shānzhā gān

Ny hawthorn maina (山楂干, shānzhā gān) dia voan’ny hawthorn sinoa notapatapahina boribory sy nohamainina, izay efa hatry ny ela any avaratr’i Sina no andidihina rano mafana ho fisotroana masimasy isan’andro. Na dia antsoina matetika hoe “dite” amin’ny teny rosiana sy amin’ny teny sinoa (代用茶) aza izy io, dia tsy misy ifandraisany amin’ny dite tena izy avy amin’ny ravina hazo dite (Camellia sinensis): tsy misy na grama iray aza ny ravin-dite ao anatiny, fa fitondrahana voankazo no resahina eto. Ao amin’ny rafi-pisotroana sinoa, ireo vokatra toy izany dia voasokajy ho 代用茶 (dàiyòng chá) — “mpanolo dite”, izany hoe fitondrahana zavamaniry azo hanina. Ny faritra lehibe fanangonana azy dia ny faritanin’i Shandong, Hebei, Liaoning ary Henan, izay ambolena betsaka ny hawthorn amin’ny zaridaina indostrialy. Amin’ny kolontsaina andavanandro, ny voany dia fantatra indrindra ho fototry ny sakafo matsiro ririnina 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu) — voaroy nasiana siramamy mafy amin’ny tapa-kazo, saingy amin’ny endrika maina dia nahazo toerana mafy orina eo anivon’ny fitondrahana masimasy an-trano izy “ho an’ny hetaheta” sy “aorian’ny sakafo matavy”.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: fitondrahana zavamaniry (voankazo), mpanolo dite (代用茶, dàiyòng chá); amin’ny lafiny botanika dia tsy dite izy.
• Loharano botanika: hawthorn misy raviny voatetika lalina (Crataegus pinnatifida), indrindra ny karazany lehibe voa var. major, amin’ny teny sinoa 山里红 (shānlǐhóng).
• Fianakaviana: Rosaceae.
• Akorany: voa masaka, notapatapahina boribory sy nohamainina.
• Faritra: avaratra sy avaratra atsinanan’i Sina.

Zava-dehibe ny milaza mivantana: tsy misy Camellia sinensis ao amin’ity vokatra ity ary tsy misy ravin-dite mihitsy. Voankazo maina nohamainina izy ity, izay andidihina toy ny dite, — karazana fisotroana mahaleo tena, fa tsy “mpisolo” na karazana dite. Ao amin’ny fomban-drazana sinoa dia anavahana ny 北山楂 (běishānzhā, “hawthorn avaratra”) — Crataegus pinnatifida lehibe voa, sy ny 南山楂 (nánshānzhā, “hawthorn atsimo”) — Crataegus cuneata kely voa (野山楂, yěshānzhā). Ho an’ny 山楂干, izay ampiasaina amin’ny fitondrahana sy sakafo matsiro, dia ny karazana avaratra, lehibe voa no ampiasaina. Ny Farmakopea sinoa (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) dia mampiditra ao amin’ny akora 山楂 ny voan’ny Crataegus pinnatifida sy ny karazany var. major.

2. Tantara sy Heviny ara-Kolontsaina:

• Fomban-tsakafo: ny hawthorn dia voly voankazo tranainy any avaratr’i Sina, izay anaovana fitondrahana, sakafo matsiro ary tahiry.
• Materia medica: ny toetra “manampy amin’ny fandevonan-kanina mavesatra” dia efa nomarihin’ny dokotera tamin’ny andron’i Yuan Zhu Danxi (朱丹溪, Zhū Dānxī) sy Li Shizhen tamin’ny andron’i Ming tao amin’ny “Bencao Gangmu” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù).
• Sary malaza: 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu).

Ny “endrika” ara-kolontsaina fantatra indrindra amin’ny hawthorn dia ny 冰糖葫芦, voaroy natsofoka tamin’ny tapa-kazo volotsangana ao anaty glasy karamely mafy, sakafo matsiro an-dalambe mahazatra amin’ny ririnina avaratra. Misy angano malaza tamin’ny andron’i Song Atsimo mifandray aminy: nisy vaditsindranon’ny emperora narary, tsy nanan-kanina, ary ny dokoteran’ny lapa dia nanoro hevitra ny handrahoana hawthorn miaraka amin’ny siramamy vatomamy — nanomboka teo ny lamaody tamin’ny voaroy masimasy-mamy amin’ny tapa-kazo. Amin’ny maha angano folk azy dia tsara tarehy izany, saingy tokony horaisina ho angano marina izany. Ny hawthorn dia tafiditra ao amin’ny lisitra ofisialy sinoa 药食同源 (yàoshí tóngyuán) — akora heverina ho sady sakafo no fanafody, izay mamaritra ny satany roa: sady vokatra no “fahazarana mahasoa”.

3. Famaritana Botanika sy ny Akora:

• Zavamaniry: hazo mihintsam-bavany na kirihitra lehibe ao amin’ny karazana hawthorn (Crataegus), mahatratra metatra maromaro ny haavony, misy tsimoka misy tsilo sy felam-boninkazo fotsy amin’ny lohataona.
• Voany: paoma sandoka (voankazo mitovy amin’ny voasary) manana savaivo eo amin’ny 1,5–2,5 sm ho an’ny karazany lehibe voa, mena mamiratra, misy nofony matevina sy vihy mafy maromaro.
• Akora vita: silaka boribory manana savaivo eo amin’ny 1–2,5 sm sy hateviny milimetatra vitsivitsy, eo amin’ny didy dia hita ny nofony hatsatra sy ny lavaka misy vihy.

Ny 山楂干 ara-barotra dia didy miampita marina amin’ny voany. Amin’ny andiany mora kokoa dia mijanona eo amin’ny toerany ny vihy (eo amin’ny didin’ny silaka boribory dia hita mazava tsara izy ireo), amin’ny andiany voafantina dia esorina amin’ny vihy ny akora (去核, qùhé). Ny lokon’ny silaka maina dia manomboka amin’ny volontsôkôlà mena ka hatramin’ny borô mena mainty eo amin’ny hodiny ary mazava kokoa eo afovoany; matetika miforitra ny hodiny, tsy mamirapiratra ny velarany.

4. Terroir sy ny Toetoetran’ny Fambolena:

• Shandong: faritra manan-tantara Yizhou (沂州, Yízhōu, ankehitriny faritr’i Linyi); malaza koa i Qingzhou / Yidu (青州 / 益都, Qīngzhōu / Yìdū) miaraka amin’ny karazany 益都红 (Yìdūhóng).
• Hebei: faritr’i Xingtai (邢台, Xíngtái), anisan’izany ny distrikan’i Neiqiu (内丘, Nèiqiū); ny faritany amin’ny ankapobeny dia iray amin’ireo mpamokatra lehibe.
• Liaoning: avaratra atsinanana miaraka amin’ny toetr’andro mangatsiatsiaka, malaza amin’ny karazany 辽红 (Liáohóng).
• Henan: distrika eo am-pototry ny tendrombohitra sy be tendrombohitra any avaratry ny faritany.

Ny hawthorn dia zavamaniry amin’ny faritra mafana, mahatanty hatsiaka ary tsy mitaky be amin’ny tany, mahazo aina tsara eny amin’ny tehezan-tendrombohitra sy eo am-pototry ny tendrombohitra. Izany no mahatonga ny zaridainany hivelatra manerana ny fehikibo avaratra sy avaratra atsinanan’ny firenena. Anisan’ireo karazany fantatra — lehibe voa 大金星 (dàjīnxīng), 敞口 (chǎngkǒu), ireo voalaza 益都红 sy 辽红. Ny karazany samihafa dia miavaka amin’ny haben’ny voany, ny tahan’ny asidra sy ny siramamy ary ny hakitroky ny nofony, izay misy fiantraikany amin’ny tsiron’ny fitondrahana sy amin’ny fahamendrehana amin’ny vokatra iray.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

• Fanangonana: amin’ny fararano, rehefa masaka tanteraka ny voany.
• Fanomanana: fanasokajiana, fanasana, indraindray fanesorana ny tahom-boankazo sy ny ravim-bony.
• Fandidiana: didiana miampita boribory ny voany (misy vihy na rehefa nesorina izy ireo).
• Fanamainana: amin’ny masoandro (晒干, shàigān) na amin’ny fanamainana amin’ny rivotra mafana (烘干, hōnggān).
• Famaranana: fanasokajiana araka ny habe sy ny loko, fanesorana ireo silaka lo sy mainty, famonosana.

Ny teboka manan-danja amin’ny teknolojia dia ny fanesorana rano haingana sy mitovy: ny akora tsy maina tsara dia mora misy bobongolo sy mivaingana, ny maina loatra kosa mora vaky. Ny fanamainana indostrialy amin’ny rivotra mafana dia manome vokatra sy loko milamina kokoa, ny fanamainana amin’ny masoandro kosa manome endrika “an-trano” miavaka miaraka amin’ny loko tsy mitovy. Eo amin’ny dingan’ny fanamainana matetika no miseho ny fakam-panahy hampiasa fandoroana solifara (jereo ny fizarana momba ny hosoka), noho izany ny mpamokatra tsara toetra dia sarobidy noho ny akora miloko mena mainty voajanahary tsy misy fofona simika.

6. Toetra ara-tsiro sy ara-tsainy:

• Endrika ivelany: silaka boribory miloko volontsôkôlà mena, misy nofony mazava sy vihy hita maso (raha tsy nesorina).
• Fofona: maina, masimasy-voankazo, misy tonony “compote” maivana.
• Tsiron’ny akora: masimasy mafy, misy fahamafisana antonony ary mamy kely.
• Fitondrahana: manomboka amin’ny mavokely-ambre ka hatramin’ny volontsôkôlà mena, mangarahara, masimasy mazava.

Ny toetra ara-tsiro sy ara-tsaina lehibe dia ny asidra avo. Manome tsiron-tsakafo mamelombelona sy “mampahazava” izany, saingy amin’ny fitondrahana matanjaka dia mety ho maranitra sy mampihena. Noho izany dia saika mandanjalanja amin’ny singa mamy foana ny hawthorn ary tsy andidihina matevina loatra.

7. Fitambarana simika:

• Asidra organika: indrindra ny asidra sitrika sy asidra malika; miaraka izy ireo no mamorona ny asidra miavaka ary mandrafitra ampahany betsaka amin’ny lanja maina.
• Vitamin C: ny hawthorn dia iray amin’ireo voankazo manan-karena asidra askorbika kokoa, na dia very ampahany aza ny vitaminina rehefa maina.
• Flavonoida: hyperoside, quercetin, vitexin, rutin sy ny hafa.
• Procyanidins: proanthocyanidins oligomerika, izay mahatonga ny fahamafisana.
• Pectin: votoaty avo — antony mahatonga ny rohin’ny hawthorn ho mora mivadika jelly.
• Asidra triterpenika: asidra ursolika, asidra oleanolika.
• Hafa: siramamy tsotra (fructose, glucose), carotenoida, mineraly.

Ny harenan’ny pectin marina no manazava ny antony ahafahana mahazo jelly matevina sy pastille avy amin’ny hawthorn tsy misy fanampiana mpanatevina: rehefa andrahoina miaraka amin’ny siramamy ny nofony masimasy dia mihamafy ho azy ny faobe.

8. Toetra Mahasoa:

• Amin’ny fomban-drazana sinoa andavanandro: ny hawthorn dia mifandray amin’ny hevitra 消食化积 (xiāoshí huàjī) — “manampy amin’ny fandevonan-kanina” aorian’ny sakafo matavy sy hena, ary koa amin’ny fiheverana ny 活血 (huóxuè, “mampihetsika ny ra”).
• Izay ianaran’ny siansa: ny fitrandrahana Crataegus dia ianarana mifandraika amin’ny fiasan’ny rafi-pitondra-dra sy ny metabolisma lipida; tsy mazava ny angon-drakitra ary mifandraika amin’ny fanafody mifantoka, fa tsy amin’ny fitondrahana an-trano avy amin’ny silaka boribory.

Ilaina ny fampitandremana mivantana eto: ny hawthorn maina dia vokatra sakafo, fa tsy fanafody. Izay fampanantenana ara-pahasalamana rehetra, indrindra fa ara-pitsaboana, avy amin’ny varotra antsinjarany dia mihoatra ny fetran’ny lahatsoratra rakipahalalana ary tsy tokony horaisina ho torohevitra ara-pitsaboana. Amin’ireo fitandremana fantatry ny besinimaro dia mety ny manonona vitsivitsy tsy miandany: noho ny asidra avo dia matetika tsy sotroina tsy misy sakafo ny fisotroana ary tsy andidihina mafy loatra; ny olona manana asidra avo ao amin’ny vavony, gastritis na fery amin’ny vavony dia ampirisihina hifehy tena amin’ny fomba nentim-paharazana; mandritra ny fitondrana vohoka ao amin’ny kolontsaina sinoa andavanandro dia mitandrina amin’ny hawthorn ny olona; rehefa mihinana fanafody tsy tapaka dia tokony hiresaka amin’ny dokotera momba ny fisotroana azy. Torolàlana ankapobeny ireo, fa tsy fatra na preskripsiona.

9. Fandidiana:

• Fatrany: eo amin’ny 5–8 silaka boribory (eo amin’ny 6–10 g) isaky ny 300–500 ml rano.
• Hafanana: 90–100 °C; azo ekena ny rano mangotraka ary mety aza.
• Fitaovana: vilany dite fitaratra, termosy na vilany kely handrahoana.
• Fandidiana: 5–10 minitra; rehefa andrahoina amin’ny afo malefaka — 10–15 minitra.
• Famotsiana: ny akora dia mahazaka fandatsahana 2–3, mihena ny asidra isaky ny fandatsahana.
• Fanolokoloana mangatsiaka: amin’ny fahavaratra dia ampangatsiahina ny fitondrahana, miaraka amin’ny ranomandry raha tiana.

Noho ny asidra avo dia saika nalefahina foana ny tsirony: fomba mahazatra ny manampy siramamy vatomamy kely (冰糖, bīngtáng) na tantely (ny tantely dia atao ao anaty fitondrahana efa nangatsiaka kely). Tsara mifangaro amin’ny hawthorn ny hoditry ny mandarinina maina (陈皮, chénpí), ny liquorice (甘草, gāncǎo), ny krizantema (菊花, júhuā), ny ravin-drotra (荷叶, héyè) na ny cassia (决明子, juémíngzǐ). Torohevitra azo ampiharina tsotra: manomboka amin’ny fifantohana malemy ary raha ilaina dia ampiana silaka boribory — ny fitondrahana masimasy efa mamy loatra sy nahandro loatra dia sarotra kokoa amboarina noho ny tsy matanjaka loatra.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: toerana maina, mangatsiatsiaka, maizina, lavitry ny fofona hafa.
• Fitoerana: mihidy tsara, tsara kokoa raha tsy afaka miditra rivotra; ny hamandoana no fahavalo lehibe.
• Loza: bobongolo rehefa mando, samoina sakafo sy bibikely kely, fihamainty sy fihamaizina miandalana.
• Faharetany: matetika eo amin’ny 12–24 volana raha tehirizina araka ny tokony ho izy.

Amin’ny toetr’andro mando sy mafana dia mety ny mitahiry ny fonosana ao anaty vata fampangatsiahana na vata fampangatsiahana mangatsiaka, tsy maintsy tsy afaka miditra rivotra mba tsy handray hamandoana sy fofona ny akora. Ny silaka efa mando, mivondrona na misy bobongolo dia tsy tokony hampiasaina.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Tondro zotra amin’ny vidiny ambongadiny: eo amin’ny 30 ¥/kg ho filaharana lehibe; ny vidiny marina dia miankina amin’ny karazany, ny fanadiovana amin’ny vihy ary ny kalitaon’ny fanamainana.
• Akora tena izy: silaka boribory mitovy, miloko mena mainty voajanahary, maina, misy fofona masimasy-voankazo madio, tsy misy “fofona” simika.
• Inona no anoloana sy amimbanana azy: fanasokajiana ambany miaraka amin’ny hawthorn dia kely, andiany tranainy sy efa nitehirizana ela, fampifangaroana silaka efa mainty sy lo.

Misy teknika roa mendrika hotandremana manokana. Voalohany — fandoroana solifara (硫磺熏蒸, liúhuáng xūnzhēng) mba hitazomana ny loko mamiratra sy hiarovana amin’ny bobongolo sy bibikely: ny akora toy izany dia toa mena mamiratra tsy voajanahary, ary manome fofona maranitra, masimasy-mahamaika misy solifara rehema maimbo, mandrangotra ny tenda. Faharoa — fandokoana: ny loko milamina tsy voajanahary, “mena toy ny vatomamy” dia tokony hampiahiahy. Rehefa mifidy dia tokony hijery ny voajanaharitry ny loko, ny hamainana ary ny tsy fisian’ny fofona simika hafa, ary koa tsiahivina fa ny silaka misy siramamy, ny snacks ary ny “chips” avy amin’ny hawthorn dia efa vokatra confiserie misy siramamy, fa tsy voankazo maina ho an’ny fitondrahana.

12. Zavatra Mahaliana:

• Misy fianakaviana iray manontolo ny zava-mamy avaratra vita amin’ny hawthorn: 山楂糕 (shānzhā gāo, jelly matevina, any Beijing fantatra amin’ny anarana 金糕, jīngāo), 山楂片 (shānzhā piàn, pastille masimasy-mamy), 果丹皮 (guǒdānpí, “hoditra” voankazo-rolo), ary, mazava ho azy, 冰糖葫芦.
• Ny rohin’ny hawthorn dia mivadika jelly tsy misy fanampiana mpanatevina — noho ny pectin-ny manokana.
• Ny hawthorn eropeana (ohatra, Crataegus monogyna) amin’ny fomban-drazana tandrefana dia mifandray indrindra amin’ny fitondrahana “ho an’ny fo”, raha ny kolontsaina sinoa kosa dia nanantitrantitra ny fandevonan-kanina sy ny zava-mamy masimasy-mamy.
• Amin’ny lohataona dia mamony fotsy be sy tsara tarehy ny zaridaina hawthorn, izay mahatonga ny hazo ho haingo koa.
• Ny anarana 山里红 (shānlǐhóng) ara-bakiteny dia midika hoe “mena avy any an-tendrombohitra” ary mifandraika marina amin’ny karazany lehibe voa ambolena any an-jaridaina.

Ho famaranana:

Ny hawthorn maina dia ohatra tsara amin’ny fomba mahatonga ny voankazo tsotra ho karazana fisotroana mahaleo tena, tsy mody ho dite. Tsy misy ravin’ny Camellia sinensis izy ary tafiditra ao amin’ny sokajy 代用茶 (dàiyòng chá), saingy ao ambadiny dia misy ny kolontsaina fambolena azy manokana any avaratr’i Sina, karazany fantatra, teknolojia fanamainana voarindra ary andiana sakafo matsiro tiana hatramin’ny fahazazana miaraka amin’ny 冰糖葫芦 ho lohalaharana. Ny asidra avo no marika famantarana azy: mamaritra ny tsiron’ny fitondrahana mamelombelona sy ny torohevitra lehibe momba ny fandidiana — andidiho tsy matanjaka ary ampifandanjaina amin’ny mamy.

Raha atao amim-pahatsorana ny fomba fijery azy — ho toy ny fitondrahana voankazo masimasy matsiro sy vokatra sakafo, fa tsy ho fanafody — ny hawthorn maina dia mendrika toerana eo amin’ny talantalana eo akaikin’ny fangaron-dravina ahitra sy ny fitondrahana voninkazo. Ampy ny mifidy akora miloko voajanahary tsy misy fofona solifara, mitahiry azy ho maina ary tsy manao tafahoatra amin’ny tanjaky ny fandidiana — dia ho azonao ny fisotroana tsotra sy fantatra amin’ny nahandro avaratra.

the teas described here are available from teamotea