Jǐngmài shān

Jingmai Shan (Jǐngmài shān, 景迈山) dia tendrombohitra ao amin’ny distrikan’i Lancang, faritanin’i Pu’er, izay nanome ny anarany ho an’ny iray amin’ireo sheng pu’er malaza indrindra ao Yunnan: dite manana hanitra orkide miavaka, mangidy malefaka mivadika ho mamy, ary “tsiro aorian’ny tendrombohitra” maharitra. Ny tontolo ara-kolontsainan’ny ala dite tranainy ao Jingmai dia voasokajy ho Lova Iraisam-pirenena UNESCO, ka nahatonga ity tendrombohitra ity ho modely fenitry ny “dite eo ambanin’ny ala”.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: sheng pu’er (生普, pu’er “manta”).
• Sokajy: sheng pu’er tendrombohitra tokana (single-mountain) ao Yunnan.
• Fiaviana: Tendrombohitra Jingmai Shan, Distrikan’i Lancang, Faritanin’i Pu’er (普洱·澜沧), faritra andrefan’ny faritanin’i Yunnan.
• Kaody fisoratana anarana: V-JM, ambaratonga A — sheng tendrombohitra tokana fanta-daza, hajaina, nefa tsy “sarobidy indrindra”. Ny satan’ny lova sy ny lazany dia nahatonga an’i Jingmai ho fanta-daza maneran-tany, saingy ny mombamomba azy dia tena sarobidy noho ny hakantony sy ny haniny, fa tsy noho ny heriny masiaka.
• Terroir: faritra misy tandavan-tendrombohitra avo misy ala miaraka amin’ny toetr’andro mando mozona, zavona matetika ary fahasamihafana lehibe eo amin’ny maripana andro sy alina — fepetra izay matetika ampifandraisina amin’ny fitomboan’ny ravina miadana, ny fanangonana zavatra manan-kaitra ary ny famolavolana mombamomba malefaka.

2. Tantara sy Heviny Ara-Kolontsaina:

Ny ala dite ao Jingmai dia vokatry ny asa nandritra ny taonjato maro nataon’ireo vondrom-poko eo an-toerana, indrindra ny Bulang sy Dai, izay namboly dite nandritra ny taonjato maro teo ambanin’ny ala voajanahary, tsy nanapaka azy na nanova ny tehezan-tendrombohitra ho fambolena tokan-karazana. Ity fomban-drazana ity no niteraka tontolo ara-kolontsaina miavaka, izay mahaforona fitambarana tokana ny hazo dite, ny ala ary ny tanàna.

Ny fampidirana ny toerana ho ao anatin’ny lisitry ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO tamin’ny alàlan’ny filazana momba ny tontolo ara-kolontsainan’ny ala dite tranainy ao Jingmai dia nanamafy ny satan’ny tendrombohitra ho modely eken’ny sehatra iraisam-pirenena amin’ny fambolena dite mifanaraka amin’ny tontolo iainana. Ho an’ny tsenan’ny pu’er, ity zava-nitranga ity dia lasa mari-dingana: efa ela i Jingmai no tian’ireo mahay, ary ny fanekena avy amin’ny UNESCO no nahatonga azy ho isan’ireo dite maneho ny hevitra hoe “tendrombohitry ny dite”.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana/Cultivar: karazana ravin-kazo lehibe ao Yunnan (Camellia sinensis var. assamica, Yunnan 大叶种) — fototra botanika mitovy amin’ny pu’er mahazatra rehetra.
• Akora: ravina avy amin’ny hazo tranainy (gǔ shù, 古树), izay sarobidy noho ny halalin’ny tsirony sy ny fahaizany mamokatra tsiron-tsakafo maro sosona sy mivoatra.
• Tontolon’ny faritra akaiky: eo akaikin’io, ao amin’ny Distrikan’i Lancang ihany, no misy an’i Banwai (邦崴, V-BW) — hazo tranainy tetezamita malaza (guòdù xíng, 过渡型) izay efa arivo taona teo ho eo ny taonany, eo anelanelan’ny dite dia sy ny dite ambolena. Ity manodidina akaiky ity dia mampahatsiahy fa ny faritra andrefan’i Pu’er dia iray amin’ireo faritra niavian’ny zavamaniry dite, izay ahitana karazana dia, tetezamita ary ambolena miaina miaraka ao amin’ny faritra iray.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Ny tena mampiavaka an’i Jingmai dia tsy toeram-pambolena mitokana, fa ny 千年万亩古茶园, “ala dite tranainy an’arivony taona sy folo arivo hektara”: faritra midadasika misy hazo dite tranainy, tafiditra ao anaty ala voajanahary. Eto, ny dite dia tsy mitombo milahatra eny amin’ny tehezan-tendrombohitra miharihary, fa eo ambanin’ny aloky ny hazo avo, voahodidin’ny zavamaniry dia. Io rafitra fambolena an’ala io dia niforona nandritra ny taonjato maro noho ny asan’ny vondrom-poko teo an-toerana ary heverina ho modely velona amin’ny fambolena dite maharitra ankehitriny — io firaisankinan’ny tontolo iainana io no fototry ny fanapahan-kevitry ny UNESCO.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny dite Jingmai dia sheng pu’er (生普, pu’er “manta”), ary ny fanodinana azy dia manaraka ny rafitra kanônika amin’ny famokarana akora antsoina hoe 晒青毛茶 (shàiqīng máochá, maocha fanamainana masoandro):

• 萎凋 (wěidiāo) — fanalazoana ny ravina vaovao;
• 杀青 (shāqīng) — “famonoana ny maitso”, fanafanana ao anaty vilany, izay mampiato ny fitrandrahana nefa mitahiry ny tanjaky ny anzima ho an’ny fahanterana amin’ny hoavy;
• 揉捻 (róuniǎn) — fikolokoloana, izay mamolavola ny ravina sy mamoaka ny ranony;
• 晒青 (shàiqīng) — fanamainana amin’ny masoandro, dingana lehibe mampiavaka ny akora pu’er amin’ny dite maitso ary mamela ny dite ho “velona” ho an’ny fivoarana maharitra;
• fanetehana ny maocha efa noetsehina amin’ny endrika mahazatra (mofo 饼, biriky, tocha) — 紧压 (jǐnyā).

Izany fitehirizana malefaka sy tsy feno amin’ny alàlan’ny fanamainana masoandro izany no mamela ny sheng pu’er hiova miadana mandritra ny am-polony taona maro: ny Jingmai tanora dia tena mamelana sy somary mangidy, fa ny efa antitra kosa dia lalina kokoa, malefaka kokoa ary mamy kokoa.

6. Toetoetran’ny tsiron-tsakafo:

Ny sonia an’i Jingmai dia ny hanitra orkide (lánhuā xiāng, 兰花香), izay mipoitra mazava sy azo fantarina. Manaraka izany ny fiovan’ny tsiro mampiavaka azy: mangidy malefaka mivadika ho mamy (sè zhuǎn tián, 涩转甜), ary “tsiro aorian’ny tendrombohitra” maharitra (shān yùn, 山韵) — fahatsapana hamandoana sy ala, izay mitoetra ao amin’ny tenda sy ny fofonaina. Tsy mombamomba “mahery” (霸气) an’ireo tendrombohitra Bulang toa an’i Lao Banzhang izany, fa dite kanto, manan-kaitra ary voalanjalanja: ny mangidy eto dia ampahany amin’ny lamina, fa tsy zavatra manjakazaka, ary vetivety dia mivadika ho tsiro aoriana mamy sy madio.

9. Fikarakarana Dite:

Ny fomba gongfu mahazatra no mety amin’ny fikarakarana azy:

• fitaovana — gaiwan na teapot Yixing;
• rano — manakaiky ny 100 °C, malefaka;
• fanondrahana haingana miaraka amin’ny fanalavana tsikelikely;
• azo atao ny manasa ny ravina amin’ny voalohany, mba “hamoha” ilay dite voafete.

Amin’ity fomba ity, ny naoty orkide dia miseho hatrany amin’ny fanondrahana voalohany, ary ny tsiro aorian’ny mamy sy ny feon’ny tendrombohitra dia miseho rehefa mihamalefaka ny mangidy isaky ny fanondrahana.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ny pu’er ho toy ny sokajy arovana ara-jeografika dia fehezin’ny fenitra nasionalin’ny RPC momba ny dite pu’er, izay mamaritra ny faritra famokarana ao anatin’i Yunnan, ny akora ampiasaina avy amin’ny karazana ravin-kazo lehibe, ary ny fizarana ho karazana sheng (manta) sy shu (matoy, nandalo fitehirizana mando 渥堆, wò duī). Ny sheng Jingmai dia an’ny sokajin’ny pu’er manta amin’ny endrika voafete sy mivaha. Satria dite tendrombohitra tokana io, amin’ny fampiharana, tsy ny fanarahana ny fenitra ihany no zava-dehibe fa ny mangarahara momba ny fiavian’ny akora ihany koa — ny tendrombohitra voafaritra sy ny toetran’ny hazo.

Toromarika maromaro no manampy amin’ny fanavahana ny tena mombamomba an’i Jingmai amin’ireo sheng Yunnan hafa:

• Hanitra aloha indrindra. Ny naoty orkide miavaka (lánhuā xiāng) no marika lehibe indrindra. Raha mangidy mavesatra tsy misy voninkazo no manjaka ao amin’ny dite, dia mombamomba tanàna Bulang (Lao Man’e, Lao Banzhang) izany, fa tsy Jingmai.
• Fiovan’ny mangidy. I Jingmai dia azo fantarina indrindra amin’ny fisian’ny mangidy, nefa mivadika tsara ho mamy; tsy malefaka fisaka izany ary tsy mangidy mafy.
• Tsiro aorian’ny tendrombohitra. Ny fahatsapana shān yùn vaovao sy misy ala ao amin’ny tenda dia vokatra voajanahary avy amin’ireo hazo tranainy, izay maniry ao anaty tontolo ala.
• Voalanjalanja, fa tsy “hery”. I Jingmai dia momba ny hakanto sy ny hanitra; ireo izay mitady “tosin-dite” (茶气, chá qì) ambony indrindra dia mitodika any amin’ny tendrombohitra hafa, ary ara-dalàna izany: ny tanjaky ny Jingmai dia ao amin’ny firindrana sy ny toetra mamelana azo fantarina.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Jingmai Shan dia tranga tsy fahita firy, izay nifanaraka tamin’ny fomba ofisialy ny lazan’ny dite sy ny hasarobidin’ny tany: tendrombohitra iray izay tsy azo sarahina amin’ny ala namokatra azy ny hanitra orkide ao anaty kaopy.
• Ny fanekena avy amin’ny UNESCO no nahatonga an’i Jingmai ho isan’ireo dite maneho ny hevitra hoe “tendrombohitry ny dite”.