méng dǐng hóng chá

Mengding hongcha (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — dite mena (araka ny fomba tandrefana «mainty», tanteraka voaoksida) novokarina teo amin’ny tehezan’ny Tendrombohitra Mengshan (蒙山, Méngshān) ao amin’ny Distrikan’i Mingshan, Kaominina misy fari-piadidian’i Ya’an, Faritanin’i Sìchuān. Ny faritra Mengding dia malaza indrindra amin’ny maha iray amin’ireo fihinanam-pambolena dite ara-kolontsaina ao Shina sy toerana nahaterahan’ny dite maitso malaza Mengding Ganlu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù) sy dite mavo Mengding Huangya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Ny dite mena eto dia sehatra somary tanora, niforona tao anatin’ny fomban-drazana Sichuan gongfu ary nandroso tato anatin’ny folo taona farany. Mampiavaka azy amin’ny dite mena any amin’ny lemaka ny akora any amin’ny tendrombohitra avo, ny mombamomba azy malefaka sy mamy, ary ny hanim-bony mampiavaka ny tantely sy voankazo. Androany, ny Mengding hongcha dia mitazona ny toeran’ny dite mena isam-paritra tsara kalitao, manampy ny lazan’ny Tendrombohitra Mengshan ara-tantara.

1. Fanapariahana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (红茶, hóngchá), tanteraka voaoksida.
Fomba: gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — dite mena ravina manontolo «mitaky asa».
Fototra akora: indrindra akora tsimoka sy ravina avy amin’ny karazana ravina kely sy antonony.
Fiaviana: Tendrombohitra Mengshan (蒙山, Méngshān), Distrikan’i Mingshan (名山区, Míngshān Qū), Kaominina misy fari-piadidian’i Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), Faritanin’i Sìchuān (四川省, Sìchuān Shěng).
Fomban-drazana mifandray: dite mena chuanhong (川红, Chuānhóng) sy ny marika mahazatra azy Chuanhong gongfu (川红工夫, Chuānhóng gōngfū).
Fanamarinana: amin’ny maha gongfu, manaraka ny fenitra nasionaly andiany GB/T 13738 (fizarana 2, natokana ho an’ny gongfu); ny dite ao amin’ny Tendrombohitra Mengshan amin’ny ankapobeny dia atambatra amin’ny marika jeografika «Mengshan xīn» (蒙山茶, Méngshān chá).

Ny anarana hoe «Mengding» (蒙顶) dia ara-bakiteny midika hoe «tampon’ny [tendrombohitra] Méng»: ara-tantara, ny dite tsara indrindra dia nifandray tamin’ny zaridaina avo ao amin’ny tampon’ilay tangorom-bohitra. Ny tovana «gōngfū hóngchá» dia manondro ny teknolojia — dite mena, fa tsy maitso na mavo, izay nahatonga ny faritra ho malaza indrindra.

2. Tantara sy Heviny Ara-Kolontsaina:

Razambe malaza: Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn), andro Andrefana Hàn.
Sata tamin’ny andron’ny fanjakana: dite lapa-gongcha (贡茶, gòngchá) nandritra ny taonjato maro.
Andian-teny malaza: «扬子江中水，蒙山顶上茶» (Yángzǐjiāng zhōng shuǐ, Méngshān dǐng shàng chá) — «Rano — avy amin’i Changjiang, dite — avy amin’ny tampon’i Mengshan».

Araka ny lovantsofina miorina tsara, i Wu Lizhen dia namboly kirihitra dite maromaro teo an-tampon’ny tendrombohitra tamin’ny andro Andrefana Hàn (tombanana ho taonjato I tal. JK, mifandray amin’ny teny filamatra fitondrana Gānlù). Ny toerana misy ireo fambolena ireo dia antsoin’ny fomban-drazana hoe Zaridainan’ny Dite An’ny Emperora (皇茶园, Huángcháyuán), ary ny akora voangona ao dia «dite tsy mety maty» (仙茶, xiānchá). Nanomboka tamin’ny dinastia Tāng ka hatramin’ny Qīng, ny dite avy any Mengshan dia isan’ireo fanaterana ho an’ny lapa, izay nanamafy ny lazan’ny tendrombohitra ho terôara modely. Ny dite mena dia tranga taty aoriana: ny Sichuan gongfu dia nandroso ara-indostrialy tamin’ny taonjato faha-20, tamin’ny lafiny maro ho vokatra fanondranana, ary ny famokarana dite mena tao Mengshan dia nanjary fomba hanitarana ny karazan’ny faritra ara-tantara «maitso-mavo».

3. Famintinana Botanika sy Akora:

Karazana: kirihitra dite Camellia sinensis (L.) Kuntze.
Vokany: indrindra var. sinensis — karazana ravina kely sy antonony.
Voly (kultivary): vondron’olona isankarazany eo an-toerana ao Sìchuān (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng), ary koa tsipika vokatry ny fifantenana, anisan’izany ny Mingshan baihao 131 (名山白毫131, Míngshān báiháo 131) sy Fuxuan 9 hao (福选9号, Fúxuǎn 9 hào).
Akora: manomboka amin’ny tsimoka tokana sy «tsimoka miampy ravina» ho an’ny naoty ambony ka hatramin’ny «tsimoka miampy ravina iray na roa» ho an’ny andiany mahazatra.

Ny vondron’olona ravina kely ao Sìchuān dia manome akora be asidra amine ary mangidy antonony, izay rehefa ampiasana teknolojia mena dia miteraka tsiro malefaka sy mamy. Ny fijinjana lohataona aloha, izay manan-karena tsimoka, dia ampiasaina amin’ireo andiany manitra indrindra sy «misy tantely».

4. Terôara sy Toetra Mampiavaka ny Fambolena:

Haavo: zaridaina dite manodidina ny 500 ka hatramin’ny 1450 m; ny teboka avo indrindra amin’ny tangorom-bohitra dia manodidina ny 1450 m.
Kaordinatera: manodidina ny 30° laharam-pehintany avaratra, 103° laharam-pehintany atsinanana.
Toetrandro: antsasa-mpanjaka mozôna, mando be ary mari-pana malefaka (salan’isa isan-taona manodidina ny 15–16 °C).
Firotsahan’ny orana: be dia be; antsoina hoe «Tanànan’ny Orana» (雨城, Yǔchéng) i Ya’an, ary ilay faritra mihitsy dia efa fantatra hatry ny ela hoe «lanitra mitete avy any Andrefana Shu» (西蜀漏天, Xī Shǔ lòu tiān).
Fihanaky ny rahona sy zavona: matetika misy lamba rahona sy zavona manarona ny tehezana.

Ny fihanaky ny rahona tsy tapaka dia manaparitaka ny tara-masoandro, mampiadana ny fitombon’ny solofony ary manampy amin’ny fanangonana akora azo alaina ao amin’ny ravina. Ny hamandoana avo sy ny orana be dia be dia iray amin’ireo antony nahatonga an’i Mengshan hoheverina ara-tantara ho terôara manana akora tena malefaka. Ny tanin’ny tendrombohitra dia asidra, tatatra tsara, ary miforona amin’ny vatolampy efa iharan’ny fahasimban’ny toetrandro.

5. Teknolojia Famokarana:

Famalazana (萎凋, wěidiāo): famalazana ny ravina vaovao mba ho very ampahany amin’ny hamandoana sy fiomanana amin’ny fiolahana.
Fiolahana (揉捻, róuniǎn): fanimbana ny rindrin’ny sela sy fanombohana ny oksidasiôna, fananganana «kofehy» miolaka amin’ny ravina.
Fiotrehana-oksidasiôna (发酵, fājiào): dingana lehibe, izay oksidana ho teatflavina sy tearubigina ny polyphenol, ary mahazo loko varahina sy hanitra mamy ny ravina.
Fanamainana (干燥, gānzào): fampijanonana ny oksidasiôna sy fametrahana ny hanitra amin’ny rivotra mafana.

Ny teknolojia amin’ny ankapobeny dia mifanaraka amin’ny gongfu mahazatra. Ny fahatsaran’ny famokarana dia miankina amin’ny fanaraha-maso ny ambaratonga sy ny fitovian’ny oksidasiôna: ho an’ny akora malefaka any amin’ny tendrombohitra avo, ny tompon’asa matetika dia mikendry ny fiotrehana tsy lalina nefa feno, izay mitahiry ny mamy ary tsy mamela ny akora ho «maina loatra» na ho lasa mivozihitra.

6. Toetra Mampiavaka Ara-Orgaônoleptika:

Ravina maina: kofehy volontany mainty miolaka mafy, amin’ny naoty ambony — misy volo volamena miharihary (金毫, jīnháo).
Fisotro: manomboka amin’ny voasary-mena ka hatramin’ny mena, mazava sy mangarahara.
Hanitra: hanina tantely, voankazo masaka, aloky ny vomanga nandrahoina, indraindray voninkazo na taharo.
Tsiro: mamy, malefaka, mandrakotra, manana fangidiana ambany ary tsiro aorian’ny fitelina milamina.
Ravina efa nampiasaina (叶底, yèdǐ): malefaka, milamina, miloko varahina-mena.

Ny fironana fomba ankapobeny ho an’ny Mengding hongcha dia ny fahamalinana sy ny mamy, fa tsy ny fangidiana maranitra. Amin’ny ankapobeny, ny dite dia tsy henjana na misy setroka, izay mampiavaka azy amin’ny dite mena voasetroka.

7. Firafitra Simika:

Vokatra oksidasiôna polyphenol: teatflavina (茶黄素, cháhuángsù), tearubigina (茶红素, cháhóngsù), teabraonina (茶褐素, cháhèsù) — mandray andraikitra amin’ny loko, ny vatana ary ny ampahany amin’ny tsiro.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): tombanana ho 2–4 % amin’ny lanja maina.
Asidra amine: anisan’izany ny teanina (茶氨酸, chá’ānsuān), mamorona mamy sy «xian».
Katezina sy polyphenol sisa (茶多酚, chá duōfēn): mihena ny anjarany raha oharina amin’ny dite maitso noho ny oksidasiôna.
Fangaro manitra: akora miovaova ao amin’ny spektra tantely-voankazo, miforona mandritra ny fiotrehana.

Ny tena soatoavina marina dia miankina amin’ny karazany, ny naoty ary ny vanim-potoana, noho izany dia tokony horaisina ho toy ny tondrozotra eo ho eo ireo soatoavina nomena.

8. Toetra Mahasoa:

Malefaka ho an’ny vavony: heverina ho «mafana kokoa» sy malefaka kokoa noho ny dite maitso ny dite mena, noho ny fihenan’ny anjarany katezina malalaka.
Herin’ny antioksida: ny teatflavina sy ny tearubigina dia manana hetsika antioksida miharihary.
Fampaherezana malefaka: manome hery manentana antonony tsy misy fangidiana maranitra ny kafeinina miaraka amin’ny teanina.
Fanohanana ny fandevonan-kanina: sotroina aorian’ny sakafo ny fisotro mafana, indrindra aorian’ny sakafo matavy.

Ny toetra nomena dia taratry ny fiheverana ankapobeny momba ny dite mena ary tsy tolo-kevitra ara-pitsaboana. Raha saro-pady amin’ny kafeinina sy amin’ny hariva dia ilaina ny mahay mandanjalanja.

9. Fandrarahana:

Fitaovana: gaiwan na teiera porselana kely ho an’ny fandrarahana misesy; teiera porselana lehibe kokoa — ho an’ny fomba «eropeana».
Rano: malefaka, mari-pana manodidina ny 88–95 °C.
Fandrarahana misesy (fomba gōngfū): manodidina ny 5 g isaky ny 100–120 ml; kobanina fohy araka izay tiana; fandrarahana voalohany 5–15 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; 6–10 fandrarahana.
Fomba tandrefana: 3–4 g isaky ny 250–300 ml, arotsaka mandritra ny 3–5 minitra.

Ho an’ny andiany tsimoka avo lenta, tsara kokoa ny tsy mampiasa rano mangotraka mafy: ny mari-pana manakaiky ny 88–90 °C dia mitahiry ny mamy ary tsy mamoaka fangidiana tafahoatra. Ny fandrarahana misesy dia manome fahafahana hahatsapa ny fomba ivelaran’ny mombamomba tantely sy voankazo isaky ny fandrarahana.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: fonosana na siny tsy azon’ny hazavana miditra, mafy tsy miditra rivotra.
Toe-javatra: toerana maina sy mangatsiatsiaka, lavitry ny fofona hafa sy ny hazavana mivantana.
Fe-potoana tsara indrindra: ny hanitra dia mazava indrindra ao anatin’ny 18–24 volana voalohany.
Toetra manokana: ny dite mena dia voatahiry ela kokoa noho ny dite maitso, saingy tsy natao ho an’ny «antitra» maharitra amin’ny fomba sheng — rehefa mandeha ny fotoana dia manjavozavo ny hanim-bony.

Mora mizaka hamandoana sy mandray fofona ny dite mena, noho izany dia tsy tehirizina eo akaikin’ny zava-manitra, kafe ary sakafo misy fofona mafy.

11. Vidiny sy Hosoka:

Tondrozotra eo ho eo: andiany mahazatra — manodidina ny 100–300 song-Yuán isaky ny 500 g; lohataona tsara kalitao, manan-karena tsimoka, — manomboka amin’ny 400 song-Yuán isaky ny 500 g na mihoatra. Miankina betsaka amin’ny naoty, taona ary mpivarotra ny tarehimarika.
Zava-misy eo amin’ny tsena: malaza amin’ny dite maitso Gānlù sy dite mavo Huangya i Mengshan, noho izany ny dite mena eto dia matetika apetraka am-panetrentena kokoa fa tsy ho toy ny sokajy ambony indrindra amin’ny faritra.
Fanoloana mahazatra: akora avy any amin’ny faritra hafa ao Sìchuān na faritany mifanila aminy, amidy amin’ny marika «Mengding»; naoty ambany, afenina amin’ny fanaovana hanitra artifisialy; fanodinana milina ravina mivozihitra atao toy ny gongfu tanana.

Ahoana ny fomba hivezivezena: tandremo ny antontan-taratasy momba ny fiaviana sy ny lazan’ny mpivarotra, ny fahamendrehana sy ny fitovian’ny fiolahana, ny fahazavana sy ny famirapiratan’ny fisotro, ny mamy voajanahary tsy misy fofona artifisialy «mamôly loatra». Ny ravina efa nampiasaina amin’ny dite tsara kalitao dia milamina, miloko varahina-mena, tsy misy sombintsombiny mivozihitra. Ny vidiny mora mampiahiahy rehefa milaza ho akora tsimoka any amin’ny tendrombohitra avo dia antony tokony hitandremana.

12. Zava-misy Mahaliana:

Fihinanam-pambolena dite: ny Tendrombohitra Mengshan dia heverina ho iray amin’ireo toerana voarakitra an-tsoratra voalohany indrindra momba ny dite voavoly ao Shina.
Tanànan’ny orana: i Ya’an dia iray amin’ireo faritra be orana indrindra ao amin’ny firenena, izay misy fiantraikany mivantana amin’ny toetran’ny akora eo an-toerana.
Mpiara-poetika: ny andian-teny hoe «rano — avy amin’i Changjiang, dite — avy amin’ny tampon’i Mengshan» dia efa nandritra ny taonjato maro no fombam-pitenenana ho an’ny fisotroana dite idealy.
Fiovan’ny fanamafisana: ho an’ny ankamaroan’ny mpankafy, Mengshan dia voalohany indrindra dite maitso Gānlù sy dite mavo Huangya, fa ny dite mena kosa dia mijanona ho tsipika tanora kokoa ary tsy dia «manana anaram-boninahitra».
Lovam-panondranana: ny Sichuan gongfu Chuanhong tamin’ny taonjato faha-20 dia dite fanondranana nisongadina, ary teo amin’io fototra io no nandrosoan’ny famokarana dite mena eo an-toerana.

Ho famaranana:

Mengding hongcha dia dite mena avy amin’ny terôara malaza Sichuan, izay anomezan’ny zaridaina avo rakotry ny rahona sy ny orana be dia be akora malefaka manana toetra malefaka sy mamy ary mampiavaka ny tantely sy voankazo. Tsy milaza ho dite lehibe indrindra ao amin’ny Tendrombohitra Mengshan izy, izay mbola anjakan’ny dite maitso Gānlù sy dite mavo Huangya, fa mampiseho amim-paharesen-dahatra fa ny teknolojia mahazatra gongfu dia mampiseho ny tanjaky ny ravina eo an-toerana amim-boninahitra.

Ho an’ireo izay mitady dite mena tony, malefaka ary mamy azo antoka, Mengding hongcha dia safidy hendry: mandeha tsara izy na amin’ny fandrarahana misesy na amin’ny fandrarahana tsotra, tsy mitaky fiomanana saro-pantarina ary malefaka amin’ny vavony. Ny fahatakarana fa ny faritra dia malaza indrindra amin’ny dite hafa ao aminy dia manampy amin’ny fanombanana am-pahatoniana ny vidiny sy tsy handoa vola tafahoatra, ary ny fitandremana ny fiaviana sy ny toetra ara-organoleptika dia manavaka ny andiany marina avy any amin’ny tendrombohitra avo amin’ny fanoloana mahazatra amin’ny anarana malaza.

the teas described here are available from teamotea