Guìzhōu lǜchá

Ny lembalemba avo Guizhou dia ela no nitoetra tao amin’ny aloky ny faritany dite nalaza kokoa, saingy eto, eo anivon’ireo tehezan-tendrombohitra maizina feno zavona, no niforonan’ny iray amin’ireo sekoly mampiavaka indrindra ny dite maitso sinoa. Anaran-tsarimihetsika telo — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 ary lǜbǎoshí 绿宝石 — dia mampiseho miaraka ny halalin-tantara sy ny injenieria maoderina ao amin’ny faritra.

Terroir: ny lembalemba feno zavona

I Guizhou dia lembalemba karstika any atsimoandrefan’i Sina, izay ny haavony, ny fahamaroan’ny rahona ary ny tany asidra dia mitambatra ho fepetra saika tonga lafatra ho an’ny kamelia. Ny hazavana miparitaka ao ambanin’ny zavona maharitra dia mampiadana ny fotosintesisy ary manova ny fifandanjana mankany amin’ny asidra amine, noho izany ny fahatsorana sy ny fahalemem-panahy mampiavaka ny faritra dia tsy miaraka amin’ny mangidy mahery loatra.

Ao anatin’ilay faritany, ireo mahery fo telo amin’ity lahatsoratra ity dia mirona amin’ny faritra madinika misy azy. 都匀毛尖 dia avy ao amin’ny Distrikan’i Qiannan (黔南), ao an-tanànan’i Duyun any atsimon’ny faritany. 湄潭翠芽 — avy ao amin’ny Kaontin’i Meitan ao amin’ny Prefektioran’i Zunyi (遵义) any avaratra, ao amin’ny lohasaha iray, izay mifandray ara-tantara amin’ny niandohan’ny siansa dite sinoa. 绿宝石 — tsy noho ny toerana ara-jeografika izy io, fa noho ny maha-marika azy: ny dite dia noforonin’ny Guizhou Tea Group (贵茶集团) sy ampiroboroboiny ary anangonina amin’ny fambolena manerana ny faritany.

Eo akaikin’izy ireo, ao anatin’ny fianakaviamben’ny faritany iray ihany, dia misy ny 梵净山翠峰 (Fanjingshan Cuifeng avy amin’ny tampon’ny Tendrombohitra Wuling), 凤冈锌硒茶 (avy amin’ny tany misy fanitso-selenioma any avaratry ny Reniranon’i Wujiang), 雷山银球茶 manana endrika « bola » voapotsitra avy any amin’ny lembalemba Miao, 贵定云雾贡茶 (takalo fanomezana ho an’ny lapan’ny mpanjaka hatramin’ny andron’i Tang sy Song) ary ny 普安古茶 fahiny indrindra miaraka amin’ny fototarazo tranainy 四球古茶. Io fitambarana io no mamorona ny « Renaissance maitso » — ny fiverenan’i Guizhou ho isan’ireo mpamokatra lehibe indrindra.

Karazam-boly

Ny fototry ny karazam-boly ao Guizhou dia miorina amin’ny andry telo. Ny voalohany — ny vondrona mponina mifangaro eo an-toerana (群体种), manankarena ara-pananahana ary nampifanarahina tamin’ny toerana avo. Ny faharoa — ny tsipika voafantina 黔湄 (Qianmei), novolavolaina tao amin’ny faritany, anisan’izany ny endriny lehibe ravina (黔湄大叶), izay iorenan’ny 绿宝石. Ny fahatelo — ny 福选 (Fuding-select) nampidirina, izay manome ravina mirindra ary be volo.

都匀毛尖 dia miankina amin’ny fitambaran’ny 福选, 黔湄 sy ny vondrona eo an-toerana; 湄潭翠芽 — amin’ny 黔湄 sy ny vondrona; 绿宝石 dia mampiasa amin’ny fomba fototra ny ravina lehibe 黔湄大叶, izay mamaritra ny hamafiny sy ny hamafisany.

Endrika telo, teknolojia telo

Ireo dite telo ireo dia chǎoqīng 炒青, nendasina tao anaty vilanibe, saingy samy manana ny endrik’ilay ravina, ary io endrika io no mamaritra ny toetrany.

都匀毛尖 — ravina manify, miolikolika, miforitra « toy ny farango fanjonoana » (似鱼钩), feno volo fotsy (多毫). Ny akora fototra amin’ny ambaratonga míngqián 明前 (alohan’ny Qingming) sy ny sokajy ambony indrindra 特级 dia tsimoka malefaka miaraka amin’ny ravina iray. Ny famolikolehana dia mamorona olana mirakitra tsara, ary ny fisian’ny volo dia mijanona ho marika famantarana ny dite vita.

湄潭翠芽 manaraka ny sekoly fisaka (扁形): ny ravina dia alamina sy tsentsina ao anaty vilanibe, mahazo « lela » malama sy fisaka (扁平光滑). Amin’ny lafiny teknolojika, mitovy amin’ny dite fisaka toy ny Longjing izy io, ary tsy kisendrasendra izany — Meitan dia mifandray ara-tantara amin’ny famindrana fomba fanodinana mandroso.

绿宝石 — io no endrika tsy mahazatra indrindra: « voninkazo miforitra » miendrika graniolinina (颗粒形, 盘花). Tsy toy ny dite mahazatra miendrika graniolinina, eto dia ny ravina manontolo miaraka amin’ny tsimoka no aforitra, fa tsy ny potipoti-dravina, noho izany ao amin’ny kaopy ny graniolinina dia mivelatra miadana ho lasa solofo manontolo. Io no vahaolana injeniera an’ny marika 贵茶, novolavolaina ho an’ny tsenan’ny fanondranana, anisan’izany ny Vondrona Eoropeana miaraka amin’ireo fepetra hentitra momba ny akora sisa tavela.

Fitsipika sy sokajy

都匀毛尖 dia tafiditra ao anatin’ireo « dite folo malaza ao Sina » (十大名茶) ary mitondra ny anaram-boninahitra tsy ofisialy hoe « mpanjakavavin’ny dite maitso » (绿茶皇后). Ny maodely klasika momba azy dia faritana amin’ny alalan’ny raikipohy hoe « maitso telo, mavo telo » (三绿三黄) — lalao mifamehy amin’ny loko maitso sy mavo amin’ny ravina maina, ny ranomanitra ary ny ravina efa nandrahoina.

湄潭翠芽 dia napetraka ho dite avo lenta (高档), ary 绿宝石 — ho toy ny dite manana anarana tsara amin’ny sokajy antonony (名优, 中档). Izy telo ireo dia samy manana ny satan’ny anarana voaaro ara-paritra na ara-marika, ary ny fanangonana ambaratonga 特级 dia voafetra amin’ny varavarankelin’ny fiandohan’ny lohataona alohan’ny Qingming. Ny mari-pamantarana nomerika mivaingana momba ny fitsipiky ny vokatra dia niniana tsy naseho teto, mba tsy hampidirana angon-drakitra tsy voamarina.

Tsiro sy fomba fikarakarana

都匀毛尖 dia manome hanitra avo sy vaovao ary ranomanitra malefaka-mamy, mamelombelona (香高味鲜甘). Noho ny habetsaky ny volo dia somary manjavozavo kely ny rano — ara-dalàna izany, fa tsy kilema. Tokony hokarakaraina amim-pitandremana: rano manodidina ny 80 – 85 °C, kaopy mangarahara, mba hijerena ny « dihy farango », fandrarahana fohy.

湄潭翠芽 dia « nendasina » kokoa: ny naoty lehibe — hanitra mahery toy ny voan-kazo gasy (栗香浓郁) eo ambonin’ny lamosin’ny ravina maitso-manjelatra sy malama (绿润扁平). Ny endrika fisaka dia matanjaka kokoa, noho izany dia azo avela ny rano somary mafana kokoa sy ny fandrarahana ao anaty kaopy na gaiwan.

绿宝石 noho ny akora fototra misy ravina lehibe dia matanjaka indrindra sy maharitra amin’ny fandrarahana maro. Ny graniolinina dia mivelatra tsikelikely, manome ranomanitra mirindra sy feno; ity dite ity dia mahazaka fikarakarana maromaro ary mamela ny rano somary mafana kokoa aza.

Tantara sy kolontsaina

都匀毛尖 dia voarakitra ao amin’ny fahatsiarovan’ny firenena tamin’ny taona 1956, rehefa nomena ny anarany ilay dite miaraka amin’ny fandraisan’i Mao Zedong anjara — ity fizaràn-tantara ity no nahatonga azy ho isan’ireo dite malaza ao amin’ny firenena.

湄潭翠芽 dia mitondra lanja ara-tantara manokana: tao Meitan tokoa no nisy ny 中央实验茶场 (Toeram-panandramana Foiben’ny Dite) ary niasa ireo manam-pahaizana nafindra toerana, mifandray amin’ny Oniversiten’i Zhejiang (浙大). Ny lohasaha dia antsoina ara-drariny hoe iray amin’ireo fihinanam-be ny siansa dite sinoa maoderina — avy eto ny fahamatorana ara-teknikan’ny sekoly fisaka eo an-toerana.

绿宝石 — feon’ny vanim-potoana vaovao: vokatry ny fifantenana sy ny fampiraisana fenitra ataon’ny orinasa 贵茶集团, miompana amin’ny fanondranana sy ny famokarana azo averina amin’ny laoniny indostrialy. Raha 都匀毛尖 sy 湄潭翠芽 dia lova, dia 绿宝石 no paikadin’i Guizhou miditra amin’ny tsenan’izao tontolo izao.

Ahoana no hanavahana azy ireo

• Endriky ny ravina maina. « Farango » manify miforitra misy volo — 都匀毛尖; « lela » malama fisaka — 湄潭翠芽; graniolinina matevina miforitra — 绿宝石.
• Hanitra. Hamamy vaovao avo — Duyun; hanitry ny voan-kazo gasy mazava — Meitan; hamafisana mirindra avy amin’ny akora fototra ravina lehibe — Lübaoshi.
• Fihetsika anaty rano. Fahazavozavo kely noho ny volo sy ny « farango » ao anaty kaopy — Duyun; lela fisaka mivelatra — Meitan; graniolinina mivelatra miadana ho solofo manontolo — Lübaoshi.
• Faharetana. Ny ravina lehibe 绿宝石 dia mahazaka fandrarahana bebe kokoa noho ilay tsimoka malefaka Duyun sy Meitan.

Ireo dite telo ireo dia mampiseho, miaraka, ny fomba itazonan’ny lembalemba iray hevitra telo samy hafa momba ny dite maitso: ny ara-tantara (都匀毛尖), ny ara-tsiansa-teknika (湄潭翠芽) ary ny indostrialy-fanondranana (绿宝石). Ao anatin’izany ny Renaissance maitso an’i Guizhou — tsy fiverenana amin’ny fitsipika tokana, fa fivoarana miaraka amin’ny maro.