金牡丹

Anisan’ireo karazana hybrida manitra avo voafantina tamin’ny alalan’ny siansa momba ny dite ao Fujian miorina amin’ny 铁观音 tiěguānyīn klasika, dia misongadina manokana ny 金观音 jīn guānyīn sy 金牡丹 jīn mǔdān. Tsy “dite vaovao” izy ireo fa zavamaniry vaovao — karazana kirihitra — izay nanome fitaovana ho an’ny mpamokatra mba hahazoana hanitra avo lenta tsy miovaova amin’ny alalan’ny agroteknika nohamoraina.

Karazana inona ireo

Ao amin’ny rejisitry ny karazana nentim-paharazana 铁观音, ireo zavamaniry ireo dia tafiditra ao anatin’ny sokajy manokana — ho vokatra avy amin’ny ivontoerana fikarohana momba ny dite (hybrida 茶科所), miara-mijoro amin’ireo fifantenana manitra maoderina hafa toy ny 黄观音 huáng guānyīn sy 紫玫瑰 zǐ méiguī. Izy rehetra dia miray tanjona iray: hanamafy ny “hanitra avo” (高香 gāo xiāng), sady mitahiry ny firafitry ny tsiro oolong.

Na ny 金观音 sy ny 金牡丹 dia mbola mitahiry fifandraisana amin’ny reny 铁观音, izay nandovany ny hamafin’ny tsiron-tsakay sy ny fahafenoana “oolong”, saingy voafantina noho ny hanitra ambony voninkazo mahery kokoa. Ny 金牡丹 dia fifantenana rahavavy avy amin’ny programa mitovy, izay voamarika amin’ny mombamomba “manitra tahaka ny ranomanitra”, misy fofona orkide-voninkazo, izay nanomezana azy ny anarana “voninkazo” (牡丹 mǔdān — peony).

Ny toetra ara-agronomika lehibe amin’ireo karazana roa ireo — dia ny fahaizany mampifanaraka tena sy ny hanitra tena matanjaka ananan’ny akora fototra. Izany indrindra no antony nahatonga azy ireo hiely haingana ivelan’i Anxi (安溪) ary niparitaka tany amin’ny faritra dite hafa ao Fujian, indrindra fa tany amin’ny Tendrombohitra Wuyi (武夷山), izay ampiasana azy ireo ho karazana “nafindra” manitra avo ho an’ny dite vatolampy (岩茶 yánchá).

Terroir sy faritra fambolena

Ny tanindrazan’ny programa dia ny faritry ny dite any avaratra sy atsimon’i Fujian, izay iasan’ny andrim-pikarohana manokana ary izay nivoatra ara-tantara ny sekoly oolong roa lehibe: ny an’i Anxi (atsimon’i Fujian) sy ny an’i Wuyishan (avaratr’i Fujian). Ny 金观音 sy 金牡丹 mihitsy dia karazana mora mampifanaraka, ary izany no maha-zava-dehibe azy ara-toekarena: manome hanitra azo fantarina amin’ny tany samihafa izy ireo, fa tsy amin’ny terroir “fakan-tahaka” ihany.

• Any Anxi (anatiny sy ivelany — 内安溪 ∕ 外安溪, miaraka amin’ireo faritra telo lehibe 西坪 xīpíng, 祥华 xiánghuá, 感德 gǎndé) dia tafiditra ao anatin’ny fomban-drazana oolong ireo karazana ireo ho fanampin’ny “manitra” eo anilan’ny fambolena 铁观音.
• Any Wuyishan, dia nafindra ho any noho ny hanitra avo: eo amin’ny terroir vatolampy (岩 yán) sy amin’ny fanatsaràna eo an-toerana dia manome “fofona” voninkazo mamirapiratra izy ireo sady mitahiry ny fototra mineraly.

Zava-dehibe ny mahazo: ny terroir eto dia miasa hafa noho ny an’ireo “malaza” klasika. Ho an’ny 金观音 sy 金牡丹, ny antony lehibe mamaritra ny fomba dia tsy dia ny toerana loatra fa ny karazana sy ny teknikan’ny fanodinana.

Teknolojia

Ireo karazana roa ireo dia azo ampiasaina amin’ny fomba fanodinana rehetra, ary anisan’ny hasarobidiny izany.

Amin’ny maha oolong azy dia voahodina araka ny rafitry ny atsimon’i Fujian (“Anxi”) na ny avaratr’i Fujian (“Wuyishan”):

• fanalazoana sy “fampihorohoroana” (做青 zuòqīng) — andiana fampihorohoroana sy famelana mifandimby, mamolavola oksidasiona ampahany eo amin’ny sisin-dravina sy “fanokafana” ny hanitra;
• fametrahana (杀青 shāqīng) — fampiatoana ireo anzima amin’ny alalan’ny hafanana;
• fikoriana ∕ famolavolana — ho an’ny fomba Anxi dia mampiavaka azy ny “granule” mafy (fikoriana pellet), fa ho an’ny an’i Wuyishan kosa dia ravina lava “mitsoriaka” (条形 tiáoxíng);
• fanamainana sy fanatsaràna (焙火 bèihuǒ) — manomboka amin’ny maivana (清香 qīngxiāng, karazana manitra maivana) ka hatramin’ny fandoroana arina lalina (炭焙 tànbèi, matevina 浓香 nóngxiāng).

Eto koa dia miasa ny “axe des écoles” amin’ny fanodinana, izay zava-dehibe ho an’ny tsenan’ny oolong any atsimon’i Fujian: 正味 zhèngwèi (profil klasika, “madio” kokoa), 消青 xiāoqīng ary 拖酸 tuōsuān (mpiovaova amin’ny ambaratonga sy ny lojikan’ny fotoana amin’ny fanaovana ny 做青). Ireo karazana manitra avo dia mivelatra tsara indrindra amin’ny fomba manitra maivana (清香), izay tsy “manarona” ny fofona voninkazo amin’ny alalan’ny fanatsaràna.

Amin’ny maha oolong vatolampy azy (any Wuyishan) dia arahina amin’ny teknolojia eo an-toerana miaraka amin’ny fanatsaràna tsy maintsy atao, ary amin’izay dia mipetraka eo ambonin’ny fototra mineraly-vatolampy ny fofona voninkazo ananan’ny karazana.

Fenitra

Ny rafitra fenitra momba ny oolong araka ny fomban-drazana 铁观音 — fenitra nasionaly momba ny 安溪铁观音 sy ireo antontan-kevitra mifandraika (araka ny karazana hanitra, kilasy sy masontsivan’ny akora sy dite vita). Amin’ireo rafitra ireo, ny 金观音 sy 金牡丹 dia aseho ho karazana ∕ karazana akora, fa tsy ho “anarana voaaro” mahaleotena: ny dite avy aminy dia sokajiana araka ny karazana hanitra (清香 ∕ 浓香 ∕ 陈香 qīngxiāng ∕ nóngxiāng ∕ chénxiāng) sy ny kilasy (manomboka amin’ny 特级 tèjí ka hatramin’ny ambaratonga ambany), ary ny sokajin-karazana dia ambara misaraka. Ho an’ny oolong vatolampy avy amin’ireo karazana ireo dia ampiharina ny rafitra fenitry ny 岩茶 any Wuyishan. Ny laharana sy ny fanontana manokana ny fenitra dia tsy lazaina an-tsekosketo eto, mba tsy hanomezana rohy tsy voamarina.

Fehin-kevitra azo ampiharina ho an’ny mpividy: ny filazana hoe “金观音” na “金牡丹” eo amin’ny fonosana dia fanondroana karazana, fa tsy antoka fa avy amin’ny terroir “anarana” manokana ilay izy.

Tsiro sy fomba fanaovana

Ny marika iraisana amin’ireo karazana roa ireo — dia hanitra voninkazo mahery, mora tsikaritra “eo am-pidirana”. Ho an’ny 金观音 dia matetika orkide-voninkazo miaraka amin’ny halalina somary manitra; ho an’ny 金牡丹 kosa — dia “manitra tahaka ny ranomanitra” kokoa, miharihary fa mamy toy ny voninkazo, indraindray misy feo voankazo. Amin’ny fanamboarana oolong (清香) dia mazava ny ranony, manitra, ary malama ny vatany; rehefa atsatsika (浓香 ∕ 炭焙) dia miseho ny halalina misy fofona voanjo sy karamely-voatsatsa, ary ny fofona voninkazo dia miova ho mamy “any aoriana”.

Ny torohevitra momba ny fanaovana dia miankina amin’ny karazana sy sekoly:

• Oolong manitra maivana (清香): gaiwan porselana na zisha, rano manodidina ny 95 – 100 °C, dite be, fandrarahana fotoana fohy (ny voalohany — 10 – 20 s) ary atao lava tsikelikely. Ny hanitra dia tsara indrindra “vakiana” amin’ny sarony sy amin’ny kaopy mangatsiaka.
• Oolong voatsatsa ∕ vatolampy (浓香 ∕ 岩茶): rano mangotraka, fitaovana matevina, fandrarahana somary lava kokoa; maharitra fanaovana maro ny dite, manome tsikelikely ny mamy avy amin’ny fanatsaràna.

Tantara sy anjara asa ara-kolontsaina

Ny firongatry ny 金观音, 金牡丹 sy ireo mitovitovy aminy 黄观音 sy 紫玫瑰 — dia ampahany amin’ny fiovana lehibe tato anatin’ny taompolo vitsivitsy: tetezamita avy amin’ny fiankinana fotsiny tamin’ireo karazana klasika “malaza” ho amin’ny fifantenana karazana, voafantina manokana ho an’ny fangatahan’ny tsena momba ny hanitra avo sy ny teknolojia. Nitahiry ny fifandraisany tamin’ny 铁观音 ireo zavamaniry ireo, ary nanome “loharanon’ny hanitra” ho an’ny sehatra, izay notadiavina na tany amin’ny atsimon’i Fujian, na tao amin’ny oolong vatolampy tao Wuyishan.

Noho izany, ny 金观音 sy 金牡丹 dia nanana toerana roa sosona: ara-dalàna dia an’ny fianakavian’ny karazana manodidina ny 铁观音 izy ireo, saingy raha ny marina kosa dia miaina eo amin’ny fihaonan’ny fomban-drazana dite maro, mifindrafindra eo anelanelan’ny sokajy sy fomba.

Ahoana no hanavahana azy

• Karazana izy io, fa tsy toerana na “sekoly”. Mitadiava eo amin’ny etikety ny teny hoe 金观音 jīn guānyīn na 金牡丹 jīn mǔdān miaraka amin’ny fanondroana ny karazana hanitra (清香 ∕ 浓香) sy ny faritra.
• Aza afangaro amin’ny 安溪铁观音. Ny vondrona “色种” sy ireo hybrida manitra dia matetika mandeha ao anatin’ny elo “oolong” ankapobe; ny “fofona” manitra avo, miharihary fa “tahaka ny ranomanitra” miaraka amin’ny tsiro aoriana maivana kokoa — antony iray hiahiahiana fa karazana manitra io, fa tsy 铁观音 klasika miaraka amin’ny 音韵 yīnyùn malazany.
• Ny tontolon’ny faritra. Ao amin’ny karazan-dite ao Wuyishan, ny 金观音 ∕ 金牡丹 — dia, amin’ny ankapobeny, akora “nafindra manitra avo” ho an’ny 岩茶, fa tsy kirihitra “anarana” eo an-toerana; ao amin’ny an’i Anxi kosa — fanampiny manitra ho an’ny fambolena 铁观音.
• 金观音 vs 金牡丹. Raha mitovy daholo ny fepetra hafa, ny 金牡丹 dia matetika manome profil “mamy toy ny voninkazo” kokoa, manitra tahaka ny ranomanitra, fa ny 金观音 kosa — “matevina toy ny oolong” kokoa, miaraka amin’ny halalina orkide-manitra.

Fehiny: ny 金观音 sy 金牡丹 — dia ohatra mampiseho ny fomba anitaran’ny fifantenana dite maoderina ny loko oolong. Izy ireo dia karazana “mpitondra hanitra”, sarobidy noho ny fahaizany mampifanaraka, ary tokony “hovakiana” aloha indrindra amin’ny maha karazana azy, ary avy eo vao amin’ny maha fomba sy terroir.