jiǎogǔlán

Jiaogulan (绞股蓝, jiǎogǔlán), amin’ny zavamaniry dia Gynostemma pentaphyllum, dia karazana vahy mandrakitra maharitra taona ao amin’ny fianakaviana Cucurbitaceae, izay ampiasaina amin’ny raviny sy ny solofony tanora mba hanamboarana dity mavo-maitso mangidy-mamy any Shina. Na dia eo amin’ny fampiasana andavanandro — amin’ny teny Rosiana sy Sinoa — dia matetika antsoina hoe “dite” io zava-pisotro io, dia tsy dite amin’ny heviny botanika izy io: ny akora dia tsy misy ravina dite Camellia sinensis, noho izany ao amin’ny fanasokajiana sinoa ny zava-pisotro dia sokajiana ho mpisolo dite (代用茶, dàiyòng chá) izy io, izany hoe dity zavamaniry. Ny faritra lehibe fambolena akora ara-barotra dia ny distrikan’i Pingli (平利, Pínglì) ao amin’ny faritanin’i Shaanxi, ary koa ny faritra be tendrombohitra any Yunnan sy Guangxi. Amin’ny fampiasana andavanandro, sotroina ho zava-pisotro mamelombelona sy “maivana” isan’andro ny jiaogulan, ary noho ny fitambaran’ny saponine mampiavaka azy dia nahazo anaram-bositra ilay zavamaniry hoe “ginseng atsimo” (南方人参, nánfāng rénshēn). Fantarina amin’ny mangidy kely ilay dity, izay soloan’ny hamamin’ny fiverenana (回甘, huígān) mazava tsara.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: mpisolo dite, dity zavamaniry (代用茶, dàiyòng chá); amin’ny botanika — tsy dite
• Anarana botanika: Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
• Fianakaviana: Cucurbitaceae
• Akora: ravina sy solofo tanoran’ilay vahy (tsy ravina Camellia sinensis)
• Anarana sinoa: 绞股蓝 (jiǎogǔlán); anarana folklorika sy isam-paritra — 七叶胆 (qīyèdǎn), 五叶参 (wǔyèshēn); any Japon dia fantatra amin’ny hoe amachazuru (甘茶蔓) io zavamaniry io
• Faritra lehibe: Pingli (平利, Pínglì) ao Shaanxi (陕西, Shǎnxī); Yunnan (云南, Yúnnán); Guangxi (广西, Guǎngxī)

Zava-dehibe ny milaza mivantana: tsy misy ravina dite ny jiaogulan. Anisan’ny karazana zava-pisotro ahitra sinoa mahaleotena izy io — 代用茶 (dàiyòng chá), “dite mpisolo”, izay dindomina sy sotroina toy ny dite, nefa avy amin’ny zavamaniry hafa. Tsy mahatonga ny jiaogulan ho “solon-javatra ambany” izany toe-javatra izany: manana ny tantarany manokana momba ny fampiasana nandritra ny taonjato maro, ny terroir-ny, ny teknolojian’ny fanamainana azy ary ny kolontsain’ny fandindonana azy. Ny anaram-bositra folklorika “ginseng atsimo” dia maneho fotsiny fa hita tao amin’ilay zavamaniry ny saponine mifandray amin’ny an’ny ginseng, ary tsy toetra ara-pitsaboana izany.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Firesahana voalohany: lahatsoratra “Ahitra mamonjy amin’ny mosary” (救荒本草, Jiùhuāng Běncǎo), natambatr’i Printsy Zhu Su (朱橚, Zhū Sù) ary navoaka tamin’ny 1406
• Tanjona tany am-boalohany: zavamaniry fihinana tsy voavoly “ho an’ny taona mosary”
• Zana-talenta vaovao: tapany faharoa amin’ny taonjato faha-20, taorian’ny nanokana ny saponine

Ao amin’ilay boky ahitra 救荒本草 tamin’ny dinastia Ming dia nofaritana ho zavamaniry fihinana indrindra ilay zavamaniry, azo hanina amin’ny taona tsy misy vokatra — izany hoe tany am-boalohany dia noheverina ho toy ny anana tsy voavoly ny jiaogulan, fa tsy fanafody. Nipoitra tamin’ny taona 1970-1980 ny zana-talenta naharitra momba azy ho zava-pisotro, rehefa nanokana saponine triterpenique (gypenosides) avy amin’ny raviny ny mpikaroka japoney sy sinoa tatỳ aoriana, ary nahita fa ny ampahany amin’izy ireo dia mitovy rafitra amin’ny ginsenosides an’ny ginseng tena izy. Tamin’izay indrindra no nahazoan’ilay zavamaniry ny anaram-bositra “ginseng atsimo”, ary niitatra tany Shina ny fambolena ara-indostria sy ny famokarana zava-pisotro efa nofonosina (保健茶, bǎojiàn chá — “dite mampahasoa” amin’ny hevitry ny fiteny andavanandro).

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Endriky ny fiainana: vahy mandrakitra ahitra mianika miaraka amin’ny tendril
• Ravina: mivondrona toy ny rantsantanana, matetika misy ravin-kely 5 (tsy fahita matetika misy 3, 7 na 9); ny anarana karazana pentaphyllum dia midika hoe “manana ravina dimy”
• Felana: kely, maitso-fotsy; zavamaniry dioecious
• Voankazo: voamainty boribory kely
• Akora, kilasy 1: 龙须 (lóngxū, “volombavan’ny dragona”) — tendron’ny solofo faran’izay tanora indrindra misy tendril sy ravina tsy mbola misokatra
• Akora, kilasy 2: ravina mahazatra — lamina ravina matoy avy amin’ny solofo

Zaraina ho sokajy roa ny akora ara-barotra. Ny “volombavan’ny dragona” (龙须, lóngxū) dia tendron-tsolofo manify malefaka misy tendril, ny kilasy sarobidy sy lafo indrindra: ny dity avy aminy dia malefaka kokoa, mamy kokoa ary saika tsy misy mangidy mafy. Ny ravina mahazatra dia manome dity maro kokoa, feno kokoa ary mangidy kokoa mazava tsara; mora kokoa izy io ary ampiasaina amin’ny famonosana faobe. Miankina mivantana amin’ny tahan’ny solofo tanora ao anaty fifangaroana ny tsiro sy ny vidiny.

4. Terroir sy Ny Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

• Faritra modely: distrikan’i Pingli (平利, Pínglì) ao amin’ny prefektioran’i Ankang (安康, Ānkāng), faritanin’i Shaanxi — faritra am-bodin’ny Tendrombohitra Dabashan (大巴山, Dàbā Shān)
• Faritra hafa: tendrombohitr’i Yunnan sy Guangxi, izay ahitana ilay vahy amin’ny endrika tsy voavoly ihany koa
• Fepetra: toetr’andro mafana sy mando, hazavana miparitaka ary alokaloka ampahany, tany malefaka sy tsy mitan-drano
• Fomba fahazoana: samy voavoly (fambolena lehibe) sy akora tsy voavoly

Any atsimon’i Shaanxi no misy an’i Pingli, ao amin’ny faritra am-bodin’ny tendrombohitra subtropikal Dabashan miaraka amin’ny toetr’andro mafana malefaka sy zavona matetika — ireo fepetra ireo dia mahasoa ho an’ny fanangonana saponine. Mametraka ny tenany ho “tanindrazan’ny jiaogulan” ilay distrika (绞股蓝之乡, jiǎogǔlán zhī xiāng) ary ivon’ny fifantenana sy fanodinana eo amin’ny sehatra. Any Yunnan sy Guangxi dia miely samy amin’ny fambolena ara-kolontsaina sy ny vondrona tsy voavoly; miely patrana amin’ny faritra mafana any Azia Atsinanana sy Atsimo-Atsinanana ilay zavamaniry amin’ny ankapobeny.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

• Fiotazana: solofo tanora sy ravina amin’ny vanim-potoana mafana
• Famela ho malazo: 摊晾 (tānliàng) — famelarana sy fanamainana malefaka ny akora
• Fanamafisana ny maitso: 杀青 (shāqīng) — fanafanana mba hampitsaharana ny anzima
• Fanodinkodinana: 揉捻 (róuniǎn) — famolavolana ny ravina sy famoahana ny ranony
• Fanagainana: mandra-pahatongan’ny hamandoana ambany marin-toerana

Ny fanodinana mahazatra indrindra ny jiaogulan dia mitovitovy teknolojika amin’ny famokarana dite maitso: avela ho malazo ny akora, “vonona ny maitso” amin’ny fanafanana (杀青), odinkodina (揉捻) ary amainina. Noho ny fanamafisana ny anzima dia mitazona ny loko maitso ny ravina ary tsy manjary oxidized, ary ny fanodinkodinana dia manome azy endrika voaodina mampiavaka azy ary mahatonga ny dity ho mora avoaka kokoa. Ny ampahany amin’ny vokatra (indrindra ny vita amin’ny tanana) dia amainina ao amin’ny alokaloka fotsiny tsy misy fanodinkodinana — ny ravina toy izany dia mamiratra kokoa ary manome dity mampatsiahy ahitra kokoa. Voasokajy manokana ny “volombavan’ny dragona” (龙须) — voaangona sy amainina amim-pitandremana kokoa izy ireny mba hitandroana ny halemany sy ny hamaminy.

6. Toetra Organoleptika:

• Endrika ivelany: ravin-kely maitso mainty voaodina sy tendron-tsolofo-tendril manify
• Hanitry ny akora maina: mampatsiahy ahitra-tsaramaso, miaraka amin’ny naoty mamy malefaka
• Tsiro: mangidy tsapa aloha, avy eo hamamin’ny fiverenana madio (回甘)
• Dity: manomboka amin’ny maitso hatsatra ka hatramin’ny maintso volamena, mangarahara

Ny toetra mampiavaka lehibe ny jiaogulan dia ny fifanoheran’ny mangidy sy ny mamy. Ny famindroana voalohany dia mangidy tsapa, saingy miala haingana ny mangidy, mamela tsiron-tsakafo mamy maharitra (回甘, huígān), izay no ankasitrahana ilay zava-pisotro. Amin’ny “volombavan’ny dragona” dia mirona mankany amin’ny hamaminy ny fifandanjana, amin’ny ravina maro dia mirona mankany amin’ny mangidy. Ny famelana ela loatra ny akora ao anaty rano mangotraka dia mampitombo ny mangidy, noho izany dia fehezina amin’ny fotoana andemana ny hamafiny.

7. Fitambarana Simika:

• Saponine (gypenosides): saponine triterpenique karazana dammarane (绞股蓝皂苷, jiǎogǔlán zàogān); ny ampahany amin’izy ireo dia mitovy ara-drafitra amin’ny ginsenosides an’ny ginseng
• Flavonoida: ohatra, rutine sy fitambarana mifandray aminy
• Polysaccharides
• Hafa: asidra amine, vitamina, singa makro sy mikro

Ny “marika” simika lehibe an’ilay zavamaniry dia ny gypenosides, fitambaran’ny saponine triterpenique; ny fitovian’izy ireo ara-drafitra amin’ny ginsenosides no nanome antony ny fampitahana amin’ny ginseng. Ankoatra ny saponine, dia misy flavonoida, polysaccharides, asidra amine afaka ary singa mineraly ao amin’ny ravina. Miankina amin’ny karazana sy ny chemotype an’ilay zavamaniry, ny faritra aniriany ary ny ampahany amin’ny solofo ny fitambarana marina sy ny tahan’ny saponine: matetika ny tendron-tsolofo sy ny ravina malefaka dia manan-karena kokoa amin’ny ampahany sarobidy noho ny ampahany efa mafy.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Araka ny fiheverana eo amin’ny fiainana andavanandro: any Shina dia sotroina ho zava-pisotro mampahery, “manome hery” ary mamelombelona isan’andro ny jiaogulan; ny fomban-drazana folklorika dia mampitovy azy amin’ny ginseng
• Izay ianaran’ny siansa: ny gypenosides sy ny nalaina avy amin’ny Gynostemma dia ianarana ao amin’ny asa laboratoara sy klinika, saingy tsy mametraka tombontsoa ara-pitsaboana marin-toerana sy voaporofo mazava tsara ho an’ny dity andavanandro izany
• Sata: vokatra fihinana (zava-pisotro), fa tsy fanafody

Ilaina ny manazava mazava: zava-pisotro fihinana ny jiaogulan, ary tsy afaka manome fampanantenana ara-pitsaboana. Ny fisian’ny saponine mitovy amin’ny ginseng ao amin’ilay zavamaniry dia tsy mahatonga ny dity ho fanafody ho azy, ary ny fanambarana momba ny fahasalamana amin’ny antsinjarany dia mihoatra ny fetran’ny lahatsoratra raki-pahalalana. Anisan’ny fitandremana fanta-daza, tsy miandany, dia mendrika holazaina ny antonony amin’ny habetsahana; ny fitandremana mandritra ny fitondrana vohoka sy ny fampinonoana (tsy ampy ny angon-drakitra); ary ny fiheverana ho an’ireo izay mihinana fanafody tsy tapaka — amin’ny toe-javatra toy izany dia mety ny miresaka momba ny fampiasana azy amin’ny dokotera. Fitantarana fitandremana izany, fa tsy tolo-kevitra na fatrany.

9. Fandindonana:

• Taham-pampiasana: tokotokony 3-5 g akora maina isaky ny 300-500 ml rano (ho an’ny “volombavan’ny dragona” — manakaiky kokoa ny fetra ambany)
• Maripana: 85-95 °C; ny ravina maro dia mahazaka rano manakaiky ny mangotraka, ny tendron-tsolofo malefaka dia tsara kokoa raha araraka rano efa nangatsiaka kely
• Fitaovana: vera fitaratra na vilany dite, gaiwan, termosy
• Fotoana: dity voalohany 1-3 minitra, avy eo araka ny tsiro
• Fandrarahana miverina: mahazaka famenoana maromaro; ny akora mangidy mahery dia tsara kokoa raha dindomina fohy kokoa sy matetika kokoa
• Fanaterana mangatsiaka: azo atao ny fandindonana mangatsiaka (ora maromaro anaty rano mangatsiaka) — malefaka kokoa sy mamy kokoa ny dity, saika tsy misy mangidy

Amin’ny fampiasana andavanandro dia mora ny mandindona jiaogulan mivantana ao anaty vera fitaratra na termosy: araraka rano mafana ny graham-bitsy akora ary ampidirina rano rehefa mihena. Mba hanalefahana ny mangidy dia ampiasao rano tsy dia mafana loatra sy fotoana fifandraisana fohy, na mivadika amin’ny fandindonana mangatsiaka. Amin’ny fahavaratra dia malaza ny fanaterana mangatsiaka: ny dity avy amin’ny “volombavan’ny dragona”, dindomina anaty rano mangatsiaka ary asiana gilasy, dia mamy sy mamelombelona.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, lavitry ny fofona hafa
• Fitoerana: fonosana mihidy mafy, tsy tanterahan’ny hazavana
• Fahavalon’ny akora: hamandoana, hazavana, hafanana, fofona tsy mahazatra

Mora miroka hamandoana ny ravina jiaogulan maina ary mora mandray hamandoana sy fofona, noho izany dia tehirizina ao anaty fitoerana tsy tanterahan’ny rivotra izy. Rehefa lena ny akora dia very hanitra, loko maitso ary mahazo tonona lomotra. Toy ny ankamaroan’ny fangaro ahitra efa nohamainina, tsara kokoa ny mampiasa jiaogulan amin’ny maha-somary vaovao azy — rehefa mandeha ny fotoana dia mihamalemy ny hanitra sy ny hamamin’ny tsiron-tsakafo mampiavaka azy.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

• Tondrozotra ambongadiny: ravina mahazatra — manodidina ny 80 ¥/kg (tombana ny sandany, miankina amin’ny vokatra sy ny fanasokajiana)
• Kilasy premium: ny “volombavan’ny dragona” (龙须) dia lafo kokoa mazava tsara noho ny ravina mahazatra
• Ahoana ny endriky ny akora tena izy: ravin-kely sy tendron-tsolofo maitso mainty voaodina milamina, hanitra mampatsiahy ahitra-mamy madio, amin’ny tsiro — mangidy miaraka amin’ny fifindrana mankany amin’ny tsiron-tsakafo mamy
• Fanolana mahazatra: fivarotana ravina maro ho toy ny “volombavan’ny dragona”; fampifangaroana ravina mora hafa; fanolorana akora avy amin’ny fiaviana hafa ho toy ny avy any Pingli

Ny fahasamihafana eo amin’ny fanasokajiana no loharanon’ny fisondrotan’ny vidiny sy ny fitaka: ny tena “volombavan’ny dragona” dia misy tendron-tsolofo manify mitovy, nefa matetika amidy amin’io anarana io ny fifangaroana misy ravina maro. Tokony hampiahiahy ny sombin-javamaniry hafa, ny fofona tany na lomotra, ary koa ny tsy fisian’ny fiovan’ny mangidy-mamy mampiavaka azy tanteraka ao amin’ny tsiro. Ny tondrozotra nomena (manodidina ny 80 ¥/kg ho an’ny ravina mahazatra) dia tokony hoheverina ho filaharan’ny sanda eo amin’ny sehatra ambongadiny, fa tsy fampanantenana vidiny antsinjarany.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny anarana karazana pentaphyllum (“manana ravina dimy”) dia maneho ny ravina mahazatra misy ravin-kely dimy, na dia mety misy telo ka hatramin’ny sivy aza izy ireo.
• Ny distrikan’i Pingli ao Shaanxi dia mametraka ny tenany amin’ny fomba ofisialy ho “tanindrazan’ny jiaogulan” (绞股蓝之乡).
• Ao amin’ny fomban-drazana japoney dia fantatra amin’ny hoe amachazuru (甘茶蔓, “vahin’ny dite mamy”) ilay zavamaniry, ary tamin’ny fandalinana ny saponine-ny tamin’ny taona 1970 no niandohan’ny zana-talenta maoderina momba ny kolontsaina.
• Ny anaram-bositra “ginseng atsimo” (南方人参) dia folklorika ary manondro fotsiny ny fifandraisan’ny saponine, fa tsy ny fitoviana amin’ny ginseng.
• Ny iray amin’ireo anarana sinoa taloha, 七叶胆 (qīyèdǎn, “tsinay misy ravina fito”), dia manondro mivantana ny mangidy ao amin’ny tsiro.

Ho famaranana:

Ny jiaogulan dia solontena mampiseho ny karazana sinoa 代用茶 (dàiyòng chá): zava-pisotro izay dindomina sy sotroina amin’ny fomba fanao amin’ny dite, nefa tsy dite amin’ny heviny botanika, satria tsy misy ravina Camellia sinensis. Ao ambadik’izany dia misy fomban-drazana manokana — manomboka amin’ny firesahana ao amin’ny boky ahitra tamin’ny dinastia Ming “ho an’ny taona mosary” ka hatramin’ny toeram-pambolena maoderina ao Pingli, — teknolojiany manokana, mitovitovy amin’ny an’ny dite maitso, ary mombamomba tsiro azo fantarina miaraka amin’ny mangidy sy ny hamamin’ny fiverenana maharitra.

Mety kokoa ny mihevitra azy tsy ho “mpisolo” dite, fa ho dity ahitra mahaleotena manana jeografia mazava sy fanasokajiana akora — manomboka amin’ny “volombavan’ny dragona” malefaka ka hatramin’ny ravina mahazatra. Ny anaram-bositra folklorika “ginseng atsimo” sy ny fiheveran’ny siansa ny gypenosides dia manampy laza ho an’ilay zavamaniry, saingy tsy manova ny zava-pisotro andavanandro ho fanafody — ary eo amin’io toetra io indrindra, amin’ny maha-dity mangidy-mamy milamina isan’andro azy, no misy ny jiaogulan eo amin’ny kolontsaina sinoa andavanandro.

the teas described here are available from teamotea