jiàn'ōu báichá · thetea.app

Jian’ou (jiàn’ōu 建瓯) — iray amin’ireo toerana ivelany nefa manana ny mampiavaka azy amin’ny famokarana dite fotsy any avaratr’i Fujian (mǐn běi 闽北). Eto, eo amin’ny fihaonan’ny fomban-drazana any amin’ny faritra avo ao Zhenghe sy ny zaridaina any amin’ny lemaka ao Jianyang, dia miforona ny dite fotsy manana toetra matevina sy voalanjalanja tsara, izay voafaritra tsara indrindra amin’ny soratra sinoa iray — chún 醇, «hamafisana malefaka».

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite fotsy (bái chá 白茶).
Sokajy: dite fotsy avaratr’i Fujian (mǐn běi).
Fiaviana: Jian’ou (jiàn’ōu 建瓯), distrikan’i Nanping (南平), avaratr’i Fujian (mǐn běi 闽北).
Sata ao amin’ny lisitry ny terroir: voamarika ho 闽北-periferika — tsy tafiditra ao anatin’ireo faritra modely, «axial» amin’ny dite fotsy, fa anisan’ny fomban-drazana avaratr’i Fujian ihany amin’ny lafin’ny tany, toetrandro ary fomba fanodinana.
Toerana ao amin’ny fehikibon’ny dite fotsy ao Fujian: mizara roa ny fehikibo dite fotsy ao Fujian. Ny fehikibo atsinanana — mǐn dōng 闽东 (Fuding, Fu’an, Zherong ao amin’ny faritr’i Ningde) — dia manome ravina miloko volondavenona, volondavenona-maitso (灰绿), miaraka amin’ny profil maivana, vaovao ary marefo (清鲜淡); avy eto ara-tantara no nandehanan’ny fanondranana tany Eoropa sy Etazonia. Ny fehikibo avaratra — mǐn běi 闽北 (Zhenghe, Jianyang, Songxi ary ireo faritra periferika toa an’i Jian’ou) — dia miavaka amin’ny lokon’ny ravina maina «volondavenona-vy» (铁灰) ary tsiro matevina sy manankarena kokoa (浓厚). Eo amin’ny lafiny ara-panjakana, dia ao amin’ny faritr’i Nanping (南平) ihany i Jian’ou, mitovy amin’ireo mpifanolo-bodirindrina malaza kokoa Zhenghe sy Jianyang.
Haavo: araka ny haavo, ny zaridainan’i Jian’ou dia sokajiana ho any amin’ny haavo antonony (haavo antonony), tsy misy ny haavo avo tafahoatra, izay mampiavaka an’i Zhenghe manana ny tampony manodidina ny 1597 m.

2. Tantara sy Votoaty Kolontsaina:

Tsy milaza ny tenany ho fihinan’ny dite fotsy i Jian’ou: ny foibe ara-tantaran’ny fiaingan’ny bái chá dia Fuding miaraka amin’ny tendrombohitra Taimu (tài mǔ shān 太姥山), izay niavian’ny «fanjaitra volafotsy amin’ny lalana avaratra» (北路银针) ary namolavolana ny modely fanondranana.
Ny tsato-kazo faharoan’ny laza dia Zhenghe miaraka amin’ny «fanjaitra volafotsy amin’ny lalana atsimo» (南路银针).
Manoloana izany, i Jian’ou dia hita ho ampahany amin’ny faritra midadasiky ny avaratr’i Fujian: faritra ao amin’ny faritany mitovy, ao amin’ny faritr’i Nanping mitovy, ao amin’ny sekoly toetrandro sy teknolojika mitovy amin’i Zhenghe sy Jianyang, saingy mijanona eo amin’ny sisin’ny fankatoavana. Io sata io dia mampitovy azy amin’ireo adiresy «mitombo» ao amin’ny faritra avaratr’i Fujian, toy ny Songxi (松溪).

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Cultivar: ny loharano dia tsy manamafy cultivar natokana ho an’i Jian’ou (toy ny, ohatra, zhèng hé dà bái 政和大白 ho an’i Zhenghe na fú ān dà bái, izay antsoina koa hoe «Huacha No. 3» 华茶3号, ho an’i Fu’an). Noho izany dia marina kokoa ny miresaka momba an’i Jian’ou ho faritra iray amin’ny fomban-drazana avaratr’i Fujian, izay ny akora fototra sy ny fomba fanodinana dia mandova ny profil avaratr’i Fujian, fa tsy ho mpitazona karazany tokana.
Ireo tohan-karazana amin’ny fehikibo avaratra: ao anatin’ny fehikibo avaratra, ireo faritra mifanila aminy — Jianyang, tobin’ny karazany gòng méi 贡眉 sy shuǐ xiān bái 水仙白, izay mbola mitahiry ny cài chá 菜茶 tsy mety maty; Zhenghe — toerana nahaterahan’ny zhèng hé dà bái be ravina any amin’ny haavo avo.
Lokon’ny ravina maina: «volondavenona-vy» (铁灰), loko matevina avaratr’i Fujian, miavaka amin’ny volondavenona-maitso (灰绿) any amin’ny morontsiraka.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Toetrandro: ny avaratr’i Fujian dia faritra be tendrombohitra sy havoana ao anaty tany manana toetrandro mafana sy mando misy monsoon subtropikaly, zavona matetika ary rahona be dia be.
Tany sy Toerana: tsy toy ny zaridaina amorontsiraka ao Fuding, izay miitatra manomboka eo amin’ny morontsiraka ka hatrany amin’ireo tendrombohitra tsy avo loatra (~ hatramin’ny 900 m), i Jian’ou dia faritra ao anaty tany kokoa, lavitry ny morontsiraka. Tsy misy ny tsio-drivotry ny ranomasina sy ny hamandoana masira, fa misy ny lohasaha mihidy eo anelanelan’ny tendrombohitra, ny fiakaran’ny hafanana miadana ary ny zavona matevina izay mampihena ny tara-masoandro.
Fiantraikany amin’ny profil: ny taratra masoandro mivantana somary ambany sy ny hamandoana maharitra dia mamaritra amin’ny ampahany lehibe ny safidy teknolojika sy ny profil tsiro. Ny dite Jian’ou dia miforona tsy amin’ny alalan’ny fanamainana mafy amin’ny masoandro, fa amin’ny tontolo «malefaka» kokoa, alokaloka, mahazatra amin’ny fehikibo avaratr’i Fujian manontolo.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny axe teknolojika lehibe indrindra amin’ny terroir dite fotsy ao Fujian — ny fomba fanalefahana (wěi diāo 萎凋).
Ao Fuding dia manjaka ny fanalefahana amin’ny masoandro — rì guāng wěi diāo 日光萎凋: ny ravina dia alefa hatsiaka eo ambanin’ny masoandro mivantana, indraindray mandritra ny 72 ora eo ho eo, izay manome profil haingana, «mamy noho ny volo kely» (毫香蜜韵), vaovao ary madio-mamy ary manafaingana ny fahanteran’ny dite.
Ao Zhenghe sy amin’ny fehikibo avaratra amin’ny ankapobeny dia manjaka ny fanamainana anaty trano, alokaloka — shì nèi yīn gān 室内阴干, ara-tantara dia misy ifandraisany amin’ny fanalefahana eny amin’ny «tetezana misy tafo» (láng qiáo 廊桥), izay saika tsy mahita masoandro mivantana ny ravina.
I Jian’ou amin’ity rafitra ity dia miandany amin’ny tsato-kazo avaratr’i Fujian: ny fanalefahana azy dia voafariparitra ho 室内 — anaty efi-trano, alokaloka. Miadana kokoa sy voalanjalanja tsara ny fahaverezan’ny hamandoana amin’ny ravina, eo ambanin’ny fiarovan’ny tafo, tsy misy adin-tsaina mafy avy amin’ny masoandro. Io fahamoramora io no antony ara-teknika mahatonga ny dite fotsy avaratr’i Fujian, anisan’izany i Jian’ou, hanana vatana matevina sy «mafy» kokoa noho ny an’i Fuding amorontsiraka.

6. Toetra Organoleptika:

Ny profil ao amin’ny lisitra dia voafaritra fohifohy — chún 醇: hamafisana malefaka sy boribory, vatana matevina sy voalanjalanja tsy misy hamafisana.
Izany dia mampiditra ny dite ao anatin’ny lojika ankapobeny ao amin’ny faritra avaratr’i Fujian (浓厚, «matevina sy mafy»), saingy tsy misy ny hamafisan’ny haavo avo sy ny «fofon-tendrombohitra» miharihary (shān chǎng qì 山场气) izay mampalaza an’i Zhenghe.
Raha lazaina amin’ny fomba hafa, i Jian’ou dia fahalemem-panahin’ny avaratr’i Fujian: matevina ny vatana, saingy tony ny toetra, tsy misy herisetra ary tsy misy ny hamaivanan’i Fuding amorontsiraka.
Filaharana fampitahana ny fanamafisana:
- Fuding — fahavaozana, fofona mamy noho ny volo kely, fivoarana haingana rehefa voatahiry.
- Zhenghe — voninkazo, matevina, «herim-pon’ ny taova» amin’ny haavo avo, fahanterana miadana sy matanjaka.
- Jian’ou — hamafisana malefaka voalanjalanja (醇), tsy misy tafahoatra.

9. Fandrarahana:

Koa satria resahana ny dite fotsy avaratr’i Fujian manana vatana matevina, dia mitombina ny lojika mitovy amin’ireo dite fotsy avaratr’i Fujian amin’ny ankapobeny: rano akaiky mangotraka mba hamoahana ny firafitra matevina, fanararahan-drano amim-pahatoniana ao anaty gaiwan na teapot nafanaina, fampitomboana tsikelikely ny fotoana fandrarahana.
Ny fanalefahana alokaloka sy ny vatana manankarena kokoa matetika dia manome dite mahazaka fanararahan-drano maro, miaraka amin’ny hamafisana malefaka milamina eo antenatenany ary tsiro aoriana maharitra sy voalanjalanja.
Ireo masontsivana manokana dia tokony hampifanarahana amin’ny karazana ravina — tsimoka, miaraka amin’ny ravina na fanangonana somary masiaka kokoa.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Ahoana no hanavahana sy tsy afangaroana:

Fehikibo sy loko. Raha dite fotsy avaratr’i Fujian no eo anoloanao, ny ravina maina dia miandany amin’ny «volondavenona-vy» (铁灰), fa tsy amin’ny volondavenona-maitso amorontsiraka (灰绿). Jian’ou dia avaratr’i Fujian, izany hoe loko volondavenona-vy, matevina.
Vatana mifanohitra amin’ny fahavaozana. Ny vatana matevina sy malefaka-manankarena (醇/浓厚) dia manondro ny faritra avaratr’i Fujian; ny naoty maivana sy madio-vaovao misy hamafisana noho ny volo kely izay mivoaka haingana — famantarana ny fomba Fuding (闽东).
Teknolojia. Ny fanalefahana ao anaty trano, alokaloka (室内阴干) — sonian’ny avaratr’i Fujian; ny fomba mahery amin’ny masoandro (日光萎凋, ~72 ora) — an’i Fuding.
Jian’ou mifanohitra amin’i Zhenghe. Samy avaratr’i Fujian ary samy alokaloka, saingy Zhenghe dia any amin’ny haavo avo (salan’isa ~800 m, tampona ~1597 m), miaraka amin’ny voninkazo miharihary, «fofon-tendrombohitra» ary fahanterana miadana sy matanjaka; Jian’ou dia any amin’ny haavo antonony, malefaka sy voalanjalanja, tsy misy ny hamafisan’ny haavo avo.
Jian’ou mifanohitra amin’i Jianyang. Ara-tantara, Jianyang dia tobin’ny gòng méi sy shuǐ xiān bái amin’ny cài chá tsy mety maty; raha misy tsirony fantatra «水仙白» na gòng méi mahazatra eo amin’ny kaopy, dia mety ho tsipika Jianyang izany, raha i Jian’ou kosa dia mametraka ny tenany ho profil malefaka periferika avaratr’i Fujian tsotra fotsiny.

12. Zava-misy Mahaliana:

Raha fintinina, Jian’ou dia tsy anarana malaza, fa solontena marina amin’ny sekoly dite fotsy avaratr’i Fujian: terroir anaty tany amin’ny haavo antonony, fanalefahana alokaloka, vatana matevina ary miaraka amin’izay milamina sy malefaka.
Ho an’ireo izay te hahatakatra ny faritra avaratr’i Fujian tsy misy ny fanandratan’ny haavo avo ao Zhenghe ary tsy misy ny hamaivanan’ny amorontsiraka ao Fuding, dia manome teboka fijerena voalanjalanja sy mazava i Jian’ou.