jiē yáng chǎo chá A

Jieyang chaocha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — dite maitso avy amin’ny distrikan’i Jieyang any atsinanan’ny faritanin’i Guangdong, izay anisan’ny faritra ara-tantara sy ara-kolontsaina Chaoshan (潮汕, Cháoshàn). Ny anarana dia midika ara-bakiteny hoe «dite nendasina avy any Jieyang» ary manondro ny fomba fanamafisana sy fanamainana ny akora ao anaty vilany mafana, mampiavaka ny vondrona dite maitso nendasina (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Ny litera A ao amin’ny lisitry ny vidiny dia manondro ny filaharana ara-barotra, fa tsy karazana botanika misaraka na anarana voaaro. Tsy toy ny oolong malaza Fènghuáng Dān Cóng (凤凰单丛, Fènghuáng dāncōng) izay mampirehareha an’i Cháozhōu mpifanolo-bodirindrina, ny dite maitso ao Chaoshan dia mijanona ho vokatra eo an-toerana indrindra, ampiasaina isan’andro. Mampiavaka azy ireo ny tonona «nendasina» mibaribary miaraka amin’ny aloky ny voan-kazo natono sy ny tsiro matevina, somary mangidy.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite maitso (绿茶, lǜchá).
Zana-karazana: dite maitso nendasina (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — miaraka amin’ny fanamafisana sy fanamainana farany ao anaty vilany.
Anarana: 揭阳炒茶 — «dite nendasina avy any Jieyang»; ny litera A dia manondro ny filaharana ara-barotra (matetika ambony kokoa raha oharina amin’ny filaharana B, C ao amin’ny lisitry ny vidiny mitovy).
Fiaviana: distrikan’i Jieyang (揭阳市, Jiēyáng shì), faritanin’i Guangdong (广东省, Guǎngdōng shěng), faritra Chaoshan (潮汕, Cháoshàn).

Ny toetra fototry ity vondrona ity dia ny fizotran’ny hafanana mampiavaka azy. Ny soratra 炒 (chǎo, «manendasina, manatsatsika») dia manondro fa na ny fanamafisana ny ravina (杀青, shāqīng) na ny fanamainana farany dia atao amin’ny alalan’ny hafanana mivantana ao anaty vilany na amponga. Izany no mampiavaka an’io dite io amin’ny dite maitso etona (蒸青, zhēngqīng), maina amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng) ary maina amin’ny rivotra mafana (烘青, hōngqīng) ary manome ny tsirony mampiavaka ny «vilany», aloky ny voan-kazo natono.

2. Tantara sy Hevitra Kolontsaina:

Faritra: Jieyang ara-tantara dia anisan’ny faritr’i Cháozhōu (潮州府, Cháozhōu fǔ) ary mizara ny fomban-drazana dite iraisan’ny Chaoshan.
Tontolon-kevitra: ny kolontsaina eo an-toerana manjaka dia ny fisotroana dite gongfu cha (工夫茶, gōngfū chá) — fanaovana dite ao anaty gaiwan na vilany dite kely miaraka amin’ny fandrarahana fohy matetika.

Ny kolontsaina dite ao Chaoshan dia miorina manodidina ny oolong manitra avy amin’ny andiany fenghuang dancong ao amin’ny Tendrombohitra Fenika (凤凰山, Fènghuáng shān). Ny dite maitso eto dia nentim-paharazana mameno ny toeran’ny zava-pisotro tsotra kokoa, isan’andro: sotroina ao an-trano sy amin’ny fiainana andavanandro izy ireo, fa ho an’ny fanao fombafomba gongfu cha kosa dia matetika maka oolong. Ny dite maitso nendasina avy amin’ny faritra be tendrombohitr’i Jieyang sy ny distrika manodidina dia novokarina ho an’ny fanjifana anatiny sy ny tsena eo an-toerana, fa tsy ho dite «malaza» fanondranana. Noho izany, any ivelan’ny faritany, ny anarana 揭阳炒茶 dia tsy dia fantatra loatra ary miasa kokoa ho toy ny sokajy ara-barotra fa tsy marika voaaro.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazan-javamaniry: dite (Camellia sinensis).
Odmiana: indrindra ny endrika mponina eo an-toerana (群体种, qúntǐzhǒng) sy ny cultivars namboarina ho an’i Guangdong; tsy misy fifamatorana henjana amin’ny odmiana tokana ho an’ity sokajy ara-barotra ity.
Akora: tsimoka amin’ny ambaratonga fahamatorana samihafa — manomboka amin’ny «tsimoka misy ravina roa» ho an’ny filaharana ambony kokoa ka hatramin’ny ravina somary mafy kokoa ho an’ny andiany mahazatra.

Ny filaharana A matetika dia milaza akora voaangona aloha kokoa sy voakarakara tsara kokoa miaraka amin’ny ampahany avo kokoa amin’ny tsimoka tanora, izay manome tsiro madio kokoa sy tsy dia masiaka loatra. Satria tsy misy pasipaoro odmiana voarakitra ampahibemaso ho an’io anarana io, tsy mety ny manondro ny fifamatorana amin’ny cultivar iray; amin’ny fampiharana dia ampiasaina ny zana-kazo eo an-toerana hita amin’ny toeram-pambolena.

4. Terôara sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Toetrandro: monsona sob-tropikaly — mafana, mando, miaraka amin’ny ririnina malefaka sy rotsak’orana be.
Tany: faritra be tendrombohitra sy am-pototry ny tendrombohitra any andrefana sy avaratry ny distrika; ny rafitra tendrombohitr’ ilay faritra dia ahitana ny tandavan-tendrombohitra Lianhua (莲花山脉, Liánhuā shānmài) sy ny tangoron-tendrombohitra Dabei (大北山, Dàběishān) ao amin’ny departemantan’i Jiexi (揭西县, Jiēxī xiàn).
Tany: tany mena sy mavo asidra karazana tendrombohitra.
Kôordinà: ny distrika dia eo ho eo amin’ny 22,9–23,8° latitude avaratra sy 115,6–116,6° longitude atsinanana.

Ny faritra misolampy miaraka amin’ny fiovan’ny maripana isan’andro sy zavona matetika no mety indrindra ho an’ny dite, izay mampiadana ny fitombon’ny tsimoka ary manampy amin’ny fanangonana akora mety levona. Ny fambolena any amin’ny lemaka sy tendrombohitra ambany dia manome ravina bebe kokoa nefa tsy dia saro-pady loatra amin’ny tsiro, izay matetika no ampiasaina amin’ny andiany nendasina mahazatra. Miovaova ny haavon’ny faritra marina, ka tsy tokony homena tarehimarika tokana ho an’ny sokajy manontolo.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): fiotazana tsimoka amin’ny tanana na mekanika arakaraky ny filaharana.
Fanalefahana/Fampandriana (摊放, tānfàng): sosona manify ny ravina mba hialana amin’ny hamandoana ambonin’ny tany.
Fanamafisana (杀青, shāqīng): fanafanana ao anaty vilany na amponga mba tsy havela hihetsika ny anzima sy hampijanonana ny oksidasiona.
Famolivoly (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny ravina sy fanimbana ny sela sasany mba hanatsarana ny famoahana tsiro.
Fanatsatsihana maina (炒干, chǎogān): fanamainana farany amin’ny alalan’ny hafanana mivantana.

Ny fanamainana farany ao anaty vilany no dingana mamaritra ho an’ny «炒青». Ny fifandraisana lavan’ny ravina amin’ny faritra mafana dia miteraka fanehoan-kevitr’i Maillard ary manome ny tsirony manitra toy ny voan-kazo natono, vatana matevina kokoa ary tsy dia «maitso» loatra raha oharina amin’ny dite maina amin’ny rivotra. Ny endriky ny ravina vita matetika dia miolakolaka na somary miolakolaka, mahalana kokoa — miolakolaka mafy ho toy ny tadiny; miankina amin’ny fitaovana sy ny teknikan’ny mpamokatra tsirairay ny antsipiriany.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: maintso mainty na volondavenona, miolakolaka, miaraka amin’ny faritra tsy mamirapiratra; fofon’ny ravina maina — nendasina, voanjo.
Tsiro: manomboka amin’ny mavo maivana ka hatramin’ny mavo-maintso, mazàna mangarahara; ho an’ny andiany somary mafy kokoa dia mety hisy aloky ny maintso somary manjavozavo.
Hanitra: manjaka ny tonona «nendasina», naoty voan-kazo natono (板栗香, bǎnlì xiāng), indraindray misy hamamy tahaka ny voamaina maivana.
Tsiro: feno, matevina, miaraka amin’ny hamafisana azo tsapain-tanana sy fangidiana antonony; amin’ny filaharana ambony — miaraka amin’ny tsirony aorian’ny fisotroana madio kokoa.
Ravina efa voakarakara: maintso-mavo; ho an’ny akora somary mafy dia hita fa lehibe kokoa sy mafy kokoa ny ravina.

7. Fangaro Simika:

Polyphénols dite (茶多酚, chá duōfēn): ho an’ny dite maitso dia eo ho eo amin’ny 18–36% amin’ny lanja maina; ho an’ny dite maitso nendasina any an-tany lemaka dia matetika manakaiky ny fetra ambony kokoa ny ampahany.
Katekinina (儿茶素, érchásù): ampahany fototry ny polyphénols, tompon’andraikitra amin’ny fangidiana sy ny hetsika antioksida.
Asidra amine afaka (氨基酸, ānjīsuān): eo ho eo amin’ny 2–4%; L-theanine manome umami sy fahalemem-panahy.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): mazàna eo ho eo amin’ny 2–4%.
Hafa: siramamy mety levona anaty rano, vitaminina C (rava ampahany mandritra ny fanamainana ao anaty vilany), zavatra manitra miforona mandritra ny fizotran’ny hafanana.

Ny soatoavina nomena dia tarehimarika mahazatra ho an’ny dite maitso, fa tsy pasipaoro voarefy ho an’ny andiany iray manokana; miankina amin’ny akora, fizaran-taona ary ny fomba fanatsatsihana ny tarehimarika marina.

8. Toetra Mahasoa:

Hetsika antioksida: mifandray amin’ny votoatin’ny katekinina sy polyphénols avo.
Fampatanjahana: noho ny kafeinina miaraka amin’ny L-theanine — hery tsy misy fientanentanana tampoka.
Fampidiran-drano sy fandevonan-kanina: fiantraikany maivana, «manadio», mahazatra ho an’ny dite maitso isan’andro.

Ny angon-drakitra momba ny tombontsoa dia miresaka momba ny dite maitso amin’ny maha-sokajy azy ary tsy torohevitra ara-pitsaboana. Noho ny votoatin’ny kafeinina sy polyphénols azo tsapain-tanana, ny tsiro matanjaka raha vao mifoha sy amin’ny hariva dia tokony hosotroina amim-pitandremana; ho an’ny olona mora tohina amin’ny kafeinina dia tsara ny mametra ny fifantohana.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: vera fitaratra na gaiwan (盖碗, gàiwǎn); azo ekena ihany koa ny fomba cháozhōu amin’ny gongfu cha ao anaty gaiwan kely.
Rano: malefaka, ampangotrahina ary avela hihena ho 80–90 °C; ho an’ny andiany somary mafy kokoa dia azo ekena ny mafana kokoa kely.
Fatrany: eo ho eo amin’ny 3–4 g isaky ny 150–200 ml amin’ny fomba tandrefana; 5–7 g isaky ny 100–120 ml amin’ny fandrarahana.
Fandrarahana: ny tsiro voalohany 20–40 segondra, avy eo miaraka amin’ny fitomboana miandalana; mahazaka fandrarahana 3–5 arakaraky ny filaharana.

Torokevitra azo ampiharina: ny dite maitso nendasina dia saro-pady amin’ny hafanana tafahoatra — ny rano mangotraka be dia mampitombo ny mangidy sy mamoaka ny fangidiana. Manomboha amin’ny rano mangatsiaka kokoa sy fanesorana fohy, ary raha te hanamafy ny tonona voan-kazo natono dia ampitomboy kely ny maripana amin’ny fandrarahana farany. Tsy soso-kevitra ny famelana azy ho ela ao anaty vilany dite tandrefana: ny ravina dia mamoaka polyphénols haingana.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: mangatsiaka sy maizina, tsy misy fofona hafa sy hamandoana.
Fitoerana: fonosana tsy mampiditra hazavana mihidy tsara na boaty; ho an’ny fitehirizana maharitra — vata fampangatsiahana na vata fampangatsiahana mafy miaraka amin’ny fanafanana manaraka hatramin’ny maripana amin’ny efitrano alohan’ny hamohana.
Faharetany: ny dite maitso dia tsara indrindra sotroina raha vaovao, ao anatin’ny 12 volana eo ho eo; rehefa mandeha ny fotoana dia very ny hanitra sy ny famirapiratan’ny tsiro.

Ny dite maitso nendasina dia somary mahazaka kokoa noho ny dite maitso tsimoka lohataona saro-pady noho ny fizotran’ny hafanana, saingy amin’ny ankapobeny dia mbola dite maitso mora simba ihany izy io, tsy natao ho an’ny fahanterana an-taonany maro.

11. Vidiny sy Hosoka:

Segmentan’ny vidiny: dite maitso isam-paritra andavanandro izy io, fa tsy zavatra azo angonina; ny filaharana A ao amin’ny lisitry ny vidiny — «ambony» amin’ny tsipika ao an-trano, fa tsy premium amin’ny ambaratonga nasionaly.
Famaritana ny vidiny: miankina amin’ny fahavaozan’ny vokatra, ny ampahany amin’ny akora tanora ary ny fahamalinan’ny fanatsatsihana, fa tsy amin’ny laza «malaza».

Noho ny vidiny tsy lafo dia tsy dia misy dikany ara-toekarena ny fanaovana hosoka mivantana; hafa ny loza mahazatra. Voalohany, fanoloana filaharana — fivarotana akora somary mafy kokoa amin’ny anarana litera A. Faharoa, fivarotana dite tamin’ny taon-dasa efa nitehirizana ho toy ny vaovao: ny lokon’ny ravina efa matroka, ny hanitra malemy ary ny tsiro «foana», fisaka no milaza izany. Fahatelo, fifamatorana manjavozavo amin’ny fiaviana — amin’ny anarana 揭阳炒茶 dia azo amidy dite maitso nendasina mitovitovy amin’izany avy amin’ny faritra hafa ao Guangdong. Mitadiava ny datin’ny fiotazana, ny hanitra voan-kazo natono velona amin’ny ravina maina, ny fahadiovan’ny tsiro ary ny maha-mety ny vidiny; ny fanolorana «lafo» be loatra an’io dite io ho toy ny zavatra tsy fahita firy dia antony hisalasalana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny faritra Chaoshan dia indrindra mifandray amin’ny oolong fenghuang dancong, noho izany ny fomban-drazana dite maitso nendasina eo an-toerana dia mijanona ao amin’ny aloky ny azy ireo ary saika tsy fantatra any ivelan’ny faritany.
Ny fahasamihafana eo amin’ny «炒青» sy «烘青» — tsy varotra, fa fisarahana teknolojika: ny hafanana mivantana dia manome mombamomba nendasina, ny fanamainana amin’ny rivotra — mombamomba vaovao sy voninkazo-ahitra kokoa.
Amin’ny fiainana andavanandro ao Chaoshan, io dite maitso io dia matetika atao amin’ny fitaovana kely mitovy amin’ny an’ny oolong, fa amin’ny maripana rano ambany kokoa.
Ny litera A, B, C ao amin’ny lisitry ny vidiny eo an-toerana — dia mari-drefy ara-barotra fotsiny an’ny mpamatsy iray manokana ary tsy mifanaraka amin’ny fanasokajiana ofisialy iraisana momba ny kalitao.

Fehiny:

Jieyang chaocha A — santionany mampiavaka ny dite maitso nendasina andavanandro any atsinanan’i Guangdong: tsy marika malaza, fa sokajy ara-barotra miasa miaraka amin’ny endriny azo fantarina — vatana matevina, fangidiana ary hanitra voan-kazo natono, izay omen’ny fizotran’ny vilany marina. Mahaliana izy io indrindra ho toy ny fifanoherana amin’ny oolong malaza ao Chaoshan ary ho toy ny varavarana mankany amin’ny lafiny andavanandro, «an-trano» amin’ny kolontsaina dite eto an-toerana.

Tokony hanatona an’io dite io amin’ny fanantenana mazava: ny hasarobidiny dia amin’ny fahavaozana, ny filaharana marina ary ny fanatsatsihana voakarakara tsara, fa tsy amin’ny maha-tsy fahita firy na ny fahanterana. Rehefa mifidy andiany, mitadiava ny datin’ny vokatra sy ny hamafin’ny hanitra, ataovy amin’ny rano mafana antonony sy fandrarahana fohy — ary ny zava-pisotro dia hivoatra ho araka ny maha-izy azy marina: dite maitso isam-paritra tsara kalitao tsy misy fiheveran-tena ho ambony sy tsy misy fandravahana.

the teas described here are available from teamotea