jú pǔ · jú hóng · jú bái

Ny 橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) ary 橘白 (jú bái) dia fianakaviana dite mifangaro, izay ampiasana ny hoditry ny voankazo manitra efa maina ho toy ny fitoeran-dite sady singa manome hanitra, ary ny ao anatiny dia asiana ravin-dite karazany telo samihafa: dite mainty (pu’er), dite mena (hóngchá) ary dite fotsy (báichá). Karazana dite somary vao haingana raha ny endriny no jerena, saingy miorim-paka ao amin’ny fomban-drazana mpahandro fanafody any atsimon’i Shina, izay matetika atambatra eo ambanin’ny elo iraisana 柑普茶 / 陈皮茶 amin’izao fotoana izao.

Fanamarihan’ny mpamoaka lahatsoratra: Ny loharanom-baovao manokana momba ity lohahevitra ity dia tsy nahazoana alalana, noho izany ny lahatsoratra dia miorina amin’ny fahalalana mahazatra momba ny sokajy; ireo teboka mampiady hevitra dia marihina manokana.

Ny terminolojia: Inona no ao ambadiky ny soratra sinoa

Vakina toy ny raikipohy hoe “voankazo manitra + dite fototra” ny anarana:

橘普 (jú pǔ) — voankazo manitra sy pu’er (普洱);
橘红 (jú hóng) — voankazo manitra sy dite mena (红茶);
橘白 (jú bái) — voankazo manitra sy dite fotsy (白茶).

Zava-dehibe ny manavaka ny hevitra roa sosona eto. Ao amin’ny farmakopea nentim-paharazana, ny 橘红 sy 橘白 dia manondro ny sisan-koditra: 橘红 — ny soso-koditra ivelany miloko (flavedo), 橘白 — ny soso-koditra fotsy anatiny (albedo). Ankoatra izany, ny 化橘红 (huà jú hóng) dia akora fanafody hafa tanteraka avy amin’ny voasary makirana be volo (Citrus grandis ‘Tomentosa’) avy any Huazhou, tsy misy ifandraisany amin’ny dite. Amin’ny tontolon’ny dite kosa, ny 橘红/橘白 dia matetika vakina ho “dite mena/fotsy misy voankazo manitra” — mitovy amin’ny 橘普 efa miorina tsara. Tokony hotadidina io fanavahana io mba tsy hisian’ny famadika vokatra.

Tokony homarihina koa ny fahasamihafana misy eo amin’ny 橘 (jú, voankazo manitra/ mandariny, voankazo kely) sy ny 柑 (gān, voankazo manitra kantoney lehibe kokoa). Amin’ny fampiasana andavanandro, matetika ampiasaina mitovy hevitra ny teny hoe 橘普 sy 柑普, na dia raha hentitra aza, ny 柑普 dia manondro ilay voankazo manitra lehibe avy any Xinhui.

Terroir sy ny akora hoditra

Ny fiaingan’ity sokajy ity dia ny hoditra. Ny akora fenitra dia ny 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí), hoditry ny voankazo manitra efa notahirizina ela avy ao amin’ny distrikan’i Xinhui ao an-tanànan’i Jiangmen (faritanin’i Guangdong). Io vokatra io dia manana sata ara-jeografika voaaro ao amin’ny Repoblika Entim-bahoakan’i Shina: ny vinanin-drano, ny tany tondrahan-dranomasina ary ny toetany mando any amin’ny faritra mafana dia mamorona toetra mampiavaka ny hoditra — feno tsiro, misy menaka, miaraka amin’ny menaka manan-danja betsaka sy ny hamafin’ny mangidy-mamy mampiavaka azy.

Ny karazana ampiasaina dia ny 茶枝柑 (cházhīgān), izay antsoina koa hoe mandariny Xinhui (Citrus reticulata ‘Chachi’). Zava-dehibe ny hoe tsy mitovy ny toetran’ny hoditra arakaraka ny fahamatoran’ny voankazo:

小青柑 (xiǎo qīng gān) — voankazo kely maitso aloha vaky (manodidina ny tapaky ny fahavaratra): misy singa mivadi-po be, mamelombelona mafy, mangidy miharihary;
二红柑 / 微红 (voankazo tapaky ny taona, fararano): manomboka mavo-mena ny hoditra, voalanjalanja ny famelombelomana sy ny hamaminy;
大红柑 (dà hóng gān) — voankazo mena masaka tanteraka (fararano ambany — fiandohan’ny ririnina): malefaka sy mamy ny hoditra, feno hanitra.

Avia amin’ireo voankazo ireo avokoa na ilay “mandariny kely maitso” mahazatra amin’ny pu’er, na ilay endrika misy voankazo lehibe.

Dite fototra: karazana “famenoana” telo samihafa

Ny fahasamihafana misy eo amin’ny 橘普, 橘红 ary 橘白 dia miankina amin’izay napetraka ao anaty hoditra.

橘普. Ny mahazatra indrindra amin’ity karazana ity dia pu’er masaka (熟普, shú pǔ), tsy dia fahita matetika ny pu’er manta efa notahirizina ela (生普). Ny dite mainty miaraka amin’ny fotony misy fofon-tany sy malefaka dia mahazaka tsara ny fitehirizana maharitra ary mifanaraka tsara amin’ny mangidy feno menaka ao amin’ny hoditra.

橘红. Dite mena no ao anatiny. Ny lojistikan’i Guangdong dia mahatonga ny fisafidianana dite mena eo an-toerana na any amin’ny faritra manodidina ho voajanahary; ny vokany dia dite mamy kokoa sy misy tsiro “voankazo-tantely” miaraka amin’ny naoty ambony misy voankazo manitra.

橘白. Famenoana dite fotsy, matetika avy amin’ny 寿眉 (shòuméi) efa notahirizina ela na 白牡丹 (báimǔdān) avy any Fujian. Io no kinasa maivana sy “mangarahara” indrindra: tsiro madinidinika, izay tsy manarona ny tsiro mamy madinika ao amin’ny ravina fotsy.

(Ny faritra sy karazana tena marina amin’ny dite fototra dia miovaova arakaraka ny mpamokatra ary matetika tsy misy fenitra — sehatry ny reseta ara-barotra izy io fa tsy fenitry ny indostria.)

Teknolojian’ny fanamboarana

Mitovitovy ho an’ireo vokatra telo ireo ny drafitra ankapobe:

Fisafidianana sy fanasana ny voankazo. Sokajina araka ny habe sy ny fahamatorany ny voankazo manitra, sasana, avela ho maina.
Fanokafana sy fanesorana ny nofony. Asiana “sarony” kely eo amin’ny tapany ambonin’ny voankazo, esorina amim-pitandremana ny nofony mba tsy simba ny hoditra.
Fametrahana ny dite (填茶). Fenoina ao anatiny ny dite fototra maina — pu’er, mena na fotsy. Averina amin’ny toerany ilay sarony kely.
Fanamainana. Dingana manan-danja indrindra ity. Mampiasa fanamainana amin’ny maripana ambany (烘焙, rivotra mafana), na fanamainana amin’ny masoandro sy rivotra (生晒). Misy fiantraikany betsaka amin’ny fofona farany ny fomba fanamainana: ny fanamainana amin’ny masoandro dia sarobidy noho ny hoditra “velona” sy miova tsikelikely, ny fanamainana amin’ny lafaoro kosa dia noho ny fahamarinany sy ny fivoasany haingana kokoa.

Aorian’izay, avela hitahiry ny vokatra vita. Rehefa mandeha ny fotoana, dia “mifanakalo” singa ny hoditra sy ny dite: ny menaka manan-danja ao amin’ny voankazo manitra dia miditra ao anaty ravina, ary ny dite kosa mampilefitra ny hamafin’ny hoditra mbola vaovao. Inoana fa arakaraka ny haharitry ny fitehirizana araka ny tokony ho izy no vao mainka halalina sy mirindra ny toetrany — indrindra fa ilay kinasa misy pu’er.

Fenitra sy fanasokajiana

Ny hoditra 新会陈皮 dia fehezin’ny lalàna ho toy ny vokatra voaaro ara-jeografika, ary misy ny fepetra takian’ny indostria momba ny fiaviany sy ny fitehirizana azy. Raha ny momba ny dite mifangaro efa vita, tsy nahomby izahay nanamarina ny fisian’ny fenitra nasionaly (GB/T) manokana ho an’ny “pu’er misy voankazo manitra” ho toy ny sokajy mahaleo tena, araka ny angon-drakitra azonay — noho izany dia niniana tsy nasiana laharana sy mari-pamantarana manokana eto. Amin’ny fampiharana dia amidy amin’ny alalan’ny sokajy pu’er/dite mainty, na amin’ny alalan’ny sokajin-koditra efa voahodina ny vokatra, miankina amin’izay heverin’ny mpamokatra ho singa manjaka.

Ny tsiro sy ny fomba fanamboarana azy

Voajanahary ny fahasamihafan’ny toetran’ireo kinasa telo:

橘普 — no matevina sy “mafana” indrindra: fototry ny tany sy hazo avy amin’ny pu’er masaka, nofonosin’ny hoditry ny voankazo manitra mangidy-mamy, tsiro aorian’ny fitelina maharitra sy feno menaka.
橘红 — mamy toy ny tantely, boribory kokoa, misy naoty ambony voankazo manitra miharihary ary tsy dia be tany loatra.
橘白 — no maivana sy mamelombelona indrindra, tsiro mangarahara, hamamin’ny ravina fotsy madinidinika miaraka amin’ny aloky ny voankazo manitra.

Fomba fanao amin’ny fanamboarana dite. Mora indrindra ny miasa amin’ny voankazo kely (小青柑): atao manontolo ao anaty gaiwan na vilany dite, indraindray asiana loaka na vakivakiana ny hoditra, ary arotsahana rano mangotraka (ho an’ny pu’er — manodidina ny 95 — 100 °C; ho an’ny kinasa fotsy dia mety raha ampidinina kely ny maripana). Azo araraka ny fanolorana fohy voalohany ho “fifohazana”. Avy eo dia avela hitsoboka amin’ny tsingerina fohy, ampitomboina tsikelikely ny fotoana; ny naoty voankazo manitra dia miharihary indrindra amin’ireo fanolorana voalohany, mivelatra kokoa ny fototry ny dite any aoriana. Ireo voankazo lehibe dia vakivakiana ary atao ampahany kely isaky ny manamboatra.

Tantara sy kolontsaina

Nipoitra avy amin’ny fahazarana Guangdong efa hatry ny ela ny mampifangaro ny hoditry ny mandariny efa notahirizina tamin’ny dite ity karazana dite ity — tao Xinhui, ny 陈皮 dia sarobidy tamin’ny fandrahoan-tsakafo sy fanafody nandritra ny taonjato maro, “arakaraka ny antitra no maha-lafo azy”. Ny firongatry ny varotra maoderina tao amin’ny pu’er misy voankazo manitra sy ireo “rahavaviny” dia tato anatin’ny folo taona farany, rehefa nanomboka nameno voankazo manontolo tamin’ny dite sy nivarotra azy ireo ho vokatra efa vonona ny mpamokatra; avelanay tsy voalaza ny daty marina niantombohan’ny endrika famokarana faobe mba hialana amin’ny fahadisoana. Ara-kolontsaina, ireo dite ireo dia mifandray mafy amin’ny atsimon’i Shina, ny fomban-drazana dite kantoney ary ny hevitra momba ny fitehirizana ho toy ny sanda fanampiny.

Ahoana no hanavahana azy sy izay tokony hojerena

Fiavian’ny hoditra. Ny tena 新会陈皮 dia manana sata voaaro; eo amin’ny tsena faobe dia misy hoditra avy any amin’ny faritra hafa. Ny hoditra Xinhui tena izy dia miavaka amin’ny fofona matevina sy maro sosona ary ny hamafin’ny mangidy-mamy mampiavaka azy.
Ny fahamatoran’ny voankazo. Ny voankazo kely maitso (小青柑) — mamelombelona sy maranitra; ny lehibe mena (大红柑) — malefaka sy mamy. Safidy fanahy iniana momba ny fomba izany, fa tsy mari-pamantarana ny kalitao irery.
Fomba fanamainana. Ny fanamainana amin’ny masoandro (生晒) sy ny fanamainana amin’ny lafaoro (烘焙) dia manome toetra samihafa; milaza izany ireo mpivarotra tsara.
Fitovian’ny dite fototra amin’ny anarany. Ao amin’ny 橘白 dia tokony ho dite fotsy tokoa, ao amin’ny 橘红 — dite mena; ny famadihana ny akora fototra dia loharanon’ny fahatavorovoroana matetika.
Fahatomombanan’ny voankazo sy ny fahadiovany. Ny hoditra dia tokony tsy hisy bobongolo na fofona hafahafa (ara-dalàna ny fofona “antitra” voatahiry, tsy izany ny hamandoana maimbo), ny dite ao anatiny — maina sy mitovy habe.

Ireto vokatra telo ireto dia azo heverina ho toy ny teknika iray ihany — ny hoditry ny voankazo manitra ho fitoeran-dite sy hanitra — ampiharina amin’ny fototra dite telo samihafa. Ny fisafidianana eo amin’ny 橘普, 橘红 ary 橘白 dia, raha ny tena izy, fisafidianana eo amin’ny halalina, hamaminy ary hamaivanana.