měng hǎi

Menghai (勐海, Měnghǎi) — distrika any atsimo-andrefan’ny faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), ao anatin’ny Faritra Mizaka-tenan’ny vahoaka Dai ao Xishuangbanna (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), sady fanondroana iombonana ho an’ireo pu’er avy amin’io faritra io. I Menghai dia heverina ho iray amin’ireo ivon-toerana lehibe amin’ny famokarana pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá) ary toerana nahaterahan’ny tendrombohitra sy vohitra dite malaza maro. Teo no nisy ny orinasa dite Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng) naorina tamin’ny 1940, izay niteraka ny marika Dayi (大益, Dàyì), ary ny tontolo mikrôby eo an-toerana no namolavola ny hevitra hoe “tsiron’i Menghai” (勐海味, Měnghǎiwèi) ho fenitra. Ny toerana “生普龙珠勐海” dia sheng pu’er (生普, shēngpǔ, pu’er “manta”) avy amin’ny akora avy any Menghai, voatsindry amin’ny tanana ho baolina kely “perla dragona” (龙珠, lóngzhū), natao ho an’ny fandrarahana indray mandeha.

---

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: pu’er (普洱茶, pǔ’ěrchá), sokajy madinika — pu’er manta (生茶, shēngchá).
• Endrika: “perla dragona” (龙珠, lóngzhū) — baolina voatsindry amin’ny tanana milanja 5–8 g eo ho eo isaky ny iray.
• Fiaviana: Distrikan’i Menghai, Faritra Mizaka-tenan’ny vahoaka Dai ao Xishuangbanna, Faritanin’i Yunnan, Sina.
• Akora: shaiqing maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — vokatra antsasaky ny vita maina amin’ny masoandro avy amin’ny dite ravin-kely lehibe any Yunnan.

Araka ny fenitry ny mari-pamantarana ara-jeografika sinoa GB/T 22111-2008 “地理标志产品 普洱茶” dia antsoina hoe pu’er ny dite vokarina ao anatin’ny faritra arovana ao Yunnan avy amin’ny akora dite ravin-kely lehibe any Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), izay efa maina tamin’ny masoandro. Tafiditra tanteraka ao anatin’io faritra io i Menghai. Ny pu’er dia mizara ho manta (生茶, shēngchá) sy matotra/shu (熟茶, shúchá); ny dite dinihina dia an’ny karazana manta ary mitazona ny fahafahana hiova voajanahary mandritra ny fotoana maharitra.

2. Tantara sy Heviny ara-Kolontsaina:

• Tanjaka ara-tantara: Teo amin’ireo sampan’ny Lalan’ny Dite sy Soavaly (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) no nisy an’i Menghai, izay nampitohy an’i Yunnan tamin’i Tibet sy ireo faritany anatiny; ny fahamoran’ny fitaterana dite voatsindry no nametraka ny fomban-drazana momba ny endrika voatsindry.
• 1940: nananganana ny orinasa dite Menghai, izay nantsoina tamin’ny voalohany hoe Orinasa Dite Fohai (佛海茶厂, Fóhǎi Cháchǎng) — iray amin’ireo orinasa mpamokatra dite indostrialy tranainy indrindra ao Yunnan.
• Taona 1970: fetezana ny teknôlôjia “fametrahana mando” (渥堆, wòduī) ho an’ny fanamasahana haingana ny shu pu’er, izay nandraisan’ny orinasa Menghai anjara lehibe iray.
• Marika Dayi (大益, Dàyì): nipoitra avy tamin’ny orinasa Menghai; ireo fangaro-fomba mahazatra 7542 (manta) sy 7572 (matotra) dia lasa tondrozotra ho an’ny indostria.

Ny hevitra hoe “tsiron’i Menghai” (勐海味, Měnghǎiwèi) dia mifamatotra indrindra amin’ny pu’er matotra ary ampifandraisina amin’ny tontolo mikrôby marin-toerana amin’ny famokarana eo an-toerana, na dia sarobidy noho ny tanjany sy ny mampiavaka azy aza ny akora avy amin’ny faritra. Ho an’ny mpanangona sy mpivarotra maro, ny anarana “Menghai” dia manondro fomba dite matevina sy matanjaka, ary ireo vohitra ao anatin’ny distrika dia heverina ho terroir misaraka sy manan-danja samirery.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana: zava-maniry dite amin’ny karazany assamica (Camellia sinensis var. assamica), amin’ny fomban-drazana sinoa — dite ravin-kely lehibe (大叶种, dàyèzhǒng).
• Vondrom-bahoaka: dite ravin-kely lehibe Menghai (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) — vondrom-bahoaka voafantina eo an-toerana.
• Karazan-tanimboly: hazo tranainy (古树, gǔshù), ary koa zava-maniry amin’ny toeram-pambolena (台地, táidì).

Ny ravin-kely lehibe amin’ny karazany assamica dia miavaka amin’ny votoaty polyphénols sy akora azo alaina avo, izay mametraka ny hamafisana sy ny mety ho fahanteran’ny pu’er ho avy. Ny akora dia samy hafa arakaraka ny taona sy ny fiavian’ny zava-maniry: ny dite avy amin’ny hazo tranainy dia sarobidy kokoa noho ny an’ny toeram-pambolena noho ny tsirony lalina kokoa sy ny tsirony maharitra, saingy sarotra ny manavaka azy ireo araka ny endrika ivelany amin’ny “perla” vita.

4. Terroir sy Mampiavaka ny Fambolena:

• Fandrindra: eo ho eo amin’ny 21°28′–22°28′ Avaratra sy 99°56′–100°41′ Atsinanana; ny distrika dia mifanila amin’i Myanmar.
• Haambo: manomboka amin’ny 535 ka hatramin’ny 2429 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina (ny teboka avo indrindra — Huazhu Liangzi, 滑竹梁子, Huázhú Liángzi); ny ankamaroan’ny zaridaina dite dia eo amin’ny 1000–1800 m.
• Toetrandro: monsoon subtropika-tropikaly, salan-danja isan-taona manodidina ny 18 °C, rotsak’orana isan-taona manodidina ny 1300–1400 mm.

Ny fitambaran’ny haambo, ny zavona ary ny fizaran-taona maina sy mando voafaritra tsara dia mamorona fepetra ho an’ny fanangonana miadana ny akora tsiro sy fofona. Ao anatin’ny distrika dia misy tendrombohitra sy vohitra dite malaza maromaro voatanisa:

• Terroir lehibe: Bulangshan (布朗山, Bùlǎng Shān) miaraka amin’ireo vohitra Laobanzhang (老班章, Lǎobānzhāng) sy Xinbanzhang (新班章, Xīnbānzhāng), Nannuoshan (南糯山, Nánnuò Shān), Hekai (贺开, Hèkāi), Mengsong (勐宋, Měngsòng), Bada (巴达, Bādá), Menghun (勐混, Měnghùn).

Ny fomba fanaon’ny akora dia samy hafa be arakaraka ny terroir: ny dite Bulangshan, ary indrindra ny Laobanzhang, dia malaza amin’ny mangidy voatsindry sy ny fiverenana mamy mahery, raha ny Nannuoshan sy Hekai kosa matetika dia manome mombamomba malefaka kokoa sy manitra.

5. Teknôlôjian’ny Famokarana:

• Fiotazana: flech avy amin’ny tahony sy raviny tanora mandritra ny vanim-potoana lohataona-fararano.
• Famalazoana (萎凋, wěidiāo): famalazoana ny raviny vaovao mba hampihenana ny hamandoana.
• Fametrahana ny maitso (杀青, shāqīng): fanafanana ao anaty vilanibe mba hampitsaharana ny fanamasahana; ho an’ny pu’er dia atao amin’ny maripana antonony mba hitazonana ny asa ho an’ny fahanterana manaraka.
• Famolivoliñana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny raviny sy famoahana ny ranony.
• Famainana amin’ny masoandro (晒青, shàiqīng): famainana amin’ny masoandro hahazoana shaiqing maocha.
• Famolavolana “perla”: ny maocha dia atsofoka kely mba halemy ary ahorona amin’ny tanana ho baolina matevina, avy eo hamaina.

Ny mampiavaka ny “perla dragona” amin’ny mofo fisaka sy ny tocha — dia ny famolavolana amin’ny tanana ampahany kely. Ny fahoronan’ny baolina matevina dia mampiadana ny fidiran’ny rano, ka mivelatra tsikelikely ny raviny, ary ny ampahany kely dia manamora ny fandrefesana. Amin’izany fotoana izany, ny votoatin’ny teknôlôjia dia mijanona ho mitovy: pu’er manta voatsindry avy amin’ny akora maina amin’ny masoandro any Yunnan.

6. Toetra ara-tsiro sy ara-pofona:

• Ravina maina: fihoron-kely maintso mainty misy tahony volafotsy, voaangona ao anaty baolina matevina.
• Fandrarahana: manomboka amin’ny mavo hatsatra ka hatramin’ny mavo volamena ho an’ny dite tanora, mihamaizina miaraka amin’ny taonan’ny fahanterana.
• Hanitra: voninkazo-tantely, ho an’ny dite tanora misy loko maitso sy ahitra-voankazo.
• Tsiro: feno sy matevina, misy mangidy tsapa (苦, kǔ) sy mampitambatsihy (涩, sè), indrindra ho an’ny akora karazana bulang.
• Tsiro aorian’ny fitelina: fiverenana mamy voasongadina (回甘, huígān) sy famoahana rora (生津, shēngjīn), maharitra sy marin-toerana.

Ny sheng Menghai tanora dia sarobidy indrindra noho ny tanjaka sy ny “vatan’ny” fandrarahana. Rehefa mihantitra mandritra ny taona maro, ny mangidy sy ny mampitambatsihy dia mihamalemy, ny tsiro dia mihamatanjaka misy loko tantely, voankazo maina ary hazo, ary ny lokon’ny fandrarahana dia mihalalinina hatramin’ny amber. Io fahafaha-miova io no mampiavaka ny pu’er manta amin’ny dite maitso.

7. Firafitra Simika:

• Polyphénols dite (茶多酚, chá duōfēn): votoaty avo, mampiavaka ny karazany ravin-kely lehibe; ao amin’ny akora vaovao matetika mihoatra ny 30%.
• Catéchines (儿茶素, érchásù): vondrona lehibe amin’ny polyphénols, tompon’andraikitra amin’ny mangidy, ny mampi-tambatsihy ary ny asa antioksida.
• Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): tombanana ho 3–5%.
• Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān), anisan’izany ny théanine (茶氨酸, chá’ānsuān): mamorona ny halemem-panahy sy ny “umami”, mampifandanja ny mangidy.

Arakaraka ny fahanterana voajanahary, ny polyphénols dia mitsofoka tsikelikely ary miova ampahany, ka mihena ny hamafisan’ny mangidy sy ny mampi-tambatsihy, ary ny tsiro sy fofona dia lasa boribory kokoa. Izany no manazava ny fanao amin’ny fitehirizana maharitra ny pu’er manta.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Fampatanjahana: ny caffeine sy ny polyphénols dia manome hery mampatanjaka.
• Fanampiana ny fandevonan-kanina: ny pu’er dia sotroina araka ny fomban-drazana aorian’ny sakafo matavy sy mavesatra.
• Mety ho antioksida: ampifandraisina amin’ny votoaty catéchines avo.

Ireo toetra voalaza ireo dia ankapobeny ary tsy manolo ny torohevitra ara-pitsaboana. Ny sheng tanora dia miavaka amin’ny tanjaka sy mangidy voasongadina, ka tsy soso-kevitra ho an’ny olona manana vavony saro-pady ny misotro azy amin’ny vavony foana na amin’ny fifantohana avo.

9. Fandrarahana:

• Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot Yixing (紫砂壶, zǐshāhú) misy 100–150 ml, ary koa kaopy rariny (公道杯, gōngdàobēi) ho an’ny fandrarahana.
• Fatrany: perla iray (5–8 g) isaky ny rano 100–150 ml.
• Maripanan’ny rano: 95–100 °C.
• Sasana: fanasana fohy iray (5–10 segondra), izay manampy an’ilay perla hanomboka hivelatra.
• Fandrarahana miverimberina: ireo fandrarahana vitsivitsy voalohany dia fohy, 5–15 segondra, miaraka amin’ny fanitarana tsikelikely; ny akora matanjaka dia mahazaka fandrarahana maro.

Mampiavaka ny “perla”: ilay baolina voahorona matevina dia tsy mivelatra avy hatrany, ka ny fandrarahana iray na roa voalohany dia mety ho somary maivana, ary ny fahafenoan’ny tsiro dia tonga rehefa mivelatra ny raviny. Raha tiana hohafainganina ny fivelarana, dia azo avela hipetraka eo ambanin’ny sarony gaiwan mandritra ny am-polony segondra vitsivitsy ilay perla rehefa voasasa.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: toerana maina, misy rivotra tsy misy fofona hafahafa, lavitry ny masoandro mivantana.
• Hamandoana sy maripana: hamandoana marin-toerana antonony (tombanana ho 50–70%) ary tsy fisian’ny fiovaovana tampoka; ny hamandoana tafahoatra dia mitarika ho amin’ny mety hisian’ny bobongolo.
• Fitoerana: fonosana mamela rivotra hiditra; tsy azo atao ny mifanakaiky amin’ny zava-manitra, kosmetika ary akora simika ao an-tokantrano.

Ny pu’er manta dia natao ho an’ny fahanterana mandritra ny taona maro, izay amalemy sy amalalinina tsikelikely ny tsirony. Amin’izany fotoana izany, ny perla kely dia manana velarana mifandray amin’ny rivotra somary lehibe isaky ny lanjany raha oharina amin’ny afovoan’ny mofo fisaka matevina, ka tokony hojerena tsara kokoa ny toetrandro bitika sy ny fonosana mba hisorohana ny fahamainana tafahoatra na ny fahamandoana.

11. Vidiny sy hosoka:

• Elanelan’ny vidiny: “Menghai” dia faritra midadasika, ka ny vidiny dia miovaova manomboka amin’ny mora vidy ho an’ny akora avy amin’ny toeram-pambolena tsotra ka hatramin’ny avo ho an’ny dite avy amin’ireo vohitra malaza.
• Terroir premium: ny akora Laobanzhang sy ireo vohitra malaza hafa avy amin’ny hazo tranainy dia lafo lavitra noho ny salan’isa ary tena be hosoka indrindra.
• Format fivarotana: ny “perla” dia amidy isaky ny iray na amin’ny lanjany; ny lanjan’ny perla raikitra dia mety amin’ny fanaraha-maso ny ampahany.

Ireo fomba mahazatra amin’ny famorana hosoka — manome ny akora tsotra fiaviana avy amin’ny vohitra malaza, mivarotra dite amin’ny toeram-pambolena (台地) ho toy ny dite avy amin’ny hazo tranainy (古树), ary koa ny filazana ny akora avy any ivelan’ny faritra ho toy ny an’i Menghai. Ao amin’ny perla voatsindry dia sarotra ny manombana ny ravina tany am-boalohany, izay manamora kokoa ny fanodinkodinana. Tondrozotra ho an’ny mpividy: lazan’ny mpivarotra sy mangarahara amin’ny rojo famatsiana, fahamendrehan’ny vidiny (“Laobanzhang” mora loatra dia saika azo antoka fa tsy izy), ary koa ny fanamarinana ara-tsiro sy ara-pofona — ny fifamatorana mampiavaka ny tanjaka, ny mangidy ary ny fiverenana mamy marin-toerana amin’ny akora bulang tena izy. Azo antoka indrindra ny mividy amin’ireo mpamatsy voamarina, fa tsy mifantoka fotsiny amin’ny anarana malaza.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Orinasa angano: ny Orinasa Dite Menghai (naorina tamin’ny 1940) sy ny marika Dayi nipoitra avy aminy dia anisan’ireo anarana manan-kery indrindra eo amin’ny tontolon’ny pu’er.
• Fandrafetana ny fomba fahandro: amin’ireo kaody toy ny 7542, ny tarehimarika roa voalohany dia manondro ny taonan’ny fomba fahandro, ny fahatelo — ny sokajin-dravina fepetra, ny fahefatra — ny kaodin’ny orinasa (ny tarehimarika 2 dia mifanandrify amin’ny Orinasa Menghai).
• Hazo tranainy: ny hazo dite dia ao amin’ny tendrombohitra Bada (巴达, Bādá) dia tombanana ho 1700 taona teo ho eo ary nianjera tamin’ny 2012; ao Nannuoshan (南糯山, Nánnuò Shān) dia efa ela no nipetrahan’ny vahoaka Hani (哈尼族, Hānízú), ary ao Bulangshan — ny vahoaka Bulang (布朗族, Bùlǎngzú).
• Mozika terroir: ireo vohitra mifanila ao amin’ny distrika iray dia afaka mamokatra dite samy hafa be amin’ny tanjaka sy hanitra, ka mahatonga an’i Menghai ho sehatra mety ho an’ny fanandramana fampitahana.

Ho famaranana:

Menghai dia sady adiresy ara-jeografika no tondrozotra ara-fomba: amin’io anarana io dia samy takarina ny distrika manokana ao Yunnan miaraka amin’ireo tendrombohiny malaza, ary koa ny ambaratonga iray manontolo amin’ireo pu’er matevina sy mampiavaka. Ny format “perla dragona” dia mandika io lova io ho endrika ampahany kely mety, mitazona ny votoatin’ny pu’er manta — tsiro feno amin’ny dite tanora sy ny mety ho fahanterana mandritra ny taona maro.

Ho an’ny fampiharana dia ilaina ny mitadidy fa ny “Menghai” eo amin’ny etikety dia milaza faritra, saingy tsy manome antoka ny fiaviana avy amin’ny vohitra malaza manokana iray. Ny fomba fiasa hendry — manombana ny dite araka ny tsirony sy araka ny fahamendrehan’ny loharano, ary mampiasa ny format “perla” araka ny tokony ho izy: ho toy ny ampahany kely mety ho an’ny fandrarahana miverimberina tsara ao anaty gaiwan, manome fahafahana hijery amim-pilaminana ny fivelaran’ilay baolina matevina tsikelikely isaky ny fandrarahana.

the teas described here are available from teamotea