dàidài huā chá

Dite mifofotra izay mahatonga ny fototra dite maitso ho feno hanitry ny voninkazo fotsin’ny voasary makirana daidai. Amin’ireo dite voninkazo sinoa (huā chá 花茶) dia miavaka izy: ny hanitra dia tsy dia mamelana sy mamy toy ny an’ny jasmine, fa vaovao, mangidy-mitahontahona, miaraka amin’ny fihetsika kely maha-dity.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite mifofotra (voninkazo) — huā chá (花茶).
• Sokajy: dite voninkazo avy any amin’ny vinanin’i Yangtze miorina amin’ny dite maitso, feno hanitry ny voninkazo voasary makirana daidai.
• Fiavian’ny anarana: ny soratra 玳玳 (dàidài) dia matetika soratana hoe 代代 koa — «taranaka mifandimby». Ny anarana dia manondro ny mampiavaka ilay hazo: ny voany dia tsy mihintsana avy hatrany fa mijanona eo amin’ny rantsany mandritra ny roa na telo taona, ka ny voa matoy volom-boasary sy ny vokatra tanora, ary indraindray ny voninkazo vaovao dia miara-mipetraka eo amin’ny satroboninahiny iray. Avy amin’izany ny sary an’ohatra hoe «taranaka maromaro eo amin’ny hazo iray», izay lasa firariantsoa ho an’ny fitohizan’ny firazanana. Io heviny enti-mirary soa io ihany koa no nanamafy ny daidai ho zavamaniry haingon-trano sy fanehoana an’ohatra ao amin’ny zaridainan’i Shina atsimo.
• Fiaviana ara-tantara ny akora: ny akora voninkazo sy ny dite vita dia mifandray akaiky ara-tantara indrindra amin’ny vinanin’i Yangtze. Ny foibe famokarana lehibe indrindra dia Suzhou (苏州) ao amin’ny faritanin’i Jiangsu — renivohitra taloha an’ny dite voninkazo sinoa, izay nampandrosoina niaraka tamin’ny famokarana dite jasmine sy dite mifofotra hafa.
• Jeografia fambolena: ny voninkazo daidai dia nambolena ihany koa tany amin’ireo faritra manodidina an’i Zhejiang, ary ny voasary makirana mihitsy ho voly dia miely patrana any atsimo, ao anatin’izany ny Fujian sy Guangdong. Ny fizarana marina ny toeram-pambolena maoderina isaky ny faritra dia avelan’ny mpanoratra ho fanontaniana noho ny tsy fisian’ny loharanom-pahalalana azo antoka avy amin’ny sehatra.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Zavamaniry loharanon’ny hanitra: ny akora dia ny voninkazo voasary makirana (mangidy) — Citrus aurantium L., endrika, antsoina amin’ny fomba sinoa hoe 玳玳 / 代代. Hazo citrus maintso mandrakariva na hazo madinika lehibe ao amin’ny fianakaviana Rutaceae miaraka amin’ny ravina matevina maintso matroka sy tsimoka misy tsilo izy io.
• Voninkazo: amin’ny faramparan’ny lohataona — indrindra amin’ny volana Mey, indraindray mahatratra ny fiandohan’ny volana Jona; ny voninkazo dia fotsy, toy ny savoka, kely ary tena manitra, ny firafiny dia mahazatra amin’ny citrus, manana felany dimy sy andiana lahimbony maro.
• Akora ampiasaina: ho an’ny dite dia ny voninkazo (花 huā) no tena ampiasaina. Ny menaka manitra avy amin’ny voninkazo voasary makirana amin’ny fanaovana ranomanitra dia fantatra amin’ny anarana hoe «neroli», ary ny toetra mampiavaka an’io hanitra io, vaovao-manitra, somary misy tantely ary mangidy, dia miseho mivantana ao amin’ny dite vita. Ny voa mbola tsy matoy avy amin’ilay karazana iray ihany amin’ny fomba sinoa dia fantatra amin’ny anarana ara-barotra hafa, saingy tsy misy ifandraisany amin’ny dite voninkazo.
• Fototra dite: toy ny ankamaroan’ny dite voninkazo klasika avy any amin’ny vinanin’i Yangtze, ny fototra dia matetika dite maitso karazana maina («nendasina») — hōngqīng (烘青): ravina semi-fini izay mitazona tsara hanitra ivelany noho ny firafiny misy mason-koditra, tsy mihodinkodina mafy loatra. Ny fototra dite maitso dia tsy voafidy tsy nahy: ny tsirony manokana dia tsy miandany, toy ny an’ahitra, ary tsy mifanohitra amin’ny ranomanitra voasary an’ilay voninkazo fa manohana azy fotsiny. Misy ihany koa ny karazany mampiasa fototra hafa, saingy ny dite maitso maina no heverina ho kanônika ho an’ny daidai.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny fitsipiky ny famokarana dia mitovy amin’ny an’ny dite voninkazo hafa, ary mifototra amin’ny fahafahan’ny dite vita mifoka akora manitra miendrika etona — io fomba fanao io dia antsoina amin’ny fiteny sinoa hoe yìnhuā (窨花), «fampisondrotana fofona amin’ny alalan’ny voninkazo».

Toy izao ny fomba fijery ankapobeny:

• ny fanangonana voninkazo dia atao amin’ny vanim-potoana mamorom-boninkazo, tsara kokoa ny tsimoka sy ny voninkazo vao misokatra, rehefa avo indrindra ny famoahana hanitra;
• ny fototra dite maitso voaomana dia afangaro miaraka amin’ireo voninkazo vaovao tsiray sosona ary avela hifoka mba handraisan’ny ravina ireo menaka miendrika etona;
• rehefa «mamoaka» ny hanitra ny voninkazo ary manomboka mando, ny fangaro dia ahodina mba hanesorana ny hafanana sy ny hamandoana ary tsy ho lasa mihizina ny ravina;
• ny voninkazo efa lany dia esorina (ity dingana ity matetika antsoina hoe 起花 qǐhuā), ary ny dite efa feno hanitra dia ahodina indray, mba hamerina ny hamandoana tokony ho izy;
• ho an’ny hanitra matanjaka sy maharitra kokoa, ny tsingerin’ny fanatsatohana amin’ny voninkazo vaovao dia azo averina imbetsaka.

Ao amin’ny karazana vokatra vita sasany, ny voninkazo daidai maina dia avela amin’ny ampahany ao anaty dite — ho haingo sy loharano fanampiny hanitra rehefa mandraraka; amin’ny hafa, ny voninkazo dia tsy miasa afa-tsy ho fitaovana manitra ary esorina amin’ny vokatra vita. Ny isan’ny fanatsatohana marina, ny tahan’ny fampiasana voninkazo isaky ny singa dite ary ny fomba fanamainana dia miova arakaraky ny mpamokatra; ny masontsivana teknolojika manokana dia tsy lazain’ny mpanoratra noho ny tsy fisian’ny loharanom-pitsipika voamarina.

6. Toetran’ny Fitaovam-pandrefesana:

• Dite maina: mamoaka fofona citrus-voninkazo mangatsiatsiaka: vaovao, somary mangidy, miaraka amin’ny hamangidin-neroli ary misy fototra maha-dity tsy dia misongadina — tsy dia mamy sy «be ranomanitra» noho ny jasmine, ary noho izany dia tsapaina ho henjana kokoa.
• Fisotroana: mazava matetika, mavo-maintso.
• Tsiro: mitambatra ny hamamian’ny an’ahitra malefaka avy amin’ny fototra maitso sy ny hamangidin’ny voninkazo voasary makirana mampiavaka azy, izay miafara amin’ny fihetseham-po mangatsiatsiaka sy mamelombelona.

8. Tohi-bidy Mahasoa:

• Tsara sotroina tsy misy fanampiny ny daidai; ny hamangidiny kely dia mahatonga azy ho mety aorian’ny sakafo.

9. Fametrahana rano:

Ny tolo-kevitra momba ny fametrahana rano dia mifototra amin’ny fototra dite maitso:

• Fitaovana: gaiwan fitaratra na porselana na tavoara avo, mamela ny fahitana ny ravina sy ny voninkazo.
• Hafanan’ny rano: antonony, manodidina ny 80 – 85 °C, mba tsy hanarakaraka ny fototra maitso sy tsy hahatonga ny hamangidy ho maranitra loatra.
• Fatrany: eo ho eo 3 g dite isaky ny 150 ml rano, avy eo arakaraka ny tsirony.
• Fotoana: ny fandrarana voalohany dia fohy, ny manaraka dia somary lava kokoa; mahazaka fandrarana maromaro ny dite, mamoaka tsikelikely ny feon’ny voninkazo mihamadio hatrany.

11. Vidiny sy hosoka:

Ahoana no hanavahana azy sy inona no tokony hojerena:

• Hanitra. Ny daidai tena izy dia fantatra amin’ny alalan’ny feo citrus-voninkazo vaovao, mangatsiatsiaka miaraka amin’ny hamangidin-neroli kely — tsy hanitra mamy toy ny jasmine izany, fa henjana kokoa sy «maitso» ny toetrany.
• Fahadiovan’ny fofona. Ny hanitra dia tokony ho tsapaina ho toy ny fofona voninkazo velona, tsy misy fofona maimbo, mangidy na «mahamasaka», izay mampiseho tsy fahatomombanana tamin’ny dingan’ny fanatsatohana na fanamainana.
• Ravina fototra. Ny fototra maitso tsara kalitao dia mitovy tantana, madio, tsy misy potipoti-javatra sy vovoka be loatra; ny fisian’ny voninkazo fotsy maina milamina dia azo ekena ho famantarana ny karazana sasany, fa ny hamaroan’ny «fako» voninkazo irery dia tsy miantoka hanitra — ny tena hanitra dia voatahiry ao anaty ravina aloha indrindra.
• Fisotroana. Mazava, mangarahara, mavo-maintso; ny fahamaizina sy ny loko maizina dia famantarana mampiahiahy.
• Fitondran-tena mandritra ny fandrarana. Ny dite voninkazo tsara dia mamoaka ny hanitra tsikelikely ary mahazaka fandrarana maromaro; ny dite izay «lasa foana» haingana miaraka amin’ny fofona mahery vetivety dia mety manondro fanatsatohana hanitra ambonin’ny tany.

Tsy tokony hafangaro manokana ny voninkazo daidai mihitsy ho akora fanamboarana fisotro ahitra sy ny dite mifofotra vita: amin’ny tranga voalohany dia ny voninkazo maina ihany no araraka, amin’ny faharoa kosa dia dite maitso, feno ny haniny.

12. Zava-misy mahaliana:

• Fenitra. Ny dite miaraka amin’ny voninkazo daidai dia tafiditra ao amin’ny sokajin’ny dite mifofotra (voninkazo) ao amin’ny fanasokajiana sinoa. Ho an’ny karazana sasany amin’ity sokajy ity dia misy ny fenitra nasionaly GB/T (ny malaza indrindra dia ny fenitra ho an’ny dite jasmine). Ny fisian’ny fenitra nasionaly manokana ho an’ny dàidài huā chá, ary koa ny nomeraony dia tsy fantatry ny mpanoratra mazava tsara, noho izany ny fanondroana GB/T manokana dia tsy lazaina an-tsitrapo eto. Amin’ny fampiharana, ny kalitao dia tombanana amin’ny famantarana mitovy amin’ny an’ny dite voninkazo hafa: fahadiovana sy fahavaozan’ny hanitra, fitovian-tantana sy fahaingoan’ny ravina fototra, fahangarahan’ny fisotroana ary tsy fisian’ny fofona hafahafa.
• Tantara sy kolontsaina. Ny dite voninkazo ho asa tanana dia niforona tao amin’ny vinanin’i Yangtze ary nahazo ambaratonga indostrialy tany Suzhou, izay nahatonga ny fanatsatohana ny ravina maitso amin’ny hanitry ny voninkazo ho sehatra manokana eo an-toerana. Raha ampitahaina amin’ny jasmine manjakazaka, ny daidai dia nahita ny toerany ho an’ny hanitra citrus malefaka kokoa. Ny semantikan’ny firariantsoa ao amin’ny 代代 — «hatramin’ny taranaka fara mandimby» — dia nanome azy lanja ara-kolontsaina fanampiny: na ny hazo, na ny dite miaraka amin’ny voniny dia nifandraisina tamin’ny hevitra momba ny fiadanan’ny fianakaviana lava sy tsy tapaka. Ny hazo daidai mihitsy koa dia nohajaina ho toy ny haingon-trano zaridaina, izay nanamafy ny fisiany eo amin’ny fiainana andavanandron’ireo tanàna atsimo.