guì zhōu hóng máo fēng

Guizhou hong mao feng (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) dia dite mena (voahodina tanteraka) novokarina ao amin’ny faritanin’i Guizhou any atsimoandrefan’i Shina ary natao amin’ny fomba «maofeng», miaraka amin’ny fitehirizana ny vontsimbony sy ny raviny tanora voarakotry ny volo kely miharihary. Ny anarana dia manambatra ny fanondroana ny faritra niaviany (贵州, Guìzhōu) sy ny endriky ny ravina, izay miverina amin’ireo «maofeng» malaza (毛峰, máofēng), izay ara-tantara dia mifandray voalohany indrindra amin’ny dite maitso. Tsy tahaka ireo dite voafehy hentitra manana anarana voaaro, ity dia sokajy ara-pomba sy ara-paritra: ao ambanin’izany dia dite mena gongfu vita amin’ny akora avy any Guizhou, voahodina sy maina mba hanasongadinana ny volo volamena eo amin’ny tsimoka. Tao anatin’ny roapolo taona farany, Guizhou dia niova ho iray amin’ireo faritra lehibe mpamokatra dite ao amin’ny firenena, ary ny dite mena dia nahazo toerana misongadina ao amin’ny karazan-javatra atolony miaraka amin’ny dite maitso.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (红茶, hóngchá) - voahodina tanteraka; amin’ny voambolana tandrefana dia «dite mainty».
Zana-karazana: dite mena gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) - dite mena ravin-tokana amin’ny fomba sinoa.
Fomba: maofeng (毛峰, máofēng) - endrika avy amin’ny vontsimbony miaraka amin’ny ravina iray na roa, izay itahirizana ny volo (毫, háo).
Fiaviana: faritanin’i Guizhou (贵州, Guìzhōu); distrika lehibe - Meitan (湄潭, Méitán), Fenggang (凤冈, Fènggāng), Duyun (都匀, Dūyún), Guiding (贵定, Guìdìng), Shiqian (石阡, Shíqiān).
Fenitra: anisan’ny vondrona dite mena gongfu, izay iharan’ny fenitra nasionaly ho an’ny dite mena GB/T 13738, izay anavahana ny dite mena gongfu (工夫红茶) ho fizarana manokana.

Zava-dehibe ny mahatakatra fa ny «贵州红毛峰» dia tsy anarana jeografika voaaro manokana, fa famaritana fotsiny: faritany miampy endriky ny ravina. Raha ny tena izy, dia dite mena gongfu avy any Guizhou io, voahodina amin’ny fomba «maofeng». Ny dite mena marika malaza indrindra ao amin’ny faritany dia mijanona ho Zunyi hong (遵义红, Zūnyì hóng), izay akaiky ara-teknolojia sy ara-pomba ny «hong mao feng».

2. Tantara sy Hevitra Kolontsaina:

Fakan-tahaka taloha: Guizhou dia tafiditra ao amin’ny faritra nipoiran’ny zavamaniry dite voajanahary; eto no ahitana hazo antitra sy hazo dia.
Fahitana fahagola: tao amin’ny distrikan’i Qinglong (晴隆, Qínglóng) dia nahitana soritry ny voan-dite fôsily, izay heverina ho iray amin’ireo porofo tranainy indrindra momba ny karazana Camellia ao amin’ny faritra, miaraka amin’ny tombana taona eo amin’ny iray tapitrisa taona eo ho eo.
Vanim-potoana maoderina: ny fampandrosoana faobe ny fambolena dite ara-barotra dia nanomboka tamin’ny taona 2000 sy 2010.

Nandritra ny fotoana ela dia nijanona ho ao ambadiky ny faritany mpamokatra dite malaza kokoa i Guizhou - Fujian, Zhejiang, Anhui. Niova ny toe-javatra rehefa niitatra ny fambolena sy ny fanohanan’ny fanjakana ny indostria: lasa lohalaharana ao Shina ny faritany noho ny velaran’ny zaridaina dite. Ny dite mena eto dia nanomboka novolavolaina mavitrika tsy farany mba hampiasana tanteraka ny akora amin’ny fahavaratra-fararano sy ny ravina lehibe kokoa, izay tsy dia mety loatra amin’ny dite maitso malefaka. Izany indrindra no namorona ny kolontsaina maoderina momba ny dite mena gongfu avy any Guizhou, izay ahitana ny fomba «hong mao feng».

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: hazo madinika dite (Camellia sinensis), indrindra ny karazany ravina madinika (var. sinensis) sy ny mponina eo an-toerana.
Ody: Fuding dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), andiany Qianmei (黔湄, Qiánméi) - karazana ravina lehibe novolavolaina tao Meitan (oh: 黔湄601, 黔湄502); Shiqian taicha (石阡苔茶, Shíqiān táichá) - endrika mponina eo an-toerana; Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43); Fuyun 6 hao (福云6号, Fúyún 6 hào); karazana mponina eo an-toerana (群体种, qúntǐzhǒng).
Fiotazana: vontsimbony miaraka amin’ny ravina iray na roa; ho an’ny fomba «maofeng» dia sarobidy ny tahan’ny vontsimbony misy volo.

Ny fisafidianana ny ody dia misy fiantraikany lehibe amin’ny toetoetran’ny zava-pisotro. Ny karazana ravina lehibe ao amin’ny andiany Qianmei dia manome tsiro feno kokoa sy matevina, raha ny Fuding dabaicha kosa dia manana volo be dia be ary manome tsimoka volamena be dia be (金毫, jīnháo), izay mampiavaka ny «hong mao feng» manara-penitra. Ny karazana mponina eo an-toerana matetika no manampy hamafin’ny hanitra maro sosona amin’ilay zava-pisotro.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Endri-tany: Lembalemba Yunnan-Guizhou (云贵高原, Yúnguì gāoyuán) - tendrombohitra, lembalemba ary endri-tany karst.
Haavo: mazàna ny zaridaina dite dia eo amin’ny 800–1400 m ambonin’ny ranomasina.
Toetrandro: monsona sob-tropikaly, miaraka amin’ny rahona sy zavona be dia be, tsy dia misy taratry ny masoandro mivantana loatra ary maripana antonony.
Tany: tany mavo asidra (黄壤, huáng rǎng) sy tany mavo-mena; amin’ny distrika maromaro dia miharihary fa misy singa bitika betsaka.
Koordinà: eo anelanelan’ny laharam-pehintany 24° sy 29° avaratra ary ny laharam-pehintany 103° sy 110° atsinanana ny faritany.

Ny rahona sy zavona matetika dia mampiely ny hazavana ary mampiadana ny fitomboan’ny tsimoka, izay manampy amin’ny fanangonana asidra amine ary mahatonga ny ravina ho malefaka kokoa. Ny fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro any an-tendrombohitra dia miasa koa ho an’ny kalitaon’ny akora. Tokony homarihina manokana fa ao Guizhou dia malaza ny lohahevitra momba ny dite «zinc-sélénium»: ny distrikan’i Fenggang (凤冈, Fènggāng) dia mampiroborobo ny vokatra ho toy ny nambolena tamin’ny tany manankarena zinc sy sélénium. Ny indostrializasiona somary ambany any amin’ny distrika dite maromaro dia miantoka tontolo ekôlôjika madio.

5. Teknôlôjia Famokarana:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): fifantenana ny vontsimbony sy ny raviny tanora.
Famalazoana (萎凋, wěidiāo): fampihenana ny hamandoan’ny ravina, famalefahana ny tambatsela.
Famolivolina (揉捻, róuniǎn): fanimbana ny rindrin’ny sela sy fanombohan’ny fihodinkodinan’ny ôksizenina.
Famotsiana/fihodinana (发酵, fājiào): fitehirizana ao anaty hafanana sy hamandoana mandra-pahatongan’ny loko mena varahina sy ny hanitra mampiavaka azy.
Fanamainana (干燥, gānzào): fampijanonana ny fihodinana sy fanamafisana ny hamandoana.

Ara-teknôlôjia dia dite mena gongfu mahazatra izany. Ny famalazoana dia mitondra ny ravina ho amin’ny toe-javatra plastika; rehefa voahodina dia mivoaka ny ranony, mifangaro amin’ny ôksizenina ny anzima, ary manomboka ny fihodinan’ny katékinina. Ny dingan’ny fihodinana mazàna dia mitranga ao anatin’ny hamandoana ambony sy maripana antonony mandritra ny ora maromaro, mandra-pahatratrarana ny ambaratonga ilaina. Amin’ny fomba «maofeng» dia zava-dehibe ny fahamoram-panamolivolina sy ny fanamainana: ny tanjona dia tsy ny hamorona «kofehy» mafy na baolina mihodina, fa ny hitahiry ny vontsimbony sy ny raviny ho somary manontolo ary misy volo hita maso.

6. Toetoetra ara-tsiro sy hanitra (Organoleptika):

Ravina maina: mainty-mavo, voahodina, miaraka amin’ny tsimoka volamena.
Rano dite: manomboka amin’ny volomboasary-mena ka hatramin’ny amber, mangarahara sy mamirapiratra.
Hanitra: voninkazo-tantely (花蜜香, huāmìxiāng), miaraka amin’ny naoty vomanga nendasina (薯香, shǔxiāng), voankazo maina, ary indraindray karamelina maivana.
Tsiro: malefaka, mamy, boribory, miaraka amin’ny hamafisana antonony tsy manelingelina.
Ravina andrahoina: elastika, miloko mena varahina mitovy.

Ny mombamomba ny santionany tsara dia voalanjalanja sy «mafana»: tsy misy hamafisana tafahoatra, miaraka amin’ny tsiro mamy maharitra aorian’ny fitelina. Ny karazana ravina lehibe dia manome vatana feno kokoa, raha ny dite izay betsaka vontsimbony dia tsapa ho malefaka kokoa sy manitra.

7. Firafitry ny Simika:

Theaflavins (茶黄素, cháhuángsù): vokatry ny fihodinan’ny katékinina, tompon’andraikitra amin’ny famirapiratana sy ny fahazazan’ny rano dite.
Thearubigins (茶红素, cháhóngsù): mamorona ny loko mena-mavo sy ny vatan’ny zava-pisotro.
Theabrownins (茶褐素, cháhèsù): loko mainty, miangona rehefa lalina kokoa ny fihodinana.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo amin’ny 2–4 % eo ho eo amin’ny lanja maina.
Asidra amine, ao anatin’izany ny theanine (茶氨酸, cháānsuān): manome hatsaratsiro mamy sy aloky ny umami.
Katékinina sisa: ambany kokoa ny tahan’izy ireo raha oharina amin’ny dite maitso, noho ny fihodinana.

Ny tahan’ny theaflavins sy ny thearubigins dia mamaritra betsaka ny «toetran’ny» dite mena: ny tahan’ny theaflavins be loatra dia manome famirapiratana sy fivelomana, ny fahabetsahan’ny thearubigins dia manome feno sy malefaka. Ao amin’ny dite mena avy any Guizhou, noho ny akora avy any amin’ny haavo avo, dia matetika tsapa fa misy hatsaratsiro mamy ambony kokoa.

8. Tombontsoa azo avy aminy:

Malefaka ho an’ny vavony: ny dite voahodina tanteraka mazàna dia zakaina tsara kokoa noho ny dite maitso.
Vokany manafana: araka ny fomba nentim-paharazana dia heverina ho zava-pisotro «mafana» ny dite mena, mety amin’ny andro mangatsiaka.
Antioksidanta: ny theaflavins sy ny thearubigins dia anisan’ireo fitambarana misy hetsika antioksidanta.
Famelomana malefaka: ny fitambaran’ny kafeinina antonony sy ny theanine dia manome fifantohana tony tsy misy fientanentanana tampoka.

Ireo teboka voalaza ireo dia maneho fahalalana ankapobeny momba ny dite mena ary tsy torohevitra ara-pahasalamana. Miankina amin’ny habetsahany, ny hamafin’ny rano dite ary ny toetoetran’ny tsirairay ny fihetsiky ny vatana; ireo olona mora tohina amin’ny kafeinina dia tokony hitandrina ny antonony.

9. Fanaovana Dite:

Vilany: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) 100–150 ml na teko yixing; azo ekena koa ny kapoaka tsotra ho an’ny fomba tsotra.
Habetsaky ny dite (gongfu): 4–5 g isaky ny 120 ml.
Rano: malefaka, maripana 90–95 °C.
Fandrarahana: raha tiana dia kobanina vetivety; ny fandrarahana voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; amin’ny antsalany dia mahazaka fandrarahana 6–10.
Fomba tsotra: 3–4 g isaky ny 300–400 ml, rano eo amin’ny 90 °C, avela hipetraka 2–4 minitra.

Ny rano mangotraka eo amin’ny sisin’ny 100 °C ho an’ny akora misy vontsimbony betsaka dia aleo tsy ampiasaina: izy io manasongadina ny hamafisana ary mety «handoro» ny hanitra malefaka. Ho an’ny fomba maofeng, ny fandrarahana fohy miaraka amin’ny fivelaran’ny naoty mamy sy tantely tsikelikely no tsara indrindra. Raha toa ka maranitra loatra ny rano dite, ampidino ny maripana ary ahenao ny fotoana fameperana.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: tsy azo idiran-drivotra, tsy mampita hazavana (kapoaka vy, kitapo foil misy zip-lock).
Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maizina, maina, tsy misy fofona hafa.
Fe-potoana: tsara indrindra raha sotroina ao anatin’ny 12–24 volana aorian’ny famokarana.

Ny dite mena dia voatahiry tsara kokoa noho ny dite maitso, saingy tsy natao ho amin’ny fitehirizana maharitra ihany koa izy, tsy tahaka ny pu’er na ny oolong sasany. Rehefa mandeha ny fotoana dia manjavona tsikelikely ny mombamomba ny tantely sy voninkazo vaovao, ka izany no mahatonga ireo dite ireo ho sarobidy indrindra amin’ny taona voalohany na faharoa. Tehirizo misaraka amin’ny zava-manitra, kafe ary ranomanitra ny dite - mora mandray fofona hafa ny raviny.

11. Vidiny sy Hosoka:

Sokajy vidiny: mora sy antonony; ny dite mena avy any Guizhou, amin’ny ankapobeny, dia mora kokoa noho ireo mitovy aminy malaza - dite mena Wuyishan na dianhong avo lenta.
Antony maha-mora azy: habetsaky ny famokarana lehibe, tanora ny marika ary tsy fisian’ny anarana voaaro «malaza» ho an’ny fomba «hong mao feng» mihitsy.
Olana mahazatra: fanasokajiana diso (fivarotana akora mora kokoa ho toy ny voafantina), fampifangaroana ravina masiaka amin’ny fahavaratra-fararano, fampidirana hanitra artifisialy ary fandokoana.

Koa satria ny «贵州红毛峰» dia anarana famaritana fa tsy anarana voaaro, ny «hosoka» mivantana amin’ny marika manokana dia tsy dia fahita loatra raha oharina amin’ny fanandratana ny karazany sy ny kalitao. Rehefa manombana dia mitadiava famantarana maromaro: ny tsimoka volamena dia tokony ho hita ho voajanahary fa tsy toy ny volo miloko artifisialy; ny hanitra - madio, tantely sy voninkazo, tsy misy «hanitry ny ranomanitra» sy fofona mamy tafahoatra; ny rano dite - mangarahara sy mamirapiratra fa tsy manjavona; ny ravina voandraho - manontolo sy miloko mena varahina mitovy, tsy misy potipotika be sy soritry ny fandokoana (tokony hampiahiahy raha miloko ny rantsan-tanana na ny kapoaka). Ny fitandremana ara-drariny amin’ny marika «prémium» amin’ny vidiny ambany mampiahiahy dia matetika no mitombina.

12. Zava-misy Mahaliana:

Lohalaharana amin’ny velaran-tany: amin’ny velaran’ny fambolena dite, Guizhou no laharana voalohany ao Shina tato anatin’ny taona vitsivitsy (amin’ny filaharan’ny mu an-tapitrisany maromaro).
Fiovan’ny loko ho an’ny «maofeng»: ny maofeng klasika dia dite maitso, izay ny malaza indrindra dia Huangshan maofeng (黄山毛峰, Huángshān máofēng); ny «maofeng mena» dia fampifanarahana ny endrika fantatra amin’ny teknôlôjia dite mena.
Fototra siantifika: ao Meitan no misy ny foibe fikarohana dite tranainy indrindra ao amin’ny faritany, izay namolavolana ny karazana andiany Qianmei.
Zinc sy sélénium: ny distrikan’i Fenggang dia fantatra amin’ny fampiroboroboana ny dite «zinc-sélénium» ho toy ny mampiavaka ny toerana.
Fampisehoana ny faritany: ny dite mena Guizhou tena fantatra indrindra dia Zunyi hong (遵义红, Zūnyì hóng), izay akaiky ara-pomba ny «hong mao feng».

Ho famaranana:

Guizhou hong mao feng dia ohatra maneho ny dite mena sinoa «vaovao»: tsy miankina amin’ny laza anarana an-jato taonany izy, fa nitombo avy amin’ny fisandratana maoderina ny fambolena dite ao Guizhou ary nahomby tamin’ny fampifangaroana ny endrika fantatra «maofeng» amin’ny teknôlôjia fihodinana tanteraka. Ny akora avy amin’ny toerana avo feno zavona dia manome ny zava-pisotro ny halemeny sy ny hamaminy, ary ny fahabetsahan’ny tsimoka misy volo dia mahatonga azy ho manintona ihany koa ny maso. Dite manana toetra tony sy «mafana» izy, izay mivoatra tsara na amin’ny fandrarahana gongfu na amin’ny fanaovana tsotra.

Ho an’ireo izay te-hahafantatra ny fomban-drazana dite Guizhou tsy misy fandaniana lehibe, ny «hong mao feng» dia safidy tsara: izy io dia maneho am-pahatsorana ny terroir ny faritra ary mijanona ho mora vidy. Ny tena zava-dehibe dia mividy amin’ny mpivarotra azo itokisana, mitodika amin’ny endrika voajanahary ny tsimoka sy ny hanitra madio tantely sy voninkazo ary misotro ny dite raha mbola somary vaovao, raha mbola maneno mazava tsara ny mombamombany.

the teas described here are available from teamotea