lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь (老品种老树松针) — dite mavokely sinoa (红茶, hóngchá), izay manambara ara-bakiteny amin’ny anarany ireo toetra telo mamaritra azy: karazany tranainy (老品种, lǎo pǐnzhǒng), hazo dite antitra (老树, lǎoshù) ary endrika “fanjaitra kesika” (松针, sōngzhēn). Tsy anarana ara-jeografia izany ary tsy karazana botanika mitokana, fa fomba fanao amin’ny dite voaôksida tanteraka, izay ahorona sy alavaina ho fanjaitra manify mahitsy mitovy amin’ny ravinkesika ny raviny. Ny akora dia tsimoka avy amin’ny kirihitra sy hazo efa antitra amin’ny vondrom-biby nentin-drazana, tsy voafantina. Ireo dite ireo dia mipetraka eo amin’ny sokajin’ny dite mavokely ravin-tokana sarobidy (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ary sarobidy noho ny tsirony malefaka sy mamy tsy misy mangidy mafy, izay mampiavaka ny akora avy amin’ny zavamaniry tranainy.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mavokely, dite voaôksida tanteraka — 红茶 (hóngchá).
Sokajy ambany: dite mavokely ravin-tokana — 工夫红茶 (gōngfu hóngchá); ao Shina ity vondrona ity dia voafaritry ny fenitra nasionaly andiany GB/T 13738 (ampahany natokana ho an’ny dite mavokely gongfu).
Endrika: “fanjaitra kesika”, 松针 (sōngzhēn) — ravin-dite manify, mahitsy, ahorona mafy.
Akora: karazany tranainy (老品种) avy amin’ny hazo antitra (老树).
Fiaviana: tsy mifamatotra amin’ny faritra iray manokana ny anarana.

Ny teny hoe 松针 dia manondro ny endrika fa tsy ny toerana. Ara-tantara, ny famolavolana endrika fanjaitra dia fantatra indrindra amin’ny dite maitso Ānhuà Sōngzhēn (安化松针, Ānhuà sōngzhēn) avy any Húnán; taty aoriana dia nampiharina tamin’ny dite mavokely koa io teknika io. Ny fanamafisana ny “karazany tranainy” sy ny “hazo antitra” dia mampiavaka ny zaridaina ravin-dehibe ao amin’ny faritanin’i Yúnnán (云南, Yúnnán), ary koa ny vondrom-biby avy amin’ny voa (群体种, qúntǐzhǒng; 菜茶, càichá) ao Fújiàn (福建, Fújiàn), Guìzhōu (贵州, Guìzhōu) ary Húnán (湖南, Húnán). Raha tsy voalaza ny mpamokatra dia tsy azo fantarina ny faritra marina amin’ny alalan’ny anarana fotsiny.

2. Tantara sy Hevi-kolontsaina:

Tany niavian’ny dite mavokely: Shina; ny dite mavokely voalohany dia heverina ho Zhengshan Xiaozhong (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng) avy ao amin’ny faritra Wuyi Shan, niseho tamin’ny taonjato XVI–XVII.
Dite mavokely gongfu: sampana taty aoriana; indrindra, ny Diānhóng (滇红, Diānhóng) avy any Yúnnán dia novolavolaina tamin’ny faran’ny taona 1930 tao amin’ny faritra Fèngqìng (凤庆, Fèngqìng) teo ambany fitarihan’i Féng Shàoqiú (冯绍裘, Féng Shàoqiú).
Endrika fanjaitra: iray tamin’ireo dite sinoa miendrika fanjaitra tany am-boalohany dia ny dite maitso Ānhuà Sōngzhēn, izay nalamina tamin’ny faran’ny taona 1950.

Ny fomba “karazany tranainy, hazo antitra, fanjaitra kesika” dia trangan-javatra maoderina. Niforona tamin’ny taona 2000–2010 izy io tao anatin’ny onjan’ny fanatsarana ny dite mavokely sinoa sy ny fahalianana ankapobeny tamin’ny hazo antitra, izay avy amin’ny kolontsain’ny pu’er. Amin’ny lafiny kolontsaina, ny vokatra dia maneho fironana roa: fiverenana amin’ny vondrom-biby nentin-drazana avy amin’ny voa mifanohitra amin’ny monokoltioran’ny klona maoderina ary ny famindrana teknika famolavolana sarotra, izay nampiavaka ny dite maitso teo aloha, ho ao amin’ny sehatry ny dite mavokely.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: Camellia sinensis.
Zana-karazana: miankina amin’ny faritra — ravin-dehibe var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng) any atsimo-andrefana na ravin-kely sy antonony var. sinensis ao amin’ny zaridaina tranainy avy amin’ny voa.
Karazany (老品种): vondrom-biby avy amin’ny voa tsy voafantina — 群体种 (qúntǐzhǒng), 菜茶 (càichá); amin’ireo ravin-dehibe misy anarana — Yunnan Dayezhong (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Mengku Dayezhong (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).
Taonan’ny zavamaniry (老树): am-polony taona; ny teny hoe «老» matetika dia manondro akora tanora kokoa noho ny «古树» (gǔshù, hazo efa zato taona mahery).
Fiotazana: tsimoka misy ravina iray na roa; ho an’ny endrika fanjaitra dia aleo ny akora malefaka sy manan-karena tsimoka.

Ny vondrom-biby avy amin’ny voa dia tsy mitovy fototarazo, izay manome tsiro sarotra sy “mivelatra”. Ny zavamaniry efa antitra manana rafitra fakany mivoatra matetika dia manome biôkimia milamina kokoa sy tsiro matevina sy mamy miaraka amin’ny vokatra kely kokoa.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

Tany: zaridaina an-tendrombohitra sy an-tsolampy miaraka amin’ny zava-maniry mifangaro.
Haavo: miankina amin’ny faritra; any Yúnnán matetika 1000–2000 m no ho mihoatra, any amin’ireo faritany atsinanana — ambany kokoa.
Teknika fambolena: tsy misy fitsabahana mafy, miaraka amin’ny fitsabahana simika faran’izay kely; ny hazo antitra, amin’ny ankapobeny, dia tsy voatetika mafy.
Famokarana: ny karazany tranainy matetika dia avy amin’ny voa, noho izany dia misy fahasamihafana eo amin’ny kirihitra sy ny tsiro.

Tsy azo ambara ny koordinaty sy ny haavo marina ho an’ity fomba ity, satria tsy mifamatotra amin’ny toeram-pambolena iray; ny mari-toeran’ny terroir dia voafaritry ny zaridaina manokan’ny mpamokatra.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fiotazana (采摘, cǎizhāi): tanana, amim-pitandremana, miaraka amin’ny fitehirizana ny fahamendrehan’ny tsimoka.
Famalazoana (萎凋, wěidiāo): fampihenana ny hamandoana sy fanomanana ny raviny ho amin’ny fahoronana.
Fahoronana (揉捻, róuniǎn): fanimbana ny sela, fanombohana ny ôksidasiôna.
Ôksidasiôna (发酵, fājiào): tanteraka — dingana lehibe ho an’ny dite mavokely; mamolavola ny loko sy ny mombamomba ny tsiro.
Famolavolana-fanalavana (理条 / 做形, lǐtiáo / zuòxíng): fanomezana endrika fanjaitra.
Fanamainana (干燥, gānzào; 烘干, hōnggān): fanamafisana ny endrika sy ny hamandoana.

Ny dingana mampiavaka ity fomba ity dia ny 理条 (lǐtiáo), fanitsiana sy fanalavana ny ravin-dite ho fanjaitra manify mahitsy. Tanana no anaovana azy io na amin’ny milina manokana (理条机, lǐtiáojī) mandritra na aorian’ny fahoronana, alohan’ny fanamainana farany. Io dingana io indrindra no mitaky fahamarinana avo lenta sy asa tanana be, satria ny famolavolana tsy mitovy dia hita eo no ho eo amin’ny dite vita.

6. Toetra Ôrganôleptika:

Bika ivelany (外形, wàixíng): fanjaitra mahitsy, manify, matevina miloko volontsôkôlà mainty, matetika misy volon’andrefy volamena avy amin’ny tsimoka (金毫, jīnháo).
Tsiro-drano (汤色, tāngsè): manomboka amin’ny volamena-volomboasary ka hatramin’ny mena amber, mangarahara.
Fofona (香气, xiāngqì): naoty tantely, voninkazo ary voankazo (voankazo maina, vomanga nendasina); amin’ny akora avy amin’ny hazo antitra dia mampitombo ny halalina sy ny “hazo” malefaka, indraindray mampatsiahy ny tahom-bary.
Tsiro (滋味, zīwèi): malefaka, mamy, matevina, miaraka amin’ny tsiro mamy miverina maharitra (回甘, huígān); antonony ny mangidy.
Fototry ny dite (叶底, yèdǐ): mena varahina, elastika, mitovy.

7. Fitambarana Simika:

Teaflavina (茶黄素, cháhuángsù) sy tearubigina (茶红素, cháhóngsù): vokatry ny ôksidasiônan’ny katekinina, mamaritra ny loko, ny famirapiratana ary ny “vatana” amin’ny tsiro-drano; amin’ny ôksidasiôna lalindalina kokoa dia miangona ny teabraonina (茶褐素, cháhèsù).
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): tombanana ho 2–4% amin’ny lanja maina.
Pôlifenôly (茶多酚, chá duōfēn): niova ampahany nandritra ny ôksidasiôna.
Asidra amine (茶氨酸, chá’ānsuān, L-teanina sy ny hafa): manome mamy sy ny aloky ny “umami”.
Pôlisakarida sy mineraly.

Ny soatoavina manokana dia miankina amin’ny karazany sy ny faritra: ny akora ravin-dehibe var. assamica matetika dia manan-karena pôlifenôly sy kafeinina kokoa noho ny vondrom-biby ravin-kely. Miovaova ny tarehimarika marina ho an’ity fomba ity, noho izany dia tokony horaisina ho toy ny elanelana.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Toetra araka ny fiheverana nentin-drazana: ny dite voaôksida tanteraka dia heverina ho “mafana” (温, wēn) sy malefaka ho an’ny vavony raha ampitahaina amin’ny dite maitso.
Antiôksida: ny teaflavina sy ny tearubigina dia ampifandraisina amin’ny asa antiôksida.
Fampatanjahana: antonony, avy amin’ny kafeinina; miankina amin’ny tsirairay ny fandeferana.
Fampanafana sy fanampiana ny fandevonan-kanina: fampiasana nentin-drazana ny tsiro-drano mafana aorian’ny sakafo.

Ankapobeny ireo tombontsoa voalaza ireo ary tsy torohevitra ara-pitsaboana; raha mora tohina amin’ny kafeinina dia tokony handinika ny hamafisana sy ny fotoana fandatsahana.

9. Fandatsahana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teiera pôrselanina; ho an’ny vatana matevina kokoa dia mety ny tanimanga Yixing (紫砂, zǐshā).
Fatrany (gongfu): manodidina ny 5 g isaky ny 100–120 ml.
Fatrany (fomba eorôpeana): 3–4 g isaky ny 300 ml.
Hafanan’ny rano: 90–95 °C; ny akora matevina avy amin’ny hazo antitra dia mamela 95–100 °C.
Fanasana: fandrarahana fohy fanasana araka ny safidinao.
Fandrarahana (gongfu): voalohany 5–10 segondra, avy eo miaraka amin’ny fitomboana tsikelikely; mahazaka fandrarahana 8–12.
Fandatsahana (fomba eorôpeana): 3–4 minitra.

Mivelatra tsikelikely ny endrika fanjaitra. Ny rano mafana loatra amin’ny ravin-dite misy tsimoka malefaka dia mety hampitombo mangidy tsy ilaina, noho izany ho an’ny akora manify dia manomboka amin’ny fetra ambany amin’ny hafanana; ny akora avy amin’ny hazo antitra, amin’ny ankapobeny, dia mahazaka tsara ny rano mafana ary mamoaka ny maminy tanteraka kokoa.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: tsy afaka miditra rivotra, tsy mangarahara.
Fepetra: maina, tsy misy fofona hafa, arovana amin’ny hazavana, hafanan’ny efitrano.
Fe-potoana: tsara indrindra ao anatin’ny 1–2 taona; ny dite mavokely gongfu tsara kalitao dia mitazona ny toetrany hatramin’ny 2–3 taona, mihamalefaka kely ao anatin’ny volana voalohany.
Inona no hodinihina: tsy dite natao hotehirizina ela toy ny pu’er na dite fotsy izy; rehefa mandeha ny fotoana dia mihamalazo ny fofony, ary amin’ny hamandoana avo dia miseho ny fofona bobongolo.

11. Vidiny sy Hosoka:

Sarotra hamarinina ny famaritana hoe “karazany tranainy” sy “hazo antitra”, ary matetika ireo no mampiakatra ny vidiny. Voafetra ny habetsahan’ny akora tena izy avy amin’ny hazo antitra, kanefa ny tolotra eny an-tsena momba ny dite “hazo antitra” dia midadasika kokoa. Midadasika ny elanelan’ny vidiny: ny dite mavokely miendrika fanjaitra mahazatra avy amin’ny akora tsotra dia tsy lafo, fa ny andiany kely avy amin’ny zaridaina voamarina dia lafo kokoa; tsy mety raha milaza vola marina raha tsy voalaza ny mpamokatra manokana.

Fomba mahazatra fanodinkodinana: fivarotana dite avy amin’ny toeram-pambolena klona maoderina ho toy ny “karazany tranainy” na “hazo antitra”; endrika fanjaitra, azo avy amin’ny akora tsotra ary aseho ho sarobidy; amin’ny tranga sasany — fanampiana fofona na fampidirana mamy.

Inona no tokony hojerena:

Fofona: voajanahary, tsy misy aloky ny sintetika “karamela-vatomamy”.
Ravina: fanjaitra mitovy sy tsy tapaka; volon’andrefy volamena voajanahary fa tsy voaloko.
Tsiro-drano: vatana matevina, 回甘 (huígān) maharitra ary faharetana amin’ny fandrarahana maro — famantarana akora tsara kalitao.
Fototry ny dite: mitovy, elastika, tsy misy potipotehina be.
Fahatsapan-tsaina: ny dite “hazo antitra” mora mampiahiahy dia saika tsy izy mihitsy; azo antoka kokoa ny mividy amin’ny mpivarotra vonona hanondro ny fiaviany.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny anarana hoe 松针 (sōngzhēn) dia maneho ny endrika fa tsy ny jeografia — fanjaitra manify.
Ny dingana 理条 (lǐtiáo) dia mahatonga ity fomba ity ho sarotra: ny famolavolana tsy mitovy dia hita eo no ho eo, noho izany dia avo ny tahan’ny asa tanana.
Ny «老品种» dia mifanohitra amin’ireo karazana klona maoderina ary mifandray amin’ny hetsika fitandremana ireo vondrom-biby tranainy avy amin’ny voa.
Ny endrika fanjaitra dia tonga tao amin’ny dite sinoa tamin’ny alalan’ny dite maitso Ānhuà Sōngzhēn aloha; ho an’ny dite mavokely dia nalaina taty aoriana ilay teknika.
Ny «老树» sy «古树» dia tsy mitovy hevitra: fandrefesana ara-barotra ny taonan’ny zavamaniry izany, izay matetika ny “hazo antitra” dia tanora kokoa noho ny “hazo fahiny”.

Ho famaranana:

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь dia tsy karazana ara-tantara mitokana manana terroir raikitra, fa fomba maoderina amin’ny dite mavokely sinoa, mampivondrona hevitra telo: karazany nentin-drazana avy amin’ny voa, zavamaniry efa antitra ary famolavolana endrika fanjaitra sarotra. Ny hasarobidiny — tsiro mamy malefaka, vatana matevina ary faharetan’ny tsiro-drano tsara — dia voafaritra betsaka amin’ny kalitaon’ny akora fototra sy ny fahamalinana amin’ny fanitsiana ny ravin-dite, fa tsy amin’ny anarana mihoa-pampana.

Tokony hanatona an’ity dite ity amim-pahendrena sy amim-pitandremana: manombana ny fofona, ny tsiro, ny tsiro mamy miverina ary ny fototry ny dite, ary mandinika amim-pitsikerana ny fampanantenana “karazany tranainy” sy “hazo antitra”, mifantoka amin’ny lazan’ny mpamokatra sy ny mangarahara ny fiaviany. Amin’ny fandatsahana araka ny tokony ho izy sy ny fitehirizana marina, dia solontenan’ny dite mavokely gongfu sarobidy mendrika izy io, mahaliana indrindra noho ny fitambaran’ny akora nolovaina sy ny endrika mampiavaka azy.

the teas described here are available from teamotea