tǔ lín fèng huáng shēng chá

Tulin (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) dia marika pu’er manta, avoakan’ny iray amin’ireo mpamokatra lehibe isam-paritra ao an-tanànan’i Pu’er ao amin’ny faritanin’i Yunnan. Resahina eto ny shēng-pu’er (生茶, shēngchá) — dite tsy matoy miara-mihamatry ho azy, voapotsitra avy amin’ny ravin-kazo lehibe Yunnan mainan’ny masoandro. Ny marika Tulín dia anisan’ny sokajy «orinasa» amin’ny tsena: ankasitrahana noho ny fomba fanaony milamina sy fantatra, ny mora vidiny ary ny fahafahany voatahiry mandritra ny taona maro. Tsy toy ny pu’er boutique avy amin’ny tendrombohitra iray manokana, ny Tulín Fénix dia maneho ny vokatra avy amin’ny orinasa manana tantaram-pamokarana sy fomba firakitra raikitra ny akora fototra ao amin’ny distrikan’i Pu’er (anarana ara-tantara — Simao). Ho an’ireo mpankafy maro, ity dite ity dia toerana fidirana mety amin’ny tontolon’ny shēng-pu’er noho ny kalitaony azo tsapain-tanana amin’ny vidiny antonony.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazany: pu’er manta, shēng (生茶, shēngchá) — tsy matoy, mihamatry ho azy
Sokajy: pu’er (普洱茶, Pǔ’ěr chá)
Marika: Tulín (土林, Tǔlín) — mari-pamantarana ara-barotra lehibe; Fénix (凤凰, Fènghuáng) — andiany fantarina ao amin’ny karazana vokatra
Mpamokatra: orinasa «Pu’er Cha (Group)» (普洱茶(集团)有限公司, Pǔ’ěr chá (jítuán) yǒuxiàn gōngsī)
Fiaviana: tanànan’i Pu’er (普洱市, Pǔ’ěr shì), faritanin’i Yunnan (云南, Yúnnán), Sina
Akora fototra: karazana-mponina ravin-kazo lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), máochá mainan’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
Endrika famoahana: dite voapotsitra, matetika indrindra mofomamy (饼茶, bǐngchá); hita ihany koa ny tóchá (沱茶, tuóchá) sy biriky (砖茶, zhuānchá)

Ny pu’er amin’ny maha-vokatra manana anarana ara-jeografika dia fehezin’ny fenitra nasionaly GB/T 22111-2008 «Vokatra manana anarana ara-jeografika. Pu’er». Araka izany, ny dite azo antsoina hoe pu’er dia dite vokarina ao amin’ny faritra voafetra ao Yunnan avy amin’ny akora fototra ravin-kazo lehibe Yunnan mainan’ny masoandro; amin’izany, ny shēng (manta) sy shú (熟茶, shúchá — matoy) dia avahana ho karazana roa miavaka manana teknolojia samihafa.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Fakan’ny famokarana: Orinasa Dite Simao (思茅茶厂, Sīmáo cháchǎng), naorina tamin’ny taona 1970
Fanavaozana: taty aoriana dia niova ho vondrona «Pu’er Cha (Group)» ilay orinasa
Faritra: foibe ara-tantaran’ny firaketa sy varotra pu’er any atsimo-andrefan’i Yunnan

Ny distrikan’i Pu’er dia iray amin’ireo teboka manan-danja amin’ny tantaran’ny dite pu’er. Ny teny hoe «pu’er» mihitsy dia avy amin’ny anaran’ny foibe ara-barotra sy fanangonana Pu’er (普洱), izay nandaloan’ny dite voapotsitra natao ho an’ny fitaterana lavitra tamin’ny vanim-potoana Qing. Tamin’ny taona 2007, ny tanànan’i Simao dia novana anarana tamin’ny fomba ofisialy ho tanànan’i Pu’er, nanamafy ny fifandraisana ara-tantara misy eo amin’ny faritany sy ny dite. Nandalo tamin’ity faritra ity ny Lalan’ny Dite sy Soavaly (茶马古道, chámǎ gǔdào), izay nandefasana dite voapotsitra nandritra ny taonjato maro ho any Tibet sy ireo faritany mifanila aminy. Ny marika avy amin’ny orinasa eo an-toerana, anisan’izany ny Tulín, dia manohy izany fomba firaketa sy famotsirana dite ao anatin’ny sisin-tanin’ny distrika izany.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana botanika: Camellia sinensis var. assamica — karazana assamica ravin-kazo lehibe
Karazana-mponina: ravin-kazo lehibe Yunnan (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)
Ravina: lehibe, matevina, misy lalan-dravina mazava ary be otrikaina azo avoahana
Antony fototra semi-vita: máochá mainan’ny masoandro (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Ny karazana ravin-kazo lehibe Yunnan dia miavaka noho ny habetsahan’ny polyphenol dite sy ny fahafahany mamoaka otrikaina betsaka, izay manome ny shēng-pu’er tanora tsiro mangidy mazava sy hery amin’ny dity, ary rehefa antitra — fahafahana hampivelatra halalin’ny tsiro. Ny akora fototra ho an’ny marika orinasa matetika dia angonina avy amin’ny kirihitra any amin’ny toeram-pambolena sy zaridaina ala; ny fifangaroana dia afaka mampivondrona akora avy amin’ny toerana maro ao amin’ny distrika mba hahazoana mombamomba marin-toerana ho an’ilay marika.

4. Terroir sy Toetoetran’ny Fambolena:

Toerana: atsimo-andrefan’i Yunnan, prefektioran’ny tanànan’i Pu’er
Koordinate: eo ho eo amin’ny 22–25° laharam-pehintany avaratra, 99–102° laharam-pehintany atsinanana
Haavon’ny zaridaina dite: indrindra 1000–1800 m ambonin’ny haavon’ny ranomasina
Toe-tany: monsona subtropikaly, misy fahavaratra mafana sy mando, ririnina malefaka ary zavona matetika
Faritra dite malaza ao amin’ny distrika: Jingmai (景迈, Jǐngmài), Jinggu (景谷, Jǐnggǔ), Zhenyuan (镇沅, Zhènyuán), Jingdong (景东, Jǐngdōng)

Ny distrikan’i Pu’er dia faritra be tendrombohitra misy fiovaovan’ny haavony, tany lateritika asidra ary hazavana miparitaka be eo ambanin’ny rahona sy zavona. Ny toe-javatra toy izany dia manampy amin’ny fanangonana otrikaina manitra sy azo avoahana ao amin’ny ravina. Ao anatin’ny prefektiora no misy ny tendrombohitra Jingmai (景迈山, Jǐngmài shān) manana ala dite sisa tavela, izay ny tontolo ara-kolontsainy dia voasokajy ao amin’ny lisitry ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO tamin’ny taona 2023. Tsy midika izany fa ny dite Tulín Fénix manokana dia vita amin’ny akora avy any Jingmai, saingy mampiseho ny haavon’ny terroir ao amin’ny faritra iray manontolo.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

Fiotazana: tsimoka misy ravina vitsivitsy avy amin’ny kirihitra ravin-kazo lehibe
Famalozana: (萎凋, wěidiāo) — fampihenana ny hamandoan’ny ravina
Fampijanonana ny maitso: (杀青, shāqīng) — fanafanana mba hampijanonana ny fermentation, amin’ny maripana antonony, mampiavaka ny pu’er
Famolivolemana: (揉捻, róuniǎn) — fanomezana endrika ny ravina sy famoahana ny ranony
Famainana amin’ny masoandro: (晒青, shàiqīng) — famainana amin’ny masoandro, mamokatra máochá
Fampandoavana etona sy famotsirana: famandoana amin’ny etona, famotsirana ho mofomamy/tocha/biriky
Famainana farany: fitondrana ny vokatra ho amin’ny hamandoana marin-toerana

Ny mampiavaka ny shēng-pu’er dia ny fampijanonana malefaka ny maitso sy ny famainana amin’ny masoandro manokana, fa tsy amin’ny hafanana avo. Izany dia mamela anzima velona sy mikraoba ao amin’ny ravina, izay mahatonga ny dite hanohy hiova moramora mandritra ny fitehirizana. Ho an’ny pu’er manta dia tsy maintsy tsy misy ny fandrotsahana an-terivozona «mando» (渥堆, wòduī), izay ampiharina amin’ny shú-pu’er matoy ihany.

6. Toetran’ny Fahatsapana amin’ny Saina:

Ravina maina: maintso maizina miaraka amin’ny tsimoka misy volo fotsy volomparasy sy volamena, voapotsitra matevina nefa tsy tery loatra
Lokon’ny dity (汤色, tāngsè): manomboka amin’ny mavo maivana ka hatramin’ny volamena-amber; maizina rehefa mihataona ny fitehirizana
Hanitra: amin’ny dite tanora — ahitra-voninkazo, miaraka amin’ny aloky ny tantely sy voankazo; rehefa antitra — mafana kokoa, voankazo maina, hazo
Tsiro: vaovao, misy mangidy sy mangovitra mampiavaka azy, mivadika ho tsiro mamy sisa tavela (回甘, huígān)
Ravina efa nampiasaina (叶底, yèdǐ): elastika, maitso-mavo, tsy mivaky

Ny shēng-pu’er tanora amin’ity marika ity matetika dia mampiseho hery mamelombelona sy fahavaozana mangovitra, mampiavaka ny akora ravin-kazo lehibe. Rehefa mihantitra dia mihamalefaka ny hamafisana, mihamatevina sy malefaka kokoa ny dity, ary ny mangidy dia manome toerana ho an’ny hamaminana sy halalina. Famantarana tsara dia ny fiverenan’ny hamaminana maharitra sy mitohy ao am-bava aorian’ny fitelina.

7. Fiforonan’ny Zavatra Simika:

Polyphenol dite (茶多酚, chá duōfēn): avo ho an’ny karazana ravin-kazo lehibe, eo ho eo amin’ny 28–35 %
Catechine (儿茶素, érchásù): ampahany lehibe amin’ny polyphenol, mamaritra ny mangovitra sy ny fahamaintinana
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): eo ho eo amin’ny 3–5 %
Asidra amine (氨基酸, ānjīsuān): eo ho eo amin’ny 2–4 %, anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān)
Otrikaina azo avoahana: be dia be, manome dity matevina

Ny sanda nomena dia eo ho eo ary mifandraika amin’ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan mahazatra; ny tarehimarika marina dia miankina amin’ny andiany, ny vanim-potoanan’ny fiotazana ary ny faharetan’ny fitehirizana. Rehefa antitra dia mihena tsikelikely ny ampahany polyphenol malalaka noho ny fitrandrahana sy ny polymérisation, ka lasa malefaka kokoa ny tsiro amin’ny shēng antitra.

8. Toetra Mahasoa:

Vokany mamelombelona: ateraky ny kafeinina miaraka amin’ny theanine
Asa antioksida: mifandray amin’ny polyphenol sy catechine
Fampiasana nentim-paharazana: ao amin’ny kolontsaina andavanandro sinoa, ny pu’er dia sotroina mba hanamaivanana ny fahatsapana mavesatra aorian’ny sakafo matavy na be dia be

Ny shēng-pu’er tanora dia feno otrikaina sy mavitrika, ka tsy soso-kevitra hosotroina amin’ny vavony foana na amin’ny habetsany lehibe ho an’ny olona manana vavony saro-pady — mihamalefaka ny hamafisana rehefa antitra. Ny fampahalalana nomena dia ankapobeny fotsiny ary tsy torohevitra ara-pitsaboana; raha misy aretina maharitra sy fihinanana fanafody dia tsara ny manontany amin’ny dokotera.

9. Fanaovana Dite:

Fitaovana: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na dite vita amin’ny tanimanga Yixing (紫砂, zǐshā)
Fatrany: eo ho eo 7–8 g isaky ny 100–150 ml
Rano: malefaka, ho an’ny shēng tanora 90–95 °C, ho an’ny efa antitra — hatramin’ny 100 °C
Fanasana ravina: (洗茶, xǐchá) indray mandeha fohy 3–5 segondra
Fandrarahana: ny dity voalohany 5–10 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana
Isan’ny fandrarahana: 8–12 na mihoatra amin’ny fomba fandrarahana (gongfu)

Ny shēng-pu’er tanora dia mivelatra tsara kokoa amin’ny fomba fanao mitandrina: maripana somary ambany kokoa sy fandrarahana fohy dia manampy amin’ny fitazonana ny fifandanjana eo amin’ny fahavaozana sy ny mangidy. Ny mangovitra sy mangidy dia ara-dalàna ho an’ity fomba ity, ny zava-dehibe dia tsy ny fisiany no tokony hodinihina, fa ny kalitaon’ny fivadihany ho tsiro mamy sisa tavela. Ho an’ny fanaovana dite andavanandro dia mety ihany koa ny fampidrahana tsotra ao anaty dite, saingy ny fomba fandrarahana dia mamelatra tanteraka kokoa ny sosona maro amin’ny dity.

10. Fitehirizana:

Fitsipika: ny pu’er manta dia natao ho an’ny fitehirizana maharitra sy fihamatsoana miadana
Toe-javatra: efitrano madio, misy rivotra tsy misy fofona hafa, tsy misy masoandro mivantana
Hamandoana sy maripana: antonony sy marin-toerana, tsy misy fiovaovana tampoka
Fonosana: mofomamy ao anaty taratasy landihazo, avy eo ao anaty fonosana volotsangana na baoritra; tsara ny mamela rivotra hiditra
Fomba: «fitehirizana maina» (干仓, gāncāng) no fomba fototra; ny «fitehirizana mando» (湿仓, shīcāng) dia ialana an-tsitrapo noho ny mety hisian’ny bobongolo sy tsiro tsy milamina

Ny fahafahana mihamatry no mampiavaka ny shēng-pu’er amin’ny dite maitso: amin’ny fitehirizana maina araka ny tokony ho izy mandritra ny taona sy am-polony taona dia very tsikelikely ny hamafisany ary mahazo halalina, loko mafana ary halemem-panahy. Ny fahavalo lehibe indrindra dia ny hamandoana, fofona hafa (zava-manitra, ranomanitra, vokatra simika ao an-trano) ary fiovaovan’ny toetr’andro mikraoba. Ny fampidirana rivotra kely dia manampy hisorohana ny fofona matroka, saingy tsy azo ekena ny hamandoana tafahoatra.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Sokajin’ny vidiny: mora sy antonony; Tulín dia mipetraka ho marika orinasa azo itokisana, fa tsy marika boutique lafo vidy
Tari-dalana amin’ny vidiny: mofomamy tanora 357 g matetika dia ao amin’ny faritra ambany sy antonony amin’ny tsenan’ny pu’er; ireo efa antitra sy kilasy ambony kokoa dia lafo kokoa
Fantsona fividianana: mpivarotra ofisialy sy nahazo alalana, fivarotana dite manokana

Amin’ny maha-marika orinasa azy, ny Tulín Fénix dia tsy dia mora voasoloky raha mitaha amin’ireo marika «malaza indrindra» amin’ny pu’er fanangonana, na izany aza dia tsy tokony hatao tsinontsinona ny fitandremana. Rehefa mifidy dia tokony handinika ny kalitaon’ny fanontana ny fonosana, ny mazavan’ny logô misy fénix, ny fisiana sy ny endriky ny marika anatiny (内飞, nèifēi), ny fahadiovan’ny famotsirana ary ny fampahalalana momba ny famokarana voalaza. Ny vidiny ambany mampiahiahy, ny fanontana manjavozavo, ny tsy fifanarahan’ny andiany ary ny lesoka lehibe amin’ny fonosana dia antony tokony hampiahiahy. Tokony hotsaroana manokana fa ny «taona maro» lazaina amin’ny dite mora vidy matetika dia fanitarana ara-barotra fotsiny: ny tena shēng antitra dia lafo vidy kokoa.

12. Zava-misy Mahaliana:

Ny anarana hoe «Tulín» (土林) ara-bakiteny dia midika hoe «tany» sy «ala», manondro ny tontolo voajanahary eo an-toerana sy ny fiavian’ny akora fototra
Ny Fénix (凤凰, Fènghuáng) ao amin’ny kolontsaina sinoa dia mariky ny fifohazana sy ny fanambinana, ka mahatonga azy ho singa malaza amin’ny fitaovana dite
Ny tanànan’i Pu’er dia mitondra ny anarana nanome ny anarany ho an’ny sokajy dite iray manontolo, fa tsy ny mifamadika amin’izany: ny dite dia nomena anarana araka ny foibe ara-barotra ara-tantara
Ny fanovana anarana an’i Simao ho tanànan’i Pu’er tamin’ny taona 2007 dia nanamafy ho an’ilay faritany ny maha-izy azy momba ny dite
Ao anatin’ny prefektiora no misy ireo ala dite sisa tavela ao amin’ny tendrombohitra Jingmai, izay voasokajy ao amin’ny lisitry ny Lova Iraisam-pirenena UNESCO

Ho famaranana:

Ny Tulín Fénix 土林凤凰生茶 dia solontena mampiavaka ny shēng-pu’er orinasa avy ao amin’ny distrikan’i Pu’er: mazava amin’ny fombany, vita amin’ny akora ravin-kazo lehibe Yunnan mainan’ny masoandro ary natao haharitra amin’ny fihamatsoana maharitra. Tsy milaza ny tenany ho tahiry fanangonana tsy fahita firy avy amin’ny tendrombohitra iray izy, fa manolotra fifandanjana marina eo amin’ny kalitao, ny maha-fantatra azy ary ny vidiny mora, ka mahatonga azy ho mety tsara na ho an’ny fisotroana andavanandro na ho an’ny fahafantarana ny pu’er manta.

Ho an’ireo izay maniry hanara-maso ny fivoaran’ny tsiro manomboka amin’ny mangovitra vaovao amin’ny dite tanora ka hatramin’ny halalin’ny halemen’ny efa antitra, ity marika ity dia manome fitaovana mazava sy tsy lafo loatra ho an’ny fandinihana. Amin’ny fitehirizana maina amim-pitandremana sy fanaovana dite amim-pahamalinana, ny dite dia afaka mivelatra isan-taona, mijanona ho mahatoky amin’ny toetra isam-paritra ao atsimo-andrefan’i Yunnan.

the teas described here are available from teamotea