qúntǐ zhǒng

Ao amin’ny dite mavo (huángchá, 黄茶) dia laharana faharoa ny karazany. Ny ankamaroan’ny dite mavo mahazatra dia angonina avy amin’ny vondrom-piarahamonina eo an-toerana — qúntǐ zhǒng (群体种), — ary ny toetran’ny zava-pisotro dia tsy nofaritan’ny toetra ara-pasipaoro amin’ny zana-kazo, fa ny dingan’ny fangirifiriana mèn huáng (闷黄) sy ny fifandraisany amin’ny faritra iray manokana.

Inona ny 群体种 ary nahoana no zava-dehibe izany ho an’ny dite mavo

Ny teny hoe qúntǐ zhǒng (群体种) dia tsy manondro klôna novolavolaina, fa vondrom-piarahamonina manana fototarazo isan-karazany — fitambaran’ny zana-kazo tsy mitovy fototarazo, nobeazina tamin’ny alalan’ny voa ary nofantenain’ny taranaka mpamboly eo an-toerana mifanaraka amin’ny tontolo manokana. Tsy mitovy amin’ny klôna tokana, ny vondrom-piarahamonina toy izany dia tsy miray: misy zavamaniry mifanila amin’ny endriky ny ravina somary hafa, fotoana fitsiry ny tsimoka, sy ny volony. Izany dia manome akora tsy manara-penitra, fa manana toetra mampiavaka — miaraka amin’ny halalin’ny tsiro, mifamatotra amin’ny toerana.

Ho an’ny dite mavo, ny fiankinana toy izany amin’ny karazana eto an-toerana (lanrasa) dia tsy kisendrasendra. Tsy sahala amin’ny dite maitso, izay matetika ny karazana zana-kazo sy ny fiotazana aloha no laharana voalohany, amin’ny huángchá dia ny dingana teknolojika — mèn huáng (闷黄), ‘fangirifiriana ho mavo’ — no tena manapa-kevitra. Io fiotrehana kely tsy misy lamba eo ambanin’ny hafanana sy hamandoana voajanaharin’ny ravina io no manalefaka ny hamafin’ny maitso, mamadika ny ravina sy ny fangaro ho loko mavo-volamena ary mamorona tsiro malefaka sy ‘nafana’. Noho izany, ny akora avy amin’ny vondrom-piarahamonina eo an-toerana sy ny mèn huáng vita tsara dia miaraka zava-dehibe kokoa noho ny anaran’ny karazany ‘malaza’.

Izany dia mitondra lesona azo ampiharina ho an’ny mpanangona sy mpandinika tsiro: ny dite mavo dia tokony ho avahana araka ny faritra sy ny fomba fanamboarana, ary ny karazany dia tokony hovakina ho ‘adiresy’ isam-paritra, fa tsy ho marika mahaleotena.

Sarintanin’ny vondrom-piarahamonina: lanrasa dimy fototra

君山种 — jūnshān zhǒng (Nosy Junshan, Hunan)

Ny vondrom-piarahamonina eo an-toerana ao amin’ny Nosy Junshan (君山) ao amin’ny distrikan’i Yueyang (岳阳, faritanin’i Hunan) — dia karazana ahitra misy ravina salantsalany sy kely (灌木/中小叶). Ny tena mampiavaka azy dia ny tsimoka be volo: io akora io no anaovana ilay jūnshān yínzhēn (君山银针, ‘fanjaitra volafotsy avy any Junshan’), iray amin’ireo dite mavo malaza indrindra. Ny tsimoka be volo sy matevina — no marika famantarana ity vondrom-piarahamonina ity ary antony mahatonga ny endrika ‘volafotsy’ mampiavaka ny fanjaitra vita.

蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (Tendrombohitra Mengding, Sichuan)

Ny vondrom-piarahamonina tranainy ao amin’ny Tendrombohitra Meng (蒙山 / 蒙顶山, faritanin’i Sichuan) — dia ahitra koa, misy ravina salantsalany sy kely. Ny anjara asany manokana dia ny hoe akora iray ihany no amahanana vokatra roa samihafa: ny dite maitso méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) sy ny dite mavo méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽). Ohatra mazava izany amin’ny fomba hahatongavan’ny vondrom-piarahamonina iray ho dite maitso na mavo arakaraky ny teknolojia: ampidirina ny dingana mèn huáng — mahazo ny ‘tsimoka volamena’ mavo huángyá isika; tsy ampidirina — mijanona ho ‘andon-tsira mamy’ maitso gānlù. Sarotra ny mahita porofo tsara kokoa amin’ny foto-kevitra hoe ‘ny dingana no manapa-kevitra, fa tsy ny karazany’.

霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (Huoshan, Anhui)

Ny karazany eo an-toerana ao amin’ny tandavan-tendrombohitra Dabie (大别山) — ny vondrom-piarahamonina Jinji ao amin’ny distrikan’i Huoshan (霍山, faritanin’i Anhui). Karazana ahitra misy ravina salantsalany sy kely, manome endrika tsimoka-ravina mampiavaka ny ‘lelan-tsioka’ (quèshé, 雀舌). Io akora io no anorenana fomba roa isam-paritra miaraka: ny huòshān huángyá (霍山黄芽) malefaka vita amin’ny tsimoka ary ny huáng dàchá (黄大茶) somary marokoroko sy ‘lehibe’ ravina. Midika izany fa vondrom-piarahamonina iray no mamokatra na ny dite tsimoka aristokratika na ny dite ravin-dehibe malaza.

莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (Tendrombohitra Mogan, Zhejiang)

Ny vondrom-piarahamonina eo an-toerana ao amin’ny Tendrombohitra Mogan (莫干山) ao amin’ny distrikan’i Deqing (德清, faritanin’i Zhejiang) — karazana ahitra, ravina salantsalany sy kely. Io no fototry ny mògàn huángyá (莫干黄芽), dite mavo somary ao anatin’ny sokajy ‘kely’ ao amin’ny fomban-drazana Zhejiang. Eto, tahaka ny amin’ny tranga hafa, ny jeografia anarana dia mifanandrify amin’ny jeografia vondrom-piarahamonina: ny dite dia mitondra ny anaran’ny tendrombohitra izay nanangonana ny raviny.

广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (Guangdong)

Misongadina manokana ny akora ravin-dehibe any atsimo — guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种). Tsy ahitra iva intsony izany, fa hazo kely (小乔木) misy ravina lehibe (大叶). Io no fototry ny dàyè qīng (大叶青) — ilay ‘maitso ravin-dehibe’ an’i Guangdong, izay ara-teknolojia dia tafiditra ao amin’ny sokajy mavo ravin-dehibe (黄大茶). Ny tsy fitoviana amin’ireo vondrom-piarahamonina ahitra any avaratra dia tena lehibe indrindra eto: na ny bikan’ny zavamaniry, na ny haben’ny ravina, na ny fomba fanamboarana dia samy hafa tanteraka.

Teknolojia: nahoana ny 闷黄 no zava-dehibe kokoa noho ny pasipaoro

Mampiray ireo adiresy dimy ireo ny fatorana dingana iray — mèn huáng (闷黄). Aorian’ny fampiatoana ny maitso (fijanonan’ny oxidation) dia tsy maina avy hatrany ho maina tanteraka ny ravina, fa avela eo ambanin’ny hafanana sy hamandoana voajanaharin’ny tenany — voahodidina, voasarona lamba na voaprinty. Ao anatin’io tontolo malefaka sy tsy misy lamba io no misy ny fiovana kely tsy-fermentative ary ampahany fermentative, izay:

• manaisotra ny tsiron’ny ‘ahitra’ sy ny hamafin’ny maitso;
• mamadika ny lokon’ny ravina sy ny fangaro ho loko mavo-volamena;
• mahatonga ny tsiro ho lasa boribory kokoa, ‘nafana’, ary malefaka.

Ny faharetany sy ny fomba fanaovana ny mèn huáng no amaritan’ny mpanao asa tanana ny toetrany: manomboka amin’ny fahamavoana somary voasongadina amin’ny dite tsimoka toy ny jūnshān yínzhēn sy méngdǐng huángyá ka hatramin’ny tsiro mibaribary kokoa, ‘may’, mihamaizina amin’ireo dite ravin-dehibe huáng dàchá sy dàyè qīng. Ny karazany dia manome ny akora, fa io fangirifiriana io indray no mamadika azy ho dite mavo.

Fanamarinana sy ny ‘maha-adiresy’

Ny dite mavo ao amin’ny rafitra fanasokajiana sinoa dia mijoro ho sokajy manokana miaraka amin’ireo vokatra isam-paritra sy isan-karazany. Amin’ny lafiny akora, ny toetra fototra dia mijanona tsy ho pasipaoro klôna, fa ny fifandraisana ‘faritra + fomba fanamboarana’: jūnshān yínzhēn ho dite mavo tsimoka avy any Hunan, méngdǐng huángyá avy any Sichuan, huòshān huángyá sy huáng dàchá avy any Anhui, mògàn huángyá avy any Zhejiang, dàyè qīng avy any Guangdong. Ity ‘maha-adiresy’ ity dia torolalana azo ampiharina: ny maha-azo antoka ny dite mavo dia voamarina aloha amin’ny fifanarahan’ny faritra, ny karazana akora (tsimoka / ravina) ary ny fisian’ny mèn huáng natao araka ny tokony ho izy.

Ahoana ny mahita fahasamihafana amin’ny fampiharana

• Araka ny endriky ny akora. Ny tsimoka tokana be volo sy matevina — no soratry ny jūnshān zhǒng sy ny dite tsimoka (yínzhēn, huángyá). Ny endrika ‘lelan-tsioka’ (quèshé) dia manondro ny tsipika huoshan. Ny ravina lehibe sy marokoroko — dia efa huáng dàchá / dàyè qīng izany.
• Araka ny bikan’ny fototra zana-kazo. Ny dite mavo any avaratra — dia vondrom-piarahamonina ahitra misy ravina salantsalany sy kely (灌木/中小叶). Ny dàyè qīng an’i Guangdong dia miorina amin’ny hazo kely ravin-dehibe (小乔木/大叶) — no antony mahatonga ny haben’ny ravina sy ny toetrany tsy mitovy amin’ny dite maina.
• Araka ny loko sy ny tsiro. Ny ravina maina sy fangaro miloko mavo-volamena, tsiro malefaka sy ‘nafana’ tsy misy hamafin’ny maitso — dia mariky ny mèn huáng vita tsara. Ny tsiron’ny maitso tanteraka sy ahitra dia milaza kokoa teknolojia maitso (toy ny gānlù mifanohitra amin’ny huángyá amin’ny akora mengshan iray ihany).
• Araka ny lojika ‘faritra = anarana’. Ny anaran’ny tendrombohitra na ny toerana ao amin’ny anarana (Junshan, Mengding, Huoshan, Mogan) matetika dia mifanandrify amin’ny vondrom-piarahamonina eo an-toerana — izany dia fanamarinana voajanahary ny fiaviany.

Famintinana

Ny dite mavo — dia tranga tsy fahita firy, izay ilaozan’ny ‘karazana zana-kazo’ ny toerany ho an’ny teknolojia sy ny toerana. Ao ambadiky ny vokatra mahazatra dia tsy misy klôna lamaody, fa ireo vondrom-piarahamonina tranainy nobeazina tamin’ny voa — qúntǐ zhǒng, izay naniry hifanaraka amin’ireo tendrombohitra manokana ao Hunan, Sichuan, Anhui, Zhejiang, ary ny atimo ravin-dehiben’i Guangdong. Izy ireo dia manome akora mampiavaka, saingy ny fangirifiriana mèn huáng no tena mamadika azy ho dite mavo. Noho izany, rehefa mamaky dite mavo ianao, dia aoka tsy hanomboka amin’ny karazany, fa amin’ny tsiroaroa ‘faritra + dingana’.