shí rǔ

Shi Ru (石乳, Shí rǔ), izay adika hoe «rononon’ny vato» na «rononon’ny harambato», dia oolong iray ao amin’ny fianakavian’ny dite vato Wuyi (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), ary anisan’ny sokajy «zavamaniry malaza» (名丛, míngcóng). Ny tanindrazan’ity dite ity dia ny tendrombohitra Wuyishan any avaratry ny faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), izay ahafahan’ny vato fasika mena efa simban’ny toetr’andro mamorona toetra mineraly manokana amin’ilay zava-pisotro. Efa hita ao amin’ny literatiora dite tamin’ny vanim-potoana Song momba ny dite tribiotera ny anarany, ka mahatonga an’i Shi Ru ho iray amin’ireo karazany vitsy manana tantara voarakitra an-tsoratra nandritra ny taonjato maro. Ao amin’ny kolontsaina dite vato maoderina, ny Shi Ru dia sarobidy amin’ny maha míngcóng somary tsy fahita firy azy, manana «tsiro aorian’ny vato» (岩韵, yán yùn) mibaribary ary endrika malefaka sy «mandremilemy» amin’ilay dite nalona. Amin’izao fotoana izao, karazany manokana ho an’ny mpankafy izy io, izay mihaona matetika kokoa noho ny Ròuguì sy Shuixian izay famokarana faobe, ary anisan’ny ampahany azo angonina kokoa amin’ny tahiry.

---

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazany: oolong (乌龙茶, wūlóng chá), dite antsasaky ny fermentation (voaoksida ampahany)
• Sokajy ambany: dite vato Wuyi (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)
• Kilasy: «zavamaniry malaza» (名丛, míngcóng)
• Fiaviana: tanànan’i Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān shì), faritanin’i Nanping (南平市, Nánpíng shì), faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), Repoblika Entim-bahoakan’i Sina
• Fenitra: GB/T 18745 «地理标志产品 武夷岩茶» — vokatra misy mari-pamantarana jeografika arovana «Dite Vato Wuyi»

Arovana ho vokatra misy mari-pamantarana jeografika ny dite vato Wuyi, ary mizara azy ho karazany maromaro ny fenitry ny famokarana: Dà Hóng Páo (大红袍, Dàhóngpáo), míngcóng (名丛), Ròuguì (肉桂, Ròuguì), Shuixian (水仙, Shuǐxiān) ary Qizhong (奇种, qízhǒng). Anisan’ny vondrona míngcóng i Shi Ru — ireo zavamaniry tsara indrindra voafantina ara-tantara manana ny anarany manokana.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

• Anarana ara-tantara: voatonona ao anatin’ireo dite tribiotera Běiyuàn tamin’ny vanim-potoana Song
• Sata maoderina: míngcóng nentim-paharazana, averina ambolena amin’ny ankamaroany kely

Anisan’ny sosona tranainy indrindra amin’ny voambolan’ny dite sinoa ny anarana hoe Shi Ru. Tamin’ny vanim-potoan’ny Song Avaratra, teo amin’ireo dite tribiotera (voatsindry) tao amin’ny faritra Běiyuàn (北苑, Běiyuàn, ao amin’ny faritry ny Jian’ou 建瓯 ankehitriny), dia nisy ny filaharana misy anarana, ary ny «石乳» dia hita ao amin’ireo asa soratra momba ny dite tribiotera Běiyuàn, anisan’izany ny «Firaketana momba ny dite tribiotera Běiyuàn tamin’ny vanim-potoana Сюаньхэ» (宣和北苑贡茶录, Xuānhé Běiyuàn gòngchá lù). Tokony ho takatra anefa fa ilay Shi Ru ara-tantara dia dite mofomamy voatsindry ary ara-teknolojia tsy mbola oolong.

Niforona tao Wuyi taty aoriana ny teknolojian’ny oolong vato, teo anelanelan’ny vanim-potoana Ming sy Qing. Tamin’ny vanim-potoana Yuan dia natsangana ny Zaridainan’ny Dite Emperialy (御茶园, yùcháyuán) teo akaikin’i Wuyi, ary nifindra tsikelikely teto avy any Běiyuàn ny ivon’ny famokarana dite tribiotera. Ny míngcóng maoderina Shi Ru dia mandova ilay anarana tranainy ary raisina amin’ny fomba nentim-paharazana ho fifantenana avy amin’ny vondrom-bahoaka voa eo an-toerana «caicha» (菜茶, càichá), izay niavian’ny ankamaroan’ireo zavamaniry manana anarana ao Wuyi. Tsy voamarina mazava ny fifandraisana ara-genetika mivantana eo amin’ilay dite tribiotera tamin’ny vanim-potoana Song sy ilay zavamaniry ankehitriny, ka noho izany dia marim-pototra kokoa ny miresaka momba ny fifandimbiasan’ny anarana sy ny fomban-drazana ara-kolontsaina, fa tsy ny momba ny karazany.

3. Famaritana Botanika sy Ny Akora Fototra:

• Karazany isan-karazany: míngcóng an’ny vondrom-bahoaka Wuyi, endrika kirihitra (灌木, guànmù), ravina antonony
• Fiavian’ny karazany: fifantenana nentim-paharazana avy amin’ny vondrom-bahoaka voa caicha (菜茶, càichá)
• Fenitry ny fiotazana: «fiotazana mifototra amin’ny ravina misokatra» (开面采, kāi miàn cǎi), ravina telo na efatra isaky ny tsimoka
• Vanin-taona: fiotazana lohataona, matetika faran’ny volana Aprily ka hatramin’ny Mey

Mifanohitra amin’ny dite maitso, izay sarobidy amin’ny tsimoka malefaka, ho an’ny oolong vato dia ijinjana ny ravina efa mivelatra sy somary mafy kely (tsimoka izay efa nisokatra ho ravina ny tsimoka tendrony). Ny akora fototra toy izany dia ahitana fitaovana ampy ho an’ny fanodinana mihodinkodina miverimberina sy ny fanatsaràna aorian’izany. Mahalana no avoaka ampahibemaso ny toetra ara-morphometrika mazava an’ity míngcóng manokana ity, ka amin’ny famariparitana ny karazany dia marim-pototra kokoa ny miankina amin’ny endrika ankapobeny an’ireo karazana kirihitra Wuyi manana fotoam-pahamasahana antonony.

4. Terroir sy Ny Mampiavaka ny Fambolena:

• Endri-paritra: danxia (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) — vato fasika sy conglomérats miloko mena
• Koordinate: eo ho eo 27,7° Avaratra, 118,0° Atsinanana
• Fizarana faritra: «tena-vato» (正岩, zhèngyán), «antsasaky ny vato» (半岩, bànyán) ary «dite amoron-drano/natoriana» (洲茶, zhōuchá)

Ny hevitra fototra ho an’ny dite vato dia ny terroir. Ny faritra tsara indrindra dia mandrafitra ilay antsoina hoe «hantsana telo sy renirano roa» (三坑两涧, sān kēng liǎng jiàn): Huiyuan Keng (慧苑坑, Huìyuàn kēng), Niulan Keng (牛栏坑, Niúlán kēng), Dakeng Kou (大坑口, Dàkēng kǒu), Liuxiang Jian (流香涧, Liúxiāng jiàn) ary Wuyuan Jian (悟源涧, Wùyuán jiàn). Maniry ao anaty lohasaha tery be vato ireo zavamaniry, izay ananan’ny tany otrikaina avy amin’ny vokatry ny fahasimban’ny vatolampy, ny hamandoana avo, ary kely ny tara-masoandro mivantana noho ny zavona matetika sy ny hazavana miparitaka. Ireo fepetra ireo indrindra no ampifandraisina amin’ny fomban-drazana amin’ny fiforonan’ny «tsiro aorian’ny vato» (岩韵, yán yùn) — halalin’ny tsiro mineraly sy faharetan’ilay dite nalona. Ny Shi Ru ambolena ao amin’ny faritra zhèngyán dia sarobidy kokoa noho ny akora fototra avy amin’ireo faritra antsasaky ny vato sy amoron-drano.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

• Kilasin’ny teknolojia: oolong Wuyi nentim-paharazana miaraka amin’ny fanatsaràna amin’ny vain’arintany

Ny rojon’ny famokarana dia ahitana dingana mifanesy maromaro:

• Famalazolazana (萎凋, wěidiāo): famalazolazana eo ambany masoandro (晒青, shàiqīng) sy ao anaty trano (晾青, liàngqīng) mba hampihenana ny hamandoana sy hanombohana ny fermentation
• Famolavolana ny maitso (做青, zuòqīng): fifandimbiasan’ny fihifikirana (摇青, yáoqīng) sy ny fiatoan’ny ravina — dingana lehibe, mamaritra ny haavon’ny oksidasiona eo amin’ny sisin’ny ravina sy ny mombamomba ny fofona manitra
• Fijanonana (杀青, shāqīng): fanafanana, mampiato ny oksidasionan’ireo anzima
• Fihodinkodinana (揉捻, róuniǎn): famolavolana ireo tsipika mihodinkodina mampiavaka azy
• Fanamainana voalohany (烘焙, hōngbèi): manamafy ny endrika sy mampihena ny hamandoana
• Fifantenana: fifantenana tanana ny tahon-dravina sy ny poti-javatra marokoroko
• Fanatsaràna (炭焙, tànbèi): fanatsaràna farany, matetika amin’ny vain’arintan’ny hazo, amin’ny fihodinana maromaro

Ny haavon’ny fanatsaràna (焙火, bèihuǒ) indrindra no mamaritra ny fomban’ny andiany iray manokana an’i Shi Ru: manomboka amin’ny afo maivana (轻火), izay mitahiry ny naoty voninkazo-sy-voankazo, ka hatramin’ny antonony (中火) sy avo (足火/高火), izay amehoana mafimafy kokoa ny loko karamel-sy-voanjo ary mineraly, ary lasa matevina kokoa ny dite nalona.

6. Toetra Organoleptika:

• Ravina maina: tsipika mihodinkodina volontsôkôlà-maitso miaraka amin’ny loko mampiavaka ny fanatsaràna
• Fofona manitra: mineraly-sy-natsaraina, miaraka amin’ny fototra voninkazo-sy-voankazo ary fahalemem-panahy «mandremilemy» azo tsapain-tanana, izay mampahatsiahy ny tena anaran’ilay karazany
• Tsiro: matevina, mandrakotra, miaraka amin’ny halalin’ny tsiro mineraly sy fahamaizana antonony
• Dite nalona: manomboka amin’ny volamena-mivolom-boasary ka hatramin’ny amber, mangarahara
• Tsiro aoriana: fiverenan’ny mamy maharitra (回甘, huígān) sy famoahana rora (生津, shēngjīn)

Ny anarana hoe «rononon’ny vato» dia ampifandraisina aloha indrindra amin’ny endriky ny zava-pisotro — boribory, malama, somary menaka kely. Amin’ny Shi Ru tsara kalitao avy any zhèngyán dia tsapana ny fifandanjana eo amin’ny toetra mineralin’ny vatolampy sy ny fahalemem-panahin’ny tenan’ilay dite nalona, ary ny «tsiro aorian’ny vato» dia miseho amin’ny endrika tonony mineraly maharitra, izay mitoetra ao am-bava aorian’ny fanentinana.

7. Fitambarana Simika:

• Polyphenol-n’ny dite (茶多酚, chá duō fēn): eo ho eo 15–25 %, izay miova ampahany rehefa atsara
• Kafeinina (咖啡碱, kāfēi jiǎn): eo ho eo 2–4 %
• Asidra amine (氨基酸, ānjī suān), anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ān suān): eo amin’ny 2–4 %
• Fitambarana manitra: miforona mandritra ny famolavolana ny maitso ary indrindra mandritra ny fanatsaràna

Ny soatoavina tena izy dia miankina amin’ny akora fototra, ny haavon’ny oksidasiona ary ny haavon’ny fanatsaràna ary tsy miovaova ho an’ny karazany iray. Ny fanatsaràna dia mampihena ny anjaran’ireo catéchines afaka ary miteraka vokatra vaovao amin’ny fiota mafana (anisan’izany ny pyrazines sy fitambarana hafa), izay mamolavola ny loko «natsaraina» sy karamel an’ny fofona manitra. Ny elanelam-potoana omena dia tokony horaisina ho toy ny tombantombana.

8. Tombontsoa Mahasoa:

• Herim-po sy fifantohana: ny fitambaran’ny kafeinina sy ny theanine dia manome vokatra mampatanjaka malefaka
• Antioxidants: manana asa antioxidant ny polyphenols
• Aorian’ny sakafo: ny oolong dia sotroina araka ny fomban-drazana mba hahatsapana fahamaivanana aorian’ny sakafo mavesatra

Toy ny dite rehetra, ny Shi Ru dia tsy fanafody, ary tsy mety ny manondro azy ho manana toetra ara-pahasalamana. Ireo oolong vato voatsara tsara dia heverina ao amin’ny fomban-drazana andavanandro sinoa ho «mafana kokoa» sy malefaka kokoa amin’ny vavony noho ny dite maitso vaovao, saingy mifandray amin’ny fahatsapana loko tena izany fa tsy amin’ny pharmacologie voaporofo. Noho ny fisian’ny kafeinina dia tokony hifady hanaraka ny antonony amin’ny hariva sy ho an’ireo olona saro-pady amin’izany.

9. Fanaovana Dite:

• Fitaovana: gaiwan (盖碗) 100–120 ml na teapot tanimanga Yixing (紫砂, zǐshā)
• Fatrany: manodidina ny 7–8 g isaky ny 110 ml (atao matevina ny fanaovana oolong vato)
• Rano: malemy, mari-pana manodidina ny 100 °C (rano mangotraka)
• Fanobana: haingana, 3–5 segondra, mba hamelarana ny ravina mihodinkodina
• Fandrarahana: 3–4 nasàna voalohany 10–15 segondra avy, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana

Mivelatra tsara amin’ny alalan’ny fomba fandrarahana (fanaovana dite amin’ny alalan’ny fandrarahana) i Shi Ru: ny nasàna fohy dia ahafahana manara-maso ny fivoaran’ny fehezam-boninkazo manomboka amin’ireo naoty voninkazo-mineraly voalohany ka hatramin’ireo mamy sy matevina kokoa. Ny gaiwan dia mety kokoa amin’ny fanombanana ny fofona manitra, raha ny tanimanga Yixing kosa dia mampahalemaka sy mamolavola boribory ny tsiro. Ny dite tsara kalitao avy any zhèngyán dia mahazaka nasàna 8–10 na mihoatra, ka amin’ny farany dia manome mamy malefaka tsy misy fahabangana. Ny rano mangotraka no aleha eto: mamoaka tanteraka kokoa ny toetra mineraly sy ny «afo» an’ny fanatsaràna izy.

10. Fitehirizana:

• Fepetra: maina, mangatsiatsiaka, tsy misy fofona hafa sy hazavana
• Fonosana: hermetika, lavitra ny zava-manitra, kafe ary vokatra misy fofona manitra
• Fiatoana aorian’ny fanatsaràna (退火, tuìhuǒ): avela «hitony» mandritra ny herinandro na volana maromaro ny dite vao natsaraina

Anisan’ny dite afaka mivoatra rehefa mihantitra ny oolong vato natsaraina, anisan’izany i Shi Ru. Avy hatrany aorian’ny fanatsaràna dia manjaka amin’ny fofona manitra ny «afo», ary mahasoa ny zava-pisotro ny miala sasatra, mba ho lasa feno kokoa ny tsiro. Amin’ny fitehirizana maina araka ny tokony ho izy, ny Shi Ru dia azo tehirizina mandritra ny taona maro, miova ho «dite vato efa nihantitra» (陈岩茶, chén yánchá); indraindray dia atao fanatsaràna maivana indray mba hampitony azy. Ny fahavalo lehibe indrindra amin’ity dite ity dia ny hamandoana, ka tena zava-dehibe ny maha-hermetika ny fonosana.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

• Elanelam-pividy: tena midadasika; manomboka eo amin’ny 200–600 yuan isaky ny 500 g ho an’ny akora fototra avy any ivelany sy antsasaky ny vato ka hatramin’ny yuan an’arivony maro isaky ny 500 g na mihoatra ho an’ny dite tena-vato (zhèngyán)
• Antony terroir: ny faritra niaviana dia misy fiantraikany mafimafy kokoa amin’ny vidiny noho ny tena anaran’ilay karazany

Tsy anisan’ny míngcóng be mpitia indrindra i Shi Ru, ka somary milamina kokoa ny vidiny raha ampitahaina amin’ny Ròuguì be fanintona avy amin’ireo hantsana malaza, saingy mbola lafo sy somary tsy fahita firy ihany ny tena Shi Ru zhèngyán. Ireto avy ny olana mahazatra eo amin’ny tsena:

• ny akora fototra avy amin’ny faritra amoron-drano sy ivelany (洲茶/外山) dia amidy ho toy ny tena-vato;
• ny fanatsaràna tafahoatra dia manafina ny akora fototra malemy na tsy mibaribary;
• eo ambanin’ny anarana hoe Shi Ru dia matetika amidy fifangaroana tsy misy anarana na míngcóng hafa.

Toromarika ho an’ny fanamarinana: ny tena dite vato dia manome tsiro aorian’ny mineraly maharitra, faharetana amin’ireo nasàna maro ary «mihena» miadana; ny vain’ny fanatsaràna madio dia tsy tokony hanafina tanteraka ny mamy velona sy ny toetra mineraly. Ny vidiny ambany mampiahiahy miaraka amin’ny filazana fiaviana avy amin’ny faritra «hantsana telo sy renirano roa» dia saika manondro tsy fifanarahan-kevitra foana. Azo antoka kokoa ny miankina amin’ny lazan’ny mpanao asa tanana sy ny mpivarotra fa tsy amin’ny anarana tsara tarehy eo amin’ny fonosana.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Dikan’ny anarana: ny «rononon’ny vato» dia mampahatsiahy miaraka ny toetra mineralin’ny vatolampy sy ny endrika malefaka «mandremilemy» an’ilay dite nalona
• Fahagolan’ny anarana: ny anarana hoe Shi Ru dia voarakitra ao amin’ireo tahirin-kevitra Song momba ny dite tribiotera miaraka amin’ilay «ronono fotsy» (白乳, bái rǔ)
• Tsy fahita firy: amin’izao fotoana izao, míngcóng manokana ho an’ny mpankafy izy, novokarina tamin’ny ankamaroany kely, tsy toy ny Shuixian sy Ròuguì izay famokarana faobe
• Anarana ho toy ny tetezana ara-kolontsaina: tsy mitovy ara-teknolojia ny oolong maoderina sy ny dite voatsindry tamin’ny vanim-potoana Song, saingy mifandray amin’ny alalan’ny fitandremana ny anarana

Ho famaranana:

I Shi Ru dia karazany izay tena mahaliana indrindra noho ny fitambaran’ny anarana tranainy sy ny teknolojia maoderina. Efa nisy tamin’ny vanim-potoana Song tamin’ny naha-dite tribiotera azy, saingy ilay Shi Ru ankehitriny dia oolong vato Wuyi feno miaraka amin’ny fanodinana mihodinkodina ny ravina sy fanatsaràna amin’ny vain’arintany, izay ny hasarobidiny dia voafaritra aloha indrindra amin’ny terroir an’ireo tendrombohitra Wuyi sy ny fahaiza-manao amin’ny fanatsaràna. Ny fahalemem-panahiny «mandremilemy» sy ny halalin’ny tsiro mineraly dia mahatonga azy ho solontena mibaribary amin’ny vondrona míngcóng, na dia tsy dia fantatry ny sarambabem-bahoaka loatra aza raha mitaha amin’ireo karazany malaza indrindra.

Ho an’ireo izay mandalina ny dite vato, i Shi Ru dia antony tsara hahatakarana ny lojikan’ny sokajy manontolo: ny maha-zava-dehibe ny faritra niaviana dia manan-danja kokoa noho ny anarana mivantavanta, ny haavon’ny fanatsaràna no mamaritra ny fomba, ary ny maha-azo itokiana azy dia tsy voamarina amin’ny alalan’ny etikety, fa amin’ny alalan’ny faharetan’ny dite nalona sy ny toetran’ny «tsiro aorian’ny vato». Tokony hanatona azy amim-pahatoniana, miaraka amin’ny fifantohana amin’ireo antsipirian’ny fanaovana dite sy fomba fijery tsy miangatra momba ireo fanambaran’ny tsena momba ny fiaviana.

the teas described here are available from teamotea