měng kù gǔ huā chá

Mengku guhua cha (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) dia akora fararano ho an’ny pu’er (sheng-pu’er), voaangona ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Měngkù any atsimoandrefan’ny faritanin’i Yúnnán. Ny anarana dia voaforona amin’ny ampahany roa: ny toponima Měngkù (勐库, Měngkù) — iray amin’ireo faritra famokarana dite hajaina indrindra ao amin’ny distrikan’i Shuāngjiāng ao amin’ny prefektioran’i Líncāng, sy ny teny hoe gǔhuā (谷花, gǔhuā), ara-bakiteny «vonin’ny voamadinika», izay ampiasaina ao Yúnnán hanondroana ny fotoam-piotazana fararano, mitranga amin’ny fotoana ampaniriana sy amamelan’ny vary eny an-tanety. Ao amin’ny ambaratongam-pijinjana ao Yúnnán, ny dite fararano dia mitana ny laharana faharoa aorian’ny dite lohataona, mihoatra ny fotoam-piotazana fahavaratra «orana» amin’ny fofona manitra sy ny fahadiovan’ny tsiro. Měngkù dia malaza amin’ny karazana ravinkazo lehibe amin’ny hazo dite (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ekena ho karazany nohatsaraina nasionaly, ary amin’ny tanàna malaza toa an’i Bīngdǎo (冰岛, Bīngdǎo). Ny gǔhuā avy amin’ity faritra ity dia hajaina ho fomba iray mirary vidy hikasihana ny terroir an’i Měngkù eo anelanelan’ny vanim-potoana lohataona roa.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: pu’er maitso fararano (tsy voatahiry) — shēngchá (生茶, shēngchá); ara-teknolojia — akora maina amin’ny masoandro máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Sokajy: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá).
Fiaviana: tendrombohitra Měngkù, kaominina Měngkù ao amin’ny distrikan’i Shuāngjiāng-Lāhùzú-Wǎzú-Bùlǎngzú-Dǎizú (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县, Shuāngjiāng Lāhùzú Wǎzú Bùlǎngzú Dǎizú Zìzhìxiàn), prefektioran’i Líncāng (临沧, Líncāng), faritanin’i Yúnnán (云南, Yúnnán).
Karazan’ny hazo: karazana ravinkazo lehibe Měngkù (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng).
Vanin-potoana fijinjana: fararano, eo ho eo manomboka amin’ny fe-taona masoandro Báilù (白露, báilù, fiandohan’ny volana septambra) ka hatramin’i Shuāngjiàng (霜降, shuāngjiàng, faran’ny volana oktobra).

Ny teny hoe «gǔhuā» dia tsy manondro ny karazan’ny hazo, fa ny vanim-potoana fijinjana. Ny dite fararano ao Yúnnán dia ampifanoherina amin’ny dite lohataona (春茶, chūnchá) sy ny dite fahavaratra orana (雨水茶, yǔshuǐchá). Noho izany, ny «Měngkù gǔhuā chá» dia tsy karazana botanika misaraka, fa famantarana ny akora fararano avy amin’ny faritra ara-jeografika iray manokana.

Ny prefektioran’i Líncāng dia tafiditra ao anatin’ny faritra voarakotry ny fenitry ny marika ara-jeografika ho an’ny pu’er GB/T 22111-2008, ka ny dite vokarina eto araka ny teknolojia mifanaraka amin’izany dia azo asiana marika ho pu’er.

2. Tantara sy Hetsika ara-Kolontsaina:

Sata momba ny karazany: ny karazana ravinkazo lehibe Měngkù dia tafiditra tao amin’ny vondrona voalohany amin’ireo karazana dite nohatsaraina nasionaly, nankatoavina tamin’ny taona 1984.
Anjaran’ny faritra: Měngkù dia iray amin’ireo faritra fototra famatsiana akora ao Líncāng miaraka amin’i Fèngqìng sy faritra hafa.

Ny maha-zava-dehibe ara-tantara an’i Měngkù dia mifandray indrindra amin’ilay hazo mihitsy: ny vondron’ireo ravinkazo lehibe eo an-toerana dia niteraka fambolena vokatra be ary lasa modely ho an’ny dite ravinkazo lehibe ao Yúnnán. Miaraka amin’ny fitomboan’ny fahalianana amin’ny pu’er tamin’ny faran’ny taonjato faha-XX sy fiandohan’ny taonjato faha-XXI, ny tanàna sasany ao Měngkù, indrindra i Bīngdǎo, dia nahazo laza manerana ny firenena, ary ny vidin’ny akora lohataona avy any dia nahatratra sanda firaketana.

Ny foto-kevitra «gǔhuā» dia maneho ny tetiandro fambolena an’ny vahoaka tendrombohitra — Lāhù, Wǎ, Bùlǎng ary Dǎi. Ny dite fararano dia voaangona rehefa namony sy feno ronono ny vary tany amin’ny lohasaha sy ny tanety; avy amin’izany ilay anarana an’ohatra hoe «dite vonin’ny voamadinika». Ny fotoam-pijinjana fararano dia noheverina ho faharoa amin’ny maha-zava-dehibe azy aorian’ny lohataona ary ampahany manan-danja amin’ny fidiram-bola isan-taona ho an’ny tokantrano mpamboly dite.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Karazana: dite sinoa karazana assamica (Camellia sinensis var. assamica), ao amin’ny fomban-drazana sinoa — karazana ravinkazo lehibe (大叶种, dàyèzhǒng).
Endriky ny zavamaniry: manomboka amin’ny fambolena kirihitra ka hatramin’ny hazo miendrika hazo (乔木, qiáomù); hita na ny fambolena tanora na ny hazo antitra.
Ravina: lehibe, elliptika, misy lalan-dra miharihary ary misy volo hita maso eo amin’ny vony; manan-karena akora azo alaina.
Sokajin’ny akora: fambolena eny an-tanety (台地茶, táidì chá), avy amin’ny hazo avo ary antitra vohitra (古树茶, gǔshù chá).

Ny ravina fararano aorian’ny vanim-potoanan’ny orana dia tsy dia be ranony sy «feno» toy ny an’ny lohataona intsony, saingy mahavita manangona fitambarana manitra ao anatin’ny toetry ny andro maina kokoa sy be masoandro kokoa. Ho an’ny gǔhuā dia miavaka ny tsimoka somary mitovy, matanjaka; ny fijinjana mahazatra dia vony misy ravina iray na roa.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Endri-tany: tendrombohitra, misy fizarana ho Solampy Atsinanana (东半山, dōngbànshān) sy Solampy Andrefana (西半山, xībànshān), izay sarahan’ny renirano Nánměng (南勐河, Nánměng hé).
Haavo: ny zaridaina dite dia ao anatin’ny elanelana eo ho eo amin’ny 1000 ka hatramin’ny 2000 mahery metatra ambonin’ny haabon’ny ranomasina; any ambony kokoa no misy vondrom-piarahamonina dite antitra dia.
Hazo antitra dia: eo amin’ny tandavan-tendrombohitra Bāngmǎ-Dàxuěshān (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) dia mbola voatahiry ny ala relika misy dite dia ravinkazo lehibe any amin’ny haavo avo — iray amin’ireo zavaboary malaza ao amin’ny faritra.
Toetrandro: subtropikaly mosonika misy fisarahana mazava eo amin’ny vanim-potoana maina sy mando, fiovaovan’ny maripana lehibe isan’andro ary zavona matetika.

Matetika i Měngkù dia faritana amin’ny alalan’ny «tanàna valo ambin’ny folo» amin’ny solampy roa; ny solampy andrefana dia heverina ho loharanon’ny akora sarobidy indrindra (tafiditra ao koa i Bīngdǎo). Ny fijinjana fararano dia atao aorian’ny fihenan’ny orana: ny rivotra maina sy ny fihenan’ny rotsak’orana dia manampy amin’ny fiforonan’ny fofona manitra miharihary kokoa, raha ny lohataona kosa dia ny hatevina sy ny «hamafin’ny» tsiron-drano no hajaina.

5. Teknolojia Famokarana:

Karazana fanodinana: famokarana máochá maina amin’ny masoandro (晒青毛茶) — akora fototra ho an’ny shēng-pu’er.
Fahasamihafana lehibe: fanamainana farany amin’ny masoandro, fa tsy ao anaty lafaoro, izay mamela ny mety hisian’ny anzima ho an’ny fahanterana manaraka.

Filaharan’ny asa:

Famolena (萎凋, wěidiāo): fanalefahana ny ravina vaovao mba hampihenana ny hamandoana sy hanamora ny fikarakarana ny tsimoka.
Fametrahana ny maitso (杀青, shāqīng): fanafanana ao anaty wok (na ao anaty amponga) amin’ny maripana antonony, mba hampitsaharana ny oksidasiona, nefa tsy «mamono» tanteraka ny anzima.
Famolivolejana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ny dite sy fanimbana ampahany ny sela ho an’ny fitrandrahana manaraka.
Fanamanana amin’ny masoandro (晒干, shàigān): fanamainana farany eo ambanin’ny masoandro mandra-pahazoana hamandoana marin-toerana.

Ny máochá azo dia amidy ho dite mivadibadika na apetaka ho mofo (饼, bǐng) milanja mahazatra (matetika 357 g), biriky ary «akany» tuóchá. Amin’ny akora fararano dia anaovana na shēng-pu’er ho an’ny fitehirizana, na, amin’ny alalan’ny fermentation mando-mahandro (渥堆, wòduī) fanampiny, shú-pu’er (熟茶, shúchá); saingy amin’ny anarana hoe «gǔhuā» dia matetika ny shēng no tiana holazaina.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: maitso maizina misy vony volafotsy, sombin-dite matanjaka sy mitovy.
Fofona: avo, voninkazo-tantely, misy tohintsika voankazo sy mamy; ny mombamomba ny fararano dia mazàna manitra kokoa noho ny fahavaratra.
Tsiron-drano: mavo maivana ka hatramin’ny mavo volamena, mangarahara.
Tsiro: mamy, misy mangidy antonony; aorian’ny fitelina — mamy miverina (回甘, huígān) sy famoahana rora (生津, shēngjīn).
Vatan’ny tsiron-drano: maivana kokoa sy «manify» kokoa noho ny an’ny fotoam-pijinjana lohataona, saingy madio kokoa sy manitra kokoa noho ny an’ny orana.

Raha ampitahaina amin’ny dite lohataona, ny gǔhuā dia mazàna tsy dia «matevina» loatra ary somary kely ambany amin’ny faharetana amin’ny fandrarahana maro, saingy mandresy amin’ny famirapiratan’ny fofona sy ny fahalemeny. Ny akora fararano tsara ao Měngkù dia mampiseho ny mangidy azo tsapain-tanana nefa tsy henjana, miavaka amin’ny faritra, izay miova haingana ho mamy.

7. Fitambarana Simika:

Polifenolin’ny dite (茶多酚, chá duōfēn): ao amin’ny akora ravinkazo lehibe ao Yúnnán dia avo, eo ho eo amin’ny 30–36% amin’ny lanja maina; tompon’andraikitra amin’ny mangidy sy ny loko.
Catechine: votoaty avo, mahazatra ho an’ny karazana ravinkazo lehibe.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo ho eo 3–5%.
Asidra amine (anisan’izany ny theanine): mazàna somary ambany kely noho ny amin’ny fotoam-pijinjana lohataona.
Akora azo alaina: avo, izay manome tsiron-drano feno.

Ny sanda nomena dia elanelana tombanana ho an’ny akora ravinkazo lehibe ao Yúnnán; ny tondro manokana dia miankina amin’ny toerana, ny haavo, ny taonan’ny zavamaniry ary ny taona. Ny fotoam-pijinjana fararano, amin’ny ankapobeny, dia miavaka amin’ny lohataona amin’ny habetsahan’ny asidra amine kely kokoa miaraka amin’ny fitambarana manitra mivelatra, izay no mamaritra ny fofony «avo».

8. Toetra Mahasoa:

Vokany mampatanjaka: vokatry ny kafeinina sy ny fifangaroany amin’ny polifenola.
Herin’ny antioxidant: ampifandraisina amin’ny catechine sy polifenola hafa.
Fahatsapana maivana aorian’ny sakafo: amin’ny fomban-drazana, ny pu’er dia sotroina ho dite miaraka amin’ny sakafo matavy sy mavesatra.

Tokony hitandrina tsara amin’ny filazana momba ny tombontsoa: ny dite dia tsy fanafody, ary ny fikarohana momba ny vokany dia mitohy, saingy tsy manome fototra ho an’ny fampanantenana ara-pitsaboana. Ny shēng-pu’er tsy voatahiry dia mavitrika amin’ny fiantraikany, ka ny olona mora tohina amin’ny kafeinina sy amin’ny zava-pisotro mangidy dia tokony hisotro azy amin’ny antonony fa tsy amin’ny vavony foana.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: gaiwan na ketelin’i Yíxīng; ho an’ny shēng tanora, ny gaiwan porselana dia mamoaka tsara ny fofona.
Fatrany: eo ho eo 7–8 g isaky ny rano 100–120 ml amin’ny fandrarahana.
Maripana: ho an’ny shēng ravinkazo lehibe, ny rano mafana 90–100°C dia mety; ho an’ny akora tena tanora sy malefaka dia azo raisina ny fetra ambany, mba hanalefahana ny mangidy.
Fanasana: fandrarahana haingana iray mba «hamohazana» ny ravina (segondra vitsy, araraka ny rano).
Fandrarahana: ny tsiron-drano voalohany dia fohy, 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; mahazaka fandrarahana 8–12 na mihoatra.

Ho an’ny fisotroana andavanandro dia azo ekena koa ny fomba «dadabe» — fanaovana dite amin’ny fatra kely mivantana ao anaty kaopy lehibe na termos miaraka amin’ny fanampiana rano, saingy ny fomba fandrarahana no mamoaka tanteraka kokoa ny dinamikan’ny fofona sy ny mamy. Ny gǔhuā-shēng tanora dia tsara kokoa raha tsy avela maharitra loatra: raha lava loatra ny fitrandrahana dia mitombo ny mangidy sy ny hasiahana.

10. Fitehirizana:

Toe-javatra: toerana maina, madio, misy rivotra tsy misy fofona hafahafa; arovana amin’ny hazavana mivantana.
Hamandoana sy maripana: antonony sy marin-toerana; tokony hialana amin’ny hamandoana sy fiovaovana tampoka.
Fonosana: amin’ny fomban-drazana, taratasy sy fonosana volo; zava-dehibe ny tsy fitehirizana azy eo akaikin’ny zava-manitra, kosmetika ary vokatra simika ao an-trano.

Ny shēng-pu’er, anisan’izany ny akora fararano ao Měngkù, dia natao ho an’ny fahanterana voajanahary maharitra, izay amalefana ny hasiahana, ary lalina kokoa ny fofona. Rehefa mitahiry mofo sy dite mivadibadika dia omena fidirana rivotra, fa tsy rivotra mitsoka mafy. Ny dite fararano dia matetika ampiasaina ho singa iray amin’ny fangaro ho an’ny fametahana, ary koa ho fitaovana mahaleo tena ho an’ny fahanterana mandritra ny taona maro.

11. Vidiny sy Hosoka:

Elanelan’ny vidiny: malalaka dia malalaka — manomboka amin’ny gǔhuā fambolena tsy lafo ka hatramin’ny akora fararano lafo vidy avy amin’ny hazo antitra ao amin’ny tanàna malaza.
Fitsipika ankapobeny: ny fotoam-pijinjana fararano avy amin’ny toerana iray ihany dia mazàna mora kokoa noho ny lohataona, ary ny fahavaratra (orana) dia mora kokoa noho ny fararano.
Faritra mety hisy hosoka: ny anarana hoe Bīngdǎo sy tanàna malaza hafa ao Měngkù dia tena matetika ampiasaina amin’ny marika.

Teknika mahazatra an’ny mpivarotra tsy marina: fivarotana dite orana fahavaratra ho gǔhuā fararano; fivarotana akora avy amin’ny faritra hafa ao Líncāng na faritra hafa ao Yúnnán eo ambanin’ny marika Měngkù; fivarotana dite fambolena ho dite antitra vohitra; soratra an-tsitrapo hoe «冰岛» sy «古树» tsy misy porofo tena izy momba ny fiaviana.

Ahoana no hizorana:

Fahendrena ara-tsaina momba ny vidiny: ny tolotra «Bīngdǎo antitra vohitra» amin’ny vidiny ambany dia saika azo antoka fa tsy mifanaraka amin’ny voalaza.
Tsiro sy fofona: ny dite fararano tsara kalitao dia manitra, mamy ary manome tsiro aoriana madio; ny tsiron-drano «foana», rano ary fisaka dia mampiavaka kokoa ny fotoam-pijinjana fahavaratra.
Ravina nahandro: jereo ny fitoviana, ny fahafenoana ary ny elasticité an’ny tsimoka.
Loharano: aleo ireo mpivarotra vonona hanambara am-pahatsorana ny vanim-potoana, ny faritra ary ny karazana akora.

12. Zava-misy Mahaliana:

Anarana avy amin’ny vary: ny «gǔhuā» dia mampifandray mivantana ny tetiandro dite amin’ny an’ny vary — ny fijinjana fararano dia mifanindry amin’ny vonin’ny voamadinika sy ny fahamasahany.
Solampy roa: ny fizarana an’i Měngkù ho Solampy Atsinanana sy Andrefana dia lasa ampahany marin-toerana amin’ny fitenin’ny mpamboly dite eo an-toerana rehefa mamoriparitra ny fomban’ny akora.
Hazo modely: ny karazana ravinkazo lehibe Měngkù dia heverina ho iray amin’ireo modely ho an’ny dite ravinkazo lehibe ao Yúnnán ary niely be tany ivelan’ny faritra.
Ala relika: ireo vondrom-piarahamonina dite dia any amin’ny haavo avo ao amin’ny Bāngmǎ-Dàxuěshān dia sokajiana ho anisan’ny zava-mahasarika voajanahary ao Shuāngjiāng.

Ho famaranana:

Ny Měngkù gǔhuā chá dia tsy karazana botanika misaraka, fa endrika fararano an’ny terroir malaza ao Líncāng: akora ravinkazo lehibe maina amin’ny masoandro, voaangona amin’ny fotoana vonin’ny voamadinika ary eo anelanelan’ny lohataona feno sy ny fahavaratra orana malemy. Ny tanjany dia ny fofona miharihary, ny mamy madio ary ny vidiny mirary, izay ahafahana mifankazatra amin’ny fomban’i Měngkù tsy misy fandoavana tafahoatra ho an’ny firaketana lohataona an’ireo tanàna malaza.

Rehefa mividy dia hendry kokoa ny tsy mifantoka amin’ny anarana mafampana eo amin’ny fonosana, fa amin’ny vanim-potoana, faritra ary karazana akora voalaza am-pahatsorana, ary koa amin’ny fahatsapana manokana avy amin’ny tsiron-drano. Ny gǔhuā-shēng maina tsara sy voatahiry amim-pahendrena dia tsara na amin’ny endriny tanora, na ho fitaovana ho an’ny fahanterana mandritra ny taona maro, ka mahatonga azy ho safidy azo ampiharina ho an’ireo izay mandalina ny pu’er ao Líncāng.

the teas described here are available from teamotea