Nàkǎ

I Nakà (Nàkǎ, 那卡) dia tanàna lahu ao amin’ ny tangoron-tendrombohitra Měngsòng (勐宋) ao amin’ ny distrikan’ i Měnghǎi, manome ny iray amin’ ireo sheng-puer voalanjalanja sy mirindra indrindra ao Xishuangbanna: manitra, mamy, matevina. Ao amin’ ny lisitray 名寨 dia eo amin’ ny ambaratonga S izy ho mari-pamantarana ny «香甜厚» — fitambaran’ ny hanitra avo, ny hamamin-tsiôzy ary ny vatana matevina.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: sheng-puer (生普) — puer manta/tsy matoy amin’ ny fahanterana voajanahary.
• Sokajy: puer ho vokatra arovana ara-jeografika ao Yunnan (tsipika GB/T «地理标志产品 普洱茶»).
• Fiaviana: Xishuangbanna · Měnghǎi (西双版纳·勐海), tangoron-tendrombohitra Měngsòng (Měngsòng, 勐宋) — izany hoe ilay Měngsòng ao Měnghǎi.
• Fokonolona: tanàna lahu (拉祜, Lāhù 寨).
• Ambaratonga ao amin’ ny lisitra: ambaratonga S, filaharana «村寨级» (ambaratonga tanàna) — sokajy mifototra amin’ ny laza sy ny terroir, fa tsy ara-dalàna.
• Fanamarihana momba ny anaran-toerana: Misy anaran-toerana roa antsoina hoe «Měngsòng» ao Xishuangbanna — ny iray ao amin’ ny distrikan’ i Jǐnghóng, ny iray ao Měnghǎi. Nakà dia ilay Měngsòng ao Měnghǎi, ary tsy azo afangaro izy ireo, satria samy hafa ny soratry ny dite amin’ ireo faritra roa ireo.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Nakà dia 寨 lahu (拉祜, Lāhù) malaza. Ny fokonolona sy ny fomba fiainany no namolavola ny lazan’ ilay tanàna: ny kolontsain’ ny dite volotsangana, ny fikarakarana amim-pitandremana ireo hazo antitra, ny fomba eo an-toerana azo fantarina. Ao amin’ ny tontolon’ ny tendrombohitra ao Xishuangbanna, i Nakà dia efa ela no noheverina ho iray amin’ ireo anarana «malaza» ao Měnghǎi, mijoro eo akaikin’ ireo tanàna bulang sy nanuoshan malaza, saingy manana ny toetrany manokana, izay «kanto» kokoa.

Ny hasarobidin’ i Nakà ara-tantara dia ny maha-modely azy fa ny terroir avo sy mangatsiaka ao Měngsòng dia afaka manome tsy ny 苦茶 henjana fotsiny, fa ny dite manify, voalanjalanja, manitra sy mamy avo lenta koa.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

• Karazana/Kultivary: karazana ravinkazo lehibe ao Yunnan (大叶种, dàyèzhǒng), mahazatra ho an’ ny sheng ao Xishuangbanna.
• Hazo: 古树 (gǔshù) — hazo antitra.
• Mampiavaka ny akora: ao anatin’ ny toe-piainana avo sy mangatsiaka ao Měngsòng, ny ravina dia mahazo hatevina sy hanitra miadana kokoa sy milamina kokoa noho ny any amin’ ny tany iva mafana. Ny akora avy amin’ ny hazo antitra eto dia sarobidy noho izy mirindra: 厚 lalina (vatana matevina) miaraka amin’ ny hanitra avo sy madio ary ny hamamin-tsiôzy mazava, tsy misy ilay mangidy mavesatra izay mamaritra ny Da Měngsòng mifanila aminy na ireo tanàna bulang toa an’ i Lao Man’é.
• Habetsahana: voafetra ny tanimboly antitra, izay mitazona an’ i Nakà ho eo amin’ ny toerana ambony amin’ ny vidiny sy ny laza ao amin’ ilay tangoron-tendrombohitra.

4. Terroir sy Mampiavaka ny Fambolena:

Ny tangoron-tendrombohitra Měngsòng mihitsy dia avo sy mangatsiaka; ao amin’ ny lisitray dia ao amin’ io faritra io ihany no misy an’ i Da Měngsòng (大勐宋) miaraka amin’ ny toetrany «mangidy» (苦茶) sy avo. Miavaka i Nakà: raha ampitahaina amin’ ny manodidina henjana sy mangatsiaka ara-mineraly, izy dia heverina ho tampon’ ilay tangoron-tendrombohitra «ara-kolontsaina» kokoa, mamy sy matevina. Ny toetrandro mangatsiaka, ny haavony ary ny tanimboly antitra dia manome ranoka dite mifantoka nefa tsy mahery setra — izay voarakitra ao amin’ ny lisitra ho mariky ny voalanjalanja.

5. Teknolojian’ ny Famokarana:

Nakà dia sheng-puer (生普, puer manta/tsy matoy) voalohany indrindra. Ny rojom-pamokarana fototra ho an’ ny akora toy izany dia mahazatra ao amin’ ny faritra:

• fanangonana ny tsimoka avy amin’ ny 古树;
• 萎凋 — fahamontorana;
• 杀青 (shāqīng) — fanamafisana ao anaty wok, mampiato ny fihasimban’ ny anzima;
• 揉捻 — fihodinkodinana;
• 晒青 (shàiqīng) — fanamainana amin’ ny masoandro, manome ny akora fototra shàiqīng-máochá;
• fanerena ho endrika mofo biriky/biriky/tocha sy ny fahanterana voajanahary manaraka.

Ny hambom-pon’ i Nakà manokana — 竹筒茶 (zhútǒngchá), «dite ao anaty tahom-bolotsangana». Izany dia endrika nentim-paharazana ao amin’ ny tanàna lahu: ny máochá dia fenoina sy tampenana ao anaty vatam-bolotsangana vaovao, afanaina eo akaikin’ ny afo, ary amin’ izany ny volotsangana dia manome tsiro resin-kena, hazo, somary ronono-tsakafo kely ho an’ ilay dite. Ho an’ i Nakà, io fomban-drazana io dia tsy fitaovana ara-barotra, fa ampahany amin’ ny kolontsain’ ny dite eo an-toerana, izay mampahafantatra ny tanàna.

6. Toetra Organoleptika:

Ny marika mampiavaka an’ i Nakà ao amin’ ny lisitra dia faritana amin’ ny tarehin-tsoratra telo — 香甜厚 — ary tena marina tanteraka izany:

• 香 — hanitra avo sy madio, matetika misy tonon-tantely, voninkazo ary voankazo;
• 甜 — hamamin-tsiôzy miharihary, 回甘 mazava (miverina ny mamy);
• 厚 — vatan’ ny ranoka dite matevina sy mandrakotra.

Ny toetra fototra — voalanjalanja. Nakà dia tsy manindry amin’ ny mangidy, toy ny 苦茶 bulang, ary tsy lasa maivana fotsiny; misy ny mangidy sy ny mangirifiry, nefa mivadika haingana ho mamy ary maharitra ao am-bavany aoriana. Izany no mahatonga azy ho tsiro «miorina tsara» sy mahafinaritra ao amin’ ny tangoron-tendrombohitra Měngsòng: matanjaka ampy ho vakiana ho sheng antitra, ary mirindra ampy ho mahafinaritra avy hatrany.

Ho an’ ny endrika volotsangana (zhútǒngchá), manantena sosona fanampiny misy resin-kena sy hazo eo ambonin’ ny marika mamy sy matevina fototra.

9. Fangotrahana:

Torohevitra momba ny fangotrahana (ankapobeny ho an’ ny sheng antitra):

• fitaovana — gaiwan na teapot yixing, fametrahana mafy;
• rano — eo amin’ ny 95 – 100 °C ho an’ ny sheng tanora;
• hafanaina haingana/voasasa ny ravina, avy eo arotsaka haingana ary halavahina tsikelikely;
• ny akora antitra Nakà dia mahazaka arotsaka maro, manambara aloha ny hanitra sy ny mamy, avy eo ny hateviny sy ny hamamin-tsiôzy maharitra ela ao am-bavany aorian’ izay.

11. Vidiny sy Fisandohana:

Voafetra ny habetsahan’ ny tanimboly antitra, izay mitazona an’ i Nakà ho eo amin’ ny toerana ambony amin’ ny vidiny sy ny laza ao amin’ ilay tangoron-tendrombohitra. Ireto misy torolalana azo ampiharina vitsivitsy mba tsy hafangaroana an’ i Nakà amin’ ireo mifanila aminy sy ny sandoka:

1. Mifanohitra amin’ i Da Měngsòng (大勐宋). Tangoron-tendrombohitra iray ihany, saingy Da Měngsòng dia 高山苦茶 miharihary miaraka amin’ ny vatany mangidy; Nakà kosa dia mamy-matevina sy voalanjalanja. Raha «mangatsiaka» ny mangidy manjaka ao anaty kaopy tsy misy fiafarana mamy haingana — tsy marika mampiavaka an’ i Nakà izany.
2. Mifanohitra amin’ ny tanàna bulang (布朗山). Lao Bānzhāng — «霸气», hery sy mangidy mafy → 长回甘; Lao Man’é — mangidy tafahoatra. Malefaka sy manitra kokoa i Nakà, ny heriny dia aseho amin’ ny alalan’ ny hateviny sy ny mamy, fa tsy amin’ ny alalan’ ny mangidy manafika.
3. Araka ny toerana. Hamarino fa Měngsòng ao Měnghǎi izany, fa tsy an’ i Jǐnghóng: anarana iray ihany, terroir samy hafa.
4. Araka ny endriny. Ny zhútǒngchá volotsangana tena izy dia mariky ny kolontsaina mampiavaka an’ i Nakà, saingy ny fonosana volotsangana mihitsy dia tsy miantoka akora antitra: mitadiava tsiro ara-tsaina (hanitra avo madio, vatana matevina, miverina mazava ny mamy, tsiro maharitra ela ao am-bavany), fa tsy miankina amin’ ny «volotsangana» fotsiny.
5. Araka ny voalanjalanja. Ny famantarana fototra ahafantarana an’ i Nakà — dia ny fifandanjana eo amin’ ny 香 / 甜 / 厚 miaraka amin’ ny mangidy voafehy sy mivadika haingana ho mamy. Io no soniany ao amin’ ny lisitra 名寨 sy ny antony nahazoany ny ambaratonga S.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Amin’ ny maha sheng-puer avy amin’ ny hazo antitra ao Xishuangbanna, i Nakà dia tafiditra ao anatin’ ny rafitra ara-dalàna ankapoben’ ny puer ho vokatra arovana ara-jeografika ao Yunnan (tsipika GB/T «地理标志产品 普洱茶»). Zava-dehibe ny manavaka ao anatin’ io rafitra io ireo sampana roa lehibe: 生茶 (sheng) — tsy matoy, fahanterana voajanahary, izay misy an’ i Nakà; 熟茶 (shu) — efa nandalo fandevonan-tsakafo haingana mando sy mafana (渥堆).
• Tsy misy laharan-tokana GB/T manokana ho an’ ny ambaratonga tanàna «Nakà», ary ny filaharana «村寨级» (ambaratonga tanàna) ao amin’ ny lisitra dia sokajy mifototra amin’ ny laza sy ny terroir, fa tsy ara-dalàna. Ny maha-azo itokiana eto dia hamafisina amin’ ny alalan’ ny fiavian’ ny akora sy ny tsiro ara-tsaina, fa tsy amin’ ny alalan’ ny fenitra manokana momba ny anaran-toerana.
• Nakà dia ohatra iray amin’ ny nahazoan’ ny ambaratonga tanàna ny filaharana (区级 → 名山级 → 村寨级) dikany: ny tangoron-tendrombohitra Měngsòng iray ihany dia manome ny 苦茶 henjana sy ny tampon’ ilay tangorona manify sy voalanjalanja, ary ity farany ity no nahatonga ny tanàna lahu ho anarana fanta-daza amin’ ny puer Měnghǎi.