jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Jiaoling chao lücha (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — dite maitso ao anatin’ny fianakaviana lehiben’ny dite maitso nendasina (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), izay tsy atao amin’ny etona ny fampitsaharana ny fanamasahana sy ny fanamainana fa amin’ny alalan’ny fanafanana eo ambonin’ny tany mafana amin’ny wok na ao anaty amponga mihodina. Ny anarana dia miorina amin’ny modely miely patrana any Shina hoe «anaran-toerana + fomba fanodinana + karazana dite»: ny Jiaoling (焦岭, Jiāolǐng) dia manondro ny faritra mpamokatra, ny soratra 炒 (chǎo) dia manondro ny teknôlôjian’ny «fanendasana», ary ny 绿茶 (lǜchá) dia manondro ny maha-dite maitso azy. Dite maitso isam-paritra sy ampiasaina isan’andro ity, izay maro dia maro no vokarina any Shina; ankasitrahana noho ny fofony manitra toy ny voan-kazo nendasina sy toy ny châtaigne, ny ranony matevina, ary ny fahafahany mahazaka fandatsahana imbetsaka. Tsy toy ny dite maitso amin’ny etona (蒸青, zhēngqīng) sy ny dite maitso amin’ny lafaoro (烘青, hōngqīng), ny karazana nendasina dia manome tonony «nendasina» miharihary kokoa ary mazàna manana ravina miolikolika sy matevina kokoa.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite maitso (绿茶, lǜchá) — tsy voafermenta, miaraka amin’ny fampitsaharana anzima amin’ny dingana voalohandohany.
Sokajy madinika: dite maitso nendasina (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá).
Fomba fampitsaharana ny fanamasahana: fanafanana eo ambonin’ny tany mafana (杀青 «nendasina», avy amin’ny 炒, chǎo), tsy toy ny fampitsaharana amin’ny etona na amin’ny lafaoro.
Fiaviana: faritra Jiaoling (焦岭, Jiāolǐng); ny anarana dia maneho ny fifandraisana ara-jeografika, fa tsy marika nasionaly voaaro.

Ao anatin’ny sokajin’ny dite maitso nendasina dia avahana araka ny fomban-drazana ny lava ravina (长炒青, cháng chǎoqīng), izay anaovana ny «mei Cha» (眉茶, méichá, volomaso); ny boribory (圆炒青, yuán chǎoqīng), manome ny «dite perla» (珠茶, zhūchá); ary ny fisaka (扁炒青, biǎn chǎoqīng), izay anisan’izany, ohatra, ny Longjing (龙井, Lóngjǐng). Amin’ny endrika ivelany sy ny fomba fiolikolihana, ny dite isam-paritra toy ny цзяолинский dia mazàna mirona amin’ny karazana lava ravina.

2. Tantara sy Hevitry ny Kolontsaina:

Vanimpotoana teknôlôjika: ny fielezana miely patrana ny fanendasana dia mifandray amin’ny tarana-mpanjaka Míng (明朝, Míngcháo, 1368–1644).
Fotoana lehibe: tamin’ny 1391, ny emperora Zhu Yuanzhang (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) dia nanafoana ny fandefasana tsy maintsy atao ny «mofomamy dragona sy fenika» voapressy (龙团凤饼, lóngtuán fèngbǐng), izay nanosika ny famokarana dite mivonto (散茶, sǎnchá) sy ny fomba «fanendasana».
Fijoroana ho vavolombelona an-tsoratra: ny filazalazana amin’ny antsipiriany ny fanendasana dite maitso dia hita ao amin’ny lahatsoratra «Xīn shu» (茶疏, Cháshū) nosoratan’i Xu Cishu (许次纾, Xǔ Cìshū), navoaka tokony ho tamin’ny 1597.

Ny dite maitso nendasina no fototra iorenan’ny famokarana dite maitso sinoa: io sokajy io no misy ny ankamaroan’ny karazana malaza sady misy koa ireo dite isam-paritra sy «an’ny vahoaka» maro be. Ny Jiaoling chao lücha dia ao anatin’io laharana faharoa io — toy ny vokatra eo an-toerana, izay itohizan’ny fomban-drazana asa tanana momba ny fanendasana ao amin’ny faritra iray manokana ary manompo indrindra ny filàna anatiny.

3. Filazalazana Ara-botany sy Akora:

Karazan-javamaniry: zana-kazo dite (Camellia sinensis), ho an’ny dite maitso amin’io fomba io — mazàna karazana ravina kely var. sinensis.
Karazan’ny zana-kazo: matetika dia vondron-javamaniry avy amin’ny voa eo an-toerana (群体种, qúntǐzhǒng) sy/na karazana klonina miely patrana; ny kultivary manokana dia miankina amin’ny toeram-pambolena.
Akora: tendron-tsiry tanora — voany miaraka amin’ny ravina iray na roa (一芽二叶, yī yá èr yè), ho an’ny andiany tsotsotra kokoa dia azo ekena ny fanangonana somary manta kokoa.
Vanimpotoanan’ny fanangonana: ny fanangonana lohataona no sarobidy kokoa; ny mari-potoana mahazatra — «alohan’ny Qīngmíng» (明前, míngqián, alohan’ny fety 清明, Qīngmíng) sy «alohan’ny Guyu» (雨前, yǔqián, alohan’ny 谷雨, Gǔyǔ).

Ny ravina vaovao (鲜叶, xiānyè) ho an’ny dite maitso nendasina dia mazàna tsy mitaky fahalemem-panahy tafahoatra toy ny ho an’ireo karazana malaza fisaka: ny teknôlôjian’ny fanendasana dia miasa tsara ihany koa amin’ny akora somary matotra kokoa, manome azy hatevina sy tonony nendasina.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

Topografia: ny soratra 岭 (lǐng, «tendrombohitra, havoana») ao amin’ny anarana dia manondro faritra be havoana sy tendrombohitra, mahazatra any amin’ny faritra mpamokatra dite any atsimo sy afovoan’i Shina.
Mikroklima: aleo ny haavo antonony, hazavana miparitaka, zavona, ary fiovaovan’ny maripana amin’ny andro/alina, izay manampy amin’ny fanangonana akora manitra sy asidra amine.
Tany: ho an’ny dite maitso dia tsara ny tany vovovovoka, mivonto, mando tsara, somary asidra kely.

Ho an’ny dite isam-paritra, ny terroir dia mazàna tsy voarafitra ho toy ny fanondroana ara-jeografika henjana, noho izany ny toetran’ny tany (haavo, fironan’ny tehezana, taonan’ny fambolena) dia miovaova be arakaraka ny toeram-pambolena. Ny fitsipika ankapobeny dia iray: arakaraky ny maha-avo sy «tendrombohitra» kokoa ny tany ary arakaraky ny maha-manakaiky ny fiandohan’ny lohataona ny fanangonana no maha-malefaka sy manitra kokoa ny akora.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

Fanangonana (采摘, cǎizhāi): fifantenana ny tendron-tsiry amin’ny fepetra ilaina.
Fampahalefasana/Fampielezana (摊放, tānfàng): ravin-tsiry apetraka amin’ny sosona manify mba hihena kely ny hamandoana sy hampitoviana azy.
Fampitsaharana ny fanamasahana (杀青, shāqīng): dingana lehibe — fanafanana ao anaty wok mafana be na amponga, manafoana ny asan’ny anzima mampahalò ary manamafy ny loko maitso.
Fiolikolihana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravina, fanimbana ny rindrin’ny sela, fivoahan’ny ranony ety amboniny.
Fanamainana (干燥, gānzào): famitana ny fahamasahana amin’ny alalan’ny fanafanana imbetsaka, izay manome ny toetrany «nendasina» ho an’ny dite.

Ny fahasamihafana lehibe eo amin’ny dite nendasina sy ny dite amin’ny lafaoro (烘青) dia ny hoe rehefa mikasika ny tany mafana ny ravina dia mitranga ny fanehoan-kevitr’i Maillard sy ny fandravana ara-termika kely ny siramamy sy asidra amine. Izany no mahatonga ny karazana nendasina hahazo mombamomba nendasina sy toy ny châtaigne, fa ny dite amin’ny lafaoro kosa dia mijanona ho vaovao sy «maitso» kokoa. Matetika ny fanafanana farany ho an’ny fofona dia antsoina hoe 提香 (tíxiāng, «fampiakarana ny fofona»).

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-tsolitra:

Ravina maina: miolikolika, manomboka amin’ny maitso mainty ka hatramin’ny maitso volondavenona, matetika misy velarana maty; ny fitoviana sy ny fahadiovan’ny ampahany dia miankina amin’ny fanasokajiana.
Fofona: tonony châtaigne sy nendasina azo fantarina (板栗香, bǎnlì xiāng, «fofon-tsôkôlà», na 栗香 fotsiny, lìxiāng), eo ambonin’ny fototra maitso sy mitahiry ny hanitry ny voamadinika sy voanjo.
Lokon’ny rano: manomboka amin’ny maitso mavo mazava ka hatramin’ny feno, mangarahara.
Tsiro: matevina, feno, miaraka amin’ny fahamaintinana antonony (收敛性), tonony nendasina ary hamim-piverenana (回甘, huígān); ny hanitra ahitra dia malemy kokoa noho ny an’ny dite amin’ny etona sy amin’ny lafaoro.
Ravina nahandro: mivelatra, miloko mitovy; tonony «may» mafy na simba dia famantarana ny tsy fahatomombanana.

7. Firafitra Simika:

Polyphénols du thé (茶多酚, chá duōfēn): tombanana ho 18–36% amin’ny lanja maina, matetika ao anatin’ny elanelam-potoana 20–30%.
Katéchines (儿茶素, érchásù): ampahany lehibe amin’ny polyphénols, miaraka amin’ny fifehezan’ny EGCG.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): manodidina ny 2–4%.
Asidra amine afaka (氨基酸, ānjīsuān): manodidina ny 1–4%, ampahany lehibe dia ny théanine (茶氨酸, chá’ānsuān).
Hafa: klorofila, siramamy mety levona, vitaminina (anisan’izany ny C), akora manitra.

Ny tahan’ny polyphénols sy ny asidra amine (酚氨比, fēn’ān bǐ) dia mamaritra amin’ny ankapobeny ny fifandanjana eo amin’ny fahafenoana, ny fahamaintinana, ary ny fahalemem-panahin’ny rano. Ny hanitra nendasina amin’ny dite nendasina dia vokatry ny pyrazines (吡嗪, bǐqín) indrindra sy ny vokatra hafa amin’ny fanehoan-kevitra termika, izay miforona marina amin’ny dingan’ny fanafanana.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Asa antioksida: azo antoka amin’ny alalan’ny katéchines sy polyphénols hafa.
Fampatanjahana sy fifantohana: ny fitambaran’ny kafeinina sy ny théanine dia manome hery tsy misy fientanentanana tampoka.
Fanohanana ny metabolisma: resahina ao anatin’ny tontolon’ny fisotroana dite maitso antonona tsy tapaka.
Asa mamelombelona malefaka: ankasitrahana araka ny fomban-drazana amin’ny andro mafana.

Ireo toetra voalaza ireo dia maneho ny fiheverana ankapobeny momba ny dite maitso ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Ny fanehoan-kevitry ny tsirairay dia miankina amin’ny habetsahany, ny hamafisany, ary ny fahazakan’ny tsirairay amin’ny kafeinina; ireo olona manana ferana momba ny kafeinina dia tokony hitandrina ny antonony.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: vera mangarahara (玻璃杯, bōlíbēi) — mety hijerena ny ravina; na gaiwan porselana (盖碗, gàiwǎn) ho an’ny fandatsahana.
Rano: malefaka, mineraly kely; maripana 80–85 °C (ho an’ny akora malefaka kokoa dia manakaiky ny 80 °C).
Vera, fomba isan’andro: manodidina ny 3 g isaky ny 200 ml; mety ny mampidina ny ravina amin’ny fomba «fampidirana antonony» (中投, zhōngtóu) — rano kely aloha, avy eo ravina, avy eo fanampiana rano; aza sarona mafy.
Gaiwan, amin’ny fandatsahana: 4–5 g isaky ny 100–120 ml, rano 80–85 °C; fandatsahana voalohany 20–40 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana.
Isan’ny fandatsahana: mazàna 2–4 rano feno tsara.

Ny dite maitso nendasina dia saro-pady amin’ny hafanana tafahoatra: ny rano mangotraka dia «mandoro» ny fofona ary mahatonga ny tsiro ho masiaka sy mangidy. Raha manjary mangidy mafy ny rano, dia ahena ny maripana, ahena ny lanjany, na ahena ny fotoan’ny fitrandrahana.

10. Fitehirizana:

Havaozana: ny dite maitso dia ankasitrahana ho vaovao; rehefa mandeha ny fotoana dia manjavozavo ny fofona ary mihena ny tsiro.
Fepetra: fonosana tsy tantera-drivotra, mangatsiatsiaka, tsy misy hazavana, fofona hafa, ary hamandoana.
Vata fampangatsiahana/Vata mangatsiaka: azo atao raha tsy tantera-drivotra tanteraka; alohan’ny hanokafana ny fonosana dia asiana miakatra amin’ny maripana amin’ny efitrano mba hisorohana ny fiforonan’ny hamandoana.
Fe-potoana: tombanana ho 12–18 volana amin’ny fitehirizana tsara; ny karazana nendasina dia somary mahazaka kokoa noho ny an’ny lafaoro, fa ny fitsipika «araky ny vaovao kokoa no tsara kokoa» dia mbola mitoetra.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Sokajin’ny vidiny: ny dite maitso nendasina isam-paritra, amin’ny ankapobeny, dia tsy lafo — vokatra faobe ity, izay ambany lavitra noho ny karazana «malaza» toa ny Longjing na Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn).
Inona no matetika atolotra ho solon’ny inona: dite tamin’ny taon-dasa atolotra ho toy ny dite lohataona vaovao; fampifangaroana andiany manta amin’ireo malefaka kokoa; fivarotana dite milina ho toy ny «tànana»; tsy dia matetika loatra — fanampiana loko sy fanampiana fofona.
Ahoana no hanamarinana: tombano ny havaozana sy ny fahadiovan’ny fofona (tsy tokony hisy tonony bobongolo, maimbo, na may miharihary), ny famirapiratan’ny rano mavo maitso (tsy manjavozavo, tsy volontsôkôlà), ny fitoviana sy ny fivelaran’ny ravina nahandro; mampiahiahy ny ravina maina maitso mamirapiratra tsy voajanahary.

Satria ny «焦岭炒绿茶» dia marika ara-jeografika sy teknôlôjika kokoa fa tsy marika premiums malaza, ny risika eto dia tsy dia mifandray amin’ny fisolokiana mivantana ny anarana malaza, fa amin’ny fanitarana ny kilasy sy ny fanolorana vokatra tsy vaovao na milina ho toy ny voafantina tànana. Ny paikady hendry dia ny mividy ny taona ankehitriny amin’ny mpivarotra vonona hampiseho ny ravina maina, ny fofona ary ny ravina nahandro.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny dite maitso sinoa dia nendasina amin’ny ankamaroany, fa ny japoney kosa dia amin’ny etona indrindra (蒸青); noho izany ny fahasamihafana eo amin’ny mombamomba: nendasina sy toy ny châtaigne ho an’ny sinoa ary ahitra sy «ranomasina» ho an’ny japoney.
Ny fofona châtaigne (板栗香) dia karazana «sonia» amin’ny fanendasana mahomby ary iray amin’ireo famantarana ny fahaiza-manao.
Ny fifindrana faobe mankany amin’ny dite nendasina mivonto tamin’ny vanimpotoana Míng dia nanova ny kolontsaina dite manontolo, nanala ireo mofomamy voapressy tamin’ny tarana-mpanjaka teo aloha.
Ao anatin’ny sokajy nendasina, ny endriky ny ravina dia tsy kisendrasendra: ny fiolikolihana lava sy boribory ary fisaka dia nanome ara-tantara fianakaviana dite telo samihafa — «volomaso», «perla» ary karazana fisaka.

Ho famaranana:

Ny Jiaoling chao lücha dia solontena mampiavaka ny dite sinoa goavana sy tsy voavaly soa amin’ny lafiny maro: dite maitso nendasina isam-paritra, izay mahalana no lasa resabe amin’ny fanangonana, saingy izy ireo no mamorona ny kolontsaina dite isan’andro ao amin’ny firenena. Ny hasarobidiny dia ny fofona nendasina sy toy ny châtaigne azo fantarina, ny rano matevina sy mora sotroina, ny fahazakana fandatsahana imbetsaka ary ny vidiny mirary; ny toetrany dia voafaritra tanteraka amin’ny teknôlôjian’ny «fanendasana» amin’ny fampitsaharana ny fanamasahana sy ny fanamainana, fa tsy amin’ny anarana malaza amin’ny terroir.

Ny fomba tokony hitondrana dite toy izany dia tsy misy fanantenana tafahoatra momba ny fahasarotam-pahitana, fa amin’ny fiheverana ny kalitaon’ny andiany manokana: ny havaozana amin’ny taona ankehitriny, ny fofona madio tsy misy tonony may sy bobongolo, ny fiolikolihana milamina ary ny rano mavo maitso mangarahara dia hilaza aminao mihoatra noho ny anarana rehetra eo amin’ny fonosana. Rehefa atao amin’ny fikarakarana amin’ny rano mafana antonony sy fandatsahana fohy dia mivelatra ho toy ny dite maitso marina sy mafana toetra ho an’ny fisotroana tsy tapaka fa tsy ho an’ny seho fotsiny.

the teas described here are available from teamotea