny ravina efa matevina sy efa namoaka ny heriny fototra dia azo ampangotrahina ao anaty teapot amin’ny afo kely mba hahazoana zava-pisotro mamy malefaka.

Torokevitra azo ampiharina: raha mbola vao vita ny dite ary misy naoty fanangonana miharihary ao, dia manampy ny fanadiovana tsara kokoa sy ny fampitsoahana rivotra ny ampahany notapahina mandritra ny andro maromaro alohan’ny hametrahana azy.

10. Fitehirizana:

Fepetra: toerana madio, maina, misy rivotra tsy misy fofona hafahafa, lavitry ny hazavana mivantana sy loharanon’ny hamandoana.
Hamandoana sy hafanana: antonony sy marin-toerana; ny hamandoana be loatra dia mety hiteraka bobongolo, ny maina loatra dia manakana ny fahamatorana.
Fonosana: fonosana taratasy nentim-paharazana sy tong volotsangana, ho an’ny fitehirizana maharitra — baoritra; tokony hohalavirina ny plastika tsy ahafahan’ny rivotra miditra.
Fitokana-monina amin’ny fofona: mora mandray fofona hafahafa ny pu’er, noho izany dia tokony hatehirizina misaraka amin’ny zava-manitra, ranomanitra, lakozia.

Mbola miova miadana ihany ny pu’er matoy rehefa mandeha ny taona: manjavona ny naoty fanangonana mahery, lasa madio kokoa, malama kokoa ary mamy kokoa ny tsirony. Tsy toy ny manta, tsy tokony hanantena fiovana goavana, fa ny fitehirizana dia mampitombo be ny fahafinaretana misotro.

11. Vidiny sy hosoka:

Elanelan’ny vidiny: amin’ny ankapobeny dia mora vidy kokoa ny pu’er matoy Bulan Shan raha oharina amin’ireo dite manta malaza avy any amin’ireo tanàna sasany ao amin’ilay faritra; ny vidiny dia miankina betsaka amin’ny fiavian’ny akora, ny taonan’ny hazo, ny lazan’ny mpamokatra ary ny taona nitehirizana — manomboka amin’ny mofy orinasa mora vidy ka hatramin’ny andiany lafo vidy avy any amin’ireo zaridaina tranainy.
Fomba famitahana mahazatra: filazana fa akora avy any Bulan ny akora avy any amin’ny faritra hafa; filazana tanàna malaza manokana (ohatra, Laobanzhang) nefa tsy misy fanamafisana; fanitarana ny taona nitehirizana; fivarotana dite tsy nahomby ara-teknika, “masaka be loatra” na efa nisy bobongolo.
Ahoana no hanamarinana: mifantoha amin’ny fahadiovan’ny fofona tsy misy fofona mando na bobongolo, amin’ny tsiro matevina sy feno, amin’ny ravina efa natono miloko volontsokola mainty tsy misy tsiloly, ary amin’ny zava-pisotro madio.

Toromarika azo ampiharina: ny fampifandraisana mafy amin’ny tanàna kely sangany raha mampiahiahy ny vidiny ambany dia saika famantarana foana ny akora mifangaro na nosoloina. Azo antoka kokoa ny mividy amin’ireo mpivarotra efa voazaha toetra, amin’ny fanombanana ny dite mihitsy, fa tsy ny soratra eo amin’ny fonony fotsiny, ary raha azo atao, manandrana santionany alohan’ny hividianana ny mofy iray manontolo.

12. Zava-misy Mahaliana:

Mangidy ho marika famantarana: ny akora avy any Bulan, indrindra fa avy any Laomane, dia malaza amin’ny mangidihidy miharihary ka heverina ho mariky ny fiaviany; ao amin’ny dite matoy, io hery io dia mivadika ho feno vatana.
Vahoaka sy zavamaniry: ny Bulang dia heverina ho iray amin’ireo vahoaka mpamboly dite tranainy indrindra, ary ny tanànany dia matetika voahodidin’ny ala dite tranainy.
“Tsiron’i Menghai”: ny mombamomba ny pu’er matoy azo fantarina avy any Menghai dia ampifandraisin’ny mpankafy amin’ny tontolo mikrobia marin-toerana ao amin’ireo atrikasa fermentation eo an-toerana.
Taonan’ny fahatanorana: tsy toy ny pu’er manta, ny matoy dia azo sotroina saika avy hatrany aorian’ny famokarana, ka mahatonga azy ho dite “andavanandro” mety.

Ho famaranana:

Bulan Shan shu bing dia mampivondrona fomba amam-panao matanjaka roa ao Menghai — ny akora ravina lehibe mahery avy amin’ny faritr-tendrombohitra malaza sy ny teknolojia fermentation artifisialy izay manova ny heriny mangidy ho zava-pisotro matevina, mafana ary mamy. Dite iray izay ampifandanjana ny fahamarinan’ny terroir an’i Bulan Shan amin’ny fahalemian’ny pu’er matoy, ka mahatonga azy ho mora azon’ny vao manomboka nefa mahaliana ihany koa ho an’ny mpankafy efa za-draharaha.

Rehefa mifidy mofy toy izany dia hendry ny mifantoka amin’ny fahadiovan’ny fermentation, ny fahaferoan’ny tsirony ary ny fahazavan’ny zava-pisotro, fa tsy amin’ny anaran-tanàna be feo eo amin’ny fonony fotsiny. Amin’ny fitehirizana araka ny tokony ho izy dia matotra am-piadanana mandritra ny taona maro ny pu’er matoy Bulan Shan, lasa malama kokoa sy mahafinaritra sotroina, ary mijanona ho iray amin’ireo safidy azo antoka indrindra amin’ny dite efa nandalo fermentation ho an’ny fisotroana andavanandro.

the teas described here are available from teamotea