fèng qìng hóng chá

Ny dite mena Fengqing dia iray amin’ireo fanehoana lehibe ny dite mena Yunnan, fantatra amin’ny anarana iombonana hoe dianhong (滇红, Diānhóng). Teraka ao amin’ny distrikan’i Fengqing (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ao amin’ny prefektioran’i Lincang (临沧市, Líncāng shì) any atsimo-andrefan’ny faritanin’i Yunnan izy, any an-tendrombohitra amoron’ny renirano Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng, faritra ambony amin’i Mekong). Eto tokoa no nanamboarana voalohany ny dianhong tamin’ny faran’ny taompolo 1930, ary nanomboka teo dia nitoetra ho an’i Fengqing ny anarana tsy ofisialy hoe «tanindrazan’ny dianhong» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). Ankasitrahana ny dite noho ny habetsahan’ny tendron-dravina volamena (tips), ny tsirony matevina misy tantely sy malt, ary ny ranony mena-volontsôkôlà mamirapiratra miaraka amin’ny sisiny volamena miharihary. Ny santionany amidy amin’ny anarana hoe 风庆金螺头春 dia dite mena voaolana amin’ny tanana miendrika «angisy volamena», vita tamin’ny fotoam-pijinjana voalohan’ny lohataona.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (voahosotra tanteraka) — 红茶 (hóngchá).
Vondrona: dite mena Yunnan dianhong (滇红, Diānhóng); araka ny fomba fanamboarana dia tafiditra ao amin’ny dite mena gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
Fiaviana: distrikan’i Fengqing, prefektioran’i Lincang, faritanin’i Yunnan (云南省, Yúnnán shěng), RPC.
Karazana toerana: karazany/fomba/sokajy isam-paritra.
Fenitra: ny dite mena gongfu dia fehezin’ny fenitra nasionaly GB/T 13738.2; ny dianhong Fengqing koa dia manana satan’ny vokatra misy marika ara-jeografika.

Ny anarana avy amin’ny lisitry ny vidiny 风庆金螺头春 dia azo vakiana toy izao: 风庆 dia fomba fanoratana miely patrana ny toponima 凤庆 (Fèngqìng, Fengqing; ny soratra 风 fēng dia manolo ny soratra tany am-boalohany 凤 fèng); 金螺 (jīn luó) — «angisy volamena», fanondroana ny endriky ny fihodinkodinana; 头春 (tóuchūn) — «lohataona voalohany», izany hoe fotoam-pijinjana voalohan’ny lohataona, izay ankasitrahana indrindra noho ny halemen’ny akora.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Taona nahaterahana: 1938–1939, rehefa tonga tany Yunnan ny teknisianan’ny dite Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ka nandrafitra ny famokarana dite mena tao amin’ny distrikan’i Shunning (顺宁, Shùnníng) tamin’izany fotoana — izay Fengqing ankehitriny.
Anarana tany am-boalohany: nantsoina hoe yunhong (云红, Yúnhóng) ny dite tamin’ny voalohany, avy eo dia nitoetra ny anarana hoe dianhong (滇红), izay 滇 (Diān) no fanafohezana an’i Yunnan.
Orinasa mpanorina: Orinasa Dite Fengqing (凤庆茶厂), naorina tamin’ny 1939; tatỳ aoriana — Vondrona Fengqing «Dianhong».

Mifandray amin’ny tanjona hamorona dite mena fanondrana any ivelany ny fisehoan’ny dianhong, tamin’ny fotoana nikorontanan’ny faritra nentim-paharazana mpamokatra dite any atsinanan’i Shina noho ny ady. Nisarika ny sain’i Feng Shaoqiu ny kirihitr’ala lehibe any Yunnan ka nahazo dite miaraka amin’ny volo volamena be dia be sy tsiro feno. Tany amin’ireo taona voalohan’izy io dia efa nahazo fanombanana ambony teo amin’ny tsenan’ny lavanty any Londres ny dianhong ary nanjary singa manan-danja amin’ny fanondranana vola vahiny. Misy anganongano miverimberina fa ny santionany ambony indrindra amin’ny dianhong Fengqing dia natolotra ho fanomezana ara-diplaomatika ho an’ny fianakavian’ny mpanjaka britanika; azo antoka ara-tahirin-kevitra indrindra ny lazan’ny dite eny ivelany.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana botanika: Camellia sinensis var. assamica — karazana ravina lehibe (assamica) amin’ny zavamaniry dite.
Ody: ravina lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), indrindra ny ravina lehibe Fengqing (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — ody nohatsaraina sy namboarina ho an’ny faritra.
Akora ho an’ny «angisy volamena»: tendron-dravina iray na tendron-dravina miaraka amin’ny ravina malemy iray amin’ny fotoam-pijinjana voalohan’ny taona; ny habetsahan’ny volo (毫, háo) eo amin’ny tendron-dravina dia manome ny loko volamena mampiavaka azy.

Ny karazana ravina lehibe dia miavaka noho ny habetsahan’ny polyphenols sy akora azo alaina, ka mahatonga azy ho azo ampiasaina na ho an’ny dite mena na ho an’ny pu’er. Ny akora dia avy na amin’ny hazo antitra (古树, gǔshù) na amin’ny toeram-pambolena mahazatra (台地, táidì); miankina betsaka amin’ny fiavian’ny akora sy ny kilasin’ny fijinjana ny vidiny sy ny mombamomba ny tsirony.

4. Terroir sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

Fangalarana ara-jeografika: eo anelanelan’ny 24°13′–25°02′ latitude avaratra sy 99°31′–100°13′ longitude atsinanana eo ho eo no misy ny distrikan’i Fengqing.
Haavo: miovaova eo amin’ny 900 metatra ka hatramin’ny 3000 mahery eo ho eo ny velaran-tanin’ny distrika; mivangongo indrindra ao anatin’ny elanelan’ny 1500–2100 m ny zaridainan’ny dite.
Toetany: toetany subtropikaly misy monsona, miaraka amin’ny fitambaran’ny latitude ambany sy haavo avo; eo amin’ny 16–17 °C eo ho eo ny maripana antonontonony isan-taona, eo amin’ny 1300 mm eo ho eo ny rotsak’orana isan-taona.
Endri-tany: tehezan-tendrombohitra ao amin’ny debok’i Lancang, tany mena (krasnozem) sy tany lateritika, zavona matetika.

Ny fitambaran’ny fiovaovan’ny maripana lehibe eo anelanelan’ny andro sy alina, ny hazavana miparitaka ao ambanin’ny rahona ary ny haavo dia mandray anjara amin’ny fanangonan’ny akora manitra sy siramamy mety levona ao anaty ravina, izay manan-danja ho an’ny hamamin’ny tsirony sy ny «vatan’ilay dite» ho avy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fijinjana (采摘, cǎizhāi): tanana, amin’ny voalohan’ny lohataona; ho an’ny «angisy volamena» dia tendron-dravina sy tsimoka misy ravina malemy iray indrindra no voafantina.
Fampamalozana (萎凋, wěidiāo): famalozana ny ravina mba hamoy ny ampahany amin’ny hamandoana sy hampitombo ny fahafaha-miova endriny.
Fihodinkodinana sy fanomezana endrika (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng): fanombohana ny fizotry ny fihosorana (oxidation) sy fanomezana endrika; ho an’ny «angisy volamena» dia ahodinkodina amin’ny tanana ho lasa angisy matevina ny ravina.
Fihosorana «fermentasiona» (发酵, fājiào): dingana lehibe amin’ny fihosorana tanteraka, mamorona ny loko menan’ny ranony sy ny mombamomba ny tsirony misy tantely sy malt.
Fanamainana (干燥, gānzào): fampitsaharana ny fihosorana sy fanamafisana ny endrika sy ny hanitra.

Sarotra sy atao amin’ny tanana ny fanomezana endrika «angisy volamena», ka matetika ireo dite toa izany dia tafiditra ao anatin’ny sokajy vidiny ambony kokoa noho ny gongfu vita amin’ny milina na ny dite mena voatetika.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: angisy mivolontsôkôlà volamena mihodinkodina matevina, rakotry ny volo volamena be dia be (金毫, jīn háo).
Ranon-dite: mangarahara, mena-volontsôkôlà mamirapiratra, misy sisiny volamena eo amin’ny moron’ny kaopy (金圈, jīn quān) — famantarana ny habetsahan’ny theaflavins.
Hanitra: tantely sy malt, miaraka amin’ny tsiron’ny vomanga nandrahoina, voankazo maina, indraindray misy naoty voninkazo maivana.
Tsiro: feno, mamy, mandrakotra, miaraka amin’ny aftertaste malefaka; amin’ny akora tsara kalitao dia saika tsy misy hasiahana mahery.
Ravina efa nandrahoina: mena varahina, milamina, malefaka rehefa tsapain-tanana.

7. Fangaro Simika:

Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): ao amin’ny akora misy ravina lehibe dia avo ny anjarany, izay mampitombo ny hamaroan’ny ranon-dite.
Vokatry ny fihosorana: theaflavins (茶黄素, cháhuángsù), thearubigins (茶红素, cháhóngsù) ary theabrownins (茶褐素, cháhèsù) — tompon’andraikitra amin’ny loko, ny famirapiratana ary ny «vatan’ilay zava-pisotro».
Alkaloida: kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn), izay matetika betsaka kokoa ao amin’ny karazana assamika raha oharina amin’ny karazana ravina kely.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): mandray anjara amin’ny hamamin’ny tsirony sy ny halemeny.
Fangaro manitra: alikaola sy singa terpenika, mamorona ny fehezankarena misy tantely sy voankazo.

Miankina amin’ny ody, haavo, vanim-potoana ary teknolojia ny soatoavina marina, ka eto dia tsara kokoa raha miresaka momba ny toetran’ny fangaro fa tsy tarehimarika raikitra.

8. Toetra Mahasoa:

Fiantraikany mampanafana: amin’ny maha-dite voahosotra tanteraka azy, ny dianhong dia heverina ho «mafana» araka ny fihevitra nentim-paharazana sinoa ary malefaka kokoa amin’ny vavony raha oharina amin’ny dite maitso.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: matetika izy io no sotroina aorian’ny sakafo mavesatra na matavy.
Hery antioksida: vokatry ny polyphenols sy ny vokatry ny fihosoran’izy ireo.
Fampatanjahana: manome vokatra mamelombelona ny kafeinina.

Ireo toetra ireo dia tsy tokony horaisina ho toy ny famantarana fitsaboana. Noho ny habetsahan’ny kafeinina dia tsy tsara ny ranon-dite matevina alohan’ny hatory ary amin’ny olona saro-pady amin’izany.

9. Fomba Fandrobohana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teko kely vita amin’ny porselana na tanimanga.
Rano: malefaka, maripana eo amin’ny 85–95 °C eo ho eo; ho an’ny akora tendron-dravina malemy misy volo be dia be dia tsara raha mitazona ny maripana akaikin’ny 90 °C mba hisorohana ny hasiahana tafahoatra.
Fatran’ny dite: eo amin’ny 4–5 g isaky ny 100–120 ml eo ho eo.
Fanasana: fanasana fohy mandritra ny 3–5 segondra raha tiana.
Fandrarana miverimberina: ny ranon-dite voalohany dia tazonina 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; ny «angisy volamena» tsara kalitao dia mahazaka fandrarana fohy in-6–10 na mihoatra.

Azo atao koa ny fandrobohana tsotra kokoa: 2–3 g isaky ny 200–250 ml ao anaty kaopy na teko miaraka amin’ny fotoana fandrobohana lava kokoa. Amin’ny fomba fandrarana miverimberina dia tsara raha araraka tanteraka ny ranon-dite mba tsy hirobohan’ny ravina ela loatra ka tsy hiseho ny mangidy.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: tsy afaka mifandray amin’ny rivotra, tsy andefasana hazavana, tsy misy fofona hafahafa.
Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maina, tsy misy hanitra mahery eo akaiky.
Faharetan’ny kalitao: mivelatra tsara kokoa ao anatin’ny 1–2 taona voalohany aorian’ny fanamboarana ny dite mena; amin’ny ankapobeny dia sotroina ao anatin’ny 2–3 taona.

Tsy toy ny pu’er, ny dite mena dia tsy natao ho «antitra» mandritra ny fotoana lava: rehefa mandeha ny taona dia manjavozavo ny haniny, ary mihamalemy ny maha-vaovaon’ny tsirony misy tantely sy malt.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Elanelan’ny vidiny: midadasika be — manomboka amin’ny dianhong andavanandro mora vidy ka hatramin’ny dite vita amin’ny tanana lafo vidy kokoa avy amin’ny akora voafantina amin’ny fotoam-pijinjana voalohan’ny taona na avy amin’ny hazo antitra.
Inona no mampitombo ny vidin’ny dite: ny anjaràn’ny tendron-dravina sy ny volo volamena, ny fotoam-pijinjana voalohan’ny lohataona, ny fihodinkodinana amin’ny tanana, ny fiavian’ny akora.

Ireto avy ny fomba lehibe amitahana: fandokoana ny tendron-dravina mba hanahafana ny «volamena», filazana fa akora andavanandro no akora avy amin’ny hazo antitra na «lohataona voalohany» (头春), fifangaroan’ny kilasy, fanampiana hanitra artifisialy fa tsy tsiron’ny tantely voajanahary. Torolalana azo ampiharina amin’ny fanombanana: ny loko volamena voajanahary dia avy amin’ny volo eo amin’ny tendron-dravina, fa tsy loko volamena mitovy loko «voaloko»; ny ranon-dite dia tokony ho mangarahara misy sisiny volamena, tsy misy fahamaizinan-drano; ny hanitra — voajanahary, fa tsy fisaka toy ny menaka manitra; ny ravina efa nandrahoina — tokony ho tsy tapaka, mbola mahazaka mivelatra, mena varahina. Ny faobe volamena mitovy tarehy «tonga lafatra» loatra amin’ny vidiny ambany mampiahiahy — antony tokony hampisalasala izany. Ny fanambarana hoe «hazo antitra» sy «lohataona voalohany» raha tsy misy fanamafisana mazava ny fiaviany dia tokony horaisina am-pitsikerana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Rain’i Dianhong: ny famokarana dite mena voalohany tany amin’ireto faritra ireto dia nalamini’i Feng Shaoqiu (冯绍裘) tamin’ny 1938–1939, fony mbola tamin’ny fotoan’ny distrikan’i Shunning.
Hazo Antitra: ao amin’ny faritra Xiangzhuqing (香竹箐, Xiāngzhúqìng) ao amin’ny kaominina Xiaowan (小湾镇, Xiǎowān zhèn) ao amin’ny distrikan’i Fengqing dia misy hazo dite nambolena, izay tombanana ho 3200 taona eo ho eo ny taonany — iray amin’ireo hazo dite tranainy indrindra fantatra amin’io karazana io.
Laza amin’ny fanondranana: tany amin’ireo taona voalohan’ny fisiany dia efa nahazo fanombanana ambony teo amin’ny tsenan’i Londres ny dianhong ary singa manan-danja tamin’ny fidiram-bola vahiny.
Dikan’ny Anarana: 滇红 dia ara-bakiteny midika hoe «mena [avy any] Dian», izay 滇 no fanafohezana tranainy an’i Yunnan.
Mariky ny kalitao: ny sisiny volamena amin’ny ranon-dite (金圈) dia heverina ho mariky ny dite mena velona, manan-karena theaflavins.

Ho famaranana:

Ny dite mena Fengqing dia klasikan’ny dianhong Yunnan, mampitambatra ny akora misy ravina lehibe, ny terroir an-tendrombohitra malefaka ao amin’ny debok’i Lancang ary ny tantara nanomboka tamin’ny dianhong voalohany tamin’ny faran’ny taompolo 1930. Ny variana «angisy volamena» amin’ny fotoam-pijinjana voalohan’ny lohataona dia miavaka noho ny fanomezana endrika amin’ny tanana sy ny habetsahan’ny volo volamena, izay manome tsiro matevina misy tantely sy malt ary ranon-dite mamirapiratra misy sisiny volamena.

Rehefa mividy dia tsara raha tsy mifantoka amin’ny marika miangentana toy ny «hazo antitra» sy «lohataona voalohany» fa amin’ireo famantarana azo tsapain-tanana: ny fahadiovana sy ny famirapiratan’ny ranon-dite, ny maha-voajanahary ny hanitra, ny toetry ny ravina efa nandrahoina ary ny maha-mety ny vidiny. Raha robohina amin’ny rano malefaka amin’ny maripana antonony ary araraka amin’ny fandrarana fohy, ny dite toy izany dia mivelatra amin-kalalana ary mampiseho mazava tsara ny antony iantsoana an’i Fengqing ho tanindrazan’ny dianhong.

the teas described here are available from teamotea