chì gān xiǎo zhǒng

Chigan Xiaozhong (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — dite mena (红茶, hóngchá) avy amin’ny vondrona xiaozhong ravinkely kely, avy any amin’ny faritra be tendrombohitra Wuyishan (武夷山, Wǔyí shān) any avaratr’i Fujian (福建, Fújiàn). Ny anarana ara-bakiteny dia midika hoe «xiaozhong mena mamy» ary manondro miaraka ny lokon’ny ravina maina somary mena-volontsôkôlà sy ny tsiron’ny ranomanitra malefaka mamy. Raha ny marina, ny Chigan dia iray amin’ireo kilasy maoderina tsy misy setroky ny Zhengshan Xiaozhong (正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng), ilay dite avy any amin’ny tanànan’i Tongmu izay heverina ho dite mena voalohany teo amin’ny tantara manerantany. Araka ny fahamasahan’ny raviny sy ny fomba, dia eo anelanelan’ny Jinjunmei (金骏眉, jīn jùn méi) kilasy lafo vidy vita amin’ny tsimoka sy ny lapsang nentim-paharazana misy setroka. Ao amin’ny kolontsaina dite sinoa maoderina dia dite mora vidy nefa tsara kalitao izy, sarobidy noho ny fofony mamy voankazo sy ny tsiron’ny longan maina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (红茶, hóngchá), zana-bondrona dite mena ravinkely kely — xiaozhong (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá).
Anarana: 赤甘 (chì gān), izay 赤 — «mena, somary mena», 甘 — «mamy»; ny anarana feno — 赤甘小种 (chì gān xiǎo zhǒng).
Karazany: Xiao Chigan (小赤甘, xiǎo chì gān) — vita amin’ny ravina malemy kokoa; Da Chigan (大赤甘, dà chì gān) — vita amin’ny ravina matotra kokoa.
Fiaviana: tanànan’i Tongmu (桐木村, Tóngmù cūn), kaominina Xingcun (星村镇, Xīngcūn zhèn), tanànan’i Wuyishan, distrikan’i Nanping (南平, Nánpíng), faritanin’i Fujian.
Toerana eo anelanelan’ny karazana: eo anelanelan’ny Jinjunmei vita amin’ny tsimoka sy ny Zhengshan Xiaozhong misy setroka.
Fenitra: tafiditra ao amin’ny sokajy 小种红茶, izay faritan’ny fenitra nasionaly GB/T 13738.3.

Ny zava-dehibe takarina momba ny Chigan dia ny mifanohitra — «zhengshan» (正山, zhèng shān, «tendrombohitra tena izy») mifanohitra amin’ny «waishan» (外山, wài shān, «tendrombohitra ivelany»). Ny tena izy dia ny ravina novokarina tao anatin’ny faritra arovana voajanahary manodidina an’i Tongmu; ny dite avy any amin’ny faritra mifanila sy distrika hafa, vita amin’ny fomba mitovy, dia antsoina hoe «waishan» ary ambany kokoa ny vidiny.

2. Tantara sy Zava-dehibe Ara-kolontsaina:

Toerana nahaterahan’ny fomba: tanànan’i Tongmu, faramparan’ny andron’ny Ming (fiovan’ny taonjato faha-16 sy faha-17).
Anarana fanondranana: lapsang souchong — io no anarana nihafantohan’ny dite tany Eoropa tamin’ny taonjato faha-17 sy faha-18.
Zava-dehibe maoderina: namoronana ny Jinjunmei tamin’ny 2005, izay nanomboka ny lamaody ho an’ny kilasy tsy misy setroka, anisan’izany ny Chigan.

Araka ny tantara miely, ny dite mena dia teraka tao Tongmu tsy nahy: nisy tafika namakivaky tendrombohitra nibodo ny atrikasa dite, nahemotra ny fanodinana, nanomboka nihosy ny ravina, ary mba hamonjena ny vokatra sy hanamainana azy haingana kokoa, ny mpanao dite dia nampiasa ny hafanana avy amin’ny kesika nirehitra. Izany no nahaterahan’ny souchong misy setroka manana fofona maina. Ny teny anglisy hoe «souchong» — dia fanononana diso ny vakiteny 小种 («karazana kely») amin’ny teny Fujian atsimo.

Nandritra ny fotoana ela dia nampifandraisina tamin’ny fanaovana setroka ny Zhengshan Xiaozhong. Niova ny zava-drehetra tamin’ny 2005, rehefa namoaka ny Jinjunmei ireo mpanao dite ao amin’ny orinasa Zhengshan Tang (正山堂, Zhèngshān táng) — dite tsy misy setroka vita amin’ny tsimoka ihany. Ny fahombiazan’ny vokatra vaovao dia namorona karazana dite tsy misy setroka maro avy amin’ny ravina sy faritra mitovy, izay ny Chigan no naka ny toeran’ny dite mora vidy kokoa nefa mbola «tena tendrombohitra».

3. Famaritana Botanika sy ny Ravina:

Karazana: roimemy dite Camellia sinensis.
Ody: mponina voa teo an-toerana Caicha (菜茶, cài chá) — ilay antsoina hoe karazana «mponina isan-karazany» (群体种, qúntǐ zhǒng), mihabe amin’ny alalan’ny voa ka tsy mitovy fototarazo.
Ravin’i Xiao Chigan: tsimoka misy ravina iray misokatra, manify sy malemy kokoa.
Ravin’i Da Chigan: tsimoka misy ravina roa na telo, matotra sy lehibe kokoa.
Vanimpotoana: indrindra ny fanangonana lohataona.

Ny mponina voa Caicha dia toetra manan-danja amin’ny terroir. Tsy toy ny karazana klona nambolena tamin’ny tanany, ireo roimemy ireo dia nihalehibe avy amin’ny voa, nanangona fahasamihafana fototarazo ary manome fofona sarotra sy «maro feo». Amin’izy ireo no niavian’ny tsiron’ny Zhengshan Xiaozhong mahazatra.

4. Terroir sy Toetoetra Fambolena:

Toerana: faritra arovana voajanahary nasionaly Wuyishan, eo amin’ny sisintanin’i Fujian sy Jiangxi.
Haavo: ny tanimbolin-dite dia eo amin’ny 700–1200 metatra ny ankamaroany, misy faritra sasany avo kokoa.
Koordinate: manodidina an’i Tongmu — eo amin’ny 27,7° latitude avaratra sy 117,7° longitude atsinanana.
Endri-tany: ny tendrombohitra avo indrindra ao amin’ny faritra — Huanggangshan (黄岗山, Huánggǎng shān) manana haavo mihoatra ny 2100 metatra.
Toetrandro: hamandoana avo, zavona matetika, fiovaovan’ny mari-pana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina.

Ny satan’ny faritra arovana dia mametra mafy ny habetsaky ny famokarana: tsy azo itarina ny tanimboly ary voarara ny fanorenana indostrialy. Ny toetrandro mangatsiaka sy mando any amin’ny faritra avo dia mampiadana ny fitombon’ny tsimoka, ary ny ravina dia manangona zavatra misy fofona sy mamy kokoa. Ny fitambaran’ny rivotra madio, zavona ary hazavana miparitaka dia heverina ho fototry ny mombamomba azo fantarina amin’ny dite Tongmu.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Famalazoana (萎凋, wěidiāo): fanalazoana ny ravina mba hamoizana ampahany ny hamandoana sy hanombohana ny biokimia.
Famolaina (揉捻, róuniǎn): fanimbana ny sela sy famolavolana ny fihodinkodinana.
Fisotroana (发酵, fājiào): fizotry ny oksidasiona, izay ahatongavan’ny ravina ho lasa mena-volontsôkôlà sy hahazoany fofona mamy voankazo.
Fanendasana anaty vilany (过红锅, guò hóng guō): teknika nentim-paharazana, saingy tsy ampiharina foana — fitsaboana hafanana fohy mba hampijanonana ny oksidasiona sy hanamafisana ny fofona.
Famolaina indray (复揉, fù róu): fanatsarana ny endriky ny ravina.
Fanamainana (烘焙, hōngbèi): fanamainana farany, ho an’ny Chigan — tsy misy setroky ny hazo kesika.

Ny fahasamihafana lehibe eo amin’ny Chigan sy ny lapsang mahazatra misy setroka — dia ny tsy fisian’ny dingan’ny fanaovana setroka eo ambonin’ny kesika (熏焙, xūn bèi). Izany no antony anasokajiana ny Chigan ho xiaozhong tsy misy setroka (无烟, wú yān): fa tsy feo resina-setroka, dia miseho ao aminy ny hamamin’ny voankazo sy tantely voajanahary. Ny fisarahana ho Xiao sy Da Chigan dia efa voafaritra hatrany am-panangonana — amin’ny alalan’ny fenitry ny ravina.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: ravina dite mihodina matevina miloko mena-volontsôkôlà maizina; ny Xiao Chigan dia manana tendron-dravina volamena kokoa.
Ranomanitra: manomboka amin’ny volomboasary-mena ka hatramin’ny amber, mangarahara.
Fofona: tantely, voankazo, miaraka amin’ny feon’ny longan maina (桂圆, guìyuán) miavaka.
Tsiro: malefaka, boribory, mamy, miaraka amin’ny tsiro mamy maharitra (甘, gān).
Feo miavaka: «ron-kena longan» (桂圆汤, guìyuán tāng) — marika mahazatra ny xiaozhong Tongmu.

Ny fahasamihafana eo amin’ny kilasy roa dia tsikaritra ao anaty kaopy ihany koa. Ny Xiao Chigan — maivana sy mazava kokoa, manana feo voankazo sy voninkazo mazava kokoa. Ny Da Chigan — matevina sy lalina kokoa, manana feo matotra kokoa, mamy hazo sy «karamely» ary vatan-dranomanitra hita miharihary.

7. Fiforonan’ny Singa Simika:

Polyphénol-n’ny dite (茶多酚, chá duō fēn): mihena ny ampahany aminy aorian’ny oksidasiona; eo anelanelan’ny 10–15% eo ho eo ao anaty dite vita.
Vokatry ny oksidasiona: theaflavins (茶黄素, chá huáng sù) sy thearubigins (茶红素, chá hóng sù) no mamorona ny lokon’ny ranomanitra, ny fahazavana ary ny fahamangan-dela.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn): eo anelanelan’ny 2–4% eo ho eo.
Asidra amine, anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá ān suān): manome hamamy sy «umami», matetika eo anelanelan’ny 2–4%.
Singa manitra: tompon’andraikitra amin’ny mombamomba ny voankazo-tantely sy longan.

Ireo soatoavina ireo dia eo ho eo: ny tena fiforonana dia miankina amin’ny ravina, ny haavon’ny oksidasiona ary ny fomba fanamainana. Ny Chigan tsy misy setroka dia manana andiana singa miovaova hafa tanteraka noho ny lapsang misy setroka, izay misy fandraisana anjara lehibe avy amin’ny singa fenolikan’ny setroka.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Toetra mafana: ao amin’ny fomban-drazana sinoa, ny dite mena dia heverina ho mampanafana sy malefaka.
Tsy manimba ny vavony: ny dite efa nihosy matetika dia mora leferina kokoa noho ny dite maitso, indrindra raha tsy misakafo.
Fampatanjahana: ny votoatin’ny kafeinina antonony dia manome hery malefaka.
Antioxidants: ny theaflavins sy thearubigins dia ianarana ho singa manana asa antioxidant.

Tokony handray ny dite ho zava-pisotro fa tsy ho fanafody: ireo voatanisa ireo dia toetra ankapoben’ny dite mena fa tsy vokatra ara-pahasalamana voaporofo manokana ho an’ny Chigan. Raha mora tohina amin’ny kafeinina dia tokony hamerana ny hamafin’ny dite sy ny fotoana fampidirana.

9. Fomba Fanamboarana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teiera kely Yixing misy 100–150 ml.
Fatrany: 5 grama eo ho eo isaky ny 100–110 ml.
Hafanana: 90–95 °C ho an’i Xiao Chigan, 95–100 °C ho an’i Da Chigan matotra kokoa.
Fanasana: fanondrahana fanasana haingana raha tiana, indrindra ho an’i Da Chigan.
Fampidirana: ny fampidirana voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana.

Amin’ny alalan’ny fomba fampidirana miverimberina (gongfu), ny Chigan dia mahazaka fampidirana fohy 8–10 na mihoatra, miseho amin’ny alalan’ny onja: aloha ny feo voankazo-tantely, avy eo ny hamamy matevina kokoa. Ny rano mangotraka mafana loatra ho an’i Xiao Chigan marefo dia tsy tsara — mety hahatonga ny tsiro ho henjana kokoa. Azo atao koa ny fanamboarana «eoropeana»: 3–4 grama isaky ny 200–250 ml mandritra ny 3–5 minitra, saingy very ny fahatsaran’ny mombamomba amin’ity fomba ity.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: fonosana tsy azon-drivotra sy hazavana na siny.
Fepetra: maina, mangatsiaka, tsy misy fofona hafa.
Fe-potoana: tsara indrindra ao anatin’ny 2–3 taona voalohany, raha mbola vao ny fofony.

Ny dite mena dia mahazaka kokoa noho ny dite maitso, saingy tsy pu’er izy: ny fitehirizana maharitra dia tsy tanjona ho azy. Ny Chigan dia sarobidy indrindra noho ny fofony vaovao manitra voankazo, izay mihena tsikelikely rehefa mandeha ny taona. Amin’ny fitehirizana araka ny tokony ho izy dia tsy simba ny dite ary afaka maharitra ela kokoa, mahazo toetra milamina kokoa, «voankazo maina», saingy very ny fahazavan’ny dite tanora.

11. Vidiny sy Sandoka:

Segment: mora kokoa noho ny Jinjunmei, saingy mbola lafo ihany ny Chigan tena izy avy any Tongmu.
Loza lehibe: ravina «waishan» (外山) avy any ivelan’ny faritra arovana, amidy ho «zhengshan».
Loza fanampiny: fanampiana fofona sy fandokoana dite mora vidy hanahafana mombamomba ny longan.

Ny zava-misy eny an-tsena dia ny dite «tena tendrombohitra» dia vitsy ara-batana, ary lehibe ny fangatahana, ka ny ampahany betsaka amin’izay amidy amin’ny anarana Zhengshan Xiaozhong sy Chigan dia vita amin’ny ravina avy any amin’ny faritra hafa. Ny fitambaran’ny famantarana no manampy amin’ny fanavahana ny tena izy: feo longan voajanahary fa tsy «miraikitra», hamamy madio tsy misy fahamangan-dela mahery, faharetana amin’ny fampidirana miverimberina maro, ravina miloko mena-volontsôkôlà maizina tsy misy vovoka sy potipotika ary tsiro madio azo vinavinaina fa tsy mamy loatra. Ny vidiny ambany mampiahiahy miaraka amin’ny anarana malaza — saika famantarana ny «waishan» foana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Razamben’ny dite mena: ny Zhengshan Xiaozhong, izay ananan’ny Chigan ny fomban-drazany, dia heverina ho razamben’ny sokajy dite mena rehetra.
Etimolojia ny «souchong»: ny anarana eoropeana dia avy amin’ny fanononana ny 小种 amin’ny teny Fujian atsimo.
Misy setroka sy tsy misy setroka: tsy toy ny lapsang mahazatra, ny Chigan dia tsy mandalo fanaovana setroka eo ambonin’ny kesika ary noho izany dia mampiseho ny tsiron’ny voankazo voajanahary.
Famerana ny tena izy: ny satan’ny faritra arovana manodidina an’i Tongmu dia tsy mamela ny fanitarana ny tanimboly, ka vitsy ny habetsaky ny dite tena izy.

Ho famaranana:

Chigan Xiaozhong — teboka mora idirana amin’ny tontolon’ny dite mena Tongmu: mora kokoa noho ny Jinjunmei vita amin’ny tsimoka, mora takarina ho an’ny vao manomboka kokoa noho ny lapsang misy setroka, ary miaraka amin’izay mitahiry ny toetra «tena tendrombohitra» azo fantarina miaraka amin’ny fofona mamy voankazo sy feo longan. Ny fizarana ho Xiao sy Da Chigan dia manome fahafahana hisafidy eo amin’ny mombamomba maivana sy voninkazo kokoa na matevina sy matotra kokoa, ary ny faharetana avo amin’ny fampidirana miverimberina dia mahatonga ny dite ho feno fankasitrahana ho an’ny lanonana gongfu miadana.

Ny fahasahiranana lehibe dia tsy mifandray amin’ny fomba mihitsy fa amin’ny fiaviana: ny anarana Zhengshan Xiaozhong sy ny kilasiny dia efa ela no lasa fampiasa amin’ny ankapobeny, ary matetika amidy amin’izany ny dite avy any ivelan’ny faritra arovana. Ny fividianana amim-pahatsiarovan-tena dia mitaky fiheverana ny mpivarotra, ny vidiny marina ary ny toetra organoleptika mampiavaka, fa tsy ny anarana tsara tarehy eo amin’ny fonosana fotsiny.

the teas described here are available from teamotea