júhuā chá

Ditea Krisantema (菊花茶, júhuā chá)

Ny ditea krisantema dia iray amin’ireo fisotroana voninkazo malaza indrindra any Shina, izay atao amin’ny felam-boninkazo krisantema nokolokoloina efa maina (菊花, júhuā). Na dia misy aza ny teny hoe “dite” ao amin’ny anarany, dia tsy zava-pisotro vita amin’ny ravina dite Camellia sinensis izy io, fa fanolo-dite mahazatra: ao amin’ny rafi-tsakafo sinoa, ireo zava-pisotro toy izany dia antsoina hoe 代用茶 (dàiyòng chá) — “dite fanolo”, izany hoe fitrandrahana ahitra izay atao sy sotroina araka ny fahazarana misotro dite. Ny akora fototra dia avy amin’ny endrika maromaro amin’ny karazana Chrysanthemum morifolium, izay ambolena ao amin’ny faritanin’i Zhejiang, Anhui, Henan ary faritra hafa. Amin’ny fiainana andavanandro, ny krisantema dia sotroina ho zava-pisotro “mangatsiaka” amin’ny fahavaratra, matetika miaraka amin’ny voaroy goji na siramamy vato, ary azo afangaro amin’ny shu pu’er koa, ka mahazo zava-pisotro antsoina hoe 菊普 (jú pǔ). Misongadina manokana eny an-tsena ny antsoina hoe “krisantema ranomandry” avy any Xinjiang, izay, araka ny haseho eto ambany, dia tsy krisantema mihitsy raha ny momba ny zavamaniry.

1. Fanasokajiana sy Ny Fiaviany:

• Karazana: fitrandrahana ahitra voninkazo, fanolo-dite (代用茶, dàiyòng chá).
• Loharano momba ny zavamaniry: felam-boninkazo krisantema zaridaina Chrysanthemum morifolium (fianakaviana Asteraceae) sy ny endrika nokolokoloina akaiky azy.
• Izay tsy ao amin’ny vokatra: ravina Camellia sinensis — tsy misy tena dite ao amin’ny fitrandrahana krisantema.
• Faritra lehibe: Zhejiang (Tongxiang, 桐乡), Anhui (Huangshan 黄山, Chuzhou 滁州, Bozhou 亳州), Henan (Jiaozuo 焦作 / faritra manan-tantara Huaiqing 怀庆).

Zava-dehibe ny mahatakatra ny toetran’ilay vokatra. Ny fitrandrahana krisantema dia sokajiana ho “dite” noho ny fomba fisotroana azy fotsiny, fa tsy noho ny momba ny zavamaniry: tsy misy zavamaniry dite ao aminy, ary ny hasarobidin’ny fahasalamana, ny tsirony ary ny terroir dia voafaritra amin’ny krisantema ihany. Ao amin’ny rafitra sinoa, ireo zava-pisotro toy izany dia voasokajy ho sokajy mitokana, 代用茶 (dàiyòng chá) — fitrandrahana zavamaniry fanolo. Tsy “solon-javatra” ambany kalitao izy io, fa karazana mahaleotena manana tantara an-jato taonany maro miaraka amin’ny teknika fambolena, filaharam-pahamendrehana ary kolontsaina fandatsahana azy manokana.

Mitaky fanazavana ny anarana latina: ny fanoratana ekena indrindra dia Chrysanthemum morifolium, saingy ao amin’ny ampahany amin’ny literatiora momba ny zavamaniry, io karazana io ihany dia miseho amin’ny anarana mitovy hevitra aminy Dendranthema morifolium — vokatry ny adihevitra efa ela momba ny fanasarahana ilay karazana. Chrysanthemum morifolium no ampiasaina eto.

Mila lazaina mivantana manokana ny momba ny “krisantema ranomandry”: 天山雪菊 (tiānshān xuějú), fantatra ihany koa amin’ny hoe 昆仑雪菊 (kūnlún xuějú), raha ny momba ny zavamaniry dia tsy krisantema, fa coreopsis mpanam-pandoko — Coreopsis tinctoria, zavamaniry ao amin’ny fianakaviana Asteraceae ihany, fa karazana hafa, avy any Amerika Avaratra ary ambolena any amin’ny faritra avo any Xinjiang. Amidy amin’ny sokajy vokatra mitovy izy io, saingy karazana hafa.

2. Tantara sy Havesarana ara-kolontsaina:

• Andro fahiny: efa an-tapitrisany taona mahery no ambolena any Shina ny krisantema, tamin’ny voalohany ho zavamaniry haingo sy fanafody.
• Fety: Ny Fetin’ny Sivy Indroa (重阳节, chóngyáng jié) dia mifandray amin’ny krisantema amin’ny fomba nentim-paharazana — miakatra any amin’ny toerana avo sy misotro divay krisantema (菊花酒, júhuā jiǔ).
• Fanehoana an’ohatra: ny krisantema dia tafiditra ao anatin’ny zavamaniry “efatra mendri-kaja” amin’ny sary hosodoko (四君子, sì jūnzǐ) miaraka amin’ny plum, orkide ary volotsangana, maneho ny faharetana sy ny fararano.

Mifamatotra mafy amin’ny krisantema ny sarin’ilay poeta-mpitokana Tao Yuanming (陶渊明), izay nankalaza ny voninkazo teo amin’ny fefy atsinanana. Avy amin’ny kolontsaina haingo sy “fitsaboana”, ny krisantema dia niditra lalina tao amin’ny fiainana andavanandro ho toy ny fototry ny fisotroana mamelombelona, izay sotroina mandritra ny taona, saingy indrindra amin’ny vanim-potoana mafana.

3. Famaritana momba ny zavamaniry sy ny akora:

• Zavamaniry: ahitra maharitra taona ao amin’ny fianakaviana Asteraceae misy taho mijoro sy ravina mivaky.
• Felam-boninkazo: harona, izay ahitana voninkazo misy lela (eo amin’ny sisiny, “ravin-tantely”) sy voninkazo misy fantsona (eo afovoany) — io harona manontolo io no lasa akora.
• Akora: felam-boninkazo manontolo efa maina na tsiry mbola tsy misokatra.

Ny karazana ara-barotra misy eny an-tsena dia mendrika hojerena tsirairay.

• 胎菊 (tāi jú): krisantema “embrio” — tsiry mbola tsy misokatra na vao misokatra kely amin’ny krisantema fotsy hangzhou (杭白菊). Heverina ho akora ambony kokoa, malefaka ary mamy kokoa miaraka amin’ny mangidy kely.
• 白菊花 / 杭白菊 (bái júhuā / háng bái jú): krisantema fotsy, izay ny fenitra dia ny vokatra avy any Tongxiang (Zhejiang), manana sata famantarana jeografika (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• 黄山贡菊 / 贡菊 (huángshān gòngjú / gòngjú): krisantema “fanomezana ho an’ny mpanjaka” avy any amin’ny faritra Huangshan (Anhui, faritra manan-tantara Huizhou); felam-boninkazo fotsy manify, sarobidy noho ny tsirony madio.
• 金丝黄菊 (jīnsī huángjú): krisantema mavo “kofehy volamena” miaraka amin’ny loko fisotroana manankarena.
• 滁菊 (chú jú), 亳菊 (bó jú), 怀菊 (huái jú): avy any Chuzhou, Bozhou (Anhui) ary ny faritra Huaiqing (Henan) tsirairay avy.

Ireo karazany ireo dia tafiditra ao anatin’ny andian-krisantema “malaza” nentim-paharazana. Ny lisitra mahazatra “efatra malaza” (四大名菊, sì dà míng jú) matetika dia manonona ny 亳菊, 滁菊, 贡菊 ary 杭菊; miaraka amin’izany, ao amin’ny lisitra isam-paritra sasany, ny “efatra” dia mampiditra ihany koa ny 怀菊 (Henan, izay tafiditra ao amin’ny “zavamaniry efatra Huai” ihany koa). Ny firafitry ny efatra dia miova ara-tantara arakaraky ny loharano, izay tokony ho marihina.

Farany, ny 天山雪菊 (tiānshān xuějú) — dia, araka ny voalaza etsy ambony, coreopsis mpanam-pandoko (Coreopsis tinctoria), fa tsy krisantema; omena andalana mitokana izy io noho ny fisotroana miloko mena mainty fantatra.

4. Terroir sy Ny mampiavaka ny fambolena:

• Tongxiang (Zhejiang): tany lemaka sy mando ao amin’ny vinanin’i Yangtze; toerana nahaterahan’ny 杭白菊 fenitra sy ny tsiry 胎菊.
• Huangshan (Anhui): faritra be havoana, manome ny 贡菊 fotsy manify.
• Xinjiang, sampan’ny tendrombohitra Kunlun: faritra avo, izay ambolena ny coreopsis “krisantema ranomandry”.

Ny fotoam-piotazana krisantema dia amin’ny faramparan’ny fararano, matetika eo anelanelan’ny Oktobra sy Novambra, rehefa mahatratra ny haavon’ny fisokafana ilaina ny harona. Ho an’ny tsiry 胎菊 dia aloha kokoa ny fiotazana, alohan’ny hisokafany tanteraka. Ny kalitaon’ny akora dia miankina amin’ny karazany, ny fotoam-piotazana ary ny fahamalinana amin’ny fanamainana tsy latsa-danja noho ny jeografia.

5. Teknolojia famokarana:

• Fiotazana: fanangonana tanana na mekanika ny felam-boninkazo sy ny tsiry amin’ny dingana tsara indrindra.
• Fanamafisana sy fanamainana: fomba maro — fitsaboana amin’ny etona arahin’ny fanamainana (mampiavaka ny 杭白菊), fanamainana amin’ny rivotra mafana/fampangatsiahana (mampiavaka ny 贡菊), ary koa ny fanamainana malefaka amin’ny alokaloka.
• Fanasarahana: fifantenana araka ny habe, ny fahatomombanana ary ny loko.

Misy fiantraikany lehibe amin’ny endrika sy tsirony ny fomba fanamainana. Ny “fanamafisana” amin’ny etona miaraka amin’ny fanamainana fanampiny dia manome felam-boninkazo somary mifintina sy manjavozavo amin’ny karazana Hangzhou; ny fanamainana mafana dia mitahiry endrika misokatra kokoa ho an’ny 贡菊 Huangshan. Marihina manokana ny fanao ratsy amin’ny fandoroana solifara (硫磺熏, liúhuáng xūn): izy io dia manadio sy “mamelombelona” ny endriky ny akora, saingy mamela fofona maranitra sy asidra ary tsy tiana — ny vokatra tsara kalitao dia maina tsy misy an’izany.

6. Toetra ara-tsiro sy fofona:

• Fisotroana: manomboka amin’ny mavo hatsatra sy volamena (krisantema fotsy sy mavo) ka hatramin’ny amber-mena lalina (coreopsis “krisantema ranomandry”).
• Fofona: vaovao voninkazo-ahitra, ho an’ny tsiry 胎菊 dia boribory kokoa sy misy tantely.
• Tsiro: malefaka, somary mamy miaraka amin’ny mangidy kely, tsiro tavela madio.

Ny 胎菊 matetika dia tsapaina ho akora mamy sy “malama” indrindra; ny 贡菊 dia sarobidy noho ny fofony voninkazo madio; ny karazana mavo dia manome fisotroana matevina kokoa; ny coreopsis dia miavaka amin’ny loko manankarena sy naoty tantely.

7. Firafitra simika:

• Flavonoida: luteolin, apigenin, acacetin ary ny glycosides azy ireo — vondrona lehibe misy fitambarana bioaktifa.
• Asidra fenolika: voalohany indrindra ny asidra klorogenika.
• Menaka esansiela: singa terpene (isan’izany ny borneol, camphor sy ireo mifandray aminy), mamolavola ny fofona.

Ho an’ny coreopsis “krisantema ranomandry”, ny firafitra dia hafa: ny lokony lalina sy ny tsirony dia noho ny flavonoida-chalcone azy manokana (indrindra ny marein sy ireo mifandray aminy). Ny mombamomba marina dia miankina amin’ny karazany, ny faritra ary ny fomba fanamainana.

8. Tombontsoa mahasoa:

• Araka ny fiheverana eo amin’ny fomban-drazana sinoa andavanandro: ny krisantema dia sokajiana ho zava-pisotro “mangatsiaka”, ampifandraisina amin’ny “fanadiovana hafanana” (清热, qīngrè) ary amin’ny hevitra hoe “fahazavana amin’ny fahitana” (明目, míngmù); ny fitambarana mahazatra dia miaraka amin’ny voaroy goji (枸杞, gǒuqǐ).
• Izay ianaran’ny siansa: ny flavonoida sy ny asidra fenolika ao amin’ny krisantema dia dinihina ho toy ny antioksida; angona avy amin’ny laboratoara sy savaranonando izany, fa tsy vokatra ara-pitsaboana voaporofo.

Fanamarihana manan-danja: ny fisotroana krisantema dia vokatra sakafo, fa tsy fanafody. Tsy misy fampanantenana ara-pahasalamana entiny, ary ny fanambarana momba ny fahasalamana ataon’ny varotra antsinjarany dia mihoatra ny fetran’ny lahatsoratra rakipahalalana. Amin’ireo fitandremana tsy miandany fantatry ny besinimaro dia tokony hotononina ny fahamendrehana amin’ny fisotroana; fitandremana mandritra ny fitondrana vohoka sy ny fihinanana fanafody (mety ny manatona dokotera aloha); ary koa ny mety ho fihetsehan’ny olona manana alèjy amin’ny zavamaniry ao amin’ny fianakaviana Asteraceae. Izany rehetra izany dia omena ho fampahafantarana, tsy misy torohevitra na fatrany.

9. Fandatsahana:

• Fatrany: manodidina ny 3–5 g akora (felam-boninkazo manontolo vitsivitsy na eran-tanan-tanana tsiry 胎菊) isaky ny 200–250 ml rano.
• Rano: manodidina ny 85–95 °C; ho an’ny tsiry malefaka dia akaiky ny fetra ambany, ho an’ny felam-boninkazo manontolo matevina sy karazana mavo dia akaiky ny ambony.
• Fitaovana: vera fitaratra na gaiwan — ny fitaratra dia mamela ny fankafizana ny fisokafan’ny voninkazo; azo ampiasaina koa ny teko fandatsahana dite.
• Fotoana: 2–4 minitra ho an’ny fandatsahana voalohany, avy eo araka ny tsirony.
• Fandatsahana miverina: ny akora dia mahazaka 2–4 fandatsahana; ny tsiry 胎菊 dia mamoaka tsiro milamina kokoa sy maharitra kokoa.

Ny krisantema dia matetika sotroina miaraka amin’ny siramamy vato (冰糖, bīngtáng) sy voaroy goji, ary koa atao miaraka amin’ny shu pu’er (菊普, jú pǔ). Ny fisotroana dia tsara aroso mangatsiaka: rehefa nangatsiaka na nampangatsiahina amin’ny andro mafana, dia mampiseho lafiny mamelombelona. Ny coreopsis “krisantema ranomandry” dia atao toy izany koa, saingy miseho haingana ny lokony lalina.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: amin’ny toerana maina sy maizina, ao anaty fitoerana mihidy mafy, lavitry ny fofona hafa.
• Fahalemy: ny akora voninkazo dia mora mando, matahotra hamandoana, mora very fofona ary simban’ny bibikely.

Rehefa avo ny hamandoana dia mety ny mampiasa fonosana tsy tantera-drivotra; ny sasany mitahiry ny akora ao anaty vata fampangatsiahana ao anaty fitoerana mihidy mafy. Ny felam-boninkazo lena na mihamalazo dia very kalitao.

11. Vidiny sy Ny hosoka:

• Tari-dalana amin’ny vidiny ambongadiny: manodidina ny 160–280 ¥/kg, miaraka amin’ny elanelana lehibe arakaraky ny karazana sy ny filaharam-pahamendrehana (ny tsiry 胎菊 sy ny andiany premium dia lafo kokoa, ny akora mahazatra dia mora kokoa). Tari-dalana ho an’ny filaharana lehibe izany, fa tsy antoka antsinjara.
• Ny endriky ny tena akora: loko voajanahary, tsy “mamirapiratra fotsy” artifisialy; felam-boninkazo manontolo, tsy vaky mora; fofona voninkazo madio tsy misy hamafisana simika.

Olana mahazatra eny an-tsena. Ny fandoroana solifara dia manome endrika maivana tsy voajanahary, “vaovao” ary mamela fofona asidra sy manindrona — rehefa atao fisotroana, ny dite toy izany dia mety hamoaka hamafisana. Misy ny fandokoana, indrindra ho an’ny karazana mavo sy ny coreopsis: raha miloko mamirapiratra tsy voajanahary eo no ho eo ny rano, ary “mihintsana loko” ny akora, izany dia antony tokony hampiahiahy. Ny coreopsis (天山雪菊) — vokatra ara-dalàna mahaleotena, saingy indraindray amidy manokana ho “krisantema”, na dia karazana hafa aza. Farany, ny 胎菊 sy 贡菊 lafo vidy dia matetika afangaro amin’ny akora mora vidy. Ny tari-dalana amin’ny fisafidianana dia ny fahatomombanan’ny felam-boninkazo, ny loko voajanahary ary ny fofona madio.

12. Zava-misy mahaliana:

• Ny anarana 胎菊 dia midika ara-bakiteny hoe “krisantema embrio” — tsiry nalana talohan’ny nisokafany tanteraka.
• Ny fitambaran’ny krisantema sy shu pu’er — 菊普 (jú pǔ) — dia zava-pisotro malaza, izay ametrahan’ny voninkazo fanalefahana ny hatevin’ny dite efa antitra.
• Ny “krisantema ranomandry” avy any Kunlun — no tranga miavaka indrindra eny an-tsena, rehefa amidy amin’ny anarana hoe krisantema ny zavamaniry hafa raha ny momba ny zavamaniry (coreopsis).
• Ny krisantema — iray amin’ireo voninkazo vitsivitsy izay niditra tao amin’ny fenitry ny sary hosodoko “efatra mendri-kaja”, ary koa tao amin’ny kolontsaina fisotroana andavanandro.

Ho famaranana:

Ny ditea krisantema — ohatra modely amin’ny 代用茶 (dàiyòng chá): zava-pisotro izay atao sy sotroina toy ny dite, saingy tsy vita amin’ny ravina dite, fa amin’ny felam-boninkazo krisantema efa maina. Fomban-drazana mahaleotena izy io miaraka amin’ireo faritra malaza — Tongxiang, Huangshan, Chuzhou, Bozhou sy ny hafa, — miaraka amin’ny filaharam-pahamendrehany manomboka amin’ny tsiry malefaka 胎菊 ka hatramin’ny mavo 金丝黄菊, ary miaraka amin’ny kolontsaina fandatsahana azy manokana, anisan’izany ny fanaterana mangatsiaka sy ny fitambarana amin’ny goji sy pu’er.

Eo am-panajana ny karazana dia zava-dehibe ny miantso ny zavatra amin’ny tena anarany: tsy misy tena dite ao amin’ity vokatra ity, ary ny “krisantema ranomandry” avy any Xinjiang — dia coreopsis mpanam-pandoko, fa tsy krisantema. Ny fisotroana krisantema dia mijanona ho zava-pisotro sakafo mahafinaritra, fa tsy fanafody, ary ny fampanantenana rehetra momba ny fahasalamana dia tokony hojerena am-pitandremana. Ny fahafantarana ny tena ao anaty kaopy dia manampy hasarobidy ho an’ilay zava-pisotro — ho vokatra manana jeografia, momba ny zavamaniry ary asa tanana tena izy.

the teas described here are available from teamotea