guì zhōu qū lǜ · thetea.app

Ny dite maitso miolaka avy any Guizhou (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) dia tsy karazana dite misy anarana manokana, fa sokajy ara-pomba sy ara-paritra an’ny dite maitso, izay mampivondrona ireo dite maitso miolaka (曲形, qūxíng) avy any amin’ny faritanin’i Guizhou any atsimo-andrefan’i Shina. Ny anarana dia manondro mivantana ny fiaviany (贵州 — Guizhou) sy ny endriky ny ravina vita (曲 — «miolaka», «miolana»). Tao anatin’ny folo taona farany, i Guizhou dia nanjary iray amin’ireo faritra mpamokatra dite lehibe indrindra ao amin’ny firenena ary, araka ny antontan’isa momba ny sehatra, manana ny velaran-tany fambolena dite lehibe indrindra ao Shina. Ny dite ao amin’ity vondrona ity dia sarobidy noho ny tsirony vaovao sy malefaka miaraka amin’ny tonony voanjo, ny vidiny antonony, ary ny lazany ho akora madio ara-tontolo iainana, ambolena any amin’ny toerana avo be ao anatin’ny toe-javatra feno rahona tsy tapaka. Mifanohitra amin’ireo dite malaza misy anarana ao amin’ny faritany — Mêitán Cuìyá (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) na Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān) — ny «曲绿» dia maneho sokajy dite maitso tsara kalitao be mpampiasa kokoa sy isan’andro.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite maitso (绿茶, lǜchá); vondrona misy endrika miolaka sy saika miolaka (曲形 / 卷曲形, qūxíng / juǎnqūxíng).
Fiaviana: Faritanin’i Guizhou (贵州, Guìzhōu), RFP Shina. Ireo distrika sy prefektiora mpamokatra dite lehibe — Méitán (湄潭, Méitán), Fènggāng (凤冈, Fènggāng), Dūyún (都匀, Dūyún), Zūnyì (遵义, Zūnyì), Shíqiān (石阡, Shíqiān) ary ny hafa.
Sokajy toerana: fomba/faritra, fa tsy anarana tokana arovana.
Karazana botanika: Camellia sinensis, indrindra ny karazany ravina kely (var. sinensis), ary koa ny mponina eo an-toerana amin’ny zana-kazo.

Ny teny hoe «曲绿» dia mamaritra ny endrika sy ny lokon’ny dite, fa tsy vohitra na orinasa manokana. Mandritra izany fotoana izany, ny anarana mivelatra kokoa hoe «Dite Maitso Guizhou» (贵州绿茶, Guìzhōu lǜchá) dia nahazo sata famantarana ara-jeografika tamin’ny taona 2017, mandrakotra ny faritanin’ny faritany manontolo. Ny dite maitso Guizhou dia vokarina ao anatin’ny rafitra nasionaly momba ny fenitra ho an’ny dite maitso, ary koa ny fenitry ny faritany andiany DB52 (52 — kaodin’i Guizhou ao amin’ny rafitry ny fenitra eo an-toerana ao Shina); ny laharana sy ny fanontana manokana dia miankina amin’ny orinasa ary tsy voalaza eto mba hisorohana ny tsy fahamarinana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Ny Lempona Yúnnán-Guìzhōu (云贵高原, Yúnguì Gāoyuán) dia anisan’ireo faritra nipoiran’ny zavamaniry dite fahiny indrindra. Ao amin’ny distrikan’i Pǔ’ān (普安, Pǔ’ān) dia misy hazo antitra amin’ny dite vain-droa (四球茶, sìqiú chá — Camellia tetracocca); teo ihany koa no nahitana fôsily voa iray, izay lazain’ny literatiora sinoa momba ny dite ho an’ny dite ary daty, araka ny tombana samihafa, manodidina ny iray tapitrisa taona. Ireo fahitana ireo dia porofo manohana ny maha-lavitra ny kolontsaina dite eo an-toerana, na dia mbola iharan’ny adihevitra ara-tsiansa aza ny ampahany amin’ireo famaritana daty.

Zava-misy lehibe teo amin’ny tantara: tamin’ny taona nisian’ny Ady Fanoherana an’i Japana (farany taona 1930) dia nafindra tao amin’ny distrikan’i Méitán ny toby siantifika nasionaly momba ny dite — ny Toby Dite Foibe Fanandramana (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng).

Nandritra izany fotoana izany ihany, dia nifindra tany Zūnyì sy Méitán ny Oniversiten’i Zhejiang. Toy izany no nahatonga ny faritany ho iray amin’ireo ivon’ny siansa dite maoderina ao Shina nandritra ny fotoana fohy. Tamin’ny taona 2000–2010, i Guizhou dia nanitatra be ny fambolena, nifantoka tamin’ny terroir «madio» tsy misy fandotoana indostrialy; tamin’izay fotoana izay no niforonan’ny tsenan’ny dite maitso isam-paritra faobe, izay ahitana ny «曲绿» ihany koa.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana (variety): be mpampiasa ny Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ireo karazana mponina eo an-toerana (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), ary koa ireo tsipika novolavolaina tao amin’ny faritany andiany Qiánméi (黔湄, Qiánméi) sy ireo akaiky azy; any amin’ny faritra sasany — dite maitso avy any Shíqiān (石阡苔茶, Shíqiān táichá).
Fenitry ny fanangonana: ho an’ny dite maitso miolaka, matetika dia tsimoka misy ravina iray na roa (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè); tsy dia fahita firy — akora malemilemy kokoa ho an’ny gredy ambony.
Vanim-potoana: ny habetsahana fototra — fanangonana lohataona; ny fanangonana fahavaratra sy fararano dia manome vokatra tsotra kokoa amin’ny tsirony.

Ny soratra sinoa hoe 黔 (qián) — anarana fanafohezana an’i Guizhou, avy amin’izany ny tsipika zana-kazo «Qián» sy ny anarana iantsoan’ny dite eo an-toerana ny tenany.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Haavo: ny ankamaroan’ny fambolena dia eo amin’ny 800–1400 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina, misy faritra sasany — ambonin’izany.
Toetany: subtropikaly mando voakasiky ny monsona, miaraka amin’ny rahona sy zavona be; ny fitenenana eo an-toerana hoe «天无三日晴» (tiān wú sān rì qíng) — «tsy mazava hateloan’andro ny lanitra» — dia mamaritra tsara ny hazavana miparitaka, izay tsara ho an’ny fanangonana asidra amine.
Tany: amin’ny ankapobeny dia tany mavo sy mena asidra; any amin’ny faritra maromaro dia manan-karena selenium sy zinc ny tany.

Ny fitambaran’ny latitude ambany sy ny haavo avo dia manome mari-pana malefaka sy fitomboana miadana ny tsimoka, izay mahazatra ho an’ny dite misy fahatsorana vaovao avo kokoa sy mangidy kitrokely ambany kokoa. Ny distrikan’i Fènggāng dia fantatra amin’ny anarana hoe «tanin’ny dite zinc-selenium» (锌硒茶乡, xīn xī cháxiāng); manan-karena selenium (硒, xī) ihany koa ny tany any amin’ny faritra mifanolo-bodirindrina maromaro. Betsaka ny toeram-pambolena manantitrantitra ny tsy fisian’ny loharano mandoto indostrialy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Karazana fanodinana ankapobeny: maitso klasika, miaraka amin’ny fametrahana anzima amin’ny alàlan’ny hafanana ary tsy misy dingana fihamafisana.

Filaharan’ny asa mahazatra ho an’ny dite maitso miolaka avy any Guizhou:

Fanangonana ravina vaovao (采摘, cǎizhāi).
Fanalefahana/fampielezana (摊青, tānqīng) mba hampangatsiaka ampahany ny hamandoana sy hampitovy ny akora.
Fametrahana — «famonoana ny maitso» (杀青, shāqīng), matetika amin’ny fomba milina ao anaty tamborim-by na vilany; tsy dia fahita ny mampiasa etona.
Fanolana (揉捻, róuniǎn) mba hanapotehana ny rindrin’ny sela sy hamolavola ny rafitra ho avy.
Famolavolana (做形 / 理条, zuòxíng / lǐtiáo) — dingana lehibe indrindra ho an’ny «曲»: amin’ny alàlan’ny fanolana sy fanamainana miverimberina dia mahazo endrika miolaka, miolana sahala amin’ny spiral ny ravina.
Fanamainana (干燥, gānzào) mandra-pahazo hamandoana ambany marin-toerana.

Ny famolavolana maharitra no mampiavaka ny «曲绿» amin’ireo dite fisaka (扁形) na mahitsy sahala amin’ny zana-tsipìka: mbola mitambatra ny ravina, matetika misy volombolo miharihary eo amin’ny tendrony.

6. Toetoetra Organoleptika:

Ravina maina: miolana mafy, miolaka; miloko maitso maizina ka hatramin’ny maitso, matetika misy volombolo volafotsy eo amin’ny tsimoka.
Dite atsofoka: mavo-maitso, mazava sy mangarahara.
Hanitra: vaovao, miaraka amin’ny tonony mampiavaka ny voan-tsatroka nendasina (板栗香, bǎnlì xiāng), indraindray misy tonony mamelana malefaka na mamy ahitra.
Tsiro: vaovao sy malefaka (鲜醇, xiānchún), miaraka amin’ny fikitihana velona antonony sy aftertaste mamy; ho an’ny antoko avo toerana lohataona — feno kokoa sy «mivonto» kokoa.
Ravina voadity: maitso malefaka, milamina.

Ny santionany tsara kalitao dia manome fifandanjana ny fahatsorana vaovao sy ny fahalemem-panahy tsy misy mangidy mafy; ny faharatsiana sy ny tonony «bozaka» dia manondro akora tara na tsy fetezana amin’ny fametrahana.

7. Fitambarana Simika:

Polyphénols (茶多酚, chá duōfēn): tombanana ho 18–30% ny lanja maina; ny ampahany fototra — catéchines (儿茶素, érchásù), anisan’izany ny EGCG.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): ampahany miharihary amin’ny L-théanine (茶氨酸, chá’ānsuān), matetika manodidina ny 2–4%; ny toerana avo sy ny rahona dia manampy amin’ny fanangonana azy ireo.
Caféine (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo ho eo amin’ny 2–4%.
Hafa: fitambarana manitra, siramamy mety levona anaty rano, vitaminina, singa mineraly; amin’ny dite avy any amin’ny faritra selenium-zinc — votoaty selenium sy zinc avo kokoa.

Ny ampahany avo kokoa amin’ny asidra amine sy ny tahan’ny polyphénols amin’ny asidra amine antonony dia manazava ny fahatsapana organoleptika «vaovao». Miankina amin’ny karazana zana-kazo, vanim-potoana ary toerana ny tarehimarika marina, noho izany dia marina kokoa ny miresaka momba ny elanelana.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Hetsika antioxidant: vokatry ny catéchines sy ny polyphénols hafa.
Vokany mampatanjaka malefaka: ny fitambaran’ny caféine sy ny théanine dia manome hery tsy misy fahamaizana.
Fampidirana rano sy kaloria ambany: zava-pisotro tsy misy siramamy tsy misy fanampiny.

Ny dite maitso dia heverina ho «mangatsiaka» araka ny natiora ao amin’ny fitsaboana sakafo sinoa, sotroina mba hampahavaozana. Ireo toetra voalaza ireo dia tsy torohevitra ara-pitsaboana: ny olona mora tohina amin’ny caféine, ny vehivavy bevohoka, ary koa amin’ny aretin’ny rafi-pandevonan-kanina dia tokony hitandrina ary hifampidinika amin’ny dokotera raha ilaina. Ny dite atsofoka mafy am-bavafoana dia mety miteraka tsy fahazoana aina.

9. Fangotrahana:

Rano: malefaka, vao nampangotrahina ary atsofoka mangatsiatsiaka ho 80–85 °C; ho an’ny gredy ambony tena malemilemy — manakaiky kokoa ny 80 °C.
Fatrany: manodidina ny 3 g isaky ny 150 ml ao anaty gaiwan na 3 g isaky ny 200–250 ml ao anaty vera fitaratra.
Fitaovana: vera fitaratra (玻璃杯) dia mety amin’ny fijerena ny ravina; mety ihany koa ny gaiwan porselana (盖碗) sy ny teapot misy vava malalaka.
Fomba fametrahana: ho an’ny ravina miolaka nefa mitambatra, matetika dia mampiasa ny fametrahana ambany (下投法, xiàtóufǎ) — aloha ny dite, avy eo ny rano; ho an’ny akora tena malemilemy dia azo atao ny fametrahana afovoany.

Ao anaty gaiwan dia manao fandatsahana fohy maromaro: ny voalohany — 10–20 segondra, ireo manaraka miaraka amin’ny fitomboana kely. Ny ravina miolaka dia mivelatra tsikelikely ary matetika mahazaka fandatsahana feno 2–4. Ao anaty vera fitaratra, ny dite dia sotroina amin’ny fomba «fandatsahana», manampy rano rehefa mihena ary tsy avela hihoa-pampana ny dite atsofoka, raha tsy izany dia mipoitra ny mangidy. Tsy tokony hampiasa rano mangotraka mafy: «mandoro» ny ravina izany ary mamono ny fahatsorana vaovao.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: mangatsiatsiaka, maizina, maina, fonosana tsy tantera-drivotra, tsy misy fofona hafa.
Vata fampangatsiahana/vata fampangatsiahana lalina: azo atao ho an’ny fitehirizana maharitra miaraka amin’ny fonosana mafy; alohan’ny hanokafana dia ampifanarahina amin’ny mari-pana amin’ny efitrano ny kitapo, mba hisorohana ny kondensatera.
Fe-potoana: ny dite maitso dia tsy natao ho an’ny fahanterana; ny toetra tsara indrindra dia mivoatra ao anatin’ny volana vitsivitsy aorian’ny famokarana, ny fahatsorana vaovao azo ekena dia voatahiry hatramin’ny herintaona eo ho eo.

Ny fahavalo lehibe — hamandoana, hafanana, hazavana, oksizenina ary hanitra hafa. Famantarana ny fahanterana — fahaverezan’ny lokony, fahalemen’ny hanitra ary fisehoan’ny tonony «mifatratra» ao amin’ny dite atsofoka.

11. Vidiny sy Hosoka:

Fametrahana eo amin’ny tsena: ny «曲绿» dia sokajy vidiny «dite isan’andro mahasoa» indrindra, mora kokoa noho ireo marika Guizhou misy anarana.
Vidiny tombanana: ny antoko tsotra dia matetika amidy amin’ny vidiny manodidina ny 100–400 yuan isaky ny 500 g, ny fanangonana lohataona tsara kalitao kokoa — lafo kokoa. Miankina betsaka amin’ny karazany, vanim-potoana, gredy ary mpivarotra ny tarehimarika marina, noho izany dia tokony horaisina ho tari-dalana manakaiky fotsiny izy ireo.

Satria ny «曲绿» dia fomba, fa tsy anarana tokana arovana hentitra, ny risika lehibe dia tsy mifandray amin’ny fandikana ny marika, fa amin’ny fanodikodinana ny toetoetran’ny entana. Mahazatra ny mamoaka dite fararano na tamin’ny taona lasa ho dite lohataona vaovao, mampifangaro akora avy any amin’ny toerana avo sy ambany, mivarotra dite maitso tsotra ho toy ny premium. Ny vidiny ambany tsy voajanahary amin’ny sata «lohataona vao maraina» voalaza, ny ravina miloko maitso-manga matroka, ny hanitra malemy na «vovoka», ny tsiro fisaka miaraka amin’ny mangidy haingana dia manondro hosoka na fanasokajiana diso. Hamarino ny fahatsorana vaovao amin’ny alàlan’ny fahazavan’ny dite atsofoka sy ny hanitra, anontanio ny taona sy ny vanim-potoana fanangonana, raha azo atao dia atokisana ny vokatra manana fiaviana azo trandrahina avy amin’ny distrika manokana.

12. Zava-misy Mahaliana:

I Guizhou dia nantsoina imbetsaka ho faritany manana ny velaran-tany fambolena dite lehibe indrindra ao Shina.
Ao amin’ny distrikan’i Pǔ’ān dia misy hazo antitra amin’ny dite vain-droa (Camellia tetracocca) ary nahitana fôsily voa dite iray izay mbola iadian-kevitra ny datiny.
Nandritra ny ady dia lasa fialofana ho an’ny siansa dite nasionaly i Méitán, ary koa ho an’ny Oniversiten’i Zhejiang nafindra toerana.
Ny anarana hoe «Dite Maitso Guizhou» (贵州绿茶) dia lasa famantarana ara-jeografika, mihatra amin’ny faritany manontolo — tranga tsy fahita firy amin’ny fanapariahana midadasika toy izany.
Ny distrikan’i Fènggāng dia fantatra amin’ny anarana hoe «tanin’ny dite zinc-selenium», izay mifandray amin’ny toetoetran’ny tany eo an-toerana.

Ho fehin-kevitra:

Ny dite maitso miolaka avy any Guizhou dia sarin’ny Guizhou mpamokatra dite maoderina iombonan’ny rehetra: dite maitso any amin’ny toerana avo, vaovao sy malefaka, izay tsy mifantoka amin’ny anarana malaza, fa amin’ny terroir madio sy ny vidiny mitombina. Ao ambadiky ny sokajy «曲绿» izay toa tsotra ivelany dia misy ireo tombontsoa tena izy ananan’ny faritany — toerana avo be, rahona tsy tapaka, tany asidra ary, any amin’ny faritra maromaro, fananankarena selenium sy zinc, manome akora misy ampahany asidra amine avo sy fikitihana antonony.

Ho an’ny fangotrahana isan’andro dia dite mety sy azo vinaniana izy io: mamela heloka amin’ny fiviliana kely amin’ny teknika izy, mivelatra tsara ao anaty vera fitaratra ary mampifaly amin’ny hanitra voanjo sy aftertaste mamy raha mitandrina ny mari-pana. Rehefa mividy azy, dia tokony hifantoka amin’ny fahatsorana vaovao, ny vanim-potoana ary ny fiaviana avy amin’ny distrika manokana, fa tsy amin’ny marika ara-barotra — amin’izay fotoana izay, ny toerana misy vidiny ambany dia afaka manome fanehoana mendrika ny dite maitso avy any amin’ny faritra be tendrombohitra atsimo-andrefan’i Shina.

the teas described here are available from teamotea