měng hǎi wèi shú bǐng

Menghai Wei Shu Bing (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) dia tsy karazana vokatra tokana, fa anarana iombonana ho an’ireo pu’er matotra (shu) voapetaka ho mofomamy mitondra ilay «tsiron’i Měnghǎi» (勐海味, Měnghǎi wèi) mampiavaka azy. Mampiray ny dite voafermenta avy amin’ny ravina lehibe any Yúnnán ao amin’ny distrikan’i Měnghǎi ilay fomba — ivon-toerana ara-tantara amin’ny famokarana indostrialy shu pu’er. Ny vokatra avy amin’ny Orinasa Dite Měnghǎi (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) no raisina ho fenitry ny mombamomba toy izany, indrindra fa ireo mofomamy ara-drafi-pandrafetana ao amin’ny andiany 7572. Ankasitrahana noho ny tonony fermentation malefaka, matevina ary madio ny «tsiron’i Měnghǎi», izay ampiarahin’ireo mahay maro amin’ny tontolo mikrôby milamina ao amin’ireo atrikasa fanatontosana voany eo an-toerana. Ao amin’ny kolontsaina dite ao Yúnnán, efa lasa teny saika teknika io andian-teny io, manondro ny «fiaviana ambony» sy ny kalitaon’ny pu’er matotra.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: pu’er matotra (voafermenta aorian’ny fanamboarana) — 熟茶 (shú chá)
Sokajy: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá)
Endrika famoahana: mofomamy (饼茶, bǐngchá), lanja mahazatra 357 g
Faritra niaviana: distrikan’i Měnghǎi (勐海县, Měnghǎi xiàn), Prefektiora Mizaka tenan’ny Dái ao Xīshuāngbǎnnà (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu), Faritanin’i Yúnnán (云南省, Yúnnán shěng)
Akora fototra: karazana hazo dite ravina lehibe Camellia sinensis var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng)

Ny teny hoe «mènghǎi wèi» dia tsy manoritsoritra ny jeografia loatra fa ny mombamomba tsiro sy fofona. Raha hentitra, ny dite dia lasa «mènghǎi» tsy noho ny fiavian’ny ravina ihany, fa noho ny toerana anaovana ny fermentation aorian’ny fanamboarana ihany koa: ny fiarahamonina mikrôby niforona tao amin’ireo atrikasa ao Měnghǎi nandritra ny am-polony taona maro. Noho izany, eny an-tsena dia misy mofomamy vita amin’ny akora fototra avy any Měnghǎi, voafermenta any amin’ny distrika hafa — heverina ho mampiady hevitra ny maha-isan’ilay fomba azy ireo.

Araka ny fenitry ny fanjakana GB/T 22111-2008 «Vokatra misy mari-pamantarana jeografika. Pu’er» (地理标志产品普洱茶), ny dite avy amin’ny akora fototra ravina lehibe any Yúnnán maina amin’ny masoandro ihany, novokarina tao anatin’ny faritra jeografika voafaritra, no azo antsoina hoe pu’er; ny shu pu’er dia faritana ho dite izay nandalo fermentation artifisialy aorian’ny fanamboarana amin’ny alalan’ny fomba fanatontosana voany mando (渥堆, wòduī).

2. Tantara sy Hevi-drafitra ara-kolontsaina:

Teknolojia fototra: fanatontosana voany mando indostrialy (渥堆, wòduī) ho an’ny fermentation haingana, nalamina tamin’ny taona 1973–1975
Orinasa fototra: Orinasa Dite Měnghǎi, naorina tamin’ny 1940 (tamin’ny voalohany ho Orinasa Dite Fanandramana Fóhǎi, 佛海实验茶厂; Fóhǎi no anarana taloha an’i Měnghǎi)
Drafi-pandrafetana fenitra: 7572 — shu-mofomamy mahazatra, lasa «fandrefesana feo» ny fomba

Tamin’ny fiandohan’ny taona 1970, ny orinasa any Yúnnán dia nitady fomba hanafainganana ny fahanterahan’ny pu’er mba hanomezana fahafaham-po ny filàn’ny tsena any Hong Kong sy Guangdong, izay nanome lanja ny tsiro «efa antitra». Novolavolaina tao Kunming ny teknolojia fanatontosana voany mando ary nampiharina tao Měnghǎi; ny vokatra avy amin’ity farany dia nahazo toetra azo fantarina haingana, izay nihamafy ho «tsiron’i Měnghǎi».

Ilaina ny mahatakatra ny fanisana ny drafi-pandrafetana ataon’ny orinasa. Ao amin’ny fehezan-tsoratra efatra isa, ny tarehimarika roa voalohany dia manondro ny taona namolavolana ny drafitra, ny fahatelo ny salan-tsaridin’ny ravina, ny fahefatra ny laharan’ny orinasa. Ao amin’ny fanisana indostrialy, Kunming dia nahazo ny tarehimarika 1, Měnghǎi 2, Xiàguān 3, ny orinasa ao Pu’er (Simao) 4. Araka izany, ny fehezan-tsoratra 7572 dia vakiana hoe «drafi-pandrafetana tamin’ny 1975, salan-tsaridy 7, orinasa Měnghǎi». Nanomboka tamin’ny 2004, ny orinasa dia anisan’ny vondrona tsy miankina iray, ary ny marika fanaony lehibe dia Dàyì (大益, Dàyì).

3. Famariparitana Botanika sy Akora Fototra:

Taxon botanika: Camellia sinensis var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng)
Endriky ny zava-maniry: manomboka amin’ny kirihitra voatapaka ka hatramin’ny hazo lava vatana, anisan’izany ny fambolena efa antitra
Ravina: lehibe, mihodinkodina, misy lalan-drà mazava sy volom-boninkazo miharihary
Antenantenany: maocha (毛茶, máochá) — dite maitso somary marokoroko maina amin’ny masoandro

Ny karazana assamica ravina lehibe dia miavaka amin’ny habetsaky ny polyphenol sy akora azo alaina, izay mahatonga azy ho mety amin’ny fermentation lalina: ny tahirin’ny «tanjaky ny akora fototra» marina no mamela ny shu pu’er hahazo hatevina sy hamamy. Ho an’ny shu-mofomamy avy any Měnghǎi, anisan’izany ireo araka ny drafi-pandrafetana, dia mazàna ampiasaina ny fifangaroan-dravina samy hafa saridy, izay manome fifandanjana eo amin’ny votoaty sy ny fofona.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Fandrindra ny distrika: eo ho eo amin’ny 21°28′–22°28′ latitude avaratra sy 99°56′–100°41′ longitude atsinanana
Haavo: manomboka amin’ny 535 m eo ho eo any amin’ny lohasahan’ny renirano ka hatramin’ny 2400 m eo ho eo eny an-tampon-tendrombohitra; ny zaridaina dite dia eo amin’ny 1200–1800 m indrindra
Toetrandro: antsasa-trôpikaly mosonika, salan-maripana isan-taona manodidina ny 18–19 °C, rotsakorana manodidina ny 1300–1400 mm isan-taona
Tendrombohitra malaza: Bùlǎng shān (布朗山, Bùlǎng shān), Nánnuò shān (南糯山, Nánnuò shān), Bādá (巴达, Bādá), Měngsòng (勐宋, Měngsòng)

I Měnghǎi dia iray amin’ireo faritra pu’er mahazatra misy ala dite antitra be dia be sy fahasamihafan’ny faritra bitika. Ho an’ny sheng pu’er, ny terroir no mamaritra saika ny zava-drehetra, fa eo amin’ny trangan’ny shu kosa dia mitovy ny fandraisan’anjaran’ny fermentation amin’ny fandraisan’anjaran’ny akora fototra: ny toetrandro eo an-toerana mafana sy mando, ary koa ny kalitaon’ny rano, dia mamorona tontolo tsara ho an’ny mikrôby ao amin’ny fanatontosana voany. Io fifandraisana «akora fototra miampy tontolo fermentation» io indrindra no tian’ny fitenenana hoe «tsiron’i Měnghǎi» hambara.

5. Teknolojia Famokarana:

Dingana 1 — akora fototra: fiotazana → fanalazoana → fampitsaharana ny maintso (杀青, shāqīng) → fikolokoloana (揉捻, róuniǎn) → fanamainana amin’ny masoandro (晒干, shàigān) → maocha
Dingana 2 — fermentation aorian’ny fanamboarana: fanatontosana voany mando (渥堆, wòduī) maharitra 40–60 andro eo ho eo miaraka amin’ny fivadibadihana ny voany tsindraindray (翻堆, fānduī)
Dingana 3 — fametahana mofomamy: fanasokajiana, fanaovana etona (蒸压, zhēngyā), famolavolana mofomamy, fanamainana miadana

Ny dingana fototra — fanatontosana voany mando. Ny maocha dia angonina ho voany lehibe, alena ary sarona; eo ambanin’ny fiasan’ny mikrôby (anisan’izany ny aspergillus mainty, 黑曲霉, hēiqūméi, izay manana anjara toerana lehibe) sy ny hafanana mifandray aminy, dia manomboka ny fiovana oksidativa-mikrôby. Ny maripana ao anaty voany dia mety hiakatra hatramin’ny 50–65 °C, ka izany no mahatonga ny voany hovadibadika tsy tapaka mba hitovy. Rehefa vita ny fermentation, ny dite dia hamainina, avela hiala sasatra, asokajy ary apetaka ho mofomamy. Heverina fa ny mikrôflora miorina ao amin’ireo atrikasa ao Měnghǎi sy ny rano eo an-toerana indrindra no manome ny dite farany ilay tonony madio, «ambony fiaviana», izay sarotra averina amin’ny toerana hafa marina tsara.

6. Toetra mampiavaka ara-tsiro sy ara-pofona:

Mofomamy maina: matevina, volontsôkôlà mainty misy loko mena mangatrakatraka, matetika misy vony volamena
Rano fandehanana: manomboka amin’ny mena mainty ka hatramin’ny mena toy ny voan-kazo, mangarahara, «divay»
Fofona: mafana, misy tonony voankazo maina (voanio, pruno mainty), hazo efa antitra, indraindray kanfora sy «vary mipetaka»; madio, tsy misy fofona bobongolo
Tsiro: matevina sy malama, misy fahatsapana hatevina toy ny menaka (稠, chóu) ary fiverenana mamy mazava (回甘, huígān)
Ravina efa nampangotrahina: volontsôkôlà mainty, mitovy, somary elastika

Ny marika famantarana ny fomba — ny fitambaran’ny hamamy lalina, toy ny «vatomamy» amin’ny fiverenana (matetika ampitahaina amin’ny siramamy vatomamy, 冰糖, bīngtáng) ary ny tsy fisian’ny fofona maranitra avy amin’ny fermentation vaovao tanteraka (堆味, duīwèi). Ny shu tanora dia mety mbola manana io tonony «avon’ny voany» io; amin’ny mofomamy mènghǎi tsara kalitao, na malemy izany eo am-piandohana, na miala rehefa afaka taona vitsivitsy fialan-tsasatra.

7. Fiforonan’ny Singa Simika:

Polyphenol dite (茶多酚, chá duōfēn): mihena be mandritra ny fermentation, eo ho eo amin’ny 10–15%
Loko teabrownine (茶褐素, chá hèsù): mitombo, mahatonga ny lokon’ny rano fandehanana ho maizina sy ny tsiro ho malefaka
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): mitahiry, manodidina ny 3–4%
Siramamy mety levona sy polysaccharide: mitombo, manome fahafenoana sy hamamy
Asidra amine: miova ampahany, mampihena ny fahazazana tany am-boalohany

Ny sanda marina dia miankina betsaka amin’ny akora fototra tany am-boalohany sy ny haavon’ny fermentation, ka izany no mahatonga ireo tarehimarika nomena ho azo raisina ho tari-dalana, fa tsy ho fenitra. Ny fitsipika ankapobeny dia maharitra: arakaraka ny halalin’ny fermentation aorian’ny fanamboarana no arakaraka ny fihenan’ny fahamatorana sy ny fiakaran’ny anjaran’ny loko maizina sy ny gliosida mety levona.

8. Toetra Tsara:

Toetra mafana: mifanohitra amin’ny sheng pu’er «mangatsiaka», ny shu dia sokajiana ho dite «manafana» araka ny fomba nentim-paharazana
Malemy amin’ny vavony: ny rano fandehanana voafermenta dia heverina ho tsy manimba, matetika sotroina aorian’ny sakafo
Fanohanana ny fandevonan-kanina: ao amin’ny fomba nentim-paharazana sinoa, dia ampiarahina amin’ny fanampiana amin’ny fandevonan-kanina matavy (消食, xiāoshí)

Ny fikarohana maoderina momba ny pu’er (fiantraikany amin’ny metabolisma lipida, ny mikrôby ao amin’ny tsinay, sns.) dia mbola mitohy ary tsy mbola manome fehin-kevitra farany, ka tokony horaisina ho zava-pisotro ny dite, fa tsy ho fanafody. Raha mora tohina amin’ny kafeinina, dia tsara ny mandinika fa ny votoatin’ny alkaloida ao amin’ny shu pu’er dia mbola miharihary.

9. Fanaovana Rano Fandehanana:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na teapot tanimanga Yīxīng (紫砂壶, zǐshā hú), izay mitazona tsara ny hafanana
Rano: malemy, vao mangotraka
Maripana: 95–100 °C, rano mangotraka mafy
Fatrany: eo ho eo 7–8 g isaky ny 100–150 ml
Fanasana: 1–2 fandrarahana haingana (洗茶, xǐchá) mba «hanaitra» ny ravina sy hanesorana vovoka
Fandrarahana: 5–10 segondra voalohany, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; ny mofomamy tsara dia mahatanty fandrarahana 10 na mihoatra

Mivelatra amin’ny rano mafana dia mafana ny shu pu’er: misintona ny hatevina sy ny hamamy izany ary tsy mamela ny rano fandehanana ho «malemy loatra». Aleo vaky amin’ny antsy pu’er manaraka ny sosona ny mofomamy, mba tsy hahavakivaky be ny ravina. Ireo fandrarahana farany, efa mihamalemy, dia azo andrahoina amin’ny fatana (煮茶, zhǔchá) — izany no ahazoana ny hamamy sisa tavela.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: toerana maina, madio, misy rivotra tsara, lavitry ny fofona hafa sy ny hazavana mivantana
Hamandoana: antonontonony; ny tafahoatra dia miteraka bobongolo, ny hamainana tafahoatra dia manakana ny fahanterana
Fitoerana: fonosana taratasy tany am-boalohany sy baoritra, tsy misy fonosana tsy tantera-drivotra

Ny pu’er matotra dia manohy mivoatra moramora rehefa antitra: mihamalefaka ny tonony sisa tavela amin’ny fermentation, lasa madio kokoa sy lalina kokoa ny tsiro. Ireo mpitia maro dia minia mitahiry mofomamy shu vaovao mandritra ny taona maromaro, mba hahafahan’ny «tsiron’i Měnghǎi» mivelatra tanteraka. Tokony hapetraka misaraka amin’ny zava-manitra, kafe ary ranomanitra ny dite — mora mandray fofona ny ravina.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Tandavan-karama: malalaka dia malalaka — manomboka amin’ny mofomamy tsy lafo avy amin’ny orinasa antonontonony ka hatramin’ny vidiny avo ho an’ny toerana efa antitra sy manana marika (ohatra, Dàyì taloha)
Loza lehibe: «tsiron’i Měnghǎi» ho marika marketing, izay apetaka amin’ny dite tsy misy fifandraisana marina amin’ny faritra sy ny mombamomba
Fisolokiana marika: mandika mafy ny Dàyì (大益); manampy ny fonosana, ny fehezan-tsoratra ary ny holograma, fa ny fanandramana ara-tsiro sy ara-pofona no fepetra farany

Toy izao ny sary marina: ampiasaina malalaka ilay fitenenana, ka tsy manome antoka na inona na inona ny soratra eo amin’ny fonosana. Ireo famantarana ny mofomamy «mènghǎi» malemy na sandoka — rano fandehanana manjavozavo, tsiro madity sy malefaka, fofona mavesatra avy amin’ny voany vaovao, tonony bobongolo na fofona bobongolo, tsy fisian’ny fiverenana mamy. Ny dite tsara kalitao dia manome rano fandehanana mangarahara mena toy ny divay, votoaty matevina «toy ny menaka» ary tsiro aorian’ny fitelina mamy sy madio. Rehefa mividy toerana manana marika, dia mety ny manamarina ny maha-azo antoka amin’ny alalan’ny fantsom-pifandraisan’ny mpamokatra, saingy ny fanapahan-kevitra farany dia mbola raisina eo amin’ny kaopy ihany.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny lanja mahazatra ny mofomamy 357 g dia mifandray amin’ny fomba nentim-paharazana «mofomamy fito» ao anaty fonosana (七子饼, qīzǐbǐng): mofomamy fito dia mahatratra 2,5 kg eo ho eo.
Mbola ampiasaina ihany ny fanisana ataon’ny orinasa: ny tarehimarika 1, 2, 3, 4 ao amin’ny fehezan-tsoratra dia manondro an’i Kunming, Měnghǎi, Xiàguān ary ny orinasa ao Pu’er tsirairay avy.
Ny drafi-pandrafetana 7572 dia matetika antsoina hoe «fenitra» (标杆) ho an’ny shu pu’er, izay ampitahaina amin’ny dite matotra hafa.
Misy adihevitra maharitra momba ny hoe azo averina ve ny «tsiron’i Měnghǎi» any ivelan’i Měnghǎi: ireo mpanohana ny «terroir mikrôby» dia mihevitra fa tsia.
Na dia eo aza ny tantaran’ny pu’er nandritra ny taonjato maro, ny shu pu’er indrindra dia dite tanora: ny teknolojia fanatontosana voany mando dia tsy nipoitra raha tsy tamin’ny taona 1970.

Ho fehin-kevitra:

Ny Měnghǎi Wèi Shú Bǐng dia tsy marika na orinasa manokana, fa fanondroana fomba iray: pu’er matotra amin’ny endrika mofomamy, mandrafitra ilay «tsiron’i Měnghǎi» azo fantarina miaraka amin’ny hamamy mafana, votoaty matevina ary tonony fermentation madio. Ao ambadik’io teny io dia misy ny fitambaran’ny akora fototra ravina lehibe any Yúnnán sy ny tontolo manokana amin’ny fermentation aorian’ny fanamboarana, niforona tao amin’ireo atrikasa ao Měnghǎi — singa roa izay miaraka mamorona ny toetran’ny zava-pisotro.

Ho an’ny mpanao dia tsotra ny fehin-kevitra: ny kaopy no tokony hojerena, fa tsy ny soratra. Rano fandehanana mangarahara mena toy ny divay, tsiro matevina sy feno, fiverenana mamy mazava ary tsy fisian’ny fofona bobongolo — ireo no famantarana marina fa tena solontena mendrika amin’ilay fomba tokoa no eo anatrehanao. Ny dite toy izany dia tsara na mbola tanora, na rehefa afaka taona maromaro fitehirizana milamina, izay vao mainka manamafy ny halaliny.

the teas described here are available from teamotea