Wǎnxī huáng dà chá

Mpikambana «malaza indrindra» amin’ny dite mavo: akora ravin’olobe lehibe, fandoroana amin’ny hafanana avo ary fandoroana farany lā lǎo huǒ (拉老火) dia manome tsiro matevina miaraka amin’ny fofona 锅巴香 — fofona hodim-bary nandrahoina somary may.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: dite mavo (黄茶, huáng chá).
• Sokajy: dite mavo ravin’olobe lehibe — 黄大茶 (huáng dà chá), iray amin’ireo kilasy telo amin’ny dite mavo araka ny halemen’ny akora: 黄芽茶 (huáng yá chá, avy amin’ny tsimoka), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, ravina madinika) ary 黄大茶 (huáng dà chá, ravin’olobe lehibe). Izy rehetra dia iray noho ny dingana lehibe 闷黄 (mèn huáng) — fandoroana tsikelikely, izay mampivadika mavo ny ravina, ary ny tsiro maintso mahery dia mivadika ho mamy malefaka.
• Toerana ao anatin’ny sokajy: Ny Хошань Хуан Да Ча dia eo amin’ny tendron’ny ravin’olobe lehibe amin’ny mari-pahaizan’ny dite mavo. Raha ireo tsimoka dite mavo malaza — 君山银针, 蒙顶黄芽, 霍山黄芽 — no aristokrasian’ny sokajy, dia dite isan’andro, fanaon’ny maro, natao ho an’ny tsiro matanjaka sy feno ny 黄大茶 ara-tantara.
• Fiaviana: 皖西 (Wǎnxī, andrefan’i Anhui): distrikan’i 霍山 (Хошань) sy ireo manodidina 金寨 (Цзиньчжай) ary 六安 (Луань) — faritra be tendrombohitra sy ambanivohitra, mamokatra ravin-javamaniry be dia be izay mihamatanjaka haingana.
• Famantarana ara-jeografika: Ny Хошань Хуан Да Ча dia manana sata famantarana ara-jeografika (GI) — voaaro ny fiaviany sy ny anarany, izay manavaka ny tena vokatra 皖西 amin’ireo toa azy ravin’olobe lehibe.
• Aza afangaro: ao amin’ny faritra iray ihany — Хошань (霍山) — dia misy zavatra roa tena samy hafa miara-misy: ny dite tsimoka malefaka 霍山黄芽 (endrika «lelan-drongony», fofona voan-kazo sy voninkazo) ary ny 霍山黄大茶 matanjaka sy mahery. Mora afangaro amin’ny anarany izy ireo, saingy mifanohitra tanteraka amin’ny akora sy ny toetra mampiavaka azy.

2. Tantara sy Zava-dehibe Ara-kolontsaina:

Manana faka lalina ny dite mavo ao Хошань: voatonona ao amin’ny «国史补» tamin’ny andron’ny Tang, anisan’ireo dite nanaterana (贡) efatra ambin’ny folo ny dite tsimoka 霍山黄芽, ary ilay faritra mihitsy — manodidina ny 1000 m ambonin’ny ranomasina — dia efa fantatra hatry ny ela ho toerana famokarana dite. Ao anatin’io tontolo io, ny 黄大茶 dia niforona ho sampana azo ampiasaina, fanaon’ny maro: dite ho an’ny fanjifana anatiny miely patrana, vita tamin’ny akora lehibe masaka be dia be ary nitahiry ny hatsarana tantsaha, «an-trano» amin’ny fandoroana eo ambony afo.

Ankehitriny, misy varotra mavitrika miorina manodidina ny Хошань Хуан Да Ча izay manantitrantitra ny 降脂降糖 (fampihenana ny tavy sy siramamy) — fanentanana ara-barotra izany, ary ao anatin’ny raki-pahalalana dia raiketintsika ho toy ny fitantarana eo amin’ny tsena fotsiny izy io, tsy misy filazana ara-pitsaboana.

3. Famaritana Votoatin-javamaniry sy Akora:

• Akora: mifanohitra amin’ny dite mavo avy amin’ny tsimoka, izay mioty ho 单芽 na 1芽1叶, ny akora eto dia 一芽多叶 (yī yá duō yè, tsimoka misy ravina maromaro) ary ravina lehibe sy masaka.
• Fotoam-pioty: tara sy be dia be, lava ny rantsankazo. Izany fahamasahan’ny akora izany no fototry ny mombamomba azy manontolo: ny ravina mafy dia mitondra zavatra ara-drafitra bebe kokoa ary mahazaka ny fanodinana amin’ny hafanana avo, izay mety hanimba ny tsimoka malefaka.
• Fahasamihafana amin’ny karazana atsimo: tokony hiavahana ny karazana any Anhui avaratra sy ny dite mavo ravin’olobe lehibe any atsimo — 广东大叶青 (Guǎngdōng dà yè qīng), izay vita amin’ny karazany 大叶种 (ravina lehibe) any Guangdong ary manana mombamomba mirona amin’ny fofona voankazo sy tantely. Ny Хошань Хуан Да Ча dia akora avaratra ravina antonony, ary tsy ny tsimokaretina no mametra ny toetrany, fa ny afo.

4. Terroir sy Tombontsoa Manokana amin’ny Fambolena:

Ny faritra famokarana — 皖西 (andrefan’i Anhui): distrikan’i 霍山 (Хошань) sy ireo manodidina 金寨 (Цзиньчжай) ary 六安 (Луань). Faritra be tendrombohitra sy ambanivohitra izy io, mamokatra ravin-javamaniry be dia be izay mihamatanjaka haingana — akora izay tsy mety indrindra ho an’ny karazana tsimoka malefaka, fa ho an’ny dite ravin’olobe lehibe. Ny faritr’i Хошань mihitsy dia manana haavo manodidina ny 1000 m ambonin’ny ranomasina ary efa fantatra hatry ny ela ho faritry ny dite.

5. Teknolojia Famokarana:

Ny raikipohy famokarana ny 皖西 黄大茶 ao amin’ny loharanom-baovao dia voalaza fohy sy marina: 高温长焖 + 拉老火 (gāowēn cháng mèn + lā lǎo huǒ) — fandoroana tsikelikely maharitra amin’ny hafanana avo miampy fandoroana farany «manatantana».

• Fandoroana tsikelikely (闷黄): toy ny amin’ny dite mavo rehetra, ny ravina aorian’ny fanamafisana dia mandalo dingana fandoroana tsikelikely, izay eo ambanin’ny fiantraikan’ny hafanana sy ny hamandoana dia misy fiovaovana ho mavo tsy misy fermentation (tsy vokatry ny mikraoba, fa oksidana amin’ny hafanana): potika ampahany ny chlorophylle, voaoksidana malefaka ny polyphenols, miala ny «hazohazo», miseho ny fahalemem-panahy mamy. Amin’ny 黄大茶, io fandoroana tsikelikely io dia manokana amin’ny hafanana avo sy maharitra — vokatr’izany dia toetra lalina kokoa sy «nandrahoina mihoatra» raha oharina amin’ireo karazana tsimoka malefaka, izay azo atao miverimberina sy am-pitandremana ny 闷黄 (ohatra, «fanafanana indroa — fandoroana indroa» amin’ny 君山银针 na «fandoroana intelo — fanamainana intelo» amin’ny 蒙顶黄芽).
• 拉老火 — fandoroana farany amin’ny hafanana avo: io no fototry ny fomba. Ny teny hoe lā lǎo huǒ dia midika ara-bakiteny hoe «mitantana afo taloha»: ny dite ao anaty harona voatenona dia entina miverimberina eo ambonin’ny hafanana arina-kitay mahery, «notantanana» nankany amin’ny afo ary nesorina imbetsaka. Ny hafanana avo dia manjary karamelina ary mandoro kely ny tampon’ny ravina — miteraka ilay 锅巴香 (guō bā xiāng), fofona hodim-bary, may kely tany ambanin’ny vilany fandrahoana. Io no naoty manitra maina sy may — marika mampiavaka ny 黄大茶 izay tsy azo afangaro amin’ny hafa.

Vokatr’izany, ny mombamomba ilay loharano dia voalaza ho 焦香 / 锅巴香, 浓厚 — fofona may sy karamelina, tsiro matevina sy feno.

6. Toetra Ara-tsiro sy Fofona:

• Ravina maina: lehibe, maizina, mavo-manja, misy ravina masaka miolana na misokatra ary taho — ivelany dia henjana kokoa noho ny dite mavo tsimoka rehetra.
• Fofona: ny naoty mitarika — 锅巴香: vary nandrahoina somary maina, voa voahandro, karamelina maivana; eo afara — ny ankapobeny 焦香, fofona may, fofon’ny afo mirehitra avy amin’ny 拉老火.
• Tsiro sy fangaro: matevina, feno, 浓厚 — tsy misy hampahamaro maintso mahery, miaraka amin’ny fototra mamy sy feno. Dite misy toetra mahery izy io, fa tsy misy tsipiriany madinika: nohamasinina noho ny fatrany sy ny halaliny mafana sy nandrahoina izy.

8. Toetra Mahasoa:

Misy varotra mavitrika miorina manodidina ny Хошань Хуан Да Ча izay manantitrantitra ny 降脂降糖 (fampihenana ny tavy sy siramamy). Izany fanentanana ara-barotra izany dia raiketina ho toy ny fitantarana eo amin’ny tsena, tsy misy filazana ara-pitsaboana.

9. Fandrarana:

Ny akora masaka henjana dia tia rano mafana ary tsy matahotra tsiro mahery. Fomba fiasa mirindra:

• rano mangotraka, akaiky ny 95–100 °C;
• fandrarana ravina malala-tanana;
• azo ekena ny fotoana fitrandrahana lava kokoa voalohany — ny ravina lehibe dia mamoaka tsiro miadana kokoa noho ny tsimoka;
• ny vilany mitazona hafanana (porselana, seramika matevina) dia mampisongadina tsara ny mombamomba nandrahoina sy maina.

Mifanohitra amin’ny 君山银针, izay aseho anaty fitaratra noho ny «fiakarana sy fidinana intelo» an’ny tsimoka, ny 黄大茶 dia dite tsy natao hijerena fotsiny, fa ho an’ny kapoaka mafana isan’andro.

11. Vidiny sy Hosoka:

Ahoana no hanavahana ny tena 霍山黄大茶:

• Akora: ravina masaka lehibe sy taho, 一芽多叶 — fa tsy tsimoka milamina. Raha akora tsimoka malefaka miendrika «lelan-drongony» no eo anoloanao — dia 霍山黄芽 izany, dite hafa avy amin’ny faritra iray ihany.
• Fofona: famantarana tsy azo diso — 锅巴香 / 焦香: naoty maina, voamaina-karamelina avy amin’ny 拉老火. Ny «hamaintso madio» tsy misy fandoroana dia tsy mahazatra ho an’ny 黄大茶.
• Vatany: matevina ny fangaro, 浓厚; ny fahalemem-panahy sy fahamorana — tsy mampiavaka azy.
• Fiaviana: tena vokatra — 皖西 (霍山 / 金寨 / 六安) manana sata GI. Ny dite mavo ravin’olobe lehibe any atsimo dia efa 广东大叶青 manana mombamomba voankazo-tantely, fa tsy maina sy nandrahoina.
• Sokajy: ny tena 黄大茶 dia nandalo 闷黄 ary tsy dite maintso nodorana be fotsiny; io fitambaran’ny fandoroana tsikelikely sy 拉老火 io no manome kapoaka malefaka, tsy misy hampahamaro maintso, nefa feno.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Ny anarana hoe «lā lǎo huǒ» (拉老火) dia midika ara-bakiteny hoe «mitantana afo taloha» — ny dite ao anaty harona dia «tantanana» miverimberina mankany amin’ny hafanana arina-kitay mahery ary esorina.
• Misy karazana dite roa mifanohitra tanteraka amin’ny toetrany miara-misy ao amin’ny faritra iray ao Хошань: ny 霍山黄芽 aristokrasiana sy malefaka («lelan-drongony», fofona voan-kazo sy voninkazo) ary ny 霍山黄大茶 henjana sy may.
• Fampahatsiahivana iray ny Хошань Хуан Да Ча fa tsy voafetra ho an’ny tsimoka sarobidy fotsiny ny dite mavo. Io no tendrony ravin’olobe lehibe sy may: akora henjana avy any an-tendrombohitra 皖西, fandoroana tsikelikely maharitra ary «fanantanana» farany amin’ny afo, manova ravina tsotra ho fangaro matevina miaraka amin’ny fofona hodim-bary nandrahoina somary maina avy any ambanin’ny vilany.