jiē yáng chǎo chá

Jieyang chao cha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — dite maitso karazana nendasina tao anaty wok (炒青, chǎoqīng), vokarina any amin’ny faritra be tendrombohitra ao amin’ny distrikan-tanànan’i Jieyang (揭阳, Jiēyáng) any atsinanan’ny faritanin’i Guangdong (广东, Guǎngdōng), ao amin’ny faritra ara-tantara sy ara-kolontsaina Chaoshan (潮汕, Cháoshàn). Ny anarana mihitsy dia midika ara-bakiteny hoe «dite nendasina» ary manondro ny singa manan-danja indrindra amin’ny fanodinana: ny fametrahana sy ny fanamainana ny ravina dia tanterahina ao anaty vilany vy mafana (wok). Tsy mitovy amin’ireo wulong malaza any amin’ny faritra amorontsirak’i Chaoshan, ity dite ity dia mifandray voalohany indrindra amin’ireo vondrom-piarahamonina kejia (客家, Kèjiā) any amin’ireo distrika anatiny ary mijanona ho vokatra eo an-toerana, ho an’ny fanjifana andavanandro. Ankasitrahana azy noho ny fofony mazava toy ny voan-kazo nendasina sy voatabia (châtaigne), ny ranony matevina ary ny vidiny mora. Ny lazan’i Jieyang chao cha dia somary isam-paritra fa tsy manerana ny firenena.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazany: dite maitso (绿茶, lǜ chá), sokajy madinika dite maitso pan-obzharochny (炒青绿茶, chǎoqīng lǜ chá).
Fiaviana: distrikan-tanànan’i Jieyang (揭阳, Jiēyáng), atsinanan’i Guangdong (广东, Guǎngdōng), faritra Chaoshan (潮汕, Cháoshàn).
Faritra lehibe famokarana akora fototra: indrindra ny distrikan-tendrombohitra Jiexi (揭西, Jiēxī), ary koa ny distrikan-tanànan’i Puning (普宁, Pǔníng); ireo faritra lemaka ao Rongcheng (榕城, Róngchéng) sy Jiedong (揭东, Jiēdōng) ara-tantara dia nifantoka tamin’ny fambolena hafa.
Koordinà eo ho eo amin’ny faritra: manodidina ny 22,9–23,8° Avaratra sy 115,6–116,6° Atsinanana.

Tsy misy fenitra ara-barotra tokana raikitra ho an’ny anarana hoe «Jieyang chao cha» amin’ny ankapobeny, noho izany dia takatra ho toy ny fomba eo an-toerana fa tsy marika voamarina hentitra.

2. Tantara sy Hevitry ny Kolontsaina:

Ny atsinanan’i Guangdong dia tsy mitovy ara-kolontsaina. Any amin’ny faritra lemaka amorontsiraka dia monina ireo mitondra ny fomban-drazana Chaoshan (Teochew), izay ny zava-pisotro fototra dia ny wulong, indrindra ny Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng dāncóng), atao amin’ny fomba gongfu cha (工夫茶, gōngfu chá). Any amin’ireo distrika tendrombohitra anatiny, anisan’izany i Jiexi, ny ankamaroan’ny mponina dia Hakka (客家, Kèjiā), izay nanana fahazarana hafa ara-tantara — misotro dite maitso pan-obzharochny.

Avy amin’ity fomban-drazana kejia ity no niavian’i Jieyang chao cha. Ho an’ny fianakaviana any an-tendrombohitra, ity dite ity dia zava-pisotro andavanandro novokarin’ny tenany na ny mpifanolo-bodirindrina: nangonina tamin’ny kirihitra teny amin’ny tehezana ny ravina, nendasina tao anaty vilany vy teo ambonin’ny fatana kitay ary notehirizina hosotroina isan’andro. Ity dite ity dia tsy nitaky sata ara-dalàna ary tsy tafiditra tao anatin’ny faritry ny dite «malaza», saingy namorona ampahany marin-toerana tamin’ny fiainana andavanandro. Io fisarahana io — wulong any amin’ny chaoshan amorontsiraka ary dite maitso nendasina any amin’ny kejia an-tendrombohitra — dia mbola mampiavaka ny jeografia dite any atsinanan’i Guangdong mandraka androany.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazan-javamaniry: kirihitra dite (茶, chá), Camellia sinensis, indrindra ny endrika kirihitra misy ravina madinika sy antonony.
Karazany: vondron-javamaniry avy amin’ny voa eo an-toerana (群体种, qúntǐzhǒng), ary koa ireo karazana nampidirina tao Guangdong ho an’ny famokarana dite maitso. Ho an’ny dite maitso mihitsy, ireo karazana natao manokana ho an’ny wulong dia tsy ampiasaina amin’ny ankapobeny.
Akora fototra: tsimoka misy ravina iray na roa sy voniny ho an’ny andiany tsara kokoa; ho an’ny dite andavanandro dia azo ekena koa ny fanangonana somary marokoroko kokoa — voniny miaraka amin’ny ravina roa na telo.
Vanim-potoana: ny fanangonana lohataona fototra no sarobidy kokoa; ny fanangonana fahavaratra sy fararano dia manome dite tsotra kokoa sy mangidy kokoa.

Ny fahatsoran’ny akora fototra dia misy fiantraikany mivantana amin’ny vokatra farany: ny ravina lohataona aloha dia manome ranony malefaka sy manitra kokoa, fa ny fanangonana tara miaraka amin’ny ravina mivoatra kokoa dia mirona ho mangidy sy somary marokoroko.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Toetrandro: subtropika misy moson, miaraka amin’ny fahavaratra mafana sy mando ary ririnina malefaka, rotsak’orana be dia be.
Endri-tany: tandavan-tendrombohitra sy havoana any amin’ny faritra andrefana amin’ny distrika; ao Jiexi dia misy ny tandavan-tendrombohitra Dabei (大北山, Dàběishān) misy tampon-tendrombohitra mihoatra ny arivo metatra.
Haambo amin’ny toeram-pambolena dite: indrindra manomboka amin’ny metatra an-jatony ka hatrany ambony; ireo toerana avo kokoa sy misy zavona dia manome akora fototra manitra kokoa.
Tany: tany mena sy mavo any amin’ny tehezana tendrombohitra, mazàna asidra sy mandio tsara.

Ny zavona matetika, ny fiovaovan’ny maripana amin’ny andro sy alina ary ny hazavana miparitaka eny amin’ny tehezana tendrombohitra dia manampy amin’ny fanangonana ireo singa manitra sy azota ao anaty ravina. Izany no mahatonga ireo andiany mahaliana indrindra ho avy amin’ny toerana avo kokoa sy rakotry ny rahona, fa tsy avy amin’ny lemaka.

5. Teknolojia Famokarana:

Ity ny dikanteny amin’ny teny malagasy: Ny dite Jieyang chao cha dia vokarina araka ny fomba nentim-paharazana amin’ny dite maitso vita anaty vilany, izay anaovana ny fitsaboana hafanana indrindra ao anaty vilany vy (wok).

Famalazoana sy fanamainana malefaka (摊青, tānqīng): aparitaka amin’ny sosona manify ny ravina vaovao mba hanesorana ny hamandoana ambonin-tany sy hanalefahana azy kely.
Fametrahana ny maintso (杀青, shāqīng): hafanaina ao anaty vilany vy mafana ny ravina, tsy mihetsika ny enzima ary atsahatra ny fitrandrahana (oksida); ity dingana ity dia mametraka ny toetra maitso amin’ny dite.
Famolivolemana (揉捻, róuniǎn): avolivoleina ny ravina mafana efa malazo, manimba ny ampahany amin’ny sela ary mamolavola ny endrika ivelany.
Fanamainana amin’ny alalan’ny fanatsatsoana (炒干, chǎogān): dingana manan-danja indrindra amin’ny fomba — fanamainana sy fanatsatsoana miverimberina ao anaty vilany vy amin’ny hafanana voafehy. Eto no amolahana ny fofona mampiavaka ny fanatsatsoana sy ny voatabia.

Ny fitsaboana amin’ny hafanana avo ao anaty vilany vy amin’ny dingana farany dia manomboka ny fanehoan-kevitry ny caramelisation sy Maillard, izay ny vokany (anisan’izany ny pyrazine) dia manome ny fofona fantatra toy ny voamaina nendasina sy voatabia. Ny haavon’ny fanatsatsoana dia misy fiantraikany lehibe amin’ny vokatra: ny antonony dia mitahiry ny fahavaozana, ny lalina kokoa dia manamafy ny fofona «nendasina», saingy mety hanafina ireo tsirony manify kokoa.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: manomboka amin’ny maintso mainty ka hatramin’ny maintso manopy volondavenona, avolivoleina na somary miolikolika; ho an’ireo andiany marokoroko kokoa dia lehibe kokoa sy maizina kokoa ny ravina.
Rano dite: mavo-maintso na maintso-mavo, ho an’ireo andiany nendasina kokoa — misy loko volamena.
Fofona: fofona fanatsatsoana sy voatabia (板栗香, bǎnlì xiāng), miaraka amin’ny tsiron’ny voamaina nendasina (炒豆香, chǎodòu xiāng); ny singa vaovao «maitso» dia somary antonony kokoa raha mitaha amin’ireo dite maitso atao amin’ny etona.
Tsirony: matevina, feno, miaraka amin’ny fangidiana azo tsapain-tanana sy ny tsirony mamy miverina any aoriana (回甘, huígān); ho an’ireo fanangonana marokoroko dia mahery kokoa ny fangidiana.

7. Famoronana Simika:

Ireto ambany ireto ny elanelam-potoana mahazatra ho an’ny dite maitso, izay idiran’i Jieyang chao cha ihany koa; ny sanda mazava tsara dia miankina amin’ny akora fototra sy ny fanodinana.

Cha duofen (茶多酚, cháduōfēn): eo ho eo 18–36% amin’ny lanja maina.
Erchasu (儿茶素, érchásù): ampahany lehibe amin’ny cha duofen, anisan’izany ny EGCG.
Kafeijian (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo ho eo 2–4%.
Anjisuan (氨基酸, ānjīsuān): manodidina ny 1–4%, singa lehibe — cha’ansuan (茶氨酸, cháānsuān).
Singa mamorona fofona: ankoatry ny singa voajanahary mihetsiketsika ao amin’ny ravina, ny fofona nendasina mampiavaka dia omen’ny vokatry ny fanehoan-kevitra amin’ny hafanana mandritra ny fanatsatsoana ao anaty vilany vy.

Ny tahan’ny cha duofen sy anjisuan dia mamaritra amin’ny ankapobeny ny fifandanjana eo amin’ny fangidiana sy ny fahalemem-panahy: arakaraky ny maha-avo kokoa ny anjaran’ny anjisuan (mampiavaka ny akora fototra lohataona aloha avy amin’ny toerana alokaloka), no feno kokoa sy malefaka kokoa ny rano dite.

8. Toetra Mahasoa:

Asa antioksidanina: vokatry ny habetsahan’ny erchasu avo, mampiavaka ny dite maitso.
Vokatry ny famelombelomana: ny kafeijian miaraka amin’ny cha’ansuan dia manome fiantraika mamelombelona malefaka tsy misy fihetsehana mahery.
Fahatsapana fahavaozana: araka ny fomban-drazana dia sotroina ity dite ity mba hanala hetaheta amin’ny toetrandro mafana sy mando.

Ny toetra aseho dia maneho ny fomba fijery ankapobeny momba ny dite maitso fa tsy torohevitra ara-pahasalamana. Noho ny fisian’ny kafeijian dia tokony hitandrina amin’ny fisotroana amin’ny hariva sy amin’ny fatra raha toa ka mora tohina ny olona.

9. Fanaovana Dite:

Rano: malefaka, vao nampangotrahina ary avela hangatsiaka kely.
Maripana: eo ho eo 80–90 °C; ho an’ireo andiany lohataona tsara kokoa dia manakaiky ny fetra ambany, ho an’ireo nendasina kokoa sy marokoroko — manakaiky ny fetra ambony.
Vilany: vera fitaratra (玻璃杯, bōlíbēi) ho an’ny fisotroana andavanandro na gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vita amin’ny porselana; any amin’ny faritra dia miely ihany koa ny fomba gōngfū.

Ho an’ny fisotroana amin’ny vera dia mety ny maka eo ho eo 2–3 g isaky ny 200 ml, amplanana rano ary ampiana rehefa mihena ny rano dite. Ho an’ny gaiwan manana haben’ny 110 ml eo ho eo dia alaina 3–5 g eo ho eo ary atao fandatsahana fohy: ny voalohany — 10–20 segondra, avy eo miaraka amin’ny fitomboan’ny fotoana tsikelikely. Ny ravina nendasina mafy dia mahazaka fandatsahana maromaro misesy; raha be loatra ny maripana sy ny habetsaky ny ravina dia mitombo ny fangidiana. Ny fandatsahana fanasana haingana voalohany dia tsy voatery, saingy azo ekena ho an’ny akora fototra somary marokoroko kokoa.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: toerana mangatsiatsiaka, maina, maizina, lavitry ny fofona hafa.
Fitoerana: fonosana tsy mampiditra hazavana, hermetika, boaty vy na kitapo misy sosona foil.
Fe-potoana: toy ny dite maitso hafa, tsara indrindra ao anatin’ny volana vitsivitsy aorian’ny famokarana; ny fahavaozana sy ny fofona dia mihamalemy rehefa mandeha ny fotoana.

Ahoana no fitehirizana dite maitso mba tsy ho simba?

11. Vidiny sy Hosoka:

Ambaratongan’ny vidiny: amin’ny maha dite maitso eo an-toerana sy andavanandro, ny ankamaroan’i Jieyang chao cha dia tsy lafo; ny vidiny avo kokoa dia mitombina ihany ho an’ireo fanangonana lohataona aloha avy amin’ny toerana tendrombohitra.
Zava-misy eny an-tsena: ny dite dia natao indrindra ho an’ny fanjifana eo an-toerana ary mahalana no hita eny amin’ny tsena nasionaly ambony, noho izany dia kely ny mety hisian’ny fiakaran’ny vidiny tampoka noho ny tombantombana.

Satria sokajy tsy lafo sy tsy dia misy marika mafonja ity, dia vitsy ny hosoka lafo vidy miharihary eto; matetika kokoa no sendra ny fanasokajiana diso. Ireto no tokony hampiahiahy:

mampifangaro amin’ny dite maitso avy any ivelany mora kokoa amin’ny anarana eo an-toerana;
mivarotra dite efa ela sy very fahavaozana ho toy ny vokatra vaovao — ny lokon’ny ravina maina matromatroka, ny rano dite manjavozavo ary ny fofona «vovoka» no manondro izany;
fanatsatsoana mavesatra loatra, izay anafenana ny akora fototra marokoroko;
fanampin-tsakafo manitra artifisialy miharihary, manome fofona voajanahary tsy ara-dalàna sy manindry loatra, toy ny «ranomanitra».

Azo antoka kokoa ny miantehitra amin’ny organoleptika: fofona velona toy ny fanatsatsoana sy voatabia, rano dite mangarahara mavo-maintso ary tsirony madio tsy misy fofona maimbo.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny anarana dia mamaritra ara-bakiteny ny teknolojia: 炒 (chǎo) — «manendy ao anaty vilany vy», noho izany ny 炒茶 dia mifanohitra, ohatra, amin’ireo dite maitso atao amin’ny etona na arotsaka amin’ny fomba hafa.
Ny dite dia maneho ny fisarahan-kolontsaina any atsinanan’i Guangdong: ny kejia an-tendrombohitra dia misotro dite maitso nendasina araka ny fomban-drazana, fa ny chaoshan amorontsiraka kosa — wulong amin’ny fomba gongfu cha.
Ny faritra Chaoshan amin’ny ankapobeny dia ampifandraisina amin’ny wulong sy gongfu cha, noho izany ny dite maitso eo an-toerana dia mbola somary tsy dia fantatra loatra any ivelan’ny distrika.
Ny fanamainana amin’ny alalan’ny fanatsatsoana ao anaty vilany vy dia mampifandray an’i Jieyang chao cha amin’ny fianakaviana lehibe amin’ny dite maitso sinoa pan-obzharochny, izay io fomba fiasa io mihitsy no mamolavola ny fofona «nendasina».

Ho famaranana:

Ny Jieyang chao cha dia ohatra velona amin’ny fomban-drazana dite eo an-toerana, fa tsy anarana ara-barotra malaza. Mampiseho izy fa na dia any amin’ny faritra malaza amin’ny wulong aza, dia voatahiry ny fomba fisotroana dite maitso manokana, miorim-paka ao amin’ny kolontsain’ny kejia an-tendrombohitra. Ny tombotsoany — fahatsorana marina, mombamomba ny fanatsatsoana sy voatabia azo fantarina ary ny vidiny mifanaraka amin’ny tanjona andavanandro.

Ho an’ny fahafantarana ity dite ity dia hendry ny mifidy andiany lohataona avy amin’ny toerana tendrombohitra, manao dite amin’ny rano tsy dia mafana loatra ary manombana ny fahadiovan’ny fofona sy ny rano dite, fa tsy mitady ny fahatsorana ao anatiny izay ananan’ireo dite maitso lafo vidy sy malaza. Rehefa azona ao anatin’ny tontolon-keviny manokana — amin’ny maha zava-pisotro isam-paritra, ara-tsaina an-trano any atsinanan’i Guangdong — dia vao mivelatra tanteraka i Jieyang chao cha.

the teas described here are available from teamotea