shèqián chá · thetea.app

Sheqian (社前茶, shèqián chá) dia dite Liu Bao vita an-tanàn-dehibe (农家) tamin’ny fararano, alohan’ny andro fanaovana sorona ho an’ny andriamanitry ny tany. Io no tsara indrindra sy malefaka indrindra amin’ny tsipika famokarana 古法, izay tanora dia manana tonon-kafatra vaovao (清香), ary rehefa mihantitra dia mivelatra ho fofona “betel” mampiavaka azy bīngláng xiāng (槟榔香).

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazany: dite mainty (voafermenta aorian’ny fanamboarana) — 黑茶.
Sokajy: Liu Bao (六堡茶), tsipika vita an-tanàn-dehibe 农家茶 (古法); ny sheqian no eo amin’ny toerana farany ambany sy malefaka indrindra.
Fiaviana: Distrikan’i Cangwu sy ny manodidina an’i Wuzhou (梧州) any atsinanan’i Guangxi.
Anarana: manondro ny tetiandro fambolena taloha. Ny andro “she” amin’ny lohataona (春社) dia fety ivavahana amin’ny andriamanitry ny tany, mifamatotra amin’ny fiandohan’ny lohataona; ny dite voaoty alohan’io daty io no antsoina hoe 社前茶. Izany dia mahatonga azy ho mbola aloha kokoa noho ny 明前 fanta-daza (alohan’ny Qingming): ny tahony farany ambany sy vao mitsiry no alaina amin’ny zavamaniry, izay nanangona otrikaina betsaka indrindra nandritra ny ririnina. Avy amin’izany ny lazan’ny sheqian ho akora malefaka indrindra ao amin’ny fomban-drazana Liu Bao vita an-tanàn-dehibe.

Ao amin’ny tontolon’ny Liu Bao (六堡茶) dia misy tsipika roa lehibe miara-misy ara-tantara:

现代工艺 (厂茶) — teknolojia maoderina amin’ny orinasa misy antontam-pandevonan-drano mangatsiaka (冷水渥堆), etona indroa sy fanerena indroa (双蒸双压) ary fahanterana ao amin’ny trano fitehirizana (窖藏); ny mampiavaka azy dia ny “mena, matevina, antitra, malefaka” (红浓陈醇).
古法 (农家茶) — fanamboarana nentim-paharazana vita an-tanàn-dehibe tsy misy antontam-pandevonana mafonja, izay maivana ny fermentasiona, ary ny karazany sy ny fahamatorana dia miankina amin’ny vanim-potoana sy ny halemen’ny ravina.

An’ny tsipika faharoa, vita an-tanàn-dehibe, ny sheqian — ary eo amin’ny toerana farany ambany sy malefaka indrindra ao aminy.

2. Tantara sy Zava-dehibe Ara-kolontsaina:

Ny laza amin’ny fanondranana. Liu Bao dia iray amin’ireo dite mainty naondrana ara-tantara avy any Guangxi, izay nampalaza azy tamin’ny lalan-drano ara-barotra mankany Guangdong sy teo amin’ireo fiarahamonina sinoa tany Azia Atsimo-Atsinanana, izay nitazonana ny fitakiana Liu Bao efa antitra nandritra ny am-polony taona maro. Amin’ity sehatra ity, ny tsipika vita an-tanàn-dehibe 农家茶 dia mitahiry ny endrika “talohan’ny indostria” an’ity zava-pisotro ity — ny fomba nanaovana Liu Bao tany an-tanàna talohan’ny nahatongavan’ny teknolojian’ny antontam-pandevonan-drano mangatsiaka.
“Tampon’ny lohataona”. Ny sheqian ao anatin’ity rafitra ity dia dite ho an’ny fotoam-piotazana tsara indrindra sy farany ambany indrindra, izay nokarakarain’ny fianakaviana tamim-pitandremana manokana. Ny mifanohitra aminy amin’ny tsingerin-taona dia ny 老茶婆 amin’ny fararano vita amin’ny ravina lehibe sy matoy, izay ampangotrahina (煮饮) ho zava-pisotro isan’andro any an-tanàna. Izy roa ireo no mamaritra ny lokon’ny vanim-potoanan’ny Liu Bao vita an-tanàn-dehibe: manomboka amin’ny tahony farany ambany sy malefaka ka hatramin’ny ravina fararano matevina.

3. Famaritana Botanika sy Akora:

Fotoam-piotazana: voaoty ny sheqian amin’ny tahony malefaka farany ambany alohan’ny andro she — io no mampiavaka azy amin’ny akora.
Toerana eo amin’ny fanasokajiana: raha ny fanasokajiana Liu Bao vita an-tanàn-dehibe, ny halemen-toa izany dia mifanitsy amin’ny farany ambony amin’ny laharan’ny karazany arakaraky ny vanim-potoana 农家茶, izay ahitana akora manomboka amin’ny tahony (芽尖) ka hatrany amin’ny ravina antonony (中叶) ka hatrany amin’ny ravina lehibe sy matoy (粗老). Ny sheqian no farany ambany sy farany tahony indrindra amin’io spektrum io, mifanohitra amin’ny 老茶婆 (laochapo) fararano vita amin’ny ravina matoy, voaoty amin’ny fotoanan’ny Shuangjiang (霜降, “fararanon’ny fanala”, shuāngjiàng).
Karazany/Fambolena: karazana ravina lehibe sy antonony eo an-toerana, izay matetika ampiasaina ao amin’ny faritr’i Liu Bao; indrindra fa ny ravina lehibe/antonony (大中叶) no manome izany hamafisana izay iankinan’ny toetran’ity dite ity ho “matevina sy antitra” rehefa mandeha ny fotoana.

4. Terroir sy Fepetra Fambolena Manokana:

Faritra: tanindrazan’i Liu Bao dia ny Distrikan’i Cangwu sy ny manodidina an’i Wuzhou (梧州) any atsinanan’i Guangxi, ao amin’ny faritanin-drano, izay ara-tantara dia nifandray tamin’ny “Lalan-dranon’ny Dite” mankany Guangdong sy any Azia Atsimo-Atsinanana.
Toetrandro sy Endri-tany: toetrandro mafana sy mando be tendrombohitra iva any amin’ny faritra subtropika, izay fampifangaroana ny hafanana sy ny hamandoana ambony ary ny hazavana miparitaka dia manampy ny fitombon’ny zavamaniry dite sy ny fermentasiona voajanahary sy ny fahanterana manaraka ny dite vita.
Andiany sarobidy indrindra: ho an’ny sheqian vita an-tanàn-dehibe, ireo andiany farany ambany amin’ny lohataona avy amin’ny toerana misy tahony mivoaka haingana sy mitovy no tena sarobidy.

5. Teknolojia Famokarana:

Araka ny fomba taloha vita an-tanàn-dehibe (古法) no anaovana ny sheqian, tsy misy ny antontam-pandevonan-drano mangatsiaka ao amin’ny orinasa:

杀青 — fametrahana (fanafanana, “fandringanana ny maintso”), izay mampijanona ny fitrandrahana ny ravina vaovao.
揉捻 — fanorotoroana sy fihodinkodinana, izay mamorona ny ravina ary manomana ny sela ho amin’ny fiovana manaraka.
堆闷 — antontan-daona malefaka: dingana fohy sy malefaka, manome fermentasiona maivana (发酵轻), fa tsy antontam-pandevonana mando sy lalina toy ny fomba fanamboarana orinasa.
干燥 — fanamainana.

Ny tsy fitoviana lehibe amin’ny 厂茶 dia ny fahamaivanan’ny fermentasiona marina. Ny Liu Bao orinasa dia “mena” haingana sy voafehy noho ny 冷水渥堆; ny sheqian vita an-tanàn-dehibe dia mbola “maitso-vaovao” toetra rehefa mivoaka avy ao amin’ny atrikasa, ary mahatratra moramora ny endrika mahazatra Liu Bao rehefa mandeha ny taona, amin’ny fahanterana voajanahary.

Endrika famoahana. Amin’ny ankapobeny, dite mivadibadika (散茶) na harona kely “luo” (小箩) ny sheqian, fa tsy biriky matevina sy endrika fanerena hafa toy ny an’ny tsipika orinasa. Ny endrika mivadibadika sy ny ampahany kely dia manantitrantitra ny fiaviany “an-trano” sy tsy ara-barotra.

6. Toetra ara-tsiro sy fofona:

Rehefa tanora: manana tonon-kafatra vaovao sy “avo” ny sheqian: madio, mazava ny tonon-kafatra 清香, maivana ny vatany, velona ny fahazavan’ny lohataona. Tsy mahazatra an’izany ny sarin’i Liu Bao efa mahazatra ho zava-pisotro “mena-matevina” avy hatrany — akaiky kokoa ny fahavaozan’ny farany ambany lohataona ny sheqian tanora vita an-tanàn-dehibe.
Rehefa mihantitra: miova tanteraka ny toetrany — ny fermentasiona maivana sy ny akora tahony malefaka dia mivelatra mankany amin’ny tonon-kafatra mampiavaka ny 槟榔香 (bīngláng xiāng) rehefa mande ny fotoana — tonon-kafatra “betel-areca”, izay tondro enti-manavaka ny fahanterana maharitra tsara kalitao eo amin’ny tontolon’i Liu Bao. Miha-matromatroka ny rano arotsaka, mihamafy ny vatany, miseho ny halalin-droa boribory mampiavaka ny Liu Bao matotra.

9. Fomba Fandrarahana:

Tena tanteraka ny sheqian rehefa arotsaka imbetsaka anaty gaiwan na teko kely Yixing amin’ny rano mangotraka; ny akora malefaka farany ambany dia mitaky fampidinana fohy voalohany sy fanaraha-maso tsara ny fotoana mba tsy “hanery” ny fofona vaovao ananan’ny dite tanora. Maharitra amin’ny fampidinana miverimberina ny andiany efa antitra ary mahazaka fotoana fampidinana lava kokoa rehefa misokatra ny raviny.

11. Vidiny sy hosoka:

Ahoana no hanavahana ny sheqian:

Fiaviana sy tsipika. 农家茶 (古法) izy, fa tsy 厂茶 orinasa: tsy misy mariky ny 冷水渥堆 sy 双蒸双压, tsy misy marika fanasokajiana karazany orinasa.
Akora. Tahony malefaka, farany ambany lohataona (fiotazana alohan’ny andro she) — farany “tahony” indrindra amin’ny laharan’ny vita an-tanàn-dehibe, tsy mitovy amin’ny ravina antonony 茶谷/中茶 na ny 老茶婆 matoy.
Toetra araka ny taonany. Tanora — vaovao 清香, maivana ny vatany; efa antitra — mihetsika mankany 槟榔香 sy vatana matevina. Raha dite “mena-matevina sy malefaka” avy hatrany izao no hitanao, dia mety ho 红浓陈醇 orinasa izany, fa tsy sheqian tanora.
Endrika. Matetika dite mivadibadika na harona kely, fa tsy biriky matevina, endrika fanerena hafa, na endrika fanerena lehibe toy ny an’ny tsipika orinasa.
Aza afangaro amin’ireo sokajy madinika ara-pahanterana. Ny “voninkazo volamena” (金花) sy ny “betel” miavaka dia vokatry ny fitehirizana; mety hiseho amin’ny sheqian rehefa mande ny fotoana izy ireo, saingy tsy mamaritra azy irery.

12. Zava-misy Mahaliana:

Toerana ao amin’ny rafitr’i Liu Bao. Liu Bao dia an’ny sokajy dite mainty (voafermenta aorian’ny fanamboarana) — 黑茶. Amin’ity sokajy ity, ny sheqian dia mitana toerana niche vita an-tanàn-dehibe: tsy voafaritry ny mampiavaka ny orinasa sy ny fanasokajiana karazany “特级/一级” toa ny 厂茶 izy, fa tombanana arakaraky ny vanim-potoana sy ny halemen’ny fiotazana ao anatin’ny 农家茶.
Sokajy madinika “manokana”. Ireo sokajy madinika “manokana” mampiavaka an’i Liu Bao — indrindra ny 金花六堡 misy “voninkazo volamena” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), izay misy tari-dalana ny fikambanana mikasika ny hamaroan’ny “voninkazo volamena” (团标, ≥1,7×10⁶), — dia vokatra tsy miankina amin’ny fahanterana ary tsy famaritana ny sheqian. Momba ny akora farany ambany malefaka sy ny fermentasiona maivana ny sheqian; ny “voninkazo volamena” sy ny “betel” miavaka dia vokatry ny fotoana sy ny fepetra fitehirizana.
Fisian’ny isan-taona. Iray amin’ireo porofo mazava indrindra fa tsy tsiro tokana ny Liu Bao, fa sehatra ara-potoana manontolo ny sheqian: dite anombohana sotroina vaovao amin’ny lohataona, ary tsy mitsahatra raha tsy efa lalina, “betel”, ary efa antitra.