jīnyínhuā

Ny voninkazo honeysuckle dia tsimok’ireo voninkazo mbola tsy mamelana sy efa maina avy amin’ilay karazana honeysuckle japoney (Lonicera japonica) izay zavamaniry mandady sy mianika, iray amin’ireo akora fototra azo avy amin’ny zavamaniry tena fantatra indrindra, izay ampiasaina amin’ny fomba “dite” any Shina. Tsy maintsy hazavaina avy hatrany: tsy dite araka ny heviny botanika izy ity — tsy misy ravin’ilay camellia sinoa (Camellia sinensis) ao anaty vokatra, ary ao amin’ny rafitry ny varotra sinoa, ny zava-pisotro toy izany dia voasokajy ho toy ny solon-dite (代用茶, dàiyòng chá), izany hoe fanalana tsiro avy amin’ny zavamaniry. Ny anarana hoe 金银花 dia midika ara-bakiteny hoe “voninkazo volamena-volafotsy” ary maneho ny toetran’ilay felam-boninkazo miova loko manomboka amin’ny fotsy (volafotsy) ka hatrany amin’ny mavo (volamena) rehefa mamelana. Ny faritra lehibe famokarana ara-barotra dia ny distrikan’i Fengqiu sy Xinmi (tany aloha hoe distrikan’i Mixian) ao amin’ny faritanin’i Henan, Pingyi ao Shandong, ary Longxi ao Gansu. Ao amin’ny kolontsaina andavanandro, ny fanalana tsiro azy dia tena sarobidy amin’ny maha-zava-pisotro maivana sy somary mangidy kely, manana toetra “mangatsiatsiaka”, izay tena tadiavina indrindra mandritra ny vanim-potoana mafana ary ao anatin’ireo fitambarana zava-pisotro mamelombelona (凉茶, liángchá).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: solon-dite, fanalana tsiro ahitra (代用茶, dàiyòng chá); tsy dite avy amin’ny Camellia sinensis
• Karazana botanika: Lonicera japonica Thunb., fianakaviana Caprifoliaceae
• Akora fototra: tsimok’ireo voninkazo mbola tsy mamelana (花蕾, huālěi)
• Sokajy: fanalana tsiro avy amin’ny zavamaniry sy voninkazo maina (代用茶, dàiyòng chá) — ivelan’ny sokajy botanikan’ny dite avy amin’ny Camellia sinensis
• Akora fototra mifandray nefa hafa: honeysuckle an-tendrombohitra (山银花, shānyínhuā)

Tokony holazaina mazava tsara: ao anatin’ity vokatra ity dia tsy misy ary tsy mety misy ravin’ny hazo dite Camellia sinensis. Izay fahazarana antsoina hoe “dite honeysuckle” amin’ny teny Rosiana sy Anglisy, ao amin’ny fanasokajiana sinoa dia zava-pisotro avy amin’ny zavamaniry-solon-dite (代用茶). Ny teny hoe “dite” eto dia mamaritra ny fomba fanomanana azy — araraka rano mafana ny akora fototra maina dia avela hifandrotra — fa tsy ny fifandraisana botanika amin’ny tena dite. Sokajy zava-pisotro mahaleo tena sy hajaina manana ny fombany manokana izy ity, fa tsy solon-javatra mihitsy.

Tokony hiavahana manokana ny 金银花 sy ny 山银花 (shānyínhuā). Ny voalohany dia tsimoka avy amin’ny Lonicera japonica marina. Ny faharoa dia akora fototra avy amin’ny karazana maro hafa ao amin’ny fianakaviana honeysuckle, indrindra ny Lonicera macranthoides sy ny Lonicera confusa, ary koa andiana karazana mifandray akaiky; tao amin’ny fanao ara-panafody sinoa, ny 山银花 dia nosokajiana ho toerana mitokana tamin’ny tapaky ny taona 2000 ary heverina amin’ny fomba ofisialy ho akora fototra hafa. Ireo karazana ireo dia samy hafa, indrindra amin’ny tahan’ny asidra fenolika sy saponine, noho izany tsy mety ny mampifangaro azy ireo na mivarotra ny iray amin’ny anaran’ny iray hafa.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Anarana taloha: 忍冬 (rěndōng, “zaka ririnina”)
• Anarana taty aoriana: 金银花 dia niorina ho an’ny tsimoka tamin’ny vanim-potoana Moyen Âge tany Shina
• Anarana hafa: 双花 (shuānghuā, “voninkazo tsiroaroa”), 二花

Ilay zavamaniry amin’ny anarana hoe 忍冬 dia voatonona ao amin’ireo fanangonana tranain’ny akora fanafody: ny anarana dia mifandray amin’ny toetrany saika maitso mandavantaona — ny ampahany amin’ny raviny dia mijanona mandritra ny ririnina. Ilay anarana “voninkazo” manokana hoe 金银花 dia niditra tamin’ny fampiasana malalaka taty aoriana, tamin’ny vanim-potoanan’ny Song sy Ming, ary naneho ny fandinihan’ireo mpikarakara zaridaina ny fiovan’ny lokon’ny felam-boninkazo. Li Shizhen ao amin’ny “Compendium of Materia Medica” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) dia mamaritra ny voaloboka sy ny voniny.

Eo amin’ny fiainana andavanandro, ny voninkazo honeysuckle dia tafiditra mafy ao amin’ny kolontsain’ny zava-pisotro “mamelombelona” any amin’ny faritra afovoany sy atsimon’i Shina: ampidirina ao anatin’ny fitambarana 凉茶 izy ireny, ampiarahina amin’ny chrysanthemum (菊花, júhuā) sy ahitra hafa. Ny fanalana tsiro azy dia heverina ho zava-pisotro ara-potoana, “fahavaratra”, mifandray amin’ny hevitry ny fampangatsiahana amin’ny andro mafana sy mando.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

• Endriky ny fiainana: voaloboka mianika saika maitso mandavantaona
• Voninkazo: tsiroaroa, miendrika fantsona sy molotra roa, manitra
• Fiovan’ny loko: manomboka amin’ny fotsy ka hatramin’ny mavo volamena
• Akora fototra ara-barotra: tsimoka matevina mbola tsy mamelana

Ny Lonicera japonica dia kirihitra mianika manana ravina mifanohitra sy voninkazo tsiroaroa miavaka, izay mipetraka isaky ny roa eo amin’ny fihaonan’ny ravina sy ny taho (avy amin’izany ny anarana malaza hoe “voninkazo tsiroaroa” sy ilay poetika hoe 鸳鸯藤, yuānyāngténg, “voaloboky ny ganagana mandarina”). Ny felam-boninkazo vaovao dia mivelatra ho fotsy, ary rehefa afaka iray na roa andro dia mivadika mavo, noho izany eo amin’ny sampana iray dia hita miaraka ny voninkazo fotsy sy mavo — izany no nanome ilay anarana hoe “volamena-volafotsy”.

Ny tsimoka mbola tsy mamelana no manana ny hasarobidiny ara-barotra. Angonina amin’ny dingana antsoina amin’ny famokarana sinoa hoe 大白期 (dàbái qī) izy ireo — rehefa feno sy fotsy tanteraka ny tsimoka, saingy mbola tsy nisokatra. Ny voninkazo mavo efa mivelatra dia heverina ho akora fototra ambany kokoa.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

• Henan (河南): distrikan’i Fengqiu (封丘) sy faritra Xinmi — distrikan’i Mixian taloha (密县), malaza amin’ny 密银花 (mìyínhuā)
• Shandong (山东): distrikan’i Pingyi (平邑) ao amin’ny Tendrombohitra Yimeng (沂蒙) — faritra midadasika indrindra
• Gansu (甘肃): distrikan’i Longxi (陇西) — faritra lehibe somary vaovao

Ny jeografia ara-barotra momba ny honeysuckle dia niforona nandritra ny taonjato maro. Ny akora fototra avy any Henan no heverina ho klasika: ny 密银花 avy any amin’ny manodidina an’i Mixian taloha dia nalaza noho ny tsimony manify sy ny hanitra madio, ary i Fengqiu ankehitriny dia iray amin’ireo faritra manana anarana ara-jeografika voaaro. Ny distrikan’i Pingyi ao Shandong ao amin’ny Tendrombohitra Yimeng dia lasa mpamokatra lehibe indrindra araka ny velarantany sy ny habetsahany rehefa nandeha ny fotoana, izay manome ampahany lehibe amin’ny vokatra ara-barotra. Tany Gansu, ny distrikan’i Longxi dia namolavola fambolena ara-indostria taty aoriana, saingy noho ny toetr’andro maina kontinentaly sy ny velaran-tany midadasika dia tonga iray amin’ireo faritra mitarika.

Tsy sarotiny amin’ny tany ny honeysuckle, mahazaka haintany sy fanala, mitazona tsara ny tehezana ary noho izany dia matetika ampiasaina amin’ny fambolena fanoherana ny fikaon-tany sy fanarenana tany. Tsy tonga avy hatrany amin’ny fotoana ahafahany mijinja ny kirihitra, saingy rehefa afaka izany dia mamoa voninkazo mandritra ny taona maro. Mandritra ny vanim-potoana iray dia mety hisy fijinjana maromaro, satria mivelatra ny fotoana famokarana tsimoka.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

• Fijinjana: tanana, amin’ny dingana 大白期, amin’ny andro maina
• Fanodinana fototra: fanamainana na fampandraisana vetivety amin’ny etona na hafanana arahin’ny fanamainana
• Fomba fanamainana: masoandro (晒干, shàigān), alokaloka (阴干, yīngān), rivotra mafana (烘干, hōnggān)
• Teknika misy olana: fanendasana amin’ny solifara (硫熏, liúxūn)

Ny tsimoka voaangona dia tokony hahamaina haingana: ny fanemorana dia mitarika ho amin’ny fiovana miloko volontany sy fahaverezan’ny hanitra. Amin’ny fomba nentim-paharazana, ny akora fototra dia amamaina amin’ny masoandro na alokaloka; ny toeram-pambolena maoderina dia matetika mampiasa fanamainana amin’ny rivotra mafana, izay manome loko mitovy ary mampihena ny mety ho fahasimbana. Ny mpamokatra sasany dia mampiasa fampandraisana hafanana na etona fohy, mba “hampitsaharana” ny tsimoka sy hampiorina ny lokony.

Ara-tantara, ho an’ny fanamafotsiana sy fiarovana amin’ny bobongolo sy bibikely, ny akora fototra dia natono tamin’ny solifara. Ny teknika toy izany dia manome tsimoka tsy voajanahary mazava, “mamirapiratra” ary fofona somary maranitra, ary ny sisa solifara dia tsy tiana; ankehitriny, ny fanao amin’ny fanendasana dia voafetra ary tsy ankasitrahana, ary ny akora fototra tsara kalitao dia amamaina tsy misy solifara.

6. Toetra Organoleptika:

• Bika Aman’ilay: tsimoka manify toy ny tsorakazo 2 — 3 sm, mavo-maitso ka hatramin’ny fotsy mavo, misy volo kely
• Hanitry ny akora fototra maina: vaovao, ahitra sy voninkazo, misy naoty mamy malefaka
• Fanalana tsiro: manomboka amin’ny mavo hatsatra ka hatramin’ny maitso mavo, mangarahara
• Tsiro: malefaka, somary mangidy kely, miaraka amin’ny tsiro mangatsiatsiaka sisa tavela

Ny tsimoka tsara dia mafy sy mateza, tsy misy ampahany betsaka amin’ny voninkazo mivelatra, taho, ary fako. Ny hanitra dia madio, tsy misy fofona maimbo sy tsy misy fahamaizana simika izay mampiseho fampiasana solifara. Ao amin’ny fanalana tsiro dia ankasitrahana ny fahazavana sy ny fahavaozana; ny volontany miharihary matetika dia midika akora fototra efa antitra na tratran’ny hafanana be loatra.

7. Fitambarana Simika:

• Asidra fenolika: asidra chlorogenika (绿原酸, lǜyuánsuān) sy ireo isomera-ny — marika fototra
• Flavonoida: luteoloside, izany hoe luteolin-7-O-glucoside (木犀草苷, mùxīcǎogān)
• Iridoida: secologanin, loganin, sweroside ary fitambarana mifandray
• Menaka esansiela: ampahany kely mitsonika, mamorona ny hanitra

Ny mombamomba simika ny honeysuckle dia voaadina tsara. Ny marika famakafakana lehibe dia ny asidra chlorogenika; ny votoatiny ao amin’ny akora fototra tsara kalitao, amin’ny ankapobeny, dia eo amin’ny iray sy sasany ka hatramin’ny isan-jato maromaro. Ny akora faharoa fanaraha-maso dia ekena ho luteoloside. Araka ny tahan’ny asidra fenolika, flavonoida ary saponine no anavahana ny 金银花 amin’ny 山银花.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Ao amin’ny fomba amam-panao andavanandro: ny fanalana tsiro dia sokajiana ho zava-pisotro manana toetra “mangatsiatsiaka” (清热, qīngrè), mety amin’ny andro mafana
• Izay ianaran’ny siansa: ireo fitambarana fenolika sy ny asan’izy ireo antioxidant ao anatin’ny fepetra laboratoara
• Sata: vokatra ara-tsakafo, tsy fanafody

Ao amin’ny fomba amam-panao andavanandro sinoa, ny fanalana tsiro ny voninkazo honeysuckle dia voasokajy ho anisan’ny zava-pisotro manana toetra “mangatsiatsiaka” ary sotroina indrindra mandritra ny vanim-potoana mafana, matetika ao anatin’ny fitambarana zava-pisotro mamelombelona. Sokajy ara-kolontsaina izy ity, fa tsy toromarika ara-pitsaboana.

Voalaza etsy ambony — famaritana ny fomba fijery, fa tsy fanamafisana ny vokany ara-pahasalamana. Vokatra ara-tsakafo izy ity; ny fampanantenana momba ny fahasalamana ataon’ny mpivarotra antsinjarany dia mihoatra ny fetran’ny rakipahalalana ary tsy averina ato. Toy ny amin’ny fanalana tsiro ahitra mahery rehetra, ny antonony no tokony harahina; ny olona manana toe-pahasalamana manokana, ny vehivavy bevohoka sy mampinono, ary koa ireo mihinana fanafody, dia tokony hitandrina amin’ny fisotroana tsy tapaka. Fampitandremana milamina izy ity, fa tsy tolo-kevitra na fatra tokony harahina.

9. Fomba Fanaovana Dite:

• Fatrany: manodidina ny 3 — 5 g tsimoka maina isaky ny 300 — 500 ml rano
• Hafanana: 90 — 95 °C
• Fitaovana: vilany dite vera na kaopy, gaiwan, porselana
• Fotoana: fanalana tsiro voalohany 2 — 4 minitra
• Fandrarahana: 2 — 3
• Fanompoana mangatsiaka: mety tsara

Ny honeysuckle dia mety tsara atao amin’ny vera mangarahara — hita ny fivelaran’ny tsimoka sy ny fiovan’ny lokon’ny rano tsikelikely. Ampy ny rano saika mangotraka, avela hihena kely ny hafanany (manodidina ny 90 — 95 °C): izany no fitahiry tsara kokoa ny hanitra vaovao, ary tsy mivoaka ny mangidy tafahoatra. Ny fanalana tsiro voalohany dia tazonina roa ka hatramin’ny efatra minitra, avy eo ny fotoana isaky ny fandrarahana manaraka dia ampitomboina kely; ny akora fototra dia mahazaka fandrarahana roa na telo.

Amin’ny fahavaratra, ny honeysuckle dia matetika sotroina mangatsiaka: ny fanalana tsiro dia atao mahery kokoa, ampangatsiahina ary apetraka amin’ny hatsiaka, indraindray ampiana chrysanthemum kely na mamy kely dia kely. Ny fitambarana klasika — miaraka amin’ny chrysanthemum (菊花) sy ny liquorice (甘草, gāncǎo) ao amin’ny fitambarana zava-pisotro mamelombelona.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: maina, mangatsiatsiaka, maizina, fitoeran-javatra tsy afaka idiran’ny rivotra
• Loza mety hitranga: hamandoana, fiovana miloko volontany, fahaverezan’ny hanitra, bibikely
• Faharetany: ara-praktika — ao anatin’ny herintaona na roa taona, ny hanitra dia mazava kokoa amin’ny taona voalohany

Ny tsimoka maina dia mora mifoka hamandoana ary saro-pady amin’ny hazavana: eny amin’ny rivotra sy amin’ny masoandro dia mivadika volontany haingana ary very fofona. Tokony hotehirizina ao anaty fitoeran-javatra mihidy mafy izy ireny, amin’ny toerana maina sy mangatsiatsiaka, lavitry ny fofona mahery. Rehefa mando dia mora bobongolo sy tratry ny bibikely ny akora fototra, noho izany dia zava-dehibe ny misoroka ny hamandoana.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Tondrozotra amin’ny vidiny ambongadiny: manodidina ny 160 ¥/kg (ny habetsany dia miankina amin’ny karazany, ny faritra ary ny taona)
• Akora fototra tena izy: tsimoka feno mbola tsy nisokatra avy amin’ny Lonicera japonica, miloko mavo-maitso mitovy, miaraka amin’ny hanitra madio
• Fanoloana sy lesoka mahazatra: 山银花 atao ho toy ny 金银花; ampahany betsaka amin’ny voninkazo mivelatra; fanendasana amin’ny solifara; fandokoana; fangaro taho sy ravina

Ny tena 金银花 — tsimoka manify, voakarakara tsara, mbola tsy nisokatra ny ankamaroany miaraka amin’ny loko voajanahary sy fofona ahitra-mamony velona. Tokony hampiahiahy: ny fotsy tsy voajanahary, ny bika “nohamafotsina” ary ny fofona simika mangidy — famantarana ny solifara; loko manjavozavo mitovy sy fofona loko; fahabetsahan’ny voninkazo mavo mivelatra, potipoti-taho ary fako. Tantara hafa manokana — fanoloana amin’ny akora fototra 山银花 (Lonicera macranthoides, Lonicera confusa ary karazana mifandray akaiky): ny tsimony dia matetika lehibe kokoa sy marokoroko kokoa, misy volo matevina kokoa, ary araka ny fomba ofisialy dia vokatra hafa izy io. Ny vidiny ambongadiny dia natao ho tondrozotra ihany: ny andiany izay mora vidy kokoa miharihary dia tokony hojerena raha misy fanoloana sy amin’ny kalitaony, ary ny fiakaran’ny vidiny antsinjarany dia tsy resahina eto.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny anarana hoe “volamena-volafotsy” dia mifandray amin’ny hoe eo amin’ny sampana iray dia misy miaraka ny voninkazo fotsy sy ny efa mavo.
• Ny anarana taloha hoe 忍冬 (“zaka ririnina”) dia manondro ny toetran’ilay zavamaniry saika maitso mandavantaona.
• Ilay anarana poetika hoe 鸳鸯藤 — “voaloboky ny ganagana mandarina” — dia nomena noho ny fipetraky ny voninkazo tsiroaroa.
• Ny fanasarahana ny 金银花 sy ny 山银花 teo amin’ny fanao ara-panafody dia niteraka fifandirana lehibe teo amin’ny tsena miaraka amin’ireo mpamokatra honeysuckle an-tendrombohitra any atsimo.
• Any ivelan’i Azia, ohatra any Amerika Avaratra, ny Lonicera japonica dia mitondra tena toy ny zavamaniry nampidirina mahery setra ary any amin’ny toerana sasany dia heverina ho ahi-dratsy manafika.

Ho Famaranana:

Ny voninkazo honeysuckle — ohatra tsara amin’ny “dite izay tsy dite”: ny zava-pisotro dia atao araka ny fanao amin’ny fanaovana dite, saingy amin’ny fomba botanika dia tsy misy ifandraisany amin’ny camellia sinoa izy ity ary voasokajy ho solon-dite (代用茶). Ao ambadik’io tsimoka maina tsotra io dia misy fomba amam-panao lava, terroir azo fantarina avy any amin’ny faritra Henan, Shandong ary Gansu, ary teknolojia fijinjana sy fanamainana voakarakara tsara izay mamaritra ny loko, ny hanitra ary ny fahadiovan’ny fanalana tsiro.

Ho an’ny mpividy, ny zava-dehibe dia ny mahatakatra izay tena raisiny: tsimoka feno avy amin’ny Lonicera japonica misy loko voajanahary sy fofona vaovao velona, fa tsy akora fototra nohamafotsina tamin’ny solifara na nosoloina honeysuckle an-tendrombohitra. Miaraka amin’ny fomba fijery milamina amin’ny fampanantenana momba ny fahasalamana sy ny antonony ara-drariny, ny honeysuckle dia mijanona ho fanalana tsiro ara-potoana mahafinaritra manana ny toetrany manokana — mangidy malefaka sy tsiro mamelombelona sisa tavela.

the teas described here are available from teamotea