wǔ yí shān méi zhàn yá

Wuyishan Meizhan Ya (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) dia dite mena (红茶, hóngchá) izay vokarina ao amin’ny faritry ny tandavan-tendrombohitra Wuyi Shan any avaratr’ny faritanin’i Fújiàn avy amin’ny akora fototra karazana hazo dite Méizhàn (梅占, Méizhàn). Ny anarana dia manondro mivantana zavatra telo: ny toerana niaviany (Wuyi Shan), ny karazana hazo (Méizhàn) ary ny toetran’ny akora fototra — tsimoka sy solofony tanora malefaka (芽, yá). Ao amin’ny lisitry ny vidiny dia matetika hita amin’ny anarana lava kokoa Wuyishan Meizhan Ya (武夷山梅占芽金瓜子, Wǔyíshān Méizhàn yá jīnguāzǐ) ilay dite, izay ilazana ny endriky ny ravina voaolana ny hoe «voan-tanamasoandro volamena» (金瓜子, jīnguāzǐ). Io dite io dia anisan’ny onja vaovao amin’ny dite mena Wuyi Shan: ireo mpanao asa tanana eo an-toerana, izay niasa tamin’ny oolong sy lapsang classique nandritra ny taonjato maro, dia nanomboka nampiasa fatratra ny teknolojia dite mena tamin’ny hazo karazana manitra tao anatin’ny folo taona farany. Malaza izy amin’ny fitambaran’ny hanitra mamy tahaky ny tantely sy voninkazo, izay mampiavaka ny karazana Méizhàn, sy ny halalin’ny tany ao amin’ny toerana misy azy ao Wuyi Shan.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

Karazany: dite mena (红茶, hóngchá), voahodina tanteraka amin’ny oksizenina.
Zana-tsokajy: dite mena karazana manokana amin’ny fomba sinoa, ara-teknolojia dia akaiky ny dite mena gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
Fiaviana: distrikan-tanànan’i Wuyi Shan (武夷山市, Wǔyíshān shì), faritra ara-pitantanana Nánpíng (南平市, Nánpíng shì), faritanin’i Fújiàn (福建省, Fújiàn shěng).
Karazana hazo: Méizhàn (梅占, Méizhàn), nampidirina tao Wuyi Shan avy ao amin’ny distrikan’i Ānxī (安溪县, Ānxī xiàn).
Endrika: «voan-tanamasoandro volamena» (金瓜子, jīnguāzǐ) — ravina kely voaolana mafy miaraka amin’ny tendron-javamaniry volom-bolamena be dia be.

Ny dite mena gongfu ao Shina dia voafaritry ny fenitra nasionaly momba io kilasy io (andiany GB/T 13738, fizarana natokana ho an’ny dite mena gongfu). Ny Wuyishan Meizhan Ya dia tsy anarana voaaro amin’ny fiaviana ara-jeografika amin’ny heviny izay ahafantarana ny oolong Wuyi-Wuyi Yancha — fa mariky ny fomba fanao: dite mena avy amin’ny karazana hazo manokana, nambolena tao amin’ny faritry ny Wuyi Shan.

2. Tantara sy Hevitry ny Kolontsaina:

Fonenan’ny dite mena: ny faritry ny Wuyi Shan, indrindra fa ireo tanàna akaikin’ny tobin’ny Tóngmùguān (桐木关, Tóngmù guān), no heverina ho toerana nahaterahan’ny dite mena — teto no nipoitra ny lapsang souchong (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng).
Karazana Méizhàn: novolavolaina sy nofantenana tao amin’ny distrikan’i Ānxī tamin’ny andron’ny tarana-mpanjaka Qīng; tatỳ aoriana, tamin’ny taompolo 1980, dia nekena tamin’ny fomba ofisialy ho karazana nohatsaraina nasionaly (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng) ary naparitaka tany amin’ny faritra fambolena dite maro ao Fújiàn.

Ny nanosika ny firongatry ny dite mena karazana manokana misy tsimoka tao Wuyi Shan dia ny fahombiazan’ny jinjunmei (金骏眉, Jīnjùnméi), izay noforonina tamin’ny tapaky ny taona 2000 tamin’ny alalan’ny akora fototra tsimoka madinika. Taorian’izany dia nanomboka nanandrana ny teknolojia dite mena tamin’ny hazo isan-karazany ireo mpanao asa tanana tao amin’ilay faritra — tsy tamin’ny hazo teratany xiao-lucha ihany, fa tamin’ireo karazana nafarana toa an’i Méizhàn koa, izay sarobidy noho ny haniny mivaingana indrindra. Toy izany no nipoiran’ny sokajy misy an’i Wuyishan Meizhan Ya: dite izay iarahan’ny tany sy ny toetry ny toerana misy ilay «tendrombohitra misy zoro sivy» malaza amin’ny toetra mampiavaka ny hazo avy any Ānxī.

3. Famaritana Botanika sy Akora Fototra:

Karazana botanika: karazana klona (无性系, wúxìngxì), hazo kely (小乔木型, xiǎoqiáomù xíng), satro-boninkazo mijoro mahitsy, herim-pitomboana avo.
Ravina: kilasy ravina antonony (中叶类, zhōngyè lèi); somary lehibe ny takela-dravina, elliptika, matevina, maitso mainty, misy famirapiratana savoka.
Fotoana fiposahan’ny tsimoka: antonony ka hatramin’ny tara, izay mahatonga ny karazana ho mahatohitra sy mora ambolena.
Akora fototra: ho an’ny «voan-tanamasoandro volamena» dia mifantina tsimoka sy fleches araka ny karazana «tsimoka misy ravina iray» (一芽一叶), miaraka amin’ny ampahany betsaka amin’ireo tsimoka tsy mbola mivelatra — avy amin’izany ny habetsahan’ny volom-bolamena ao amin’ny dite vita.

Ny Méizhàn dia fantatra amin’ny maha-karazana «azo ampiasaina indroa na intelo»: ahafahana manao oolong, dite mena ary dite maitso. Amin’ny teknolojia dite mena dia ankasitrahana izy satria ny tsimoka sy ny ravina tanora dia manome profil madio sy azo vakina momba ny voninkazo sy ny tantely tsy misy hamafisana.

4. Tany sy Toetry ny Toerana Misy sy Toetra Manokana Amin’ny Fambolena:

Jeografia: tandavan-tendrombohitra Wuyi Shan any avaratra-andrefan’i Fújiàn, eo amin’ny 27,7° latitude avaratra sy 118° longitude atsinanana eo ho eo, eo amin’ny sisintany amin’ny faritanin’i Jiāngxī.
Endriky ny tany sy ny nofony: ilay endriky ny tany malaza karazana dānxiá (丹霞地貌, dānxiá dìmào) — vatofasika miloko mena sy konglomera efa simba; ny nofony dia malalaka, be mineraly, mitondra rano tsara.
Toe-tany: subtropika misy monsoon, be hamandoana, feno zavona ary hazavana miparitaka any anelanelan’ny tendrombohitra.
Haavo: ny toeram-pambolena ao Wuyi Shan dia eo anelanelan’ny 200 ka hatramin’ny 800 m ambonin’ny haabon’ny ranomasina ny ankamaroany, misy faritra sasany ambonimbony kokoa.

Ny fomba fiteny eo an-toerana hoe «taolam-paty vato sy hanitry ny voninkazo» (岩骨花香, yángǔ huāxiāng) dia nentin-drazana momba ny oolong, saingy tsapa amin’ny dite mena koa ny fototry ny mineralin’ny tany: manampy halalina sy «hakitroka» ara-taktika ho an’ny tsirony, izay tsy ananan’ireo dite Méizhàn any amin’ny tany lemaka.

5. Teknolojia Famokarana:

Famalazoana (萎凋, wěidiāo): avela ho malazo ny akora fototra, mampihena ny hamandoana ary manomboka ny fiomanana amin’ny fandrotsahana oksizenina; ho an’ny akora tsimoka madinika dia atao amim-pitandremana ny dingana.
Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): potipotehina ny ravina, manimba ny rindrin’ny sela ary mamoaka ny ranony; amin’ity dingana ity indrindra no ahazoana ilay fikolokoloana mafy toy ny «voan-tanamasoandro».
Fandrotsahana oksizenina, «fermentation» (发酵, fājiào): dingana lehibe amin’ny dite mena — amin’ny hamandoana sy ny mari-pana voafehy dia mihetsika amin’ny oksizenina ny polyphenols, mamorona zava-pisotro mena sy hanitra toy ny tantely sy voankazo.
Fanamainana (干燥 / 烘干, gānzào / hōnggān): amamaina ny dite, ampijanonana ny fandrotsahana oksizenina ary raiketina ny haniny.

Ny hakanto amin’ity fomba ity manokana dia ny fitambaran’ny akora tsimoka malefaka sy ny fikolokoloana mafy ho endrika «voan-tanamasoandro volamena». Ny fanamainana tafahoatra na ny fandrotsahana oksizenina tafahoatra ny akora toy izany dia mora, noho izany dia miankina betsaka amin’ny tanan’ny mpanao asa tanana ny kalitao.

6. Toetra Ara-tsaina sy Ara-panandramana:

Ravina maina: «voan-tanamasoandro» kely, voaolana mafy, miloko volontsôkôlà mainty miaraka amin’ny tendron-javamaniry volom-bolamena miharihary; mamy ny fofony, tahaky ny tantely.
Zava-pisotro: manomboka amin’ny voasary volamena ka hatramin’ny mena miloko amber, mangarahara, mamirapiratra.
Hanitra: tahaky ny tantely sy voninkazo (tonona tahaky ny orkide sy voankazo pesombazaha, mampiavaka an’i Méizhàn), miaraka amin’ny tonon’ny voankazo maina sy vomanga nendasina.
Tsiro: malefaka, mamy, mandrakotra, tsy dia mangidy loatra ary misy tsiron-tsirapo mamy maharitra (回甘, huígān).
Ravina efa nahandro: miloko varahina mena, malefaka, miaraka amin’ny tsimoka feno betsaka.

7. Fiforonan’ny Zavatra Simika:

Polyphenols an’ny dite (茶多酚, cháduōfēn): eo amin’ny 8–15 % eo ho eo — mihena ny ampahany aminy noho ny fandrotsahana oksizenina raha mitaha amin’ny dite maitso.
Theaflavins (茶黄素, cháhuángsù): tokony ho 0,3–1,5 %, tompon’andraikitra amin’ny famirapiratana sy ny «fahaveloman’ny» zava-pisotro.
Thearubigins (茶红素, cháhóngsù): eo amin’ny 5–12 %, mamorona ny loko mena sy ny vatany.
Theabrownins (茶褐素, cháhèsù): isan-jato vitsivitsy, mitondra fiantraikany amin’ny fahafenoan’ny fandokoana.
Kafeinina (咖啡碱, kāfēijiǎn): tokony ho 2–4 %.
Asidra amine, anisan’izany ny theanine (茶氨酸, chá’ānsuān): tokony ho 2–4 %; amin’ny akora tsimoka dia matetika avo kokoa ny ampahany aminy, izay manome tsiro mamy sy «umami».

Tombanana ireo soatoavina nomena: miankina amin’ny andiany, ny vanim-potoana nanangonana, ny haavon’ny fandrotsahana oksizenina ary ny fepetra fitehirizana ny tena isa marina.

8. Toetra Mahasoa:

Fampahatanjahana malefaka: ny kafeinina miaraka amin’ny asidra amine dia manome hery tsy misy hamafisana, mampiavaka azy amin’ny kafe.
Hery miady amin’ny oksidana: ny theaflavins sy ny thearubigins dia manana asa miady amin’ny oksidana.
Fampiononana ho an’ny vavony: ny dite efa voahodina tanteraka amin’ny oksizenina dia tsapaina ho «mafana» ary, amin’ny ankapobeny, mora zakaina kokoa amin’ny vavony foana raha mitaha amin’ny dite maitso.
Toetra mampanafana: ao amin’ny fomba amam-panao isan’andro sinoa dia sokajiana ho zava-pisotro mampanafana ny dite mena, mety amin’ny fotoana mangatsiaka.

Momba ny fandinihana sy ny toetra ankapobeny amin’ny zava-pisotro izany, fa tsy momba ny fiantraikany ara-pitsaboana. Ny olona mora tohina amin’ny kafeinina dia tokony handinika ny habetsahany ao anatiny.

9. Fomba Fandrarahana:

Fitaovana: gaiwan na ketelin-tanana kely porselana misy haben’ny 100–120 ml; mety koa ny tanimanga, saingy ny porselana no mandefa tsara kokoa ny hanitra.
Fatrany: tokony ho 5 g isaky ny 100 ml (ho an’ny kaopy mafonjaka kokoa — hatramin’ny 6 g).
Rano: rano malefaka, vao mangotraka ary avela hihena kely ny hafanany; ny mari-pana dia 90–95 °C. Ny rano mangotraka mafy loatra amin’ny akora tsimoka madinika dia mora mamoaka ny hamafisana.
Fanadiovana: kobanina vetivety mandritra ny 3–5 segondra raha tiana, azo lazaina fa mba «hamohazana» ny ravina.
Fandrarahana misesy (fomba fandrarahana misesy): ny fandrarahana voalohany dia 8–15 segondra, avy eo ampitomboina tsikelikely ny fotoana. Ny akora tsara kalitao dia mahazaka fandrarahana 8–10, mivelatra manomboka amin’ny tsiro mamy toy ny tantely ka hatramin’ny tonona matevina kokoa sy toy ny voankazo.
Fomba tsotra: 3–4 g isaky ny 300–400 ml, rano 85–90 °C, avela hipoitra mandritra ny 2–3 minitra; mety amin’ny fisotroana dite isan’andro sy ny fomba «tranainy» misy fanampiana rano.

10. Fitehirizana:

Fitoerana: fonosana tsy hidiran-drivotra sy tsy mampita hazavana na kapoaka vy.
Fepetra: toerana mangatsiatsiaka sy maina, lavitra ny hazavana, ny fofona hafa ary ny hamandoana; tsy ilaina ary tsy soso-kevitra ny vata fampangatsiahana noho ny fitsangatsanganan’ny hamandoana sy ny fofona.
Faharetan’ny fitehirizana: ny dite mena dia tsy natao hotehirizina ela. Ny hanitry ny Méizhàn dia tena mivaingana indrindra ao anatin’ny 12–18 volana voalohany; raha voatahiry araka ny tokony ho izy dia mbola mahafinaritra ihany ny dite mandritra ny 2–3 taona, saingy mihena tsikelikely ny tonon’ny voninkazo ambony.

11. Vidiny sy Fisolokiana:

Zava-misy eny an-tsena: dite mena karazana manokana amin’ny sokajy vidiny antonony izy io, azo idirana kokoa noho ny jinjunmei ambony indrindra. Tombanana ho an-jatony ka hatramin’ny arivo yuan eo ho eo isaky ny 500 g ho an’ny kinova tsara; ny fanangonana tsimoka madinika avy any amin’ny faritra tsara dia mitentina ambonimbony kokoa, ny mahazatra dia ambany lavitra.
Inona no tokony hojerena: hanitra mamelona toy ny tantely sy voninkazo, zava-pisotro madio sy mangarahara, tsiron-tsirapo mamy miverina azo tsapain-tanana ary fahafahana mahazaka fandrarahana maro tsy misy «foana».

Ireto avy no fomba lehibe hampidinanana ny vidiny sy hanoloana azy: ny fampitana ho dite Wuyi Shan ny akora fototra Méizhàn nambolena tany amin’ny tany lemak’i Ānxī na any amin’ny faritra hafa (malemy kokoa ny halalin’ny tsirony arak’ilay toerana misy); fampiasana akora tsy misy tsimoka sy marokoroko nefa mitazona ny endrika «voan-tanamasoandro»; fandrotsahana oksizenina tafahoatra na fanamainana mafy loatra, izay manafina ny akora mora vidy amin’ny alalan’ny tonon-karamely sy paraky. Tokony hitandrina raha toa ka saika tsy misy tendron-javamaniry volom-bolamena ao amin’ny ravina maina, «mipetaka» na maimbo may ny haniny, ary vetivety foana ny zava-pisotro aorian’ny fandrarahana fanindroany na fahatelo. Azo antoka kokoa ny miantehitra amin’ny fanandramana sy ny lazan’ny mpivarotra fa tsy amin’ny anarana tsara tarehy ao amin’ny lisitry ny vidiny.

12. Zava-misy Mahaliana:

Fahaiza-marolohan’ny karazana: ahafahana manao oolong, dite mena ary dite maitso avy amin’i Méizhàn — ohatra tsy fahita firy amin’ny hazo iray mety amin’ny teknolojia maro.
Dikan’ny anaran’ilay hazo: ny soratra sinoa 梅占 dia ampifandraisina amin’ny voankazo pesombazaha (梅, méi) sy ny voniny aloha; matetika ny karazana dia ampifandraisina amin’ny toetran’ny hanitra toy ny voninkazo sy voankazo pesombazaha.
Endrika ho marika: ny anarana hoe «voan-tanamasoandro volamena» (金瓜子) dia tsy manondro tsiro, fa ny endrika ivelany amin’ireo tsimoka voaolana misy volom-bolamena.
Ny fifanakaikezan’ny fomba amam-panao: ao Wuyi Shan, ny tany sy ny toetry ny toerana iray ihany dia miteraka ireo oolong malaza sy ny razamben’ny dite mena rehetra — ny lapsang, ka mahatonga an’ilay faritra ho toerana miavaka ho an’ny fanandramana karazana toy ny Méizhàn Ya.

Ho famaranana:

Ny Wuyishan Meizhan Ya dia solontena mampiavaka ny sekoly dite mena Wuyi Shan ankehitriny, izay ihaonan’ny hazo karazana avy any Ānxī amin’ny nofon-tany be mineraly sy ny toetrandro feno zavona any avaratr’i Fújiàn. Ny mampiavaka azy amin’ireo dite Méizhàn any amin’ny tany lemaka dia tsy ny herin’ny haniny ihany, fa ny fifandanjana: ny tonona ambony tahaky ny tantely sy voninkazo dia voalanja amin’ny hakitroky ny tany sy ny toetry ny toerana misy azy ary ny tsiro mamy malefaka sy maharitra.

Io dite io dia mety tsara ho an’ireo izay tia dite mena manitra tsy misy hamafisana sy mangidy, ary manjary toerana mora idirana mankany amin’ny tontolon’ny dite mena Wuyi Shan — mora idirana kokoa noho ny jinjunmei ambony, saingy manana endrika mampiavaka ny karazana azo fantarina. Ny fanalahidin’ny kaopy mahomby dia tsotra: akora tsimoka madinika, rano tsy dia mafana loatra ary fandrarahana fohy, mivelatra tsikelikely ny hanitra, manomboka amin’ny tonona tantely voalohany ka hatramin’ny vatan’ny voankazo matevina amin’ny fandrarahana farany.

the teas described here are available from teamotea