lā lā shān wū lóng

Lalašan’ Ulong dia dite avo tendrombohitra taivaney (高山茶, gāoshān chá), ambolena eny amin’ny tehezan’ny tendrombohitra Lalašan’ (拉拉山, Lālāshān) any amin’ny faritra avaratry ny nosy Taivan. Anisan’ny ulong tsy dia voafermenta loatra amin’ny karazana mihodinkodina «miendrika baolina», izay mampiavaka azy ny hanitra voninkazo vaovao, ny hamamy matevina ary ny «naoty avo tendrombohitra» mibaribary. Tsy noho ny dite ihany no maha fantatra an’io tendrombohitra io fa noho ny hazo sipresy goavambe sisa velona sy ny paiso malaza, ka ny anarany dia mifamatotra mafy amin’ny sarin’ny zavaboary tendrombohitra madio sy mangatsiaka. Amin’ireo ulong avo tendrombohitra taivaney, i Lalašan’ dia mitana ny toeran’ny fomba isam-paritra tsara kalitao, tsy dia malaza loatra raha mitaha amin’i Lišan’ (梨山, Líshān) na i Ališan’ (阿里山, Ālǐshān), nefa sarobidin’ireo mahay noho ny fahadiovana sy ny fahaveloman’ny tsirony.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: ulong (烏龍茶 / 乌龙茶, wūlóng chá), ambaratonga fermentasiona malemy, mihodinkodina ho baolina matevina miendrika antisfera.
Zana-bondrona: dite avo tendrombohitra (高山茶, gāoshān chá); ulong baolina taivaney (台灣烏龍, Táiwān wūlóng).
Fiaviana: tendrombohitra Lalašan’, distrikan’i Fusin (復興區, Fùxīng qū), tanànan’i Taoyuan (桃園市, Táoyuán shì), Taivan.
Karazan-kazo fototra: Cinsin Ulong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng).
Haavon’ny toeram-pambolena: eo ho eo amin’ny 1400–1900 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina.

Lalašan’ dia anisan’ny vondrona avaratry ny faritra fambolena dite avo tendrombohitra taivaney, any amin’ny tandavan-tendrombohitr’i Fusin akaikin’ny sisin-tanin’i Yilan (宜蘭縣, Yílán xiàn). Io no iray amin’ireo faritra avaratra indrindra izay nisy fepetra nahafahana nanao ulong avo tendrombohitra tena izy, ka mahasamihafa azy amin’ireo faritra any atsimo kokoa sy «malaza» kokoa ao amin’ny nosy.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Mponina tompon-tany: ny tanin’i Lalašan’ ara-tantara dia onenan’ny vahoaka Atayal (泰雅族, Tàiyǎzú), ary ny toponima mihitsy dia avy amin’ny fiteniny.
Anarana faharoa: tamin’ireo taona 1970, ny tendrombohitra dia nomena tamin’ny fomba ofisialy ny anarana sinoa hoe Daguanšan’ (達觀山, Dáguānshān), kanefa ny anarana tany am-boalohany hoe Lalašan’ no nijanona ho be mpampiasa sy eo amin’ireo etikety.

Ny fambolena dite avo tendrombohitra any Taivan ho toy ny fisehoan-javatra mahaleo tena dia niforona tamin’ny tapany faharoa tamin’ny taonjato faha-20, rehefa nanomboka nikaroka tehezan-tendrombohitra avo kokoa hatrany ireo mpamokatra mba hitadiavana akora manana toetra «tendrombohitra» manokana. Lalašan’ dia efa ela no nalaza noho ny valan-javaboary misy hazo goavambe sy ny zaridaina paiso, ary ny famokarana ara-indostria ny ulong teto dia niforona taty aoriana raha mitaha amin’ireo faritra avo tendrombohitra mahazatra any afovoan’ny nosy.

Ankehitriny, ny Lalašan’ Ulong dia raisina ho dite avo tendrombohitra «niche» any avaratr’i Taivan. Ampifandraisina amin’ny toetrandro mangatsiaka, zavona, ary ny lazan’ny faritra tendrombohitra madio ekolojika izy io, ary koa amin’ny kolontsain’ny dite fifaninanana (比賽茶, bǐsàichá), izay iarahan’ireo tantsaha taivaney mifaninana amin’ny fahaiza-manao fanodinana.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: Camellia sinensis var. sinensis — karazana dite sinoa ravina kely.
Karazan-kazo fototra: Cinsin Ulong (青心烏龍), fantatra ihany koa amin’ny hoe Žuanži (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng). Manome hanitra tena manify sy tsiro malefaka, nefa sarotra ambolena, mora voan’aretina ary vokatra tsy dia avo loatra.
Karazan-kazo fanampiny: Jinsuan (金萱, Jīnxuān, isa fifantenana TTES #12) miaraka amin’ireo naoty mampiavaka azy toy ny ronono sy krema; tsy dia fahita firy, Tsuiyui (翠玉, Cuìyù, TTES #13).
Fenitry ny fiotazana: solofo misy ravina ambony mivelatra (開面, kāimiàn), mazàna bozaka misy ravina roa na telo.

Ho an’ny ulong baolina, tsy ny solofo tanora indrindra no otazana fa ireo efa somary masaka kely: rehefa mitsahatra tsy mivelatra mavitrika ny tampony, dia manangona zavatra ampy hananganana vatan-tsiro matevina ny ravina. Ny fiotazana tanana dia sarobidy kokoa noho ny an’ny milina, indrindra amin’ny akora fifaninanana.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Toetrandro: toetrandro tendrombohitra mangatsiaka, misy zavona matetika sy hamandoana avo.
Fiovaovan’ny mari-pana isan’andro: ny elanelana lehibe eo amin’ny mari-pana amin’ny antoandro sy amin’ny alina dia mampiadana ny fitombon’ny solofo.
Tany: tany tendrombohitra, tatatra tsara, manan-karena hasiaka.
Fotoana fiotazana: ny tena sarobidy dia ny fiotazana lohataona (春茶, chūnchá) sy ririnina (冬茶, dōngchá).

Ny haavo no mitana anjara toerana lehibe. Any amin’ny haavo avo, dia mitombo miadana kokoa ny ravina dite, manangona asidra amine bebe kokoa ary polyphénol marokoroko vitsy kokoa, ka manome hamamy sy fahalemena mampiavaka azy miaraka amin’ny fahangidinginy mihena. Ny zavona dia manaparitaka ny tara-masoandro mivantana, ary ny hatsiaka dia mampahalava ny vanim-potoana fitomboana — ny fitambaran’ireo anton-javatra ireo no mamorona ilay antsoin’ny Taivaney hoe «naoty avo tendrombohitra» (高山韻, gāoshān yùn). Ny vokatra lohataona sy ririnina mazàna dia mamerovero kokoa sy mamy kokoa, fa ny fiotazana fahavaratra kosa dia ambany kokoa noho izy ireo amin’ny fahamanifiny.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fametrahana mba ho malazo (萎凋, wěidiāo): aloha amin’ny masoandro, avy eo an-trano, ho an’ny fanalana rano ampahany amin’ny ravina sy ny fanombohana ny fiforonan’ny hanitra.
Fampihontsankontsana sy fametrahana ho malazo fanampiny (做青 / 搖青, zuòqīng / yáoqīng): fifandimbiasan’ny famadibadihana sy ny famelana ny ravina hiala sasatra, izay misy fermentationa ampahany voafehy eny amin’ny sisiny.
Fijanonana (殺青, shāqīng): fanafanana izay mampiato ny oxidationa ary mampiorina ny hanitra.
Famolivoliñana (揉捻, róuniǎn): fanapotehana sela voalohany sy fanomezana endrika ny ravina.
Famolavolana ho baolina (團揉 / 布揉, tuánróu): famolivoliñana miverimberina ny ravina ao anaty kitapo lamba miaraka amin’ny fanafanana eo anelanelany, ka vokatr’izany dia miforona ny baolina matevina miendrika antisfera.
Fanahazana (烘乾, hōnggān): fampidinana ny hamandoana ho amin’ny ambaratonga marin-toerana.
Fandoroana (焙火, bèihuǒ): ho an’i Lalašan’ mazàna maivana na tsy misy mihitsy, mba hitahirizana ny mombamomba voninkazo vaovao sy «maitso».

Ny ambaratongan’ny fermentationa amin’ny ulong avo tendrombohitra maoderina dia tsy avo, eo ho eo amin’ny elanelan’ny fanodinana maivana, izay mampiavaka ny haniny amin’ireo ulong voaoxidà mafy sy nodorana. Ny famolavolana ao anaty kitapo lamba dia tsingerina mitaky asa mafy izay mamaritra ny endrika fantatra an’ilay dite vita: «perla» maitso manjelatra matevina, misokatra amin’ny fandrarahana rano ary mivadika ho ravina tsy mivaky.

6. Toetra Mampiavaka ny Tsiro sy Hanitra:

Ravina maina: baolina matevina miendrika antisfera miloko maitso be, matetika misy tapany kely amin’ny tahony.
Hanitra: voninkazo vaovao, misy aloky ny ahitra an-tsaha, ary indraindray misy naoty krema sy ronono (indrindra amin’ny karazana Jinsuan).
Rano dite: mangarahara, manomboka amin’ny maitso maivana ka hatramin’ny volamena hatsatra.
Tsiro: malefaka, mamy, matevina, misy fahatsapana hatsiaka «mangatsiatsiaka» ary fahangidinginy kely indrindra.
Tsiro aoriana (回甘, huígān): maharitra, mamy, misy fiverenan’ny famokarana rora.
Ravina efa voararaka rano: lehibe, elastika, tsy mivaky, miloko maitso mitovy misy sisiny mena somary matsatso.

7. Fiforonana Ara-kemika:

Polyphénol (茶多酚, chá duōfēn): misy, saingy ny anjarany dia somary antonony noho ny terroir avo tendrombohitra sy ny fermentationa malemy.
Catéchine (兒茶素, érchásù): vondrona polyphénol fototra, manome fahamatorana sy mety ho antioxidant.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): votoaty avo, indrindra ny L-théanine (茶氨酸, chá’ānsuān), izay miantoka ny hamamy sy ny fahafenoan’ny tsiro.
Caféine (咖啡因, kāfēiyīn): hita amin’ny habetsahana antonony.
Zavatra manitra (aroma): andiana zavatra mihetsiketsika manankarena, miforona mandritra ny fametrahana ho malazo sy ny fametrahana ho malazo fanampiny ary tompon’andraikitra amin’ny tononkira voninkazo.

Ho an’ireo ulong avo tendrombohitra, ny fifandraisan’ny zavatra mirona ho amin’ny asidra amine no mampiavaka azy: ny fitomboana miadana eny amin’ny haavo dia mampihena ny fanangonana polyphénol marokoroko, ka vokatr’izany dia lasa mamy sy malefaka kokoa ny tsiro. Ny sandany marina dia miankina amin’ny karazana, haavo, fizaran-taona ary teknolojia, ka noho izany dia mety raha aseho ho fironana fotsiny izy ireo.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Asa antioxidant: azo antoka noho ny polyphénol sy catéchine.
Fampatanjahana: fahavitrihana antonony sy fifantohana noho ny caféine miaraka amin’ny théanine, izay mampitony ny vokany.
Fahalemem-panahy ho an’ny vavony: ny fermentationa malemy sy ny fahangidinginy ambany dia mahatonga ny zava-pisotro ho mahazo aina raha sotroina amim-pahendrena.
Famandrihana rano sy fanalefahana hetaheta: ny rano dite vaovao sy maivana dia mampitony hetaheta tsara.

Ireo toetra voatanisa ireo dia manana endrika ankapobeny ary tsy mahasolo fitsaboana ara-pahasalamana. Ny olona mora tohina amin’ny caféine, ary koa mandritra ny fitondrana vohoka sy amin’ny toe-pahasalamana sasany dia tokony hanaraka ny antonony.

9. Fandrarahana Rano:

Fitaovana: gaivan (蓋碗, gàiwǎn) na teiera kely isina (紫砂壺, zǐshā hú); mety koa ny porselana.
Rano: malefaka, mari-pana 90–100 °C (ho an’ny ulong avo tendrombohitra dia azo antoka ny fetra ambony indrindra).
Fatrany: manodidina ny 5–7 g isaky ny 100–120 ml.
Fanondrahana mialoha: fanondrahana fohy 5–10 segondra manampy ny baolina hisokatra.
Fandrarahana misesy: ny rano dite voalohany 15–30 segondra miaraka amin’ny fampitomboana tsikelikely ny fotoana; mahazaka fandrarahana 6–8 na mihoatra.

Mila fotoana ny dite mihodinkodina matevina mba «hisokatra»: ny fandrarahana voalohany mety ho hatsatra, ary ny fahafenoan’ny tsiro dia tonga manomboka amin’ny faharoa-fahatelo. Ny rano mafana dia zava-dehibe amin’ny fanehoana ny hanitra avo tendrombohitra, kanefa ny fanondrahana lava loatra dia mety hanome fahamatorana. Azo atao ihany koa ny fandrarahana tsotsotra amin’ny habetsaka lehibe (grandpa-style), saingy tsy dia maneho tsara ny pitsopitsony izany. Aorian’ny fotoam-pisotroana dia mahasoa ny manombana ny ravina efa voararaka rano — ny ravina tsy mivaky sy malastika dia manondro fiotazana sy fanodinana natao tamim-pitandremana.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: fonosana tsy mampiditra hazavana tsy azo idiran-drivotra na vilany tay.
Fepetra: mangatsiatsiaka, maizina, tsy misy fofona hafa sy hamandoana.
Fahavaozana: ulong avo tendrombohitra tsy dia voafermenta loatra dia mampiseho ny tsirony tsara indrindra ao anatin’ny taona voalohany na roa aorian’ny famokarana.
Vata fampangatsiahana: azo atao ny mitahiry maharitra ao anaty fonosana vacuum amin’ny mari-pana ambany, saingy ilay fonosana efa nesorina dia mila afanaina amin’ny mari-pana mahazatra alohan’ny hanokafana azy, mba hisorohana ny condensation.

Ny ulong «maitso» tsy nodorana dia tena mora tohina amin’ny hamandoana, hazavana ary fofona, ka tsy tokony hatehirizina eo akaikin’ny zava-manitra, kafe ary ranomanitra. Raha mihamalazo be ny haniny, dia azo ahazana na dorana kely ny dite toy izany, kanefa manova ny mombamomba vaovao tany am-boalohany izany.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Sokajy vidiny: ny ulong avo tendrombohitra taivaney tena izy dia anisan’ny dite lafo vidy; ny vokatra fifaninanana sy lohataona-ririnina dia lafo lavitra noho ny tsotra.
Fisolokiana mahazatra: dite avy any Vietnam sy faritra hafa miseho ho toy ny dite avo tendrombohitra taivaney; akora avy amin’ny haavo iva, amidy ho toy ny «高山»; fifangaroana ravina avo tendrombohitra sy an-tanety.
Tsy mazavan’ny teny: ny teny hoe «高山» dia tsy manana fiarovana ara-dalàna hentitra ary indraindray ampiasaina amin’ny varotra fotsiny.

Ny fitambaran’ireo famantarana no manampy hanavaka ny Lalašan’ tsara kalitao: hanitra voninkazo madio tsy misy «fisaka», vatan-tsiro mamy matevina, tsiro aoriana maharitra misy fiverenan’ny hamamy ary «naoty avo tendrombohitra» velona. Tokony hampanahy ny mora vidy tafahoatra miaraka amin’ny anarana mivantavanta, hanitra matsatso na «vovovovoka», fahaverezan’ny tsiro haingana aorian’ny fandrarahana roa na telo ary ravina efa voararaka rano potehina sy tsy mitovy endrika. Azo antoka kokoa ny mividy dite amin’ireo mpamatsy azo itokisana, mandinika ny mombamomba ny fiaviana sy ny fizaran-taona, ary raha azo atao dia manandrana alohan’ny hividianana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Hazo goavambe: Lalašan’ dia malaza amin’ny valan-javaboary misy ny sipresy goavambe efa taonjato maro, ao anatin’izany ny sipresy mena taivaney (紅檜, hónghuì), izay hajaina toy ny «hazo masina» (神木, shénmù).
Paiso: ny tehezan’i Lalašan’ dia malaza amin’ny paiso be ranony (水蜜桃, shuǐmìtáo), ary amin’ny vanim-potoanany dia lasa toeran’ny fizahantany «paiso» ilay tendrombohitra.
Anarana avy amin’ny fiteny Atayal: ny toponima Lalašan’ dia lova avy amin’ny vahoaka tompon-tany Atayal, fa tsy avy amin’ny fiteny sinoa.
Terroir avo tendrombohitra avaratra: io no iray amin’ireo faritra avaratra vitsy any Taivan izay ahafahan’ny haavo sy ny toetrandro mamokatra ulong avo tendrombohitra tanteraka.

Ho famaranana:

Lalašan’ Ulong dia solontena mampiavaka ny fambolena dite avo tendrombohitra taivaney, izay ametrahan’ny toetrandro mangatsiaka, zavona ary ny fiovaovan’ny mari-pana lehibe isan’andro mamorona ulong fermentationa malemy malefaka, mamy ary mamerovero. Ao ambadiky ny fahatsoran’ny endrika ivelany «perla» maitso matevina dia misy asa tanana mitaky asa mafy, manomboka amin’ny fiotazana amim-pitandremana ireo solofo masaka ka hatramin’ny famolavolana miverimberina ny ravina ao anaty kitapo lamba.

Ho an’ny mpahay, ity dite ity dia mahaliana toy ny safidy mangina kokoa raha mitaha amin’ireo marika avo tendrombohitra malaza be amin’ny nosy: manome ilay «naoty avo tendrombohitra» fantatra izy, tsiro aoriana mamy maharitra ary fifandraisana amin’ny toerana miavaka, tendrombohitra misy sipresy sisa velona sy zaridaina paiso. Amin’ny fotoam-pividianana, fahendrena ny mitodika amin’ny mangarahara ny fiaviana sy ny tsiron-tsipiriany manokana, ary amin’ny fandrarahana rano, mifantoka amin’ny rano mafana, fandrarahana fohy ary ny fijerena ny fomba isokatraky ny dite isaky ny fandrarahana.

the teas described here are available from teamotea