dà xuě shān · thetea.app

Daxueshan (大雪山, Dàxuěshān — «Tendrombohitra Feno Ranomandry Lehibe») dia anarana ankapobeny ho an’ireo tangoron-tendrombohitra avo maro ao amin’ny faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán) any Shina sady fanondroana ihany koa ho an’ireo sheng pu’er vita amin’ny akora voaangona eny amin’ireo tehezan-tendrombohitra ireo. Raha ny momba ny dite no jerena, ny Mengku Daxueshan (勐库大雪山) ao amin’ny distrikan’i Shuangjiang (双江) sy ny Yongde Daxueshan (永德大雪山) ao amin’ny distrikan’i Yongde no manan-danja indrindra — samy ao amin’ny prefektioran’i Lincang (临沧, Líncāng) ireo. Ireo tendrombohitra ireo dia nalaza noho ny iray amin’ireo ala lehibe indrindra mbola tavela misy hazo dite tranainy dia, izay nohamafisin’ny fanadihadiana tamin’ny faramparan’ny taompolo 1990. Ny dite Daxueshan dia ankasitrahana noho ny toetrany «tendrombohitra-ala» miharihary, ny fahadiovan’ny tsirony ary ny aftertaste mahery sy maharitra, mampiavaka ny akora avy any amin’ny faritra avo. Ny toeran’ny lisitry ny vidiny «生普龙珠大雪山» dia maneho ity terroir ity amin’ny endrika malaza longzhu (龙珠, lóngzhū) — «voahangy» dite voahodina amin’ny tanana.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: sheng pu’er (生普洱, shēng pǔ’ěr) — pu’er «manta», mihantitra amin’ny fomba voajanahary tsy misy fermentation haingana artifisialy
Sokajy: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá)
Endrika famoahana: longzhu (龙珠, lóngzhū, «voahangin’ny dragona») — baolina kely voapressy amin’ny tanana milanja 5–8 g eo ho eo
Faritany: Yunnan (云南, Yúnnán)
Prefektiora: Lincang (临沧, Líncāng)
Distrika lehibe: Mengku Daxueshan ao amin’ny distrikan’i Shuangjiang (双江) sy Yongde Daxueshan ao amin’ny distrikan’i Yongde (永德)
Akora: dite ravinkazo lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); eo amin’ny tendrombohitra ihany koa dia ahitana karazana dia Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá)

Ny anarana Daxueshan dia manana heviny roa: sady tendrombohitra tena izy no sokajy eny an-tsena. Araka ny fenitry ny fanondroana ara-jeografika ho an’ny pu’er (GB/T 22111-2008), ny pu’er dia dite vita amin’ny akora ravinkazo lehibe Yunnan maina amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng), vokarina ao anatin’ny faritra voafaritra, izay tafiditra ao koa i Lincang. Na izany aza, ireo hazo dia tena dia ao an-tampon-tendrombohitra dia an’ny karazana botaniika hafa Camellia taliensis, ka ny dite avy aminy, raha hentitra dia hentitra, dia akaiky kokoa ny «dite dia» (野生茶, yěshēng chá) noho ny pu’er klasika.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Fanadihadiana ny ala dia: tamin’ny 1997 teo amin’ny tehezan’i Mengku Daxueshan, ireo manam-pahaizana dia nanamafy ny fisian’ny ala midadasika misy hazo dite tranainy dia
Vahoaka tompon-tany: ny faritr’i Mengku ara-tantara dia onenan’ny Lahu (拉祜族, Lāhùzú), Wa (佤族, Wǎzú), Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) ary Dai (傣族, Dǎizú), izay efa ela no nifandray tamin’ny fambolena dite

I Lincang nandritra ny taonjato maro dia iray amin’ireo toeram-pamokarana akora fototra ho an’ny dite Yunnan, ary i Mengku dia heverina ho zana-paritra maneho azy. Ny fanamafisam-bahoaka ny fisian’ny ala dite dia lehibe ao Daxueshan tamin’ny faramparan’ny taompolo 1990 dia nifanindry tamin’ny fiandohan’ny «rindrin’ny hazo antitra» (古树, gǔshù) tamin’ny taona 2000, rehefa nanjary namaritra ny lazany sy ny vidiny ny fiaviana sy ny taonan’ny akora. Nanomboka teo, ny anarana Daxueshan dia niorina ho mariky ny fomba avo, «dia». Ny tahirin’ala dia tena izy dia arovana, ary ny akora ara-barotra dia angonina indrindra amin’ireo faritra voavoly sy saika dia manodidina azy.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana voavoly: Camellia sinensis var. assamica (普洱茶变种, «var. Assam») — karazana ravinkazo lehibe, fototry ny pu’er ara-barotra
Karazana dia: Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) — karazana misaraka, mandrafitra ala dia any amin’ny faritra ambony amin’ny tendrombohitra
Taonan’ny zavamaniry: manomboka amin’ny fambolena tanora amin’ny toeram-pambolena ka hatramin’ny hazo antitra (古树, gǔshù) an-jatony taona maro
Ravina: lehibe, matevina, misy firafitry ny lalan-dra miharihary; eo amin’ny tsimoka matetika dia hita misy volo volafotsy

Ny «Daxueshan» ara-barotra — saika tsy misy hafa fa akora avy amin’ny karazana assam ravinkazo lehibe avy any amin’ireo faritra saika dia sy voavoly. Ny tena ravina dia an’i Camellia taliensis dia miavaka amin’ny firafiny (kely kokoa ny fanindronan’ny sisiny, hafa ny volony) sy amin’ny firafiny; ny dite toy izany dia hita mahalana, lafo kokoa ary mitaky fitandremana amin’ny fisotroana. Zava-dehibe ny manavaka ireo sokajy ireo, satria eo ambanin’ny anarana iraisana an’ilay tendrombohitra dia misy akora tena samihafa mifanerasera eny an-tsena.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Haavo: ala dite dia ao Mengku — eo amin’ny 2200–2750 m eo ho eo; tampon’ny tangoron-tendrombohitra Bangma (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) — mihoatra ny 3200 m
Koordinate (distrikan’i Shuangjiang): eo amin’ny faribolana 23° latitude avaratra, 99–100° longitude atsinanana
Toetany: mangatsiatsiaka, mando, be zavona matetika ary misy fahasamihafana lehibe amin’ny maripana isan’andro
Tany: tany ala-tendrombohitra, manankarena organika, fivoahan-drano tsara

Ny haavo sy ny zavona dia mampiadana ny fitombon’ny tsimoka, mampitombo ny tahan’ireo zavatra manitra sy manome tsiro ao anaty ravina. Ny alina mangatsiaka sy ny tontolo ala miaraka amin’ny zavamaniry ambanin’ny ala manankarena dia mamorona ilay antsoina hoe «fanahin’ny tendrombohitra-ala» (山野气, shānyěqì), izay heverina ho marika mampiavaka ny dite avy amin’ity terroir ity. Ny ampahany lehibe amin’ireo fambolena dia maniry ao anaty ala voajanahary tsy dia matevina, fa tsy toeram-pambolena mitohy, izay misy fiantraikany amin’ny toetran’ny akora ihany koa.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): tsimoka miaraka amin’ny ravina iray na roa amin’ny vanim-potoanan’ny lohataona sy, tsy dia matetika loatra, ny fararano
Famalozana (萎凋, wěidiāo): famalozana ny ravina vaovao hampihenana ny hamandoana
Fifiksana (杀青, shāqīng): fanafanana malefaka ao anaty vilany amin’ny maripana ambany kokoa noho ny an’ny dite maitso — mba hitahiry ampahany amin’ireo anzima ho an’ny fihantitra manaraka
Famololana (揉捻, róuniǎn): fananganana ny ranon’ny sela eo ambonin’ny ravina amin’ny tanana na amin’ny milina
Fanamainana amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng): fahazoana ny akora fototra — maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Ho an’ny endrika longzhu, ny maocha dia asiana etona kely, mba ho mora lefitra ny ravina, avy eo ahorona amin’ny tanana ho baolina matevina ary hamainina tsara. Ny voahangy tsirairay dia matetika nofonosina anaty taratasy na harato manify. Ity fomba fanerena ity dia miantoka fatra tokana mora ampiasaina ary faritra kely kokoa ifandraisana amin’ny rivotra ao anaty baolina, izay misy fiantraikany amin’ny hafainganam-panokafana azy rehefa atsofoka sy amin’ny fivoaran’ny fihantitra manaraka.

6. Toetran’ny Organoleptika:

Ravina maina: baolina maitso mainty voahorona matevina misy pentimpentina tsimoka fotsy misy volo
Rano dite: manomboka amin’ny mavo hatsatra ka hatramin’ny volamena maivana amin’ny fahatanorany
Hanitra: vaovao, voninkazo-ahitra, miaraka amin’ny aloky ny ala tendrombohitra sy fofona resin kely
Tsiro: feno, miaraka amin’ny mangidy sy mangidihidy mampiavaka ny sheng, mivadika ho mamy
Aftertaste: mamy miverina mazava (回甘, huígān), fivoahan’ny rora be (生津, shēngjīn) ary fahatsapana «tendan-kira» mangatsiatsiaka (喉韵, hóuyùn)

Ny sheng pu’er tanora Daxueshan dia mavitrika sy somary henjana: miharihary ny fahavaozany, ny mineraliny ary ny halalin’ny «dia». Rehefa mihantitra an-taonany, dia mihamalemy ny mangidy, mihamaizina ny rano dite ary mahazo aloky ny tantely-voankazo maina, hazo, ary ny toetra «tendrombohitra-ala» dia lasa malefaka kokoa sy feno kokoa.

7. Firafitra Simika:

Polyphénol (茶多酚, chá duōfēn): avo amin’ny sheng tanora, eo amin’ny 25–35% eo ho eo amin’ny lanja maina
Catéchine (儿茶素, érchásù): ampahany lehibe, tompon’andraikitra amin’ny hamafisana sy ny mangidihidy
Caféine (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo amin’ny 3–5% eo ho eo
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): anisan’izany ny théanine (茶氨酸, chá’ānsuān), mampihena ny tsiro ary manome mamy

Ireo soatoavina nomena dia tombanana fotsiny ary miankina amin’ny karazany, vanim-potoana ary faritra. Rehefa mihantitra dia mihena tsikelikely ny polyphénol, mihena ny hamafisan’ny mangidy, ary ny mombamomba azy dia mihataka mankany amin’ireo fifangaroana malefaka kokoa sy saro-drafitra kokoa. Ny akora avy amin’ny Camellia taliensis dia dia tsy mitovy amin’ny an’ny assam amin’ny firafiny ary raha mifantoka be dia tsy zakan’ny olona rehetra, ka noho izany dia tsy soso-kevitra ny hisotro azy mafy sy be loatra.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Fampatanjahana: ny caféine miaraka amin’ny théanine dia manome hery tsy misy fientanentanana tampoka
Antioxidants: mombamomba polyphénol manankarena an’ny sheng tanora
Fandevonan-kanina: araka ny fomba nentim-paharazana, ny pu’er dia sotroina aorian’ny sakafo mba hahatsapana fahamaivanana

Tahaka ny sheng matanjaka rehetra, ny Daxueshan tanora dia mety ho somary mavesatra ho an’ny vavony saro-pady raha atelina foana ary mety hanelingelina ny torimaso raha sotroina amin’ny hariva noho ny votoatin’ny caféine. Ireo fampahalalana nomena dia ankapobeny, fa tsy ara-pitsaboana; amin’ny toe-pahasalamana maharitra, fitondrana vohoka ary fahatsapan-tena be loatra amin’ny caféine dia fahendrena ny mifehy tena.

9. Fisotroana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) manana habe 100–150 ml
Fatrany: voahangy iray (5–8 g) isaky ny 100–150 ml
Maripana: 95–100 °C
Sasana (洗茶, xǐchá): fandrarahana fohy iray hanairana sy hanokafana ilay baolina
Fandrarahana: ireo 1–3 tondraka voalohany — fohy; ny ravina dia mahazaka tsingerina 10–15 mahery

Ny mampiavaka ny longzhu dia ilay baolina voahorona matevina dia mivelatra tsikelikely. Ireo tondraka voalohany dia mety ho maivana sy malefaka, ka aza maika mampitombo ny fotoana: rehefa mivelatra ny ravina dia mihamafy tsara ny rano dite. Ny gadona tombanana — 5–10 segondra ho an’ireo tondraka voalohany miaraka amin’ny fitomboana miandalana amin’ireo manaraka. Ny rano malefaka misy mineraly antonony dia manasongadina ny mamy ary mampihena ny fahatsapana mangidy.

10. Fitehirizana:

Fepetra: mangatsiatsiaka, hamandoana antonony, rivotra mivezivezy, tsy misy fofona hafahafa sy hazavana mivantana
Mety ho avy: ny sheng pu’er dia natao hihantitra ela ary mivelatra tsara rehefa mandeha ny taona
Fitoerana: ny fonosana tsirairay an’ireo voahangy dia mety, saingy ho an’ny fihantitra an-taonany maro dia tsara kokoa ny fitoerana iraisana afaka mampiditra rivotra

Ny hamandoana be loatra dia mitarika ho amin’ny bobongolo, ny hamainana be loatra — «mampijanona» ny fivoaran’ny tsiro. Ny pu’er dia mora mandray fofona, ka tazonina misaraka amin’ny zava-manitra, kafe ary ranomanitra. Ny endrika longzhu dia mety amin’ny dia sy ho an’ny fanandramana, saingy rehefa mametraka ampahany lehibe hihantitra dia maro no maniry ny pancake na fanerena lehibe kokoa.

11. Vidiny sy Hosoka:

Elanelan’ny vidiny: manomboka amin’ny akora ara-pambolena mora vidy sy mifangaro ka hatramin’ny akora lafo vidy avy amin’ireo hazo antitra voamarina
Fiantraikan’ny endrika: ny longzhu dia matetika vita amin’ny akora mifangaro amin’ny haavom-bidy antonony; ny filazana hoe «gushu» sy «ala dia» dia mitentina avo heny
Loza mety hisolo: «Daxueshan» — anarana malalaka, izay amidy dite avy any amin’ireo faritra manodidina sy distrika mifanila aminy

Ny sary marina dia izao: ny habetsaky ny tena akora avy amin’ny hazo antitra ary indrindra avy amin’ny ala dia arovana dia voafetra, nefa lehibe ny fangatahana, ka ny ankamaroan’ny «Daxueshan» tsy lafo dia fifangaroana sy akora avy amin’ny fambolena tanora. Sarotra ny mamantatra tsara ny faritra sy ny taonan’ny hazo amin’ny alalan’ny endrika ivelany. Ny masontsivana tokony hotarihina dia ny organoleptika: rano dite madio sy milamina, hanitra tendrombohitra-ala velona, huígān sy shēngjīn mazava, faharetana amin’ny tondraka maro. Ny tsiro fisaka, «foana» na mangidy mafy, ary koa ny «faharinganana» haingana ny ravina — famantarana mampanahy. Mitandrema amin’ireo marika miantsoantso hoe «野生» (dia) sy «古树» raha tsy misy famaritana mazava ny fiaviany ary amin’ny vidiny mampiahiahy ambany ho an’ny filazana toy izany. Azo antoka kokoa ny mividy amin’ireo mpivarotra manana fampahalalana mangarahara momba ny ampahany sy ny fahafahana manandrana mialoha.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ireo hazo dia ao an-tampon’i Daxueshan dia an’ny karazana Camellia taliensis (大理茶), fa tsy ny karazana assam an’ny dite voavoly
Izany indrindra no mahatonga ilay dite «dia» henjana hitoetra misaraka amin’ny pu’er ary tsy soso-kevitra amin’ny habetsahana lehibe
Ny anarana hoe «Tendrombohitra Feno Ranomandry Lehibe» dia ampiasain’ny tangoron-tendrombohitra maro ao Yunnan, izay miteraka fifanjevoana tsy tapaka eo amin’i Mengku sy Yongde
Ny endrika longzhu — somary maoderina: nanjary betsaka izy io tamin’ny vanim-potoana niroboroboan’ny tsenan’ny pu’er hazo antitra

Ho famaranana:

Daxueshan dia sady adiresy ara-jeografika no fomba iray: akora Yunnan avo, «dia» ara-panahy, naseho tao amin’ny toeran’ny lisitry ny vidiny tamin’ny endrika mora longzhu. Ankasitrahana noho ny fahadiovany, ny halaliny ary ny aloky ny tendrombohitra-ala mampiavaka azy, ary amin’ny fahatanorany — noho ny heriny henjana nefa ambony mampiavaka ny sheng pu’er, afaka mivelatra miaraka amin’ny taonan’ny fihantitra.

Rehefa manatona ity dite ity, dia ilaina ny mahatsiaro ny toetran’ny anarana roa sosona sy ny fahasamihafana misy eo amin’ny ravina assam voavoly sy ny tena Camellia taliensis dia. Ny safidy fahendrena dia miorina tsy amin’ireo marika miantsoantso, fa amin’ny fanandramana, ny fiaviana mangarahara ary ny fahatokiana ny mpivarotra. Miaraka amin’ny fisotroana amim-pitandremana sy ny fitehirizana araka ny tokony ho izy, ny «生普龙珠大雪山» dia manome fanehoana tsara ny antony maha-mahasarika ny pu’er avo ao Lincang.

the teas described here are available from teamotea