Kùnlù shān

Ao amin’ireo tendrombohitra malaza misy pu’er, Кунь Лу Шань dia manana toerana miavaka: tsy fambolena ara-barotra izy io ary tsy ala madio, fa bàn zāipéi 半栽培 — ala zato taona efa namboly antsasankolontsaina, izay nandefasana raviny tany amin’ny lapan’ny mpanjaka nandritra ny taonjato maro. Ao amin’ny rejisitry ny名寨 ao amin’ny lalan’ny sheng-pu’er, ity tendrombohitra ity dia mitana ambaratonga S miaraka amin’ny mombamomba «nohamalinina sy mamy, manana ny toetran’ny hetra nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka».

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: sheng-pu’er (生普) — «mbola velona», tsy voahosotra tahaka ny fomba shu pu’er.
• Sokajy: sokajy ara-barotra sy laza amin’ny ambaratonga ambony, ambaratongan-tanàna (村寨级), fa tsy karazany miavaka araka ny fenitra. Raha ara-dalàna, ity dite ity dia mijanona ho pu’er-sheng avy amin’ny faritra GI mifanaraka amin’izany; ny hasarobidiny dia avy amin’ny fiaviany amin’ny ala antsasankolontsaina iray manokana.
• Fiaviana: Distrikan’i Ning’er (Níng’ěr 宁洱) ao amin’ny tanànan’i Pu’er (Pǔ’ěr 普洱), faritanin’i Yunnan — izany hoe tsy any Xishuangbanna na any Lincang, fa ao amin’ny foiben’ny faritra «pu’er» mihitsy. Ny ankamaroan’ny tanàna malaza ao amin’ilay lalana dia mitangorona manodidina an’i Menghai, Mengla ary Shuangjiang, fa i Кунь Лу Шань kosa dia maneho ivom-pambolena dite tranainy, ara-tantara «an-dapa», akaikin’ny foibe ara-pitantanana izay nanome ny anarany ilay zava-pisotro ihany.
• Karazan-javamaniry: gǔshù 古树 (半栽培) — hazo tranainy ambolena antsasankolontsaina. Ao amin’ny fanasokajiana ny hazo amin’ity lalana ity, misy sokajy voalamina toy izao: gǔshù 古树 (hazo tranainy), dàshù 大树 (hazo lehibe), yěshēng 野生 (alaladia), guòdù xíng 过渡型 (karazana tetezamita) ary bàn zāipéi 半栽培 (ambolena antsasankolontsaina).

2. Tantara sy Harena ara-kolontsaina:

Ny tombam-barotra ara-tantara lehibe indrindra ananan’i Кунь Лу Шань dia ny maha gòngchá 贡茶 azy, izany hoe hetra nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka. Tafiditra ao anatin’ny ivom-pambolena pu’er izay nandefasana ny akora tany an-dapa nandritra ny vanim-potoana imperialy io tendrombohitra io; avy eto ny fanoritsoritana hoe «皇家贡茶气» ao amin’ny mombamombany. Ny toerana misy azy ao amin’ny Distrikan’i Ning’er, izay mifandray amin’ny varotra pu’er sy ny fanangonana hetra ho an’ny mpanjaka ara-tantara, dia mahatonga io lazany io ho tsy fitsatsatsa ara-barotra, fa miorim-paka amin’ny jeografia.

Mba hahatakarana ny tontolon-kevitra dia ilaina ny mitadidy ny fahasamihafan’ny anarana roa «an-dapa» malaza amin’ity lalana ity. Mànsōng (Mànsōng 曼松) ao Yiwu no fenitra iray hafa amin’ny hetra nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka, manana vokatra古树 isan-taona kely dia kely ary mitana ambaratonga S+. Кунь Лу Шань kosa dia hakantonia «an-dapa» avy amin’ny ivom-pambolena pu’er ao Ning’er ihany, izay asehon’ny ala antsasankolontsaina iray manontolo fa tsy hazo mitokana vitsivitsy. Samy vakina ao anatin’ny rejisitra ara-kolontsaina iray ihany ireo anarana roa ireo — halefaka, hamamy, fahatoniana «an-dapa», — saingy avy amin’ny faritra sy karazan-javamaniry hafa.

3. Filazalazana Botanika sy Akora:

Fantatra indrindra noho ny mponina dite tranainy ilay tendrombohitra — bàn zāipéi gǔ chá qúnluò 半栽培古茶群落, vondron’olombelona antitra ambolena antsasankolontsaina mirefy eo amin’ny 1939 mǔ 亩 (manodidina ny 130 hektara). Kely io isa io raha ampitahaina amin’ny haben’i Yunnan; ny fitokanan-tany sy ny lazany no mahatonga ny tsy fahampiana sy ny vidin’io akora io.

Ny ala ambolena antsasankolontsaina dia toe-javatra anelanelan’ny zavamaniry ala madio sy ny zaridaina matevina. Miparitaka ny hazo, ao anaty tontolo ala voajanahary, tsy misy fambolena mahery vaika, saingy eo ambany fanaraha-mason’ny olombelona kely indrindra: angonina izy ireo, averen’ny olona, ary fantatra ny tantarany. Mifanohitra amin’ny ala madio tanteraka (toy ny any Da Xue Shan na Qianjiazhai), tsy misy mangidy «alaladia» sy fanamarihana ala maranitra eto; tsy toy ny karazana tetezamita (toy ny any Banwei eo akaiky), ny akora dia manome hamamy ara-kolontsaina mazava kokoa.

4. Terroir sy Toetran’ny Fambolena:

Io fomba fiompiana io indrindra no manazava ny ankamaroan’ny hakantonian’ny dite Kunlushan: ny ala dia manome fahadiovana sy «taolana» an-tendrombohitra, ary ny fifantenana tany an-trano nandritra ny taonjato maro dia manome fahalemem-panahy sy hazondamosina mamy.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ny akora fototra dia shàiqīng máochá 晒青毛茶, maocha maina amin’ny masoandro: ny ravina vaovao dia mandalo fihamainana, fanamafisana (杀青) ao anaty vilia amin’ny maripana antonony, fikolokolona, ary izay tena zava-dehibe ho an’ny pu’er, dia ny fanamainana amin’ny masoandro marina. Ny fanamainana amin’ny masoandro dia mamela anzima velona sy microbiome ao anaty ravina, izay ahafahan’ny mofo voaprinty mivoatra mandritra ny taona maro.

Avy amin’izany maocha izany no amboarina ireo endrika nentim-paharazana — mofo (饼), ary ny akora tsy mitovy fiaviana amin’ny ambaratonga名寨 dia matetika amidy toy ny maocha mivohavoha sy toy ny mofo voaprinty amin’ny vokatra kely avy amin’ny tanàna iray.

6. Toetra Organoleptika:

Ny mombamomba an’i Кунь Лу Шань ao amin’ny rejisitra dia voafaritra fohy sy mazava: xìnì tián rùn 细腻甜润 — nohamalinina, mamy, malefaka sy malama — ary «皇家贡茶气», ny toetran’ny hetra nalefa tany amin’ny lapan’ny mpanjaka. Amin’ny fampiharana dia dite tsy maka herisetra fa kanto izany.

Ny tsy hita eto dia ny herisetra «Banzhang» sy ny mangidy tafahoatra toa an’i Laoman’e. Кунь Лу Шань dia mifototra amin’ny hamamy madio, firafitry ny dite malama, ary faharetan-tsiro tony. Ny mangidy sy ny tsiron-kazo dia ao anatiny nefa halemy, mivadika haingana ho huígān 回甘 mamy. Izany no fomba «aristokratika», malefaka — izay ampifandraisina amin’ny «toetran-dapa» amin’ny resaka fanandraman’ny sinoa.

Ny sheng tanora avy any Кунь Лу Шань dia efa azo sotroina mazava sy mamy; miaraka amin’ny fahanterana dia mihalalina ilay hakantonia, ary ny firafitry ny rano dia miha «matevina» kokoa nefa mbola mitazona ny fahazavan-tsiro.

9. Fomba Fanamboarana Dite:

Torohevitra momba ny fomba fanamboarana ny akora amin’ity ambaratonga ity:

• Fitaovana: gàiwǎn 盖碗 na teapot vita amin’ny tanimanga Yixing kely mba hifehezana ny fanamboarana tsirairay.
• Rano: malefaka, manodidina ny 95 – 100 °C; ny rano mangotraka eto dia tsy «manapaka» ny ravina, fa ny fanondrahana voalohany dia tokony hatao vetivety.
• Fatrany: 7 – 8 g isaky ny 100 – 110 ml.
• Fomba: kobanina haingana, avy eo andiana fanondrahana vetivety miaraka amin’ny elanelam-potoana mihalava.
• Faharetan’ny fanamboarana: ny akora tranainy ambolena antsasankolontsaina dia mahazaka fanamboarana maro, mamoaka mamy malefaka hatrany amin’ny fanondrahana farany.

11. Vidiny sy Hosoka:

Кунь Лу Шань dia tafiditra ao anatin’ny vokatra arovan’ny famantarana ara-jeografika any Yunnan: ny fiavian’ny akora, ny fanamainana azy amin’ny masoandro, ary ny teknolojian’ny fanontana dia fehezin’ny rafitra fenitra nasionaly (rafitra GB/T ho an’ny pu’er). Ao anatin’ity rafitra ity dia mizara roa ny pu’er: «mbola velona» (生, sheng) sy «matotra» (熟, shu), ary voafaritra ny fepetra takiana amin’ny fototra晒青 sy ny fifandraisana ara-jeografika amin’ny faritra fambolena dite any Yunnan.

Fanamarihana vitsivitsy ahafahana mamantatra ny «toetran’ny Kunlushan» sy ny tsy fanafangaroana azy amin’ireo akaiky ao amin’ny rejisitra:

• Faritra. Raha pu’er avy ao amin’ny faritan’i Pu’er (Ning’er) no eo anatrehanao, fa tsy avy any Xishuangbanna na Lincang, dia efa tsy fahita firy eny amin’ny talantalana izany, izay anjakan’ny Banzhangs, Bing Daos ary Yiwus. Кунь Лу Шань dia iray amin’ireo solontena vitsivitsy malaza ao amin’ny ivom-pambolena pu’er mihitsy miaraka amin’i Jingmai sy Banwei.
• Karazan-javamaniry. Ny marika古树 (半栽培) no famantarana fototra. Tsy toy ny dite alaladia (Da Xue Shan, Qianjiazhai), tsy manana fanamarihana alaladia henjana i Кунь Лу Шань; tsy toy ny Banwei tetezamita — mamy kokoa ara-kolontsaina sy nohamalinina.
• Fomba tsiro. Ny hazondamosina dia mamy madio sy firafitra malama milasy, mangidy malefaka sy «voaofana», faharetan-tsiro tony sy maharitra. Raha «midaroka» hery sy mangidy mavesatra ilay dite dia mombamomba an’i Bulang (Banzhang, Laoman’e) izany fa tsy an’i Кунь Лу Шань.
• Fampitahana amin’i Mànsōng. Samy «an-dapa» sy nohamalinina. Ny mampiavaka azy ireo dia ny fiaviany: Mànsōng dia avy any Yiwu (Mengla, Tendrombohitra enina tranainy), fa Кунь Лу Шань kosa avy any Ning’er. Malaza amin’ny vokatra古树 isaky ny hazo mikendry i Mànsōng, fa i Кунь Лу Шань kosa dia ala antsasankolontsaina manontolo.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny fampifangaroana ny terroir «pu’er» tsy fahita firy, ny fomba fambolena antsasankolontsaina an’ireo hazo tranainy, ary ny hakantonia «an-dapa» amin’ny tsiro no mahatonga an’i Кунь Лу Шань ho anarana fanta-daza amin’ny ambaratonga ambony — dite tsy noho ny fahamafisany no anajana azy fa noho ny maha-kanto azy.