tóng mù guān hóng chá

Dite mena Tongmu Guan (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) dia anarana iraisana ho an’ireo dite mena (amin’ny terminôlôjia tandrefana dia dite mainty) izay teraka ao amin’ny vohitra Tongmu sy manodidina ny hantsana an-tendrombohitra Tongmu Guan, ao afovoan’ny tahiry voajanahary Wuyishan any avaratry ny faritanin’i Fujian. Ireo tendrombohitra ireo no heverina ho toerana nahaterahan’ny dite mena maneran-tany: teto tamin’ny faran’ny taonjato faha-16 sy faha-17 no nisehoan’ny Zhengshan Xiaozhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng), ary tamin’ny taona 2005 dia nipoitra ilay Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi) malaza be tsimoka. Ny sokajy “tsimoka tokana” (单芽, dān yá) dia manondro ny fomba fanao malefaka indrindra sy feno tsimoka tanteraka ao amin’ity faritra ity, mifandray akaiky amin’ny Jun Mei. Ny mampiavaka ny dite mena Tongmu Guan amin’ireo dite mena faobe dia ny fiaviany any amin’ny toerana avo, ny akora fototra dia avy amin’ny zava-maniry dite an’ala sy saika an’ala eo an-toerana, ary ny sata henjana momba ny fiarovana ny tontolo iainana ao amin’ny faritra, izay mametra ny habetsaky ny famokarana.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazana: dite mena (oksida tanteraka) — 红茶 (hóngchá).
Sokajy: fomba isam-paritra, mampivondrona ireo Xiaozhong (小种, xiǎozhǒng) kilasika sy ireo dite be tsimoka ao amin’ny fianakaviana Jun Mei (骏眉, jùnméi); ity sokajy ity dia vita tanteraka amin’ny tsimoka tokana (单芽, dān yá), izany hoe karazana ambony indrindra, “volamena” araka ny fanasokajiana.
Fiaviana: vohitra Tongmu (桐木村, Tóngmù Cūn) sy hantsana Tongmu Guan (桐木关), distrikan’i Wuyishan (武夷山市, Wǔyíshān Shì), faritr’i Nanping (南平市, Nánpíng Shì), faritanin’i Fujian (福建省, Fújiàn Shěng).
Faritra: ivon’ny tahiry voajanahary nasionaly Wuyishan, eo amin’ny 27°40′–27°50′ latitude avaratra sy 117°30′–117°50′ longitude atsinanana, eo amin’ny haambo 700 ka hatramin’ny 1200 m eo ho eo, misy toerana vitsivitsy mihoatra izany.
Hevitry ny “tena tendrombohitra”: ny teny hoe 正山 (zhèngshān, “tena tendrombohitra”) dia nanondro ara-tantara ny dite avy any afovoan’i Tongmu mifanohitra amin’ny 外山 (wàishān, “tendrombohitra ivelany”) — dite sandoka avy any amin’ny faritra manodidina sy any ivelany.

Fenitry ny indostria ho an’ireo karazana akaiky: GB/T 13738.3 “Dite mena. Fizarana 3. Dite mena Xiaozhong” (小种红茶) sy fenitra nasionaly ho an’ny Jin Jun Mei GB/T 32720—2016 (金骏眉茶). Ny Zhengshan Xiaozhong avy any Tongmu dia voaaro ho vokatra misy mari-pamantarana ara-jeografika.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Fipoirana: ny fomban-drazana dia mampifandray ny fisehoan’ny dite mena tao Tongmu tamin’ny faran’ny vanim-potoana Ming sy ny fiandohan’ny Qing (manodidina ny fiovan’ny taonjato faha-16 sy faha-17). Ny angano malaza indrindra dia mampifandray ny nahaterahan’ny Xiaozhong tamin’ny fanamainana haingana ny dite teo ambonin’ny setroky ny hazo kesika.
Fanondranana sy “Bohea”: tamin’ny taonjato faha-17 sy faha-18, ny dite avy any Wuyishan dia naondrana tany Eoropa; ny anarana hoe 武夷 amin’ny fiteny eo an-toerana dia nanome ny teny eoropeana hoe “Bohea”, ary ny Xiaozhong mandifotra (amin’ny fomban-drazana tandrefana dia Lapsang Souchong) dia lasa iray amin’ireo dite mainty sinoa voalohany fantatra tany Grande-Bretagne.
Nahaterahan’ny Jun Mei: tamin’ny taona 2005 tao Tongmu, ireo tompon’ny asa notarihin’i Jiang Yuanxun (江元勋, Jiāng Yuánxūn) miaraka amin’ny manam-pahaizana momba ny dite Liang Junde (梁骏德, Liáng Jùndé) dia namorona ny Jin Jun Mei — dite mena vita amin’ny tsimoka irery ihany tsy misy fandiforana. Ity tranga ity dia namelona indray ny tsena anatiny momba ny dite mena tao Shina.
Fanasokajiana ny Jun Mei: nisy rafitra misy dingana telo niforona — Jin Jun Mei (金骏眉, tsimoka irery ihany), Yin Jun Mei (银骏眉, Yín Jùn Méi, tsimoka miaraka amin’ny ravina) ary Tong Jun Mei / Xiaochigan (铜骏眉/小赤甘, akora fototra matotra kokoa).

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana: Camellia sinensis var. sinensis — karazany kely ravina.
Vokatry: mponina voa eo an-toerana Wuyishan Caicha (武夷菜茶, Wǔyí cài chá) — tsy klônina, fa mponina samihafa génétique, miteraka amin’ny alalan’ny voa; noho izany dia voajanahary ny fahasarotan’ny hanitra.
Akora fototra ho an’ity sokajy ity: tsimoka tokana mbola tsy mivelatra (单芽) tamin’ny fijinjana lohataona, misy volo volamena be dia be (金毫, jīn háo).
Toetran’ny fijinjana: noho ny haambo, tara ny fitomboan’ny zavamaniry ao Tongmu, ny fijinjana tsimoka dia atao amin’ny faramparan’ny lohataona indrindra; ho an’ny dite tsimoka tokana vita 500 g dia mila tsimoka an’aliny maro, izay mamaritra ny vidiny avo.

Ny ravina feno tsimoka tanteraka dia manome fibre matevina vitsy kokoa ary akora mety levona azo tsofina bebe kokoa, noho izany dia malama ny ranomanitra, manana hamami-mamy voasongadina ary tsy misy mangidy mahery.

4. Terroir sy Toetra mampiavaka ny Fambolena:

Topografia: lohasaha an-tendrombohitra, misy hantsana mikitroka, hantsana lalina sy renirano madinika; ny tampona avo indrindra amin’ilay tangoron-tendrombohitra dia ny Tendrombohitra Huanggang (黄岗山, Huánggāng Shān, 2160,8 m), “tendron’ny tafo” ao Atsinanan’i Shina.
Toetrandro: mangatsiatsiaka, mando, be zavona matetika ary misy fiovaovana lehibe eo amin’ny maripana amin’ny andro; ny fotoana maharitra rakotry ny rahona dia manaparitaka ny hazavana ary mampiadana ny fitomboan’ny solofony.
Tany: vatolampy efa simba mifangaro akora organika, fantsakana tsara eo amin’ny hantsana.
Ekolojia: tahiry voajanahary henjana ilay faritra (sokajy roa ao amin’ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO nanomboka tamin’ny taona 1999: kolontsaina sy voajanahary). Ny famerana ny hetsika ara-toekarena dia manampy amin’ny fampihenana ny fampiasana akora simika ara-pambolena sy ny fiarovana ireo fambolena saika an’ala.

Ny fitambaran’ny haambo, ny zavona ary ny fitomboana miadana dia mampitombo ny tahan’ny precursor aromatika sy asidra amine ao amin’ny tsimoka, izay mamorona ilay toetra “tendrombohitra” (山场韵, shānchǎng yùn) azo tsapain-tanana.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Ho an’ny fomba tsy mandifotra tsimoka tokana (karazana Jin Jun Mei) dia ampiharina ny rafitra fototry ny dite mena tsy misy fandrehetana kesika:

Fijinjana (采摘, cǎizhāi): fifantenana tsimoka tokana.
Famontsana (萎凋, wēidiāo): fampihenana ny hamandoana sy fanombohana ny fizotran’ny anzima, ao an-trano na amin’ny hafanana malefaka.
Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): fanomezana endrika sy fanimbana ny rindrin’ny sela ho an’ny oksidasiona.
Fandevonan-kanina-oksidasiona (发酵/渥红, fājiào / wòhóng): mahazo loko mena varahina ny ravina, miforona ny hanitra tantely sy voankazo.
Fanomainana (干燥, gānzào): fanamainana farany amin’ny arina na amin’ny fanamainana elektrika; tsy ampiasaina ny setroky ny hazo kesika.

Raha ampitahaina, ny Zhengshan Xiaozhong mandifotra kilasika dia mandalo fanampiny “vilia mena” (过红锅, guò hóng guō) — fanendasana haingana mba hampijanonana ny fandevonan-kanina — ary fandrehetana ao amin’ny tranobe fanamainana manokana antsoina hoe Qinglou (青楼, qīnglóu) amin’ny setroky ny kesika Maowei (马尾松, mǎwěisōng), izay manome ilay tonon-tsetroka kesika (松烟香, sōngyānxiāng) azo tsapain-tanana. Amin’ny fomba tsimoka tokana dia tsy misy ity dingana ity.

6. Toetra Organoleptika:

Ravina maina: tsimoka miolaka kely matevina, ny lokony dia mampifangaro loko mainty-volontsôkôlà sy volamena (fifangaroana volamena-mainty), misy volo miharihary.
Ranomanitra: mangarahara, mavo volamena ka hatramin’ny amber, mamirapiratra.
Hanitra: tantely (蜜香, mìxiāng), voninkazo-voankazo (花果香, huāguǒxiāng), misy naoty longan (桂圆, guìyuán) sy hamami-mamy malefaka tahaka ny malt-ovimbazaha.
Tsiro: malefaka, mamy, matanjaka, misy aftertaste miverina lava (回甘, huígān); amin’ny dite be tsimoka tsara kalitao dia malemy ny mangidy sy ny mampitambotsotra.
Fanambany (叶底, yèdǐ): tsimoka tokana malefaka mitovy, elastika, miloko varahina-volamena.

7. Firafitra Simika:

Pôlifenôlin’ny dite (茶多酚, chá duōfēn): oksidaina ampahany mandritra ny fandevonan-kanina, antonony ny votoatiny.
Teaflavina sy Tearubigina (茶黄素/茶红素, chá huángsù / chá hóngsù): vokatry ny oksidasiona, mamaritra ny lokon’ny ranomanitra, ny “famirapiratana” sy ny toetran’ny tsiro.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): avo lenta ny votoatiny amin’ny akora fototra tsimoka.
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): anisan’izany ny teanina; mitombo ny tahan’izy ireo ao amin’ny tsimoka, izay manome tsiro umami sy mamy.
Fangaro aromatika: mamorona fehezam-boninkazo tantely-voankazo.

Miankina amin’ny andiany manokana, taona ary toerana ny tarehimarika marina, noho izany dia tsy mety ny manolotra azy ireny ho soatoavina raikitra; ny zava-dehibe eto dia ny sary ankapobeny: ho an’ny dite mena tsimoka tokana dia ambony kokoa ny fandraisan’anjaran’ny asidra amine ary malefaka kokoa ny singa pôlifenôlika raha oharina amin’ny dite mena be ravina.

8. Tombontsoa Mahasoa:

Toetra mampanafana: amin’ny fiheveran’ny fitsaboana nentim-paharazana sinoa dia heverina ho mafana araka ny natiora ny dite mena ary malefaka kokoa amin’ny vavony noho ny dite maitso.
Antioksidanta: ny teaflavina sy ny pôlifenôlina sisa tavela dia manana hetsika antioksidanta.
Fampatanjahana: ny kafeinina miaraka amin’ny teanina dia manome herim-po miaraka amin’ny mombamomba somary malefaka.
Fandevonan-kanina: ny ranomanitra mafana dia manamora araka ny fahatsapana ny fandraisana sakafo matavy.

Ny famerana dia mahazatra: raha saro-pady amin’ny kafeinina, amin’ny tolakandro, mandritra ny fitondrana vohoka ary amin’ny toe-javatra maromaro dia tokony hampihena ny tanjaka sy ny habetsahany. Zava-pisotro ity fa tsy fanafody, ary ny filazana momba ny “fitsaboana” aretina dia tsy misy fototra.

9. Fandrahoana:

Fitaovana: gaiwan na teapot kely (porselana na tanimanga Yixing) misy habe 100–120 ml eo ho eo; mba hijerena ireo tsimoka dia mety tsara koa ny fitaratra.
Habetsahan’ny dite: 3–5 g eo ho eo isaky ny 100–120 ml (maivana sy be vahana ny tsimoka, mifotoha amin’ny haben’ny dite maina, fa tsy amin’ny lanjany irery).
Rano: malefaka, 90–95 °C. Tsy tia rano mangotraka mafy ny tsimoka malefaka, saingy ny akora fototra tsara kalitao avy any Tongmu dia mahazaka 95–100 °C; raha miseho ny mangidy dia ampidino ny maripana.
Fanasana: tsy voatery; raha tiana — fandroana fanadiovana haingana.
Fandrahoana misesy (fomba fanao): ny fandrahoana voalohany dia 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana; ny dite tsara dia mahazaka fandrahoana misesy 8–12 ary mitazona ny hamamiany.
Fomba tandrefana: 3 g eo ho eo isaky ny 200 ml, 90 °C, 3–4 minitra; azo atao koa ny manisy rano ela ao anaty kapoaka lehibe.

Famantarana ny kalitao dia ny aftertaste miverina maharitra sy ny fitehirizana ny hanitra tantely-voankazo isaky ny fandrahoana misesy, tsy misy fitomboan’ny mangidy.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: mihidy tsara, tsy mangarahara — kitapo misy foil aluminium miampy boaty vy na seramika.
Toe-javatra: toerana mangatsiatsiaka sy maina tsy misy hazavana, fofona hafa ary fiovaovan’ny hamandoana; tsy mety ny lakozia eo akaikin’ny fatana sy zava-manitra.
Faharetana: marin-toerana ny dite mena, saingy ny dite be tsimoka manana hanitra dia aleo sotroina ao anatin’ny 1–2 taona voalohany; raha very ny fahatsorany dia azo averina amin’ny ampahany ny hanitra amin’ny alalan’ny fanamainana kely indray.
Zava-dehibe: tsy dite natao ho “taom-pitehirizana” lava toy ny Shu Pu’er izy ity; ny fahatsoran’ny fehezam-boninkazo no tena ifantohana.

11. Vidiny sy Sandoka:

Ny tena dite mena tsimoka tokana avy any afovoan’i Tongmu dia iray amin’ireo dite mena sinoa lafo vidy indrindra. Ny tena Jin Jun Mei avy any Tongmu amin’ny antsinjarany dia matetika mitentina an’arivony ka hatramin’ny an’aliny yuan isaky ny 500 g, ary ny andiany ambony indrindra dia avo kokoa aza. Ny dikan-teny “tendrombohitra ivelany” (外山) sy ny dite be tsimoka avy any amin’ny faritany hafa dia lafo imbetsaka mora kokoa, ary ireo indrindra no matetika amidy amin’ny marika Tongmu.

Ahoana no hifantenana:

Lokon’ny ravina maina: ny tena dite dia fifangaroana volamena-mainty. Ny endrika “volamena” mamirapiratra mitovy tsy misy tsimoka mainty dia mampiahiahy: na tsy Tongmu izany, na akora fototra nolokoana (染色, rǎnsè).
Hanitra: tantely-voninkazo-voankazo voajanahary; mampiahiahy ny hamami-mamy artifisialy tafahoatra ary, ho an’ny fomba tsy mandifotra, ny naoty setroka.
Ranomanitra: mangarahara volamena; ny fahamaizana, ny loko mena tsy voajanahary matanjaka loatra na ny fandokoana dia famantarana mampanahy.
Faharetana: ny tena dite dia manome fandrahoana misesy maro mitovy miaraka amin’ny aftertaste lava; ny sandoka dia vetivety “foana” ary mangidy.
Fanambany: tsimoka tokana mitovy sy elastika; ny ravina vaky, samihafa, matromatroka dia mampiseho tsy fahampiana.
Vidiny sy loharano: ny “Tongmu Jin Jun Mei” mora dia tsy ilay zavatra lazainy akory. Misy ny taratasy fanamarinana fiaviana, saingy sandohavina, noho izany dia zava-dehibe kokoa ny lazan’ny mpivarotra sy ny fahafahana manamarina ny dite amin’ny alalan’ny fandrahoana misesy.

12. Zava-misy Mahaliana:

Tanindrazan’ny dite mena: Tongmu dia heverina ho toerana nahaterahan’ilay dite mena voalohany teto an-tany — Zhengshan Xiaozhong, izay efa-zatovolany eo ho eo lasa izay.
Soritra eoropeana: tamin’ny anarana hoe “Bohea” dia naondrana betsaka tany Eoropa ny dite Wuyishan tamin’ny taonjato faha-17 sy faha-18.
Revolisiona 2005: ny famoronana ny Jin Jun Mei dia niteraka sokajy iray manontolo “Jun Mei” sy onjam-pahalianana amin’ny dite mena be tsimoka manerana an’i Shina.
Anaran’ny fanasokajiana: “volamena — volafotsy — varahina” (金/银/铜) ao amin’ny anaran’ny Jun Mei dia maneho ny tahan’ny tsimoka sy ny kilasin’ny akora fototra.
Tahiry mafonja: voafetran’ny fepetra fiarovana ny tontolo iainana ny famokarana, ary eo akaiky no misy ny tampona avo indrindra any Atsimo-Atsinanan’i Shina — Huanggang (2160,8 m).
Lova roa sosona: Wuyishan dia voasokajy ao amin’ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO miaraka amin’ny maha-tsangambato kolontsaina sy voajanahary azy.

Ho famaranana:

Ny dite mena Tongmu Guan dia tsy marika iray manokana, fa fomban-drazana iray feno: manomboka amin’ny Xiaozhong mandifotra ara-tantara ka hatramin’ireo dite be tsimoka maoderina ao amin’ny fianakaviana Jun Mei. Ny dikan-teny tsimoka tokana avy any afovoan’i Tongmu dia maneho ny tampon’ity zotra ity — dite tsy mandifotra, tantely-voankazo, malama, izay mampivondrona ny terroir an-tendrombohitra avon’ny tahiry Wuyishan, ny mponina voa eo an-toerana ary ny fijinjana tsimoka amin’ny tanana sarotra.

Ny fiaviana sy ny maha-azo itokiana no zava-dehibe kokoa eto noho ny anarana manakoako eo amin’ny fonosana. Ny fomba fiasa hendry dia ny mifantoka amin’ny ravina volamena-mainty, fa tsy “volamena tanteraka”, hanitra voajanahary tsy misy hamami-mamy artifisialy ary amin’ny fihetsiky ny dite mandritra ny fandrahoana misesy: ny tena dite mena tsimoka tokana avy any Tongmu dia mivelatra tsikelikely, mitazona aftertaste miverina lava ary manamarina ny lazany tsy amin’ny varotra, fa amin’ny ranomanitra mihitsy.

the teas described here are available from teamotea