建瓯

Faritra an-dalam-pandrosoana roa — Fúʼān 福安 any atsinanana sy Jiànʼōu 建瓯 any avaratry ny faritanin’i Fujian — dia zara raha miseho eo amin’ny etikety, saingy izy ireo no mameno ny sarintany feno momba ny terroir dite fotsy ary manampy amin’ny fahazoana ny sisin-tany eo amin’ny fomba «atsinanana» sy «avaratra».

Fujian roa: atsinanana sy avaratra

Ny lisitry ny terroir dite fotsy ao amin’ny faritany dia mizara ho faritra lehibe roa, ary io fifanoherana io no mamaritra ny zava-drehetra — manomboka amin’ny lokon’ny ravina maina ka hatramin’ny fomba fahanterahany.

Fujian Atsinanana — Mǐndōng 闽东 — dia ny distrikan’i Ningde: Fúdǐng 福鼎, Fúʼān 福安, Zhèróng 柘荣. Ny ravina maina eto dia volondavenona-maitso (灰绿), mazava ny ranony, madio sy vaovao ny tsirony (清鲜淡). Ara-tantara dia avy eto ny dite fotsy natao fanondranana tany Eoropa sy Etazonia.

Fujian Avaratra — Mǐnběi 闽北 — dia ny distrikan’i Nanping: Zhènghé 政和, Jiànyáng 建阳, Sōngxī 松溪 ary, any amin’ny faritra farany indrindra, Jiànʼōu 建瓯. Ny ravina eto dia volondavenona-vy (铁灰), matevina sy feno tsiro ny ranony (浓厚).

Ny fahasamihafana ara-teknolojia lehibe indrindra eo amin’ireo faritra ireo dia ny fomba fanalefahana ravina (wēidiāo). Ao Fuding dia manjaka ny rìguāng wēidiāo 日光萎凋 — fanalefahana amin’ny masoandro, raha ao Zhenghe kosa dia mampihatra shìnèi yīngān 室内阴干 sy fanamainana eo amin’ny tetezana misy tafo (廊桥) — izany hoe ao amin’ny alokaloka, saika tsy misy masoandro mivantana. Io fizarazarana io no mametraka ny toetoetran’ny faritra hafa rehetra, anisan’izany ireto roa ireto.

Fu’an: fehikibo atsinanana, toerana iva sy antonony

Fúʼān 福安 dia an’ny faritra atsinanana Mǐndōng ary ara-pitantanana dia tafiditra ao amin’ny distrikan’i Ningde — ilay distrika mitovy amin’i Fuding fenitra. Ny toeram-pambolena dite dia hita indrindra any amin’ny toerana iva sy antonony, tsy misy faritra avo be izay mampiavaka, ohatra, an’i Zhèróng 柘荣 mpifanila aminy na Zhènghé 政和 any avaratra.

Ao amin’ny lisitra dia sokajiana ho ambaratonga B i Fu’an — terroir miasa izy fa tsy fenitra. Ny mombamomba azy dia faritana ho malefaka sy tsara kalitao, tsy manana ny mampiavaka ny «fofon-tendrombohitra» (山场气) izay mampiavaka an’i Zhenghe any an-tendrombohitra avo. Ny fanalefahana eto dia atao amin’ny masoandro na amin’ny rafitra mitambatra — fùshì 复式, mampifangaro masoandro sy trano. Noho izany dia mirona mankany amin’ny fomban-drazana Fuding, «atsinanana», amin’ny fomba maivana sy vaovao i Fu’an.

Jian’ou: faritra manodidina avaratra

Jiànʼōu 建瓯 — faritra avaratry ny distrikan’i Nanping, sokajiana ao amin’ny faritra Mǐnběi. Ao amin’ny lisitra dia voamarika mivantana ho «faritra manodidina avaratra» (闽北-периферия) izy: tsy ivontoeran’ny famokarana dite fotsy fa faritra sisin-tanin’ny fehikibo avaratr’i Fujian. Any amin’ny toerana antonony ny haavon’ny toeram-pambolena.

Ny fahasamihafana fototra eo amin’i Jian’ou sy Fu’an dia ny fomba fanodinana. Eto dia atao anaty trano (室内) ny fanalefahana, tsy miankina amin’ny masoandro, izay mifanaraka amin’ny lojika avaratra an’i Zhenghe sy Jianyang. Fohy ny mombamomba azy: feno tsiro, malefaka sy matevina (醇). Dite manana toetra «avaratra» izy io, na dia araka ny satany — ambaratonga B — dia mijanona ho terroir mpanampy fa tsy sangany.

Mahaliana ny jeografia an’ilay anarana: i Jian’ou sy i Jianyang mpifanila aminy dia ara-tantara mirona mankany amin’ny faritra Jianzhou, izay nanome anarana dite maro ao Fujian. Saingy ao amin’ny lisitry ny dite fotsy dia mitana toerana tsotra eny amin’ny sisiny i Jian’ou, raha ny voninahitry ny dite fotsy avaratra kosa dia an’i Zhenghe sy Jianyang.

Karazany: «ravina lehibe Fu’an»

Ny tombam-bidy lehibe sy mahaleotena ananan’i Fu’an dia ny cultivar-ny manokana. Izany dia Fúʼān dàbái chá 福安大白茶, fantatra ao amin’ny rafi-pirenena momba ny karazany amin’ny alalan’ny mari-pamantarana Huáchá sān hào 华茶3号 («Dite Shinoa No. 3»). Ny maha-isan’ny andiany ofisialy «dite shinoa» dia mariky ny fanekena azy ho cultivar nohatsaraina amin’ny ambaratonga nasionaly.

Ho fampitahana: ny dite fotsy avaratra fenitra dia miorina amin’ny Zhènghé dàbái 政和大白 — karazana ravina lehibe ao Zhenghe, manome ny fomba avaratra ny hamafiny sy ny fahafahany mihantitra ela. Fu’an dia manana fototra karazany manokana, ka mahatonga ny faritra tsy ho «ambadika» fotsiny fa ho fantatra amin’ny alalan’ny cultivar-ny.

Momba an’i Jian’ou, dia tsy mirakitra karazana manokana miavaka ny lisitra — marika iray hafa amin’ny satany ho faritra manodidina ao amin’ny ambaratongan’ny dite fotsy.

Fanodinana: aiza no misy ny sisin-tany ara-teknolojia

Ny dite fotsy dia sokajy misy fanelingelenana faran’izay kely: avela ho malazo ny ravina ary mainina, tsy misy fanamafisana (杀青) ary tsy misy fikolokoloana. Noho izany, ny lakilen’ny fomba dia ny fomba fanalefahana marina, fa tsy ny «fandaminana farany».

• Fu’an — fanalefahana amin’ny masoandro (日光) na mitambatra (复式). Sekoly atsinanana izany: very hamandoana eny amin’ny habakabaka ny ravina, maivana kokoa ny dite, vaovao kokoa, misy hanitra «manidina» kokoa.
• Jian’ou — fanalefahana anaty trano (室内). Sekoly avaratra izany: miadana kokoa, ao amin’ny alokaloka, manome vokatra lalina sy matevina kokoa.

Noho izany, ireo faritra roa ireo dia samy eo amin’ny lafiny roa amin’ny fizarazarana lehibe ao Fujian, na dia tsy misy amin’izy ireo aza no ivon’io fizarazarana io. Fuding sy Zhenghe no mametraka ny teboka faran’izay faran’ny spektrum, ary Fu’an sy Jian’ou kosa dia miorina akaiky kokoa ny mpitarika eo amin’ny faritra misy azy avy.

Tsiro sy fomba fandrarahana

Ny mombamomba andrasana amin’ireo dite roa ireo dia tokony ho azo amin’ny alalan’ny fizarana ara-paritra.

Fu’an dia manome ranoka malefaka, madio ary mazava amin’ny fomba atsinanana — tsy maranitra, mbola misy fahavaozana antonony. Fomba «tsara kalitao» izany: mahafinaritra, saingy tsy misy mahasarika toy ny an’ny terroir tendrombohitra.

Jian’ou — tsiro avaratra: feno tsiro sy boribory kokoa (醇), matevina kokoa raha mitaha amin’ireo mpirahalahy atsinanana.

Ny fitsipika ankapobeny amin’ny fandrarahana dite fotsy dia mihatra amin’izy roa: rano malefaka, rano tsy mangotraka tanteraka ho an’ireo karazana malefaka (tsimoka sy tsimoka tokana), rano mafana kokoa sy fotoana fandrarahana lava kokoa ho an’ny ravina matotra. Ny dite fotsy atsinanana amin’ny ankapobeny dia mivelatra haingana kokoa ary maneno matanjaka kokoa raha mbola vaovao; ny avaratra dia mila faharetana bebe kokoa, saingy mahazaka ela kokoa ny firafiny rehefa voatahiry.

Fahanterana: fitsipika ara-paritra manan-danja

Ny lisitra dia mirakitra toetra mampiavaka iray: ny dite atsinanana (toy ny Fuding) dia mihantitra haingana kokoa, raha ny avaratra kosa (toy ny Zhenghe) dia mahazaka ela kokoa, ary rehefa mihantitra dia lasa matanjaka kokoa ny tsirony. Raha zaraina amin’ny faritra misy antsika io dia midika fa Fu’an dia akaiky kokoa ny mombamomba atsinanana «haingana», ary Jian’ou kosa manakaiky ny mombamomba avaratra «miadana». Ho an’ny mpividy, tari-dalana azo ampiharina izany: ny ravina atsinanana dia tsara raha somary vaovao, ny avaratra kosa manana fahafahana lehibe kokoa hitehirizana maharitra.

Ahoana no hanavahana azy sy ny antony ilàna fahalalana azy ireo

Saika tsy miseho mihitsy ho «marika» mahaleotena i Fu’an sy Jian’ou — ny andraikiny dia ny mameno ny sarintany sy manazava ny lojikan’ny dite fotsy Fujian amin’ny ankapobeny.

Tari-dalana ho an’ny fahazoana:

• Faritra. Fu’an — atsinanana (Mǐndōng, distrikan’i Ningde), Jian’ou — avaratra (Mǐnběi, distrikan’i Nanping).
• Fanalefahana. Miantehitra amin’ny masoandro sy rafitra mitambatra i Fu’an, fa i Jian’ou kosa miantehitra amin’ny fanalefahana anaty trano.
• Karazany. Manana cultivar misy anarana Fúʼān dàbái (Huáchá sān hào 华茶3号) i Fu’an; tsy misy karazana mahaleotena manokana voasongadina ao amin’ny lisitra ho an’i Jian’ou.
• Mombamomba. Fu’an — malefaka, mazava, atsinanana; Jian’ou — matevina kokoa, avaratra.
• Sata. Samy ambaratonga B ireo roa: terroir miasa fa tsy fenitra, tsy toy ny ambaratonga S (Fuding sy Zhenghe).

Amin’ny fahafantarana ireo faritra roa ireo dia mora kokoa ny mamaky ny sarintany manontolo: ny fenitra (Fuding sy Zhenghe) no mametraka ny tendron’ny masoandro sy ny alokaloka, ny faritra mpanohana (Jianyang — fiarovana mafy ny gòngméi 贡眉 sy shuǐxiān bái 水仙白) dia mitazona fomban-drazana manokana, ary Fu’an sy Jian’ou dia mampiseho ny fomba niparitahan’ny fomba isam-paritra tany amin’ny faritra manodidina, mitazona ny tsy fivadihana amin’ny antsasaky ny faritaniny avy.